一種水酶法提取大豆油脂等電點(diǎn)破乳的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于植物油脂的提取加工技術(shù)，主要設(shè)及一種水酶法提取大豆油脂等電點(diǎn) 破乳的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在乳狀液破乳的研究過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外學(xué)者分別采用物理、化學(xué)、生物方法對(duì)乳狀液 進(jìn)行破乳。李楊通過(guò)超聲波輔助己醇方法進(jìn)行破乳，優(yōu)化得到最佳破乳參數(shù)，此時(shí)游離油提 取率達(dá)到巧2. 60 + 3. 40) %。并通過(guò)掃描電鏡觀察了超聲波輔助己醇破乳的微觀結(jié)構(gòu)變化 對(duì)其油脂釋放的影響，因?yàn)槌暡ㄝo助己醇破乳的乳狀液的微觀結(jié)構(gòu)是分散而破裂的，所 W有助于油脂的釋放。王琪瑤研究了花生乳狀液破乳試驗(yàn)，因?yàn)榛ㄉ闋钜壕哂袕椥?，可W 通過(guò)升高溫度、增加剪切速率進(jìn)行破乳。由于乳狀液界面上蛋白質(zhì)疏水作用極強(qiáng)，且界面上 蛋白質(zhì)的無(wú)規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)含量高，通過(guò)試驗(yàn)得到W下結(jié)果：選定了對(duì)花生乳狀液破乳效果 最好的冷凍解凍法，冷凍、解凍溫度分別為-16°C、35°C，冷凍、解凍時(shí)間為15K化，破乳率 為92. 16%。化aobing化ang等對(duì)花生的破乳進(jìn)行研究，試驗(yàn)表明最有效的破乳手段是使 用堿性蛋白酶，最優(yōu)條件；乳狀液和水的比為1:1，酶的添加量為1600IU/g，破乳溫度50°C， 破乳時(shí)間7〇min，油脂回收率達(dá)到94%。
[0003] Lamsal等研究酶解后各組分通過(guò)分液漏斗進(jìn)行分離及乳狀液的破乳情況，通過(guò)磯 脂酶A1、A2、C進(jìn)行乳狀液破乳，進(jìn)而詳細(xì)說(shuō)明磯脂酶對(duì)各脂鍵鍵位的切除功能對(duì)破乳的作 用。J.Wu等探討了大豆乳狀液的破乳，通過(guò)比較磯脂酶A2和51FP的破乳效果，得出結(jié)論： 51FP在較低添加量時(shí)破乳效果明顯高于磯脂酶A2,破乳率可達(dá)到88 %?；痑brand等也研 究乳狀液破乳，通過(guò)試驗(yàn)得出蛋白酶、磯脂酶和乳狀液酸化（pH4. 5)對(duì)破乳有顯著作用，單 獨(dú)進(jìn)行乳狀液酸化（pH4. 5)可W達(dá)到83 %的破乳率，使用一種堿性?xún)?nèi)切酶可W達(dá)到95 %的 破乳率，采用磯脂酶A1和乳狀液酸化聯(lián)合，可達(dá)到100%的破乳率。J.M.L.N.等繼續(xù)進(jìn)行 水酶法提取大豆油的中試試驗(yàn)，通過(guò)兩階段提取，一階段破乳完成了循環(huán)酶解提取過(guò)程，提 高油脂提取率到98%，破乳率達(dá)到91. 60%，此過(guò)程降低了水的使用，并進(jìn)行循環(huán)酶解。
[0004] 在水酶法提取大豆油脂過(guò)程中，破乳問(wèn)題是關(guān)鍵性難題，W往的破乳研究都不能 很好地應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)中，由于己醇易燃易爆，酶制劑的價(jià)格昂貴等，所W都不利于產(chǎn)業(yè) 化推廣。因此，針對(duì)上述問(wèn)題，本試驗(yàn)研究等電點(diǎn)法破乳，有效地解決了破乳問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種水酶法提取大 豆油脂等電點(diǎn)破乳的方法，達(dá)到簡(jiǎn)化破乳工藝、提高破乳率的目的。
[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)W下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
[0007] 一種水酶法提取大豆油脂等電點(diǎn)破乳的方法，該方法包括W下步驟；（1)將脫皮 的全脂大豆片進(jìn)行粉碎，然后在擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎，通過(guò)過(guò)篩 機(jī)過(guò)篩，得物料，物料加水混合得混合液；用2N氨氧化鋼調(diào)節(jié)混合液抑，然后加物料質(zhì)量 2. 5%的Protex6L使溫度保持在55°C，反應(yīng)進(jìn)行化；酶解后，混合液在超高速低溫離屯、機(jī) 離屯、；離屯、后，將最上層的游離油萃取出來(lái)，再將乳狀液收集，放入4°C冰箱內(nèi)保存，然后再 進(jìn)行破乳，將破乳油和游離油收集到一起；（2)將乳狀液取出一部分，加稀鹽酸調(diào)節(jié)抑到大 豆等電點(diǎn)4. 5,然后進(jìn)行攬拌，保持抑始終保持在4. 5,并通過(guò)溫度計(jì)控制溫度，并記錄反應(yīng) 時(shí)間，可反復(fù)進(jìn)行上述破乳過(guò)程，最后將上述混合液離屯、，得到破乳油。
[0008] 所述破乳溫度為50-70°C，破乳時(shí)間20-40min，破乳次數(shù)1-4次。
[0009] 所述的等電點(diǎn)破乳的最優(yōu)參數(shù)：破乳溫度62. 77°C，破乳時(shí)間34. 26min，破乳次數(shù) 2. 71。
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果如下：
[0011] 因?yàn)槿闋钜褐泻性S多離散分布的油體，油體是油脂的主要儲(chǔ)存部位，并且油體 分布在一個(gè)蛋白網(wǎng)絡(luò)中，蛋白起到維持油體的穩(wěn)定作用，通過(guò)等電點(diǎn)法破乳，可W將蛋白的 結(jié)構(gòu)破壞，使油脂釋放出來(lái)。并且此方法工藝設(shè)備簡(jiǎn)單、破乳時(shí)間短、破乳率高。
【附圖說(shuō)明】
[0012] 圖1是本發(fā)明總工藝路線圖；
[0013] 圖2是破乳次數(shù)對(duì)破乳率的影響圖；
[0014] 圖3是破乳溫度對(duì)破乳率的影響圖；
[0015] 圖4是破乳時(shí)間對(duì)破乳率的影響圖；
[0016] 圖5是破乳溫度和破乳時(shí)間交互作用響應(yīng)面圖；
[0017] 圖6是破乳溫度和破乳次數(shù)交互作用響應(yīng)面圖；
[0018] 圖7是破乳時(shí)間和破乳次數(shù)交互作用響應(yīng)面圖。 具體實(shí)施方案
[0019] 下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明具體實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 一種水酶法提取大豆油脂等電點(diǎn)破乳的方法，該方法包括W下步驟；（1)將脫皮 的全脂大豆片進(jìn)行粉碎，然后在擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎，通過(guò)過(guò)篩 機(jī)過(guò)篩得物料，篩子40目，物料加水混合得混合液，其中物料與水的質(zhì)量比1:6。用2N氨氧 化鋼調(diào)節(jié)混合液抑至抑9. 5,然后向混合液中加入堿性蛋白酶（Protex6L)，Protex6L占 物料質(zhì)量的2. 5%，使溫度保持在55°C，反應(yīng)進(jìn)行化。酶解后，混合液在超高速低溫離屯、機(jī) 離屯、，離屯、速度9000r/min，溫度4°C。離屯、后，將最上層的游離油萃取出來(lái)，再將乳狀液收 集，放入4°C冰箱內(nèi)保存，然后再進(jìn)行破乳，將破乳油和游離油收集到一起。（2)將乳狀液取 出，加2N稀鹽酸調(diào)節(jié)抑到大豆等電點(diǎn)4. 5,然后進(jìn)行攬拌，保持抑始終保持在4. 5,并通過(guò) 溫度計(jì)控制溫度，并記錄反應(yīng)時(shí)間，可反復(fù)進(jìn)行上述破乳過(guò)程，最后將上述混合液離屯、，得 到破乳油。破乳溫度62. 77°C，破乳時(shí)間34. 26min，破乳次數(shù)2. 71。
[0022] 實(shí)施例2
[0023] 上述破乳溫度為50°C，破乳時(shí)間40min，破乳次數(shù)1次。其他步驟同實(shí)施例1。
[0024] 實(shí)施例3
[0025] 上述破乳溫度為70°C，破乳時(shí)間20min，破乳次數(shù)4次；其他步驟同實(shí)施例1。
[0026] 實(shí)施例4
[0027] 所述步驟1中，物料與水的質(zhì)量比3:10 ;加入的Protex化占物質(zhì)量的5% ;酶解 溫度保持在7〇°c，酶解反應(yīng)進(jìn)行化；乳狀液收集放入rc冰箱內(nèi)保存；所述步驟2中，述破 乳溫度為60°C，破乳時(shí)間30min，破乳次數(shù)2次；其他步驟同實(shí)施例1。
[002引實(shí)施例5
[0029] 所述步驟1中，物料與水的質(zhì)量比1:4 ;加入的Protex6L占物料質(zhì)量的4% ;酶 解溫度保持在6〇°c，酶解反應(yīng)進(jìn)行化；乳狀液收集放入rc冰箱內(nèi)保存；其他步驟同實(shí)施例 1〇
[0030] 等電點(diǎn)破乳工藝最優(yōu)參數(shù)篩選試驗(yàn)
[0031] 1、材料與方法
[0032] 1. 1、試驗(yàn)原料
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