一種烏梅果酒的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種烏梅果酒的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明成品酒液澄清，醇香可口，果味香濃，有明顯的烏梅風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的維生素，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，還具備生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一種健康美味、開(kāi)胃消食的綠色飲品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種烏梅果酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種烏梅果酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的近成熟果實(shí)，味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、
大腸經(jīng)。功效:斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治:肺虛久咳;虛熱煩渴;久瘧;久瀉;痢疾;便血;尿血;血崩；蛔厥腹痛;嘔吐;鉤蟲(chóng)病。別名:梅實(shí)、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅。
烏梅的功效:1、烏梅止渴功效:烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來(lái)治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴；
2、烏梅止咳功效:烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無(wú)痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對(duì)實(shí)證要慎用；3、烏梅止瀉功效:烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結(jié)腸炎，取得了明顯的療效。
[0003]烏梅鮮果不耐貯藏，通常直接食用，經(jīng)濟(jì)效益低，加工成烏梅果酒，可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)和實(shí)用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮烏梅不耐貯藏，經(jīng)濟(jì)效益低，提供一種烏梅果酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種烏梅果酒的制作方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、原料選擇:選汁多核小、新鮮成熟的烏梅為原料；
B、清洗:用流動(dòng)清水漂洗1分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；
C、絞汁:將烏梅放在桶內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁；
D、加熱:將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱78°C，20分鐘即可，使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出，；
E、發(fā)酵:果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)，每10千克果汁加酒曲
0.2千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在37°C，6天后，酒度可達(dá)12°，全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒；
F、調(diào)配:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黃酒調(diào)整酒精度，使其達(dá)到20°，再加入10%的乳糖、8%的黃荊葉煎煮汁、5%的薄荷粉和茶多酚，3%的五味子和土枸杞，攪勾后蓋好；
G、貯藏:在32°C下貯藏5-7個(gè)月，期間換桶二至三次；
H、裝瓶:將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中；
1、殺菌:將酒瓶放在85V的熱水中消毒22分鐘后，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明成品酒液澄清，醇香可口，果味香濃，有明顯的烏梅風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的維生素，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，還具備生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一種健康美味、開(kāi)胃消食的綠色飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種烏梅果酒的制作方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、原料選擇:選汁多核小、新鮮成熟的烏梅為原料；
B、清洗:用流動(dòng)清水漂洗35分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；
C、絞汁:將烏梅放在桶內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁；
D、加熱:將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱55°C，20分鐘即可，使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出，；
E、發(fā)酵:果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)，每50千克果汁加酒曲2千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在32°C，4天后，酒度可達(dá)10°，全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒；
F、調(diào)配:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用五加皮酒調(diào)整酒精度，使其達(dá)到28°，再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液，攪勻后蓋好；
G、貯藏:在18°C下貯藏2-3個(gè)月，期間換桶二次；
H、裝瓶:將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中；
1、殺菌:將酒瓶放在102°C的熱水中消毒6分鐘后，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種烏梅果酒的制作方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、原料選擇:選汁多核小、新鮮成熟的烏梅為原料；
B、清洗:用流動(dòng)清水漂洗20分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；
C、絞汁:將烏梅放在桶內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁；
D、加熱:將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱65°C，10分鐘即可，使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出，；
E、發(fā)酵:果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)，每20千克果汁加酒曲
0.5千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在20-23 °C，5-7天后，酒度可達(dá)8°，全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒；
F、調(diào)配:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用白酒調(diào)整酒精度，使其達(dá)到24°，再加入15%的麥芽糖、1%靈芝提取液、5%枸杞汁，攪勻后蓋好；
G、貯藏:在8-10°C下貯藏3-5個(gè)月，期間換桶二次；
H、裝瓶:將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中；
1、殺菌:將酒瓶放在98°C的熱水中消毒15分鐘后，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烏梅果酒的制作方法，其特征在于，采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、原料選擇:選汁多核小、新鮮成熟的烏梅為原料； B、清洗:用流動(dòng)清水漂洗1分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質(zhì)； C、絞汁:將烏梅放在桶內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁； D、加熱:將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱78°C，20分鐘即可，使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出，； E、發(fā)酵:果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)，每10千克果汁加酒曲0.2千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在37°C，6天后，酒度可達(dá)12°，全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒； F、調(diào)配:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黃酒調(diào)整酒精度，使其達(dá)到20°，再加入10%的乳糖、8%的黃荊葉煎煮汁、5%的薄荷粉和茶多酚，3%的五味子和土枸杞，攪勾后蓋好； G、貯藏:在32°C下貯藏5-7個(gè)月，期間換桶二至三次； H、裝瓶:將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中； 1、殺菌:將酒瓶放在85°C的熱水中消毒22分鐘后，即為成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/06GK105886219SQ201610344051
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年5月23日
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林