九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種九頭獅子草生料酒的釀造，涉及紅曲酒的釀造方法，特別涉及九 頭獅子草活性物質(zhì)萃取技術(shù)和酒的新法釀造技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002] 九頭獅子草(Peristrophe japonica(Thunb. )Bremek.)，別名接長(zhǎng)草、土細(xì)辛，爵 床科，觀音草屬草本植物，屬清熱解毒類中藥。有研究表明，其地上部分含一系列生物活性 物質(zhì)，其中不少具有保肝護(hù)肝、調(diào)理血脂的活性:羽扇豆醇具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)腫 瘤細(xì)胞凋亡等抗癌效應(yīng)，對(duì)機(jī)體器官和組織比如肝臟和心臟具有保護(hù)作用;尿囊素具有促 進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加快傷口愈合等生理功能，對(duì)肝硬化有較好療效;芝麻素具有保護(hù)并強(qiáng)化肝功 能、減低膽固醇與調(diào)節(jié)血脂的生理功能，它可以減輕對(duì)酒精引起的亞急性肝損傷，對(duì)乙醇性 肝損傷具有保護(hù)作用，能降低CC14對(duì)肝臟的慢性損傷，并延緩或抑制肝臟的纖維化，顯著的 調(diào)節(jié)血脂和改善脂肪慢性肝損傷;大豆留醇葡萄糖苷能明顯提高脂質(zhì)體肝細(xì)胞靶向性，從 而提高抗腫瘤藥物的活性;齊墩果酸具有抑制血小板降集、降糖、抗氧化等藥理作用，還具 有護(hù)肝、抗高血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化及抗腫瘤等生物活性;谷留醇，有明顯降低血清膽固 醇的作用;檸檬酸能防止心血管動(dòng)脈硬化并減少血液粘稠度。紅曲酒是漢族傳統(tǒng)名酒，屬于 宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明。紅曲酒作為黃酒中的一種傳統(tǒng)保健酒，《本草綱目》中記載， 它具有活血化淤、健脾暖胃之功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)（中國(guó)中醫(yī)研究院）臨床試驗(yàn)證實(shí)它還具有降 月旨、降糖、降壓功效，更符合人們健康飲酒的理念。保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國(guó)醫(yī)藥科 學(xué)的重要組成部分。中國(guó)的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無(wú)一例外地有藥酒治疾健身的記載。今天 隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，從中藥浸酒的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取、浸提和生物工 程等現(xiàn)代化手段，提取中藥中的有效成份制成高含量的功能藥酒。當(dāng)人們的保健意識(shí)日趨 增強(qiáng)，一些藥物成為食用保健品時(shí)，保健酒這一新名詞便開(kāi)始出現(xiàn)。保健酒隨著人們消費(fèi)意 識(shí)和生活水平的提高而得到重視市場(chǎng)上有:勁酒、郎酒、鹿龜酒、御酒堂、黃金酒，白金酒、金 巴酒、三鞭酒，參茸保健酒等。
[0003] 經(jīng)中國(guó)專利檢索，查到涉及保健酒的發(fā)明專利1794件，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與本申請(qǐng)相同的 方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提出一種九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造新方法。該方法綜 合利用生料酒、紅曲酒釀造方法的精髓結(jié)合一定的萃取技術(shù)和勾兌技術(shù)，既減少了蒸煮耗 能，又充分獲得紅曲霉代謝活性物質(zhì)和九頭獅子草活性物質(zhì)，并在很大程度上保護(hù)了這些 物質(zhì)的生理活性，釀制出色澤紅艷、氣味芳香、口感清爽、生物活性物質(zhì)豐富的清熱解毒、保 肝護(hù)肝、調(diào)理血脂的九頭獅子草生料保健紅曲酒提供給廣大消費(fèi)者。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案。九頭獅子草生料保健紅曲酒的釀造方法，具體步驟如下：
[0006] (1)取符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，室溫下浸泡糯米-秈米混合生米0.5~lh，其 比例為10:1~10:2,瀝干；
[0007] (2)取α-耐高溫淀粉酶于溫水中拌勻，倒入混合生米中進(jìn)行酶解糖化，保持水沒(méi)過(guò) 米面1~2cm;
[0008] (3)混合生米糖化完成后，瀝干、攤涼，按一定比例接入紅曲霉種子液，通風(fēng)培養(yǎng)3 ~7d，以混合生米完全變紅、過(guò)芯即可；
[0009] (4)往變紅的米料拌入混合酒曲，入缸封口發(fā)酵3~5d;
[0010] (5)取新鮮九頭獅子草莖、花、葉，鍘斷粉碎成2~3cm，以食品級(jí)乙醇溶液2~4次浸 提，合并浸提液，為A品；
[0011] (6)取九頭獅子草新鮮的莖、花、葉，鍘斷粉碎成1~3cm左右的草料，煮沸后維持15 ~30min，得紅色水提物，冷卻，作為B品。
[0012] (7)將A品與B品按一定比例混合，將其勾兌至35° ±2° (V/Vol)，為C品。
[0013] (8)半發(fā)酵后的紅色米醪糟與C品一起入缸封口發(fā)酵3~12m，得到28° ±2° (V/Vol) 的D品；
[0014] (9)取D品過(guò)濾、分裝、滅菌，即得產(chǎn)品。
[0015] 上述九頭獅子草保健酒釀造方法中，步驟（1)中，糯米-秈米混合生米比例為10:1 ~10:2，要求用水符合GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，室溫下浸泡糯米-秈米混合生米 0.5~lh，瀝干；
[0016] 上述九頭獅子草保健酒釀造方法中，步驟(2)中，取混合生米重量2.5 %的α-耐高 溫淀粉酶于45°C左右的溫水中拌勻；
[0017] 步驟⑵中，糖化溫度80~90°C，酶解糖化pH值4.5~6，糖化時(shí)間1~2h，保持水沒(méi) 過(guò)米面1~2cm;
[0018] 步驟(3)中，按混合生米重量的20 %~30%接入紅曲霉種子液，要求紅曲霉種子液 菌體濃度為不低于30 %體積百分比；
[0019] 步驟(3)中，在25~30°C下，通風(fēng)培養(yǎng)3~7d，培養(yǎng)期間以兩層潔凈濕潤(rùn)紗布蓋口， 定期噴淋pH值為5.5~6.5的冷開(kāi)水，保持米粒濕潤(rùn)不積水，以混合生米完全變紅、過(guò)芯即 可；
[0020] 步驟(4)中，拌入混合酒曲為生料酒曲-甜酒曲為1:5~1:1，拌入量按混合生米重 量的0.4~0.8 %計(jì)，入缸，28~35°C下封口發(fā)酵3~5d，要求米醪糟pH基本保持在6~7的范 圍；
[0021] 步驟(5)中，取新鮮九頭獅子草莖、花、葉，鍘斷粉碎成2~3cm，以50 %~70 %食品 級(jí)乙醇溶液進(jìn)行浸提，草料與乙醇溶液比例(Kg/L)為1:10~1:2,50~60°C下，pH值5~6,浸 提2~4次，每次浸提1~2h，合并浸提液，為A品；
[0022] 步驟(6)中，九頭獅子草新鮮的莖、花、葉鍘斷粉碎成1~3cm左右，草料與水的比例 為(W/V) 1:10~1:2，煮沸后維持15~30min，得紅色水提物，作為B品。
[0023]步驟(7)中，將A品與B品按勾兌公式計(jì)算比例進(jìn)行混合，勾兌至35° ±2° (V/Vol)左 右，為。品。
[0025]步驟(8)中，封口發(fā)酵3~5d后的紅色米醪糟與C品一起入缸，按混合生米重量與C 品比例為(Kg/L)2:7~3:5添加(：品，繼續(xù)封口，20~25°(3發(fā)酵3~12111，得到28°左右(￥八〇1) 的D品；
[0026] 步驟(9)中，取D品用100目及以上濾布過(guò)濾、分裝、60~65°C下維持15~30min滅 菌，即得產(chǎn)品。
[0027] 九頭獅子草（？61'丨81：1'(^116」&。011；^&(1'11111113.)1^611161<：.)，別名：接長(zhǎng)草、土細(xì)辛 (《植物名實(shí)圖考》）。屬爵床科，觀音草屬草本植物，高20-50厘米，葉卵狀矩圓形，聚傘花頂 生或腋生于上部葉腋，花冠粉紅色至微紫色，花絲細(xì)長(zhǎng)，花藥被長(zhǎng)硬毛，蒴果疏生短柔毛，開(kāi) 裂時(shí)胎座不彈起，種子有小疣狀突起。分布河南、湖北、湖南、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、 臺(tái)灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川和臺(tái)灣等地。低海拔廣布，生于山坡、林下、路旁、溪邊等 陰濕處。日本也有。
[0028] 九頭獅子草性味辛、微苦;甘、性涼，屬清熱解毒類中藥。具有發(fā)汗解表，祛風(fēng)清熱， 涼肝化痰，散瘀解毒，定驚鎮(zhèn)痙的作用。在民間常用于治療感冒發(fā)熱，咽喉腫痛，肺熱咳喘， 肝熱目赤，癰癤腫毒，乳癰，聘耳，瘰疬，痔瘡，蛇蟲(chóng)咬傷，跌打損傷，頭昏，失眠。在貴州省布 依族民間廣為應(yīng)用于小兒高熱驚風(fēng)，小兒消化不良等的治療。
[0029]據(jù)研究，其煎劑在試管內(nèi)對(duì)金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌、大 腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌和傷寒桿菌等有不同程度的抗菌作用。
[0030] 此外，另有研究表明，其地上部分含二十八烷醇、硬脂酸、棕櫚酸、月桂酸、尿囊素、 棕櫚醇、芝麻素、齊墩果酸、尿嘧啶、腺嘌呤、十八烷基葡萄糖苷、檸檬酸、谷留醇、豆留醇和 β-胡蘿卜苷等物質(zhì)。這15個(gè)化合物中含3個(gè)脂肪酸，3個(gè)留體，3個(gè)生物堿，1個(gè)三萜及5個(gè)其它 類成分，這些化合物部分在植物中普遍存在，具有不同程度的藥理藥效。其中特別需要注意 的是，羽扇豆醇抗癌效應(yīng)，對(duì)肝臟和心臟等具有保護(hù)作用;尿囊素對(duì)肝硬化有較好療效;芝 麻素有保護(hù)并強(qiáng)