一種鴨梨酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鴨梨酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味和酒精。在人們普遍注重營養(yǎng)健康的時代，果酒的消費量日益增高，具有良好的發(fā)展前景。
[0003]果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。同時果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種鴨梨酒的制備方法。
[0005]本發(fā)明提供一種鴨梨酒的制備方法，步驟如下:(I)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，60-72h ;得到種子液；
(2)配制鴨梨原汁:將去核鴨梨、黃瓜、去核蘋果分別榨汁，將鴨梨汁、黃瓜汁、蘋果汁和水按照25-30:1-3:0.3-0.5:50-55的質(zhì)量比混合，得到鴨梨原汁；
(3)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到鴨梨原汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，在20-22°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束，得到鴨梨酒。
[0006]優(yōu)選地，所述釀酒酵母為釀酒酵母1023。
[0007]優(yōu)選地，所述鴨梨汁、黃瓜汁、蘋果汁和水的質(zhì)量比為28:2:0.4:52。
[0008]優(yōu)選地，所述蘋果的品種為國光。
[0009]本發(fā)明的鴨梨酒酒液無色透明，清亮有光澤，果香濃郁，口感佳，適宜人們飲用。
【具體實施方式】
[0010]以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0011]實施例1
本發(fā)明的鴨梨酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)66h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，66h ;得到種子液；
(2)配制鴨梨原汁:將去核鴨梨、黃瓜、去核國光蘋果分別榨汁，將鴨梨汁、黃瓜汁、蘋果汁和水按照28:2:0.4:52的質(zhì)量比混合，得到鴨梨原汁；
(3)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到鴨梨原汁中，接種量為8%，接種濃度為106cfu/mL，在22°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束，得到鴨梨酒。
[0012]實施例2
本發(fā)明的鴨梨酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，72h ;得到種子液；
(2)配制鴨梨原汁:將去核鴨梨、黃瓜、去核蘋果分別榨汁，將鴨梨汁、黃瓜汁、蘋果汁和水按照30:1:0.3:55的質(zhì)量比混合，得到鴨梨原汁；
(3)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到鴨梨原汁中，接種量為8%，接種濃度為107cfu/mL，在20°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束，得到鴨梨酒。
[0013]實施例3
本發(fā)明的鴨梨酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)60h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，60h ;得到種子液；
(2)配制鴨梨原汁:將去核鴨梨、黃瓜、去核蘋果分別榨汁，將鴨梨汁、黃瓜汁、蘋果汁和水按照25:3:0.5:50的質(zhì)量比混合，得到鴨梨原汁；
(3)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到鴨梨原汁中，接種量為6%，接種濃度為107cfu/mL，在22°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束，得到鴨梨酒。
[0014]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種鴨梨酒的制備方法，其特征在于:步驟如下:(I)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，60-72h ;得到種子液； (2)配制鴨梨原汁:將去核鴨梨、黃瓜、去核蘋果分別榨汁，將鴨梨汁、黃瓜汁、蘋果汁和水按照25-30:1-3:0.3-0.5:50-55的質(zhì)量比混合，得到鴨梨原汁； (3)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到鴨梨原汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，在20-22°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束，得到鴨梨酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述釀酒酵母為釀酒酵母1023。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述鴨梨汁、黃瓜汁、蘋果汁和水的質(zhì)量比為 28:2:0.4:52o
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的方法，其特征在于:所述蘋果的品種為國光。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種鴨梨酒的制備方法，步驟如下：（1）釀酒酵母種子液的培養(yǎng)；（2）配制鴨梨原汁：將去核鴨梨、黃瓜、去核蘋果分別榨汁，將鴨梨汁、黃瓜汁、蘋果汁和水按照25-30:1-3:0.3-0.5：50-55的質(zhì)量比混合，得到鴨梨原汁；（3）發(fā)酵：將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到鴨梨原汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，在20-22℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束，得到鴨梨酒。本發(fā)明的鴨梨酒酒液無色透明，清亮有光澤，果香濃郁，口感佳，適宜人們飲用。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104830599
【申請?zhí)枴緾N201510235105
【發(fā)明人】楊經(jīng)勇, 梁遠(yuǎn)雄
【申請人】柳州貴族酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月11日