化肝功能、減輕酒精引起的亞急性肝損傷，對乙醇性肝損傷具有保護作用， 延緩或抑制肝臟的纖維化，改善脂肪慢性肝損傷，顯著的調(diào)節(jié)血脂和減低膽固醇與調(diào)節(jié)血 脂的生理功能;大豆留醇葡萄糖苷能明顯提高脂質(zhì)體肝細胞靶向性，提高抗腫瘤藥物活性； 齊墩果酸具有護肝、抗高血脂、抗動脈粥樣硬化及抗腫瘤等生物活性;谷留醇有明顯降低 血清膽固醇的作用;檸檬能防止心血管動脈硬化并減少血液粘稠度。
[0031] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其有益效果是：本釀造方法將傳統(tǒng)的一步釀造法改成糖 化、合并乙醇浸提液發(fā)酵、合并水浸提液勾兌陳釀的三步發(fā)酵法，不僅提高了淀粉糖化效 率，提高了糧食利用率，且采用低溫浸提和沸水浸提兩種方式獲得九頭獅子草活性物質(zhì)，其 生物活性物質(zhì)含量更高，其生物活性、天然香氣的保留率也更高;生產(chǎn)用水循環(huán)使用，比傳 統(tǒng)釀造方法降低了水耗，也提高了九頭獅子草的利用率;綜合以上優(yōu)點，本發(fā)明所得九頭獅 子草保健紅曲酒具有色澤鮮艷、清香爽口、保健功效更好、原料利用率高、降低生產(chǎn)成本、產(chǎn) 品品質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點。
【具體實施方式】：
[0032] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0033]本發(fā)明的所有原料可購買獲得。
[0034] 實施例
[0035]本發(fā)明的實施例。九頭獅子草保健紅曲酒釀造方法，步驟如下：
[0036] (1)取符合GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準的水，室溫下浸泡混合生米糯米-秈 米比例為10:1~10:2,浸泡時間0.5~lh，瀝干；
[0037] (2)取混合生米重量2.5%的α-耐高溫淀粉酶于45°C左右的溫水中拌勻，糖化溫度 80~90°C，酶解糖化pH值4.5~6，糖化時間1~2h，保持水沒過米面1~2cm;
[0038] (3)混合生米糖化完成后，瀝干、攤涼，按混合生米重量的20 %~30 %接入紅曲霉 種子液，要求紅曲霉種子液菌體濃度為不低于30%體積百分比；在25~30°C下，通風培養(yǎng)3 ~7d，培養(yǎng)期間以兩層潔凈濕潤紗布蓋口，定期噴淋pH值為5.5~6.5的冷開水，保持米粒濕 潤不積水，以混合生米完全變紅、過芯即可；
[0039] (4)往變紅的米料拌入混合酒曲，混合酒曲為生料酒曲-甜酒曲比例為1:5~1:1， 拌入量按混合生米重量的〇 .4~0.8 %計，入缸，28~35°C下封口發(fā)酵3~5d，要求米醪糟pH 保持在6~7的范圍；
[0040] (5)取新鮮九頭獅子草莖、花、葉，鍘斷粉碎成2~3cm，以50%~70 %食品級乙醇溶 液進行浸提，草料與乙醇溶液比例(Kg/L)為1:10~1: 2，50~60°C下，pH值5~6，浸提2~4 次，每次浸提1~2h，合并浸提液，為A品；
[0041] (6)九頭獅子草新鮮的莖、花、葉鍘斷粉碎成1~3cm左右，草料與水的比例為(W/V) 1:10~1:2,煮沸后維持15~30min，得紅色水提物，作為B品。
[0042] (7)將A品與B品按勾兌公式計算比例進行混合，勾兌至35° ±2° (V/Vol)左右，為C 品。
[0044] (8)封口發(fā)酵3~5d后的紅色米醪糟與C品一起入缸，按混合生米重量與C品比例為 (Kg/L)2:7~3:5添加 C品，繼續(xù)封口，20~25°C發(fā)酵3~12m，得到28°左右(V/Vol)的D品； [0045] (9)取D品用100目及以上濾布過濾、分裝、60~65°C下維持15~30min滅菌，即得產(chǎn) 品。
[0046] (10)在九頭獅子草生料保健紅曲酒后熟陳釀階段，室溫保持在16~19°C之間，貯 酒容器宜選用陶瓷缸。
【主權(quán)項】
1. 一種九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于:具體步驟如下： (1) 取符合生活飲用水標準的自來水，室溫下浸泡糯米-秈米混合生米0.5~Ih，其比例 為10:1~10:2,瀝干； (2) 取α-耐高溫淀粉酶于溫水中拌勻，倒入混合生米中進行酶解糖化，保持水沒過米面 1 ~2cm; (3) 混合生米糖化完成后，瀝干、攤涼，按一定比例接入紅曲霉種子液，通風培養(yǎng)3~7d， 以混合生米完全變紅、過芯即可； (4) 往變紅的米料拌入混合酒曲，入缸封口發(fā)酵3~5d; (5) 取新鮮九頭獅子草莖、花、葉，鍘斷粉碎成2~3cm，以食品級乙醇溶液2~4次浸提， 合并浸提液，為A品； (6) 取九頭獅子草新鮮的莖、花、葉，鍘斷粉碎成1~3cm左右的草料，煮沸后維持15~ 30min，得紅色水提物，冷卻，作為B品； (7) 將A品與B品按一定比例混合，將其勾兌至35° ±2° (V/Vol)，為C品； (8) 半發(fā)酵后的紅色米醪糟與C品一起入缸封口發(fā)酵3~12m，得到28° ±2° (V/Vol)的D 品； (9) 取D品過濾、分裝、滅菌，即得產(chǎn)品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于：步驟 (1) 中，糯米-秈米混合生米比例為10:1~10:2，要求用水符合GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi) 生標準，室溫下浸泡糯米-秈米混合生米0.5~Ih，瀝干。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于：步驟 (2) 中，取混合生米重量2.5%的α-耐高溫淀粉酶于45°C左右的溫水中拌勻。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草保健酒釀造方法，其特征在于:步驟(2)中，糖化溫 度80~90°C，酶解糖化pH值4.5~6，糖化時間1~2h，保持水沒過米面1~2cm。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于：步驟 (3) 中，按混合生米重量的20 %~30 %接入紅曲霉種子液，要求紅曲霉種子液菌體濃度為不 低于30 %體積百分比。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于：步驟 (3) 中，在25~30°C下，通風培養(yǎng)3~7d，培養(yǎng)期間以兩層潔凈濕潤紗布蓋口，定期噴淋pH值 為5.5~6.5的冷開水，保持米粒濕潤不積水，以混合生米完全變紅、過芯即可。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于：步驟 (4) 中，拌入混合酒曲為生料酒曲-甜酒曲為1:5~1:1，拌入量按混合生米重量的0.4~ 0.8 %計，入缸，28~35°C下封口發(fā)酵3~5d，要求米醪糟pH保持在6~7的范圍。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于：步驟 (5) 中，取新鮮九頭獅子草莖、花、葉，鍘斷粉碎成2~3cm，以50 %~70 %食品級乙醇溶液進 行浸提，草料與乙醇溶液比例(Kg/L)為1:10~1: 2，50~60°C下，pH值5~6，浸提2~4次，每 次浸提1~2h，合并浸提液，為A品。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于：步驟 (6) 中，九頭獅子草新鮮的莖、花、葉鍘斷粉碎成1~3 c m左右，草料與水的比例為(W / V) 1: 10 ~1:2，煮沸后維持15~30min，得紅色水提物，作為B品。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，其特征在于:步驟 (7)中，將A品與B品按勾兌公式計算比例進行混合，勾兌至35° ±2° (V/Vol)左右，為C品；
【專利摘要】本發(fā)明的九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，以糯米-秈米混合生米為發(fā)酵原料，以食用乙醇提取新鮮九頭獅子草中的活性物質(zhì)，采用三步發(fā)酵法結(jié)合勾兌技術(shù)制得產(chǎn)品，既減少蒸煮耗能，也大幅度提高了淀粉糖化效率，提高了糧食利用率；選用紅曲酒釀造技術(shù)的精髓，進一步豐富酒中活性物質(zhì)種類和含量，保健功效更強；低溫浸提方式有利于九頭獅子草其生物活性生理活性的保持，天然香氣的保留率也更高；綜合以上優(yōu)點，本發(fā)明所得九頭獅子草生料保健紅曲酒具有色澤鮮艷、清香爽口，原料利用率高、生產(chǎn)成本降低、生物活性物質(zhì)更豐富、保肝護肝保健功效更強等優(yōu)點。
【IPC分類】C12R1/645, C12G3/02
【公開號】CN105524781
【申請?zhí)枴緾N201510995927
【發(fā)明人】伍淑婕, 梁冬梅, 唐小閑, 謝微, 帥良, 羅楊合
【申請人】伍淑婕
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月28日