蒸牛蒡及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蒸牛蒡及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛蒡又名惡實(shí)、大力子、東洋參、東洋牛鞭菜，屬桔梗目，菊科二年生草本植物。牛 蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鎂、錳和鋅等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)元素， 其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖 及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和人體必需的各種氨基酸，且氨基 酸含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占 總氨基酸的25% -28%，精氨酸占18% -20%。因此，牛蒡具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0003] 現(xiàn)有牛蒡的烹飪方法很多，一般是直接切好后放入鍋中炒或燉，使得做好的牛蒡 口感欠佳，且營養(yǎng)流失嚴(yán)重。另外，牛蒡一般是居家烹飪食用，很少實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種蒸牛蒡及其制作方法。先 將牛蒡去皮、切條后，放入水中浸泡，防止牛蒡被氧化，營養(yǎng)成分流失；再用面粉和鹽的混合 物將牛蒡裹起來，放入蒸籠里蒸，蒸好的牛蒡條再裹上面粉、淀粉和花生米的混合物，得到 蒸牛蒡。
[0005] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
[0006] -種蒸牛蒡的制作方法，包括如下步驟：
[0007] 步驟1 :將牛蒡清洗后，去皮、切條，得到牛蒡條，將所述牛蒡條放入水中浸泡；
[0008] 步驟2 :將浸泡后的牛蒡條放入鹽中，攪拌均勻；再將表面裹有鹽的牛蒡條放入面 粉中攪拌均勻，得到處理過的牛蒡條；
[0009] 步驟3 :將處理過的牛蒡條蒸18-30min，得到蒸好的牛蒡條；
[0010] 步驟4 :將面粉和淀粉混合均勾，得到面粉和淀粉的混合物；將所述蒸好的牛蒡條 放入所述面粉和淀粉的混合物中攪拌均勻，制成蒸牛蒡。
[0011] 進(jìn)一步的，所述蒸牛蒡的制作方法包括如下步驟：
[0012] 步驟1 :將80-150重量份的牛蒡清洗后，去皮、切條，得到牛蒡條，將所述牛蒡條放 入水中浸泡；
[0013] 步驟2 :將浸泡后的牛蒡條放入3-8重量份的鹽中，攪拌均勻；再將表面裹有鹽的 牛蒡條放入80-150重量份的面粉中攪拌均勻，得到處理過的牛蒡條；
[0014] 步驟3 :將處理過的牛蒡條蒸18-30min，得到蒸好的牛蒡條；
[0015] 步驟4 :將30-50重量份的面粉和3-8重量份的淀粉混合均勻，得到面粉和淀粉的 混合物；將所述蒸好的牛蒡條放入所述面粉和淀粉的混合物中攪拌均勻，制成所述蒸牛蒡。
[0016] 優(yōu)選的，所述步驟3中，處理過的牛蒡條在70-110°C蒸18-30min。
[0017] 將牛蒡放入水中浸泡可以減緩牛蒡的氧化變質(zhì)及減少營養(yǎng)流失，增加牛蒡的口 感。將面粉和淀粉包裹在牛蒡條的外表面，采用蒸的方法烹飪牛蒡，可以進(jìn)一步避免牛蒡營 養(yǎng)流失，同時(shí)增加人體所需營養(yǎng)。
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟4中，將30-50重量份的面粉、3-8重量份的淀粉和3-8重量份的 花生米混合均勻，得到面粉、淀粉和花生米的混合物；將所述蒸好的牛蒡條放入所述面粉、 淀粉和花生米的混合物中攪拌均勻，制成所述蒸牛蒡。在蒸好的牛蒡條上裹上花生米可以 增加蒸牛蒡的口味，同時(shí)，經(jīng)常吃一些花生米，具有增強(qiáng)記憶力、健腦和抗衰老的效果。
[0019] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述花生米在與淀粉和面粉混合之前，進(jìn)行碾碎處理。
[0020] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述蒸牛蒡的制作方法包括如下步驟：
[0021] 步驟1 :將100-120重量份的牛蒡清洗后，去皮、切條，得到牛蒡條，將所述牛蒡條 放入水中浸泡；
[0022] 步驟2 :將浸泡后的牛蒡條放入5-6重量份的鹽中，攪拌均勻；再將表面裹有鹽的 牛蒡條放入90-120重量份的面粉中攪拌均勻，得到處理過的牛蒡條；
[0023] 步驟3 :將處理過的牛蒡條蒸20-25min，得到蒸好的牛蒡條；
[0024] 步驟4 :將40-45重量份的面粉、5-7重量份的淀粉和5-7重量份的花生米混合均 勻，得到面粉、淀粉和花生米的混合物；將所述蒸好的牛蒡條放入所述面粉、淀粉和花生米 的混合物中攪拌均勻，制成所述蒸牛蒡。
[0025] 牛蒡條和長度和寬度要適中，太寬不易蒸熟，太長、太窄則易斷。優(yōu)選的，所述牛蒡 條的寬度為〇. 8-1. 5cm;所述牛蒡條的長度為3-10cm。
[0026] 優(yōu)選的，所述步驟2中，將所述牛蒡條放入鹽中之前用水清洗兩遍。
[0027] 優(yōu)選的，為了進(jìn)一步避免牛蒡在空氣中氧化，步驟1中，所述牛蒡去皮后即刻放入 水中浸泡，浸泡后再進(jìn)行切條。
[0028] 優(yōu)選的，所述步驟3中，將處理過的牛蒡條放入蒸籠里蒸。
[0029] 優(yōu)選的，所述蒸牛蒡采用真空包裝處理。
[0030] 本發(fā)明蒸牛蒡的制作方法，各步驟均可以通過目前已有的設(shè)備進(jìn)行處理，能夠在 產(chǎn)業(yè)上實(shí)施，在將所述蒸好的牛蒡條放入所述面粉和淀粉的混合物或所述面粉、淀粉和花 生米的混合物中攪拌均勻之后，為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，可以將產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝等處理。
[0031] 本發(fā)明還提供了一種牛蒡炒雞蛋的制作方法，先將雞蛋炒制嫩熟、盛出備用；待鍋 內(nèi)油熱后，放入適量蔥、姜或蒜爆香，放入本發(fā)明的蒸牛蒡，翻炒l-3min，將炒制嫩熟的雞蛋 放入鍋中繼續(xù)翻炒，放入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
[0032] 本發(fā)明還提供了一種牛蒡炒肉絲的制作方法，先將瘦肉切成條備用；待鍋內(nèi)油熱 后，放入肉絲翻炒，加入少量醋，待肉絲變色后，放入適量蔥、姜或蒜爆香，放入本發(fā)明的蒸 牛蒡，翻炒l_2min，放入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
[0033] 本發(fā)明還提供一種采用上述制作方法得到的蒸牛蒡，所述蒸牛蒡稍微加熱即可食 用，方便快捷，口感很好。另外，所述蒸牛蒡還可以再次進(jìn)行蒸、煮、烤、燜、炸等技術(shù)處理，牛 蒡的營養(yǎng)保存在牛蒡條內(nèi)不會(huì)流失，且口感更佳。
[0034] 本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的蒸牛蒡在保證口感更好、味道更佳的同時(shí)，不 造成營養(yǎng)流失，能夠進(jìn)行批量化生產(chǎn)，從而提高牛蒡的銷量，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。所述蒸牛蒡還 可以再次進(jìn)行烹飪處理，方便快捷，營養(yǎng)健康。
【具體實(shí)施方式】[0035]實(shí)施例1
[0036] 本實(shí)施例提供一種蒸牛蒡，其制作方法如下：
[0037] 步驟1:將1000 g牛蒡清洗、去皮后放入水中浸泡，切成寬度為1-1. 2cm，長度為 4_7cm的牛蒡條，將所述牛蒡條放入水中浸泡；
[0038] 步驟2:將浸泡后的牛蒡條用水清洗兩遍，放入50g鹽中，攪拌均勻；再將表面裹有 鹽的牛蒡條放入l〇〇〇g面粉中攪拌均勻，得到處理過的牛蒡條；
[0039] 步驟3:將處理過的牛蒡條放入蒸籠里，在70-1KTC蒸20-25min，得到蒸好的牛蒡 條；
[0040] 步驟4 :將400g面粉、50g淀粉和50g花生米混合均勻，得到面粉、淀粉和花生米的 混合物；將所述蒸好的牛蒡條放入所述面粉、淀粉和花生米的混合物中攪拌均勻，制成蒸牛 蒡，將所得蒸牛蒡進(jìn)行真空包裝處理。
[0041] 實(shí)施例2
[0042] 本實(shí)施例提供一種蒸牛蒡，其制作方法如下：
[0043] 步驟1:將800g牛蒡清洗、去皮后放入水中浸泡，切成寬度為0?8-1. 2cm，長度為 3_6cm的牛蒡條，將所述牛蒡條放入水中浸泡；
[0044] 步驟2 :將浸泡后的牛蒡條用水清洗兩遍，放入30g鹽中，攪拌均勻；再將表面裹有 鹽的牛蒡條放入8〇〇g面粉中攪拌均勻，得到處理過的牛蒡條；
[0045] 步驟3:將處理過的牛蒡條放入蒸籠里，在70-100°C蒸18-25min，得到蒸好的牛蒡 條；
[0046] 步驟4 :將300g面粉、30g淀粉和30g花生米混合均勻，得到面粉、淀粉和花生米的 混合物；將所述蒸好的牛蒡條放入所述面粉、淀粉和花生米的混合物中攪拌均勻，制成蒸牛 蒡，將所得蒸牛蒡進(jìn)行真空包裝處理。
[0047] 實(shí)施例3
[0048] 本實(shí)施例提供一種蒸牛蒡，其制作方法如下：
[0049] 步驟1:將1500g牛蒡清洗、去皮后放入水中浸泡，切成寬度為1-1. 5cm，長度為 5-lOcm的牛蒡條，將所述牛蒡條放入水中浸泡；
[0050] 步驟2 :將浸泡后的牛蒡條用水清洗兩遍，