一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法，特別涉及一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]蒸餾酒是指富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點和水的沸點不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質?，F(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的蒸餾酒，主要通過糧食釀成后蒸餾而得，白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的，蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的，利用棗生產(chǎn)蒸餾酒目前并不常見。
[0003]金絲棗肉厚核小，外形呈橢圓或倒卵形，果重一般在4-6克，皮鮮紅且薄，肉質致密細脆、汁多、味甘美，維生素含量極高，干棗肉含糖量達76%_80%，肉質細膩鮮甜，制干率達55%，果皮薄而堅韌，耐貯存。金絲棗營養(yǎng)豐富，來源充足，開發(fā)其在發(fā)酵蒸餾酒中的應用不僅能改善現(xiàn)有蒸餾酒的口感而且克服了現(xiàn)有蒸餾酒原料來源窄，糧食供應不足等問題。
[0004]目前采用棗為原料釀造白酒的工藝主要模仿糧食釀酒的方法，其工藝簡單，忽略了棗含糖量高，粘度大等問題，酒質口感單薄，甜膩，不適合大眾飲用。中國專利公開號CN101045896B公開了一種紅棗果酒、紅棗白酒及其制備方法，紅棗白酒以紅棗為主要原料，加入高粱、谷糠、稻殼等輔料，采用固態(tài)發(fā)酵技術制成，其在口感上雖有改善，但烘烤、預煮等過程中紅棗營養(yǎng)成分損失嚴重，且原料離不開糧食谷物，成本較高。

【發(fā)明內容】

[0005]為彌補現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種以金絲棗為原料，口感純正，工藝簡單的金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的:
一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特殊之處在于:包括以下步驟:
(1)挑選無霉變、蟲蝕、雜質且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到攪拌罐中將棗破碎；
(2)將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分數(shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22°C _25°C下低溫發(fā)酵12-15天得發(fā)酵醪；
(3)將發(fā)酵醪通過栗打入到蒸餾釜中，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時間120分鐘，進行緩慢蒸餾，得到蒸餾酒原液，蒸餾酒度在65-78% vol，流酒溫度控制在23-25°C ;
(4)將蒸餾后得到的原液在陶壇中貯存6個月以上得基酒；
(5)對貯存的基酒進行勾調，勾調后的酒用硅藻土過濾機進行過濾，達到澄清、透明、無懸浮物、無沉淀的要求既得金絲棗蒸餾酒；
(6)通過液體定量灌裝機進行灌裝、封口、貼標、裝箱、入庫。
[0007]本發(fā)明的金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，步驟(2)中的棗漿汁殘?zhí)侵到档?.2%以下時，發(fā)酵結束。
[0008]進一步，本發(fā)明的金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，步驟(3)中所述蒸餾釜為三個銅質壺式蒸餾鍋串聯(lián)組成，還包括預熱器、蛇形冷凝器，銅抗酸性良好，可以抵抗原料酒的高酸度而不至于蒸餾鍋被腐蝕，同時銅可以作為酯化反應的催化劑，促成芳香物質的合成，除去對質量有害的含硫物質，壺式蒸餾產(chǎn)品的芳香物質較為豐富，酒汽在三個蒸餾釜內循環(huán)，既使蒸餾充分，又充分利用余熱，節(jié)約能源。
[0009]進一步，本發(fā)明的金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，步驟(3)中蒸餾過程中將酒精度控制在65-78% vol，低溫蒸餾，此條件可充分保留發(fā)酵液的香氣成分，減少揮發(fā)損失。
[0010]進一步，本發(fā)明的金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，步驟(5)中硅藻土過濾機的濾布目數(shù)為100目，過濾效果好，濾液澄清。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以金絲棗為原料，工藝簡單，對原料不烘烤，不蒸煮，采用低溫蒸餾，最大程度保留了棗的營養(yǎng)成分，制得的蒸餾酒棗香濃郁，口感醇厚，飲后不易上頭，適用人群范圍廣。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0013]實施例1
(I)原料清洗破碎:挑選無霉變、蟲蝕、雜質且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到帶有攪拌裝置的攪拌罐中充分攪拌將棗破碎。
[0014](2)發(fā)酵:將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分數(shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22°C下低溫發(fā)酵15天得發(fā)酵醪。
[0015](3)蒸餾:將發(fā)酵醪通過酒栗打入到銅制果酒蒸餾釜中，蒸餾釜采用三個銅質壺式蒸餾鍋串聯(lián)組成，還包括預熱器、蛇形冷凝器，蒸餾鍋內酒液1.2m3，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時間120分鐘，進行緩慢蒸餾，蒸餾酒度在65-78% vol，流酒溫度25°C。
[0016](4)貯存:將蒸餾后得到的原液在陶壇中貯存6個月得基酒。
[0017](5)勾調過濾:對貯存的基酒進行勾調，勾調后的產(chǎn)品達到Q/WWD0001S-2014標準要求，勾調后的酒用硅藻土過濾機進行過濾，達到澄清、透明、無懸浮物、無沉淀的要求。
[0018](6)灌裝:通過液體定量灌裝機進行灌裝、封口、貼標、裝箱、入庫。
[0019]實施例2
(I)原料清洗破碎:挑選無霉變、蟲蝕、雜質且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到帶有攪拌裝置的攪拌罐中充分攪拌將棗破碎。
[0020](2)發(fā)酵:將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分數(shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在23°C下低溫發(fā)酵14天得發(fā)酵醪。
[0021](3)蒸餾:將發(fā)酵醪通過酒栗打入到銅制果酒蒸餾釜中，蒸餾釜采用三個銅質壺式蒸餾鍋串聯(lián)組成，還包括預熱器、蛇形冷凝器，蒸餾鍋內酒液1.2m3，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時間120分鐘，進行緩慢蒸餾，蒸餾酒度在65-78% vol，流酒溫度23°C。
[0022](4)貯存:將蒸餾后得到的原液在陶壇中貯存7個月得基酒。
[0023](5)勾調過濾:對貯存的基酒進行勾調，勾調后的產(chǎn)品達到Q/WWD0001S-2014標準要求，勾調后的酒用硅藻土過濾機進行過濾，達到澄清、透明、無懸浮物、無沉淀的要求。
[0024](6)灌裝:通過液體定量灌裝機進行灌裝、封口、貼標、裝箱、入庫。
[0025]實施例3
(I)原料清洗破碎:挑選無霉變、蟲蝕、雜質且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到帶有攪拌裝置的攪拌罐中充分攪拌將棗破碎。
[0026](2)發(fā)酵:將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分數(shù)6%的大曲，
0.1%的葡萄酵母，在25°C下低溫發(fā)酵12天得發(fā)酵醪。
[0027](3)蒸餾:將發(fā)酵醪通過酒栗打入到銅制果酒蒸餾釜中，蒸餾釜采用三個銅質壺式蒸餾鍋串聯(lián)組成，還包括預熱器、蛇形冷凝器，蒸餾鍋內酒液1.2m3，保持蒸酒壓力
0.01-0.02MPa，時間120分鐘，進行緩慢蒸餾，蒸餾酒度在65-78% vol，流酒溫度24°C。
[0028](4)貯存:將蒸餾后得到的原液在陶壇中貯存8個月得基酒。
[0029](5)勾調過濾:對貯存的基酒進行勾調，勾調后的產(chǎn)品達到Q/WWD0001S-2014標準要求，勾調后的酒用硅藻土過濾機進行過濾，達到澄清、透明、無懸浮物、無沉淀的要求。
[0030](6)灌裝:通過液體定量灌裝機進行灌裝、封口、貼標、裝箱、入庫。
【主權項】
1.一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)挑選無霉變、蟲蝕、雜質且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到攪拌罐中將棗破碎； (2)將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分數(shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22°C _25°C下低溫發(fā)酵12-15天得發(fā)酵醪； (3)將發(fā)酵醪通過栗打入到蒸餾釜中，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時間120分鐘，進行緩慢蒸餾，得到蒸餾酒原液，流酒溫度控制在23-25°C ; (4)將蒸餾后得到的原液在陶壇中貯存6個月以上得基酒； (5)對貯存的基酒進行勾調，勾調后的酒用硅藻土過濾機進行過濾，達到澄清、透明、無懸浮物、無沉淀的要求既得金絲棗蒸餾酒； (6)通過液體定量灌裝機進行灌裝、封口、貼標、裝箱、入庫。2.根據(jù)權利要求1所述的一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(2)中的棗漿汁殘?zhí)侵到档?.2%以下時，發(fā)酵結束。3.根據(jù)權利要求1所述的一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(3)中所述蒸餾釜為銅質壺式蒸餾鍋，由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器三部分組成。4.根據(jù)權利要求1或3所述的一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(3)中所述蒸餾釜采用三個銅質壺式蒸餾鍋串聯(lián)組成。5.根據(jù)權利要求1所述的一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(3)中蒸餾過程中將酒精度控制在65-78% volo6.根據(jù)權利要求1所述的一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(5)中硅藻土過濾機的濾布目數(shù)為100目。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金絲棗蒸餾酒的生產(chǎn)方法，包括金絲棗清洗破碎、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調、過濾和灌裝，本發(fā)明以金絲棗為原料，工藝簡單，對原料不烘烤，不蒸煮，采用低溫蒸餾，最大程度保留了棗的營養(yǎng)成分，制得的蒸餾酒棗香濃郁，口感醇厚，飲后不易上頭，適用人群范圍廣。
【IPC分類】C12G3/12, C12G3/02
【公開號】CN105132231
【申請?zhí)枴緾N201510386113
【發(fā)明人】李宏身, 杜玉山, 王俊蘭
【申請人】山東萬德酒業(yè)集團有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月3日