一種黃酒米曲糖化力的測定方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃酒米曲糖化力的測定方法，屬于黃酒釀造的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]米曲不僅是黃酒釀造中的糖化劑，小部分發(fā)酵劑，同時(shí)還賦予黃酒獨(dú)特的風(fēng)味。由于米曲在黃酒釀造中占有極其重要的地位，其質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響到黃酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，因此被形象地喻為“酒之骨”。因此，測定米曲的糖化力是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種黃酒米曲糖化力的測定方法，準(zhǔn)確測定黃酒米曲的糖化力，為釀造優(yōu)質(zhì)的黃酒奠定了基礎(chǔ)。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種黃酒米曲糖化力的測定方法，包括以下步驟:
(1)5%米曲浸出液的制備:取米曲5.815g含絕干米曲5g，加入250mL燒杯中，加水90mL和pH4.6的醋酸-醋酸鈉緩沖液10mL，攪拌均勻，于30°C水浴中保溫浸泡I小時(shí)，濾紙過濾，濾液4°C保存?zhèn)溆茫?br> 所述醋酸-醋酸鈉緩沖液的配制方法為:量取30mL醋酸，加水稀釋并定容至lOOOmL，另稱取34g醋酸鈉，加水溶解并定容至500mL，將兩溶液混勻備用；
(2)糖化:
取4個200 mL的容量瓶，編號，其中1、2號作樣品測定用，3、4號作空白測定用，每瓶加入2%可溶性淀粉溶液10mL ；
向1、2號瓶中加入醋酸-醋酸鈉緩沖液10mL，搖勻，在20°C水浴中保溫20min后，加入5mL米曲浸出液，搖勻，在20°C水浴中保溫糖化30min，保溫時(shí)間從加入米曲浸出液算起；糖化結(jié)束，立即加入4mL lmol/L NaOH溶液，以終止酶的活動，搖勻，用水定容至200mL ；
向3、4號瓶中，加入0.65mL lmol/L NaOH溶液，搖勻，再各加5mL米曲浸出液，搖勻，用水定容至200mL ；
(3)糖化力的測定:
a、空白:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，然后加入15mL0.1mol/LNaOH溶液以及5mL5%米曲浸出液，定容至刻度；
b、試樣:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，30°C預(yù)熱10分鐘，加入5mL5%米曲浸出液，搖勻計(jì)時(shí)，30°C糖化I小時(shí)后加入15mL0.1mol / LNaOH溶液停止酶反應(yīng)，冷卻后定容至刻度；
(4)定糖:
a、空白液:吸取斐林試劑甲乙液各5mL放入150mL三角瓶中，準(zhǔn)確加入ImL空白搖勻，電爐上加熱到沸騰，立即用0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失，此操作在I分鐘內(nèi)完成，總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為VtlHiL ; b、糖化液:準(zhǔn)確吸取1.0mL糖化液代替上述1.0mL空白，其余操作與a相同，總消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為V1HiL ;
(5)計(jì)算公式:米曲糖化力:lg絕干米曲在30°C，pH4.6，I小時(shí)內(nèi)水解可溶性淀粉為葡萄糖的毫克數(shù)，
糖化力=(V0-V1) XCX (50/1) X (100/5) X (1/w) X1000 Vtl:空白總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為mL V1:試樣總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為mL C:標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液濃度，單位為g/mL W:絕干米曲的質(zhì)量，單位為g。
[0005]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明黃酒米曲糖化力的測定方法，能夠準(zhǔn)確、有效地測定黃酒米曲的糖化力，為釀造優(yōu)質(zhì)的黃酒奠定了基礎(chǔ)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此。
[0007]本發(fā)明黃酒米曲糖化力的測定方法，包括以下步驟:
(1)5%米曲浸出液的制備:取米曲5.815g含絕干米曲5g，加入250mL燒杯中，加水90mL和pH4.6的醋酸-醋酸鈉緩沖液10mL，攪拌均勻，于30°C水浴中保溫浸泡I小時(shí)，濾紙過濾，濾液4°C保存?zhèn)溆茫?br> 所述醋酸-醋酸鈉緩沖液的配制方法為:量取30mL醋酸，加水稀釋并定容至lOOOmL，另稱取34g醋酸鈉，加水溶解并定容至500mL，將兩溶液混勻備用；
(2)糖化:
取4個200 mL的容量瓶，編號，其中1、2號作樣品測定用，3、4號作空白測定用，每瓶加入2%可溶性淀粉溶液10mL ；
向1、2號瓶中加入醋酸-醋酸鈉緩沖液10mL，搖勻，在20°C水浴中保溫20min后，加入5mL米曲浸出液，搖勻，在20°C水浴中保溫糖化30min，保溫時(shí)間從加入米曲浸出液算起；糖化結(jié)束，立即加入4mL lmol/L NaOH溶液，以終止酶的活動，搖勻，用水定容至200mL ；
向3、4號瓶中，加入0.65mL lmol/L NaOH溶液，搖勻，再各加5mL米曲浸出液，搖勻，用水定容至200mL ；
(3)糖化力的測定:
a、空白:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，然后加入15mL0.1mol/LNaOH溶液以及5mL5%米曲浸出液，定容至刻度；
b、試樣:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，30°C預(yù)熱10分鐘，加入5mL5%米曲浸出液，搖勻計(jì)時(shí)，30°C糖化I小時(shí)后加入15mL0.1mol / LNaOH溶液停止酶反應(yīng)，冷卻后定容至刻度；
(4)定糖:
a、空白液的測定:吸取斐林試劑甲乙液各5mL放入150mL三角瓶中，準(zhǔn)確加入ImL空白搖勻，電爐上加熱到沸騰，立即用0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失，此操作在I分鐘內(nèi)完成，總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為VtlHiL ;
b、糖化液的測定:準(zhǔn)確吸取1.0mL糖化液代替上述1.0mL空白，其余操作與a相同，總消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為V1HiL ;
(5)計(jì)算公式:米曲糖化力:lg絕干米曲在30°C，pH4.6，I小時(shí)內(nèi)水解可溶性淀粉為葡萄糖的毫克數(shù)，
糖化力=(V0-V1) XCX (50/1) X (100/5) X (1/w) X1000 Vtl:空白總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為mL V1:試樣總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為mL C:標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液濃度，單位為g/mL W:絕干米曲的質(zhì)量，單位為g。
[0008]本發(fā)明黃酒米曲糖化力的測定方法，能夠準(zhǔn)確、有效地測定黃酒米曲的糖化力，為釀造優(yōu)質(zhì)的黃酒奠定了基礎(chǔ)。
[0009]上述實(shí)施例僅用于解釋說明本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思，而非對本發(fā)明權(quán)利保護(hù)的限定，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃酒米曲糖化力的測定方法，其特征在于包括以下步驟: (1)5%米曲浸出液的制備:取米曲5.815g含絕干米曲5g，加入250mL燒杯中，加水90mL和pH4.6的醋酸-醋酸鈉緩沖液10mL，攪拌均勻，于30°C水浴中保溫浸泡I小時(shí)，濾紙過濾，濾液4°C保存?zhèn)溆茫? 所述醋酸-醋酸鈉緩沖液的配制方法為:量取30mL醋酸，加水稀釋并定容至lOOOmL，另稱取34g醋酸鈉，加水溶解并定容至500mL，將兩溶液混勻備用； (2)糖化: 取4個200 mL的容量瓶，編號，其中1、2號作樣品測定用，3、4號作空白測定用，每瓶加入2%可溶性淀粉溶液10mL ； 向1、2號瓶中加入醋酸-醋酸鈉緩沖液10mL，搖勻，在20°C水浴中保溫20min后，加入5mL米曲浸出液，搖勻，在20 °C水浴中保溫糖化30min，保溫時(shí)間從加入米曲浸出液算起；糖化結(jié)束，立即加入4mL lmol/L NaOH溶液，以終止酶的活動，搖勻，用水定容至200mL ； 向3、4號瓶中，加入0.65mL lmol/L NaOH溶液，搖勻，再各加5mL米曲浸出液，搖勻，用水定容至200mL ； (3)糖化力的測定: a、空白:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，然后加入15mL0.lmol/L NaOH溶液以及5mL5%米曲浸出液，定容至刻度； b、試樣:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，30°C預(yù)熱10分鐘，加入5mL5%米曲浸出液，搖勻計(jì)時(shí)，30°C糖化I小時(shí)后加入15mL0.1mol / L NaOH溶液停止酶反應(yīng)，冷卻后定容至刻度； (4)定糖: a、空白液:吸取斐林試劑甲乙液各5mL放入150mL三角瓶中，準(zhǔn)確加入ImL空白搖勻，電爐上加熱到沸騰，立即用0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失，此操作在I分鐘內(nèi)完成，總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為VtlHiL ; b、糖化液:準(zhǔn)確吸取1.0mL糖化液代替上述1.0mL空白，其余操作與a相同，總消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為V1HiL ; (5)計(jì)算公式:米曲糖化力:lg絕干米曲在30°C，pH4.6，I小時(shí)內(nèi)水解可溶性淀粉為葡萄糖的毫克數(shù)，糖化力=(V0-V1) XCX (50/1) X (100/5) X (1/w) X1000 Vtl:空白總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為mL V1:試樣總消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為mL C:標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液濃度，單位為g/mL W:絕干米曲的質(zhì)量，單位為g。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃酒米曲糖化力的測定方法，包括以下步驟：（1）米曲浸出液的制備；（2）糖化力的測定：吸取淀粉溶液于容量瓶，預(yù)熱，加入米曲浸出液，搖勻計(jì)時(shí)，糖化l小時(shí)后加入Na0H溶液停止酶反應(yīng)，冷卻后定容至刻度；（3）定糖；（4）計(jì)算公式：1g絕干米曲在30℃，pH4.6，1小時(shí)內(nèi)水解可溶性淀粉為葡萄糖的毫克數(shù)，糖化力=(V0-V1)×C×(50/1)×(100/5)×(1/w)×l000。本發(fā)明能夠準(zhǔn)確、有效地測定黃酒米曲的糖化力，為釀造優(yōu)質(zhì)的黃酒奠定了基礎(chǔ)。
【IPC分類】C12Q1/34
【公開號】CN104946726
【申請?zhí)枴緾N201510354257
【發(fā)明人】魯志康, 張?zhí)K敏
【申請人】紹興文理學(xué)院
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月25日