一種羊肉紅曲降壓白酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種羊肉紅曲降壓白酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]新蒸餾出的白酒一般味道較辣，有刺激性較強的酒精味、苦澀味，不醇和、綿軟，而且含有少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質，因此需要經過一段時間的貯存才能使得雜味消失、酒味柔和、香味增加、味道協(xié)調，這個變化稱為老熟。然而白酒老熟的過程中，貯存時間往往較長，占用了大量的廠房，就得滲漏損耗又比較大，嚴重影響資金周轉，成本較高，不適應現(xiàn)代化經濟發(fā)展要求，加之白酒市場需求量增加，導致白酒供不應求，因此如何縮短貯存時間成為目前需要解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種羊肉紅曲降壓白酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種羊肉紅曲降壓白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成:
大米400-410、大豆100-110、紅曲米18-19、蘋果60-65、葛根3-4、靈芝1-2、玉米須3-4、桑葉1-2、大曲30-35、凹凸棒石5-6、羊肉30-35、生姜汁4-5。
[0005]所述的羊肉紅曲降壓白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葛根、靈芝、玉米須、桑葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得物料與蘋果混合打漿，過濾除渣，收集濾液；
(2)將凹凸棒石放入馬福爐中，于600°C下加熱4小時改性；
(3 )將大米、大豆加水浸泡12小時后撈出、瀝干，與紅曲米混合，加一倍的水，氣蒸50-60分鐘后出料，然后待物料冷卻至28°C時加入大曲拌勻，堆積至物料表面長滿白色菌絲;
(4)待步驟(2)所得物料冷卻至35°C時轉移至發(fā)酵池，發(fā)酵30天后裝甄蒸餾，所得物料與步驟(1)所得物料合并，加入步驟(2)所得物料攪拌24小時，過濾除渣；
(5)將羊肉洗凈，與上述工藝未用到的原料混合，送入蒸鍋大火蒸15-20分鐘后取出，加步驟(4)所得物料密封浸泡18-20小時，過濾，收集濾液，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明用改性的凹凸棒石處理，凹凸棒石加熱改性后期晶格狀結構塌陷吸附能力減弱，而其中具有催化作用的離子和基團催化酯和醇酯化作用加強，可增加酯含量、減少酸含量，起到催陳老熟作用，使白酒的新酒味消失，且窖香好，綿甜味長，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有降壓的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種羊肉紅曲降壓白酒，其特征在于由下列重量份(千克)的原料制成: 大米400、大豆100、紅曲米18、蘋果60、葛根3、靈芝1、玉米須3、桑葉1、大曲30、凹凸棒石5、羊肉30、生姜汁4。
[0008]所述的羊肉紅曲降壓白酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根、靈芝、玉米須、桑葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得物料與蘋果混合打漿，過濾除渣，收集濾液；
(2)將凹凸棒石放入馬福爐中，于600°C下加熱4小時改性；
(3 )將大米、大豆加水浸泡12小時后撈出、瀝干，與紅曲米混合，加一倍的水，氣蒸50-60分鐘后出料，然后待物料冷卻至28°C時加入大曲拌勻，堆積至物料表面長滿白色菌絲;
(4)待步驟(2)所得物料冷卻至35°C時轉移至發(fā)酵池，發(fā)酵30天后裝甄蒸餾，所得物料與步驟(1)所得物料合并，加入步驟(2)所得物料攪拌24小時，過濾除渣；
(5)將羊肉洗凈，與上述工藝未用到的原料混合，送入蒸鍋大火蒸15-20分鐘后取出，加步驟(4)所得物料密封浸泡18-20小時，過濾，收集濾液，即得。
【主權項】
1.一種羊肉紅曲降壓白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米400-410、大豆100-110、紅曲米18-19、蘋果60-65、葛根3-4、靈芝1-2、玉米須3-4、桑葉1-2、大曲30-35、凹凸棒石5-6、羊肉30-35、生姜汁4-5。2.根據(jù)權利要求1所述的羊肉紅曲降壓白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葛根、靈芝、玉米須、桑葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得物料與蘋果混合打漿，過濾除渣，收集濾液； (2)將凹凸棒石放入馬福爐中，于600°C下加熱4小時改性； (3 )將大米、大豆加水浸泡12小時后撈出、瀝干，與紅曲米混合，加一倍的水，氣蒸50-60分鐘后出料，然后待物料冷卻至28°C時加入大曲拌勻，堆積至物料表面長滿白色菌絲; (4)待步驟(2)所得物料冷卻至35°C時轉移至發(fā)酵池，發(fā)酵30天后裝甄蒸餾，所得物料與步驟(1)所得物料合并，加入步驟(2)所得物料攪拌24小時，過濾除渣； (5)將羊肉洗凈，與上述工藝未用到的原料混合，送入蒸鍋大火蒸15-20分鐘后取出，加步驟(4)所得物料密封浸泡18-20小時，過濾，收集濾液，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肉紅曲降壓白酒，由下列重量份的原料制成：大米400-410、大豆100-110、紅曲米18-19、蘋果60-65、葛根3-4、靈芝1-2、玉米須3-4、桑葉1-2、大曲30-35、凹凸棒石5-6、羊肉30-35、生姜汁4-5。本發(fā)明用改性的凹凸棒石處理，凹凸棒石加熱改性后期晶格狀結構塌陷吸附能力減弱，而其中具有催化作用的離子和基團催化酯和醇酯化作用加強，可增加酯含量、減少酸含量，起到催陳老熟作用，使白酒的新酒味消失，且窖香好，綿甜味長，此外本發(fā)明可降壓。
【IPC分類】A61K36/9068, A61K35/34, C12G3/04, C12H1/048, C12G3/02, A61P9/12
【公開號】CN105255665
【申請?zhí)枴緾N201510628129
【發(fā)明人】屠明鑫
【申請人】屠明鑫
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年9月29日