一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]獼猴桃又名“奇異果”、“長壽果”，其果實多汁，果肉質地細嫩，氣味清香、風味特佳，富含VC，含有20多種氨基酸，以及鋅、鐵、I丐、磷、砸等多種礦質元素，具有極高的營養(yǎng)、醫(yī)療、保健等開發(fā)利用價值。因其在世界上消費量最大的前26種水果中營養(yǎng)最為豐富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美譽?，F已成為世界很多國家競相發(fā)展的果品之一。
[0003]獼猴桃在我國主要以鮮果銷售為主，但是獼猴桃屬皮薄多汁的漿果，而且對乙烯敏感，采收時期正值高溫季節(jié)，果實采后極易變軟腐爛，嚴重影響獼猴桃種植業(yè)的發(fā)展。而且由于我國貯藏技術比較落后，運輸不暢，致使損耗增加，出現豐產不豐收、豐收不增值的局面。因此，以獼猴桃為原料，研究不添加防腐劑的獼猴桃果脯加工工藝，可在延長食品保質期的同時，最大程度的保留其營養(yǎng)成分，為獼猴桃產品的開發(fā)利用開辟新途徑。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:獼猴桃550-560、紅曲米20-30、海苔6-8、玉米油2-4、蛋黃粉4_6、榛子仁5_8、魔芋粉7_9、決明子3_4、蜂花粉1_2、虎杖5-7、姜黃6-8、白砂糖適量、乳酸菌適量。
[0006]所述的一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6-8mm厚的獼猴桃片；
(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2-3h，然后放入85-90°C的熱水中煮制6-8min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26°C的環(huán)境下發(fā)酵8-10h，備用；
(3)將決明子、虎杖、姜黃加6-7倍的水煎煮50-60min后加入紅曲米、海苔、榛子仁浸泡至溫度冷卻到室溫，然后磨漿后冷凍干燥，得到凍干粉；
(4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、凍干粉、玉米油、蛋黃粉、魔芋粉、蜂花粉一起置于濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min，然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進行150_200min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃；
(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中，在溫度為50-60°C的條件下干燥10-12h，然后冷卻到室溫，即得紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用新鮮獼猴桃直接加工，不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑，就可達到保色、保味、防腐的目的，產品果味濃郁，無二氧化硫殘留，而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發(fā)酵，不僅改善了口感和產品風味，而且經過發(fā)酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化，改善腸道生態(tài)環(huán)境，提高人體免疫力；添加的紅曲米、海苔等與虎杖、姜黃等搭配具有降脂減肥等功效。
【具體實施方式】
[0008]一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯，由以下重量份(kg)的原料制成:獼猴桃550、紅曲米20、海苔6、玉米油2、蛋黃粉4、榛子仁5、魔芋粉7、決明子3、蜂花粉1、虎杖5、姜黃6、
白砂糖適量、乳酸菌適量。
[0009]所述的一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6mm厚的稱猴桃片；
(2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡，2h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2h，然后放入85°C的熱水中煮制6min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24°C的環(huán)境下發(fā)酵8h，備用；
(3)將決明子、虎杖、姜黃加6倍的水煎煮50min后加入紅曲米、海苔、榛子仁浸泡至溫度冷卻到室溫，然后磨漿后冷凍干燥，得到凍干粉；
(4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、凍干粉、玉米油、蛋黃粉、魔芋粉、蜂花粉一起置于濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40min，然后再在真空度為0.05Mpa的條件下進行150min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃；
(5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中，在溫度為50°C的條件下干燥10h，然后冷卻到室溫，即得紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯。
【主權項】
1.一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:獼猴桃.550-560、紅曲米20-30、海苔6-8、玉米油2-4、蛋黃粉4-6、榛子仁5-8、魔芋粉7-9、決明子.3-4、蜂花粉1-2、虎杖5-7、姜黃6-8、白砂糖適量、乳酸菌適量。2.根據權利要求1所述的一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6-8mm厚的獼猴桃片； (2)將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續(xù)浸泡2-3h，然后放入85-90°C的熱水中煮制6-8min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在.24-26°C的環(huán)境下發(fā)酵8-10h，備用； (3)將決明子、虎杖、姜黃加6-7倍的水煎煮50-60min后加入紅曲米、海苔、榛子仁浸泡至溫度冷卻到室溫，然后磨漿后冷凍干燥，得到凍干粉； (4)將發(fā)酵后的獼猴桃片、凍干粉、玉米油、蛋黃粉、魔芋粉、蜂花粉一起置于濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min，然后再在真空度為.0.05-0.09Mpa的條件下進行150_200min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃； (5)將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中，在溫度為50-60°C的條件下干燥10-12h，然后冷卻到室溫，即得紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:獼猴桃550-560、紅曲米20-30、海苔6-8、玉米油2-4、蛋黃粉4-6、榛子仁5-8、魔芋粉7-9、決明子3-4、蜂花粉1-2、虎杖5-7、姜黃6-8、白砂糖適量、乳酸菌適量。本發(fā)明采用新鮮獼猴桃直接加工，不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑，就可達到保色、保味、防腐的目的，產品果味濃郁，無二氧化硫殘留，而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發(fā)酵，不僅改善了口感和產品風味，而且經過發(fā)酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化，改善腸道生態(tài)環(huán)境，提高人體免疫力；添加的紅曲米、海苔等與虎杖、姜黃等搭配具有降脂減肥等功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105230924
【申請?zhí)枴緾N201510630198
【發(fā)明人】房慶虎
【申請人】明光市農源農作物專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月29日