一種露糧液酒的制備方法和設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明涉及一種酒的釀造技術(shù)，尤其涉及一種露糧液酒的制備方法和設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0004]中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的， 但又同時融于人們的精神生活之中。
[0005]我國灑的生產(chǎn)已有3000多年的歷史，記載了傳統(tǒng)的釀造方法，為現(xiàn)代酒的生產(chǎn)帶 來了具大的發(fā)展前景，目前，關(guān)于酒類的專利申請很多，雖然相比傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝有了顯著 的提高，但對天然微生物的利用研宄認(rèn)知不夠，還未有提出用日曬夜露的糧料釀酒技術(shù)，普 遍采用添加化學(xué)香精勾兌來增加酒的香味，隨著人們生活水平的不斷提高，這種酒的醇香 味越來越被人們感覺厭煩，從而對高品質(zhì)酒的生產(chǎn)得不到更好的提升。
[0006] 傳統(tǒng)曲酒發(fā)酵使用的窖池，常用的有地下窖池、石窖、陶缸，水泥池以及不銹鋼等 容器，在生產(chǎn)上受氣候地理環(huán)境的影響，在管理上大多依賴于經(jīng)驗的判斷，針對性的有效調(diào) 整、預(yù)測控制以及機(jī)械化生產(chǎn)則存在相對困難，就地下窖池來說，是目前曲酒發(fā)酵的最適窖 池，但地下溫度因地理位置不同而相差甚大，如我國的北部地下溫度在12-15°c，而南部地 下則可達(dá)20-25°C，而霉菌、酵母菌等微生物最適溫度在25-37°C，故在應(yīng)用上受到了一定 限制。
[0007]本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種露糧液酒的制備方法和設(shè)備，運(yùn)用對 蒸煮糧料的日曬夜露，融合天然微生物的純正香味，有效地提高了酒的品質(zhì)，同時設(shè)計了一 種恒溫曲酒窖池，克服了受地理環(huán)境的影響，實現(xiàn)了釀酒發(fā)酵過程中自控化、機(jī)械化操作， 在生產(chǎn)效率上提高10%以上，為酒業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展提供了創(chuàng)造價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種露糧液酒的制備方法和設(shè)備，具體包 括以下工藝步驟。
[0010] 一、恒溫曲酒窖池制備露糧液酒
[0011] 將秈稻、糯稻、高梁、玉米、小麥分別加入一定溫度熱水中浸泡，浸泡時間以顆粒中 心潤濕為宜，浸好放水瀝干，上甑蒸糧，蒸后糧料的含水量50% -60%，出甑倒入無遮蔽物 的專用棚合，優(yōu)選秋季晴朗天氣，讓其日曬夜露至含水量< 12 %時，再加入一定量的功能 植物液浸泡6h-12h，功能植物液的加入量以吸收飽和為標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)日曬夜露ld-100d，得露 糧；
[0012] 將露好的糧料粉碎，加入熱水潤料2h，加入稻殼，裝甑蒸煮45min，出甑迅速冷卻， 品溫降至23°C，加入糧量的0. 3 %多微藥小曲、0. 1%ADY、10 %大曲及一定量的發(fā)酵營養(yǎng) 液，入池醅料的水分含量為58% -62%，當(dāng)品溫降至20°C時，加入恒溫曲酒窖池中，保溫 30-32°C，密封發(fā)酵30d-90d，裝甑蒸餾，采用掐頭去尾的方法，得優(yōu)質(zhì)露糧液酒；
[0013] 露糧液酒的制備，還可以是一種或多種糧料進(jìn)行日曬夜露制成露糧，配合未經(jīng)曬 露的其他糧料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等制備工藝制成露糧液酒。
[0014] 本發(fā)明露糧液酒實驗例對照分析
[0015] 發(fā)明組（A)露糧液酒，對照組（B)大曲酒，分別使用露糧、常規(guī)糧料各50%和全部 使用常規(guī)糧料的兩種方式，按照以下同樣原料和釀造工藝，對試驗結(jié)果的分析；
[0016] 各稱取原料100kg，其中：高梁35%、小麥30%、玉米8%、糯稻10%、秈稻17%， 輔料為稻殼，占15% (原料的質(zhì)量百分比）。發(fā)明組（A組）露糧原料為50%，其中：高梁 30%、小麥60%、糯稻10% ;
[0017] 原料粉碎，通過10孔篩者占50%以上，常規(guī)糧料常壓下加入45 % -50 %的 60°C_90°C的熱水潤料4h，潤料水分含量48%，加入處理好的稻殼，裝甑蒸煮45min，要求內(nèi) 無生心。露糧常壓下加入40% -45%的20°C-35°C溫水潤料30min-120min，或潤料后再在 真空度2000pa-3000pa的設(shè)備中密封蒸煮6h-12h，待用；
[0018] 常規(guī)糧料蒸熟后，用揚(yáng)渣打入量水的方法使料迅速冷卻，品溫降至23°C-26°C， 發(fā)明組（A)加入10%大曲和5%酒母，糖化12h-18h，然后加入處理好的露糧，對照組（B) 加入25 %大曲和5 %酒母，控制入池醅的水分含量為58 % -62 %，入地窖時醅料品溫為 20°C-23°C，裝完后，在醅料上蓋上一層糠，密封發(fā)酵30d，發(fā)酵過程隨時掌握品溫、水分、酸 度、酒精含量、淀粉殘留量的變化；
[0019] 將發(fā)明組（A)與對照組（B)發(fā)酵成熟的醅料裝甑蒸餾，采用掐頭去尾的方法，取得 55% (v/v)露糧液酒和大曲酒，分別為51. 8kg和52. 2kg;
[0020] 取樣，隨機(jī)抽取A、B組露糧液酒和大曲酒各1000ml，其中各500ml封存?zhèn)洳椋?br>[0021] 用感官鑒定其色、香、味，用相對密度計法測量酒精度，用氣相色譜法檢測其酯、 酸、醇、醛的成分含量，其結(jié)果詳見附表：
[0022] 附表：對照分析試驗結(jié)果 酒精度：55% (v/v)含量：mg/100ml
【主權(quán)項】
1. 一種露糧液酒的制備方法，包括以下工藝步驟： (1) 將秈稻、糯稻、高梁、玉米、小麥分別加入一定溫度熱水中浸泡，浸泡時間以顆粒中 心潤濕為宜，浸好放水瀝干，上甑蒸糧，蒸后糧料的含水量50% -60%，出甑倒入無遮蔽物 的專用棚舍，優(yōu)選秋季晴朗天氣，讓其日曬夜露至含水量< 12 %時，再加入一定量的功能 植物液浸泡6h-12h，功能植物液的加入量以吸收飽和為標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)日曬夜露ld-100d，得露 糧； (2) 、將露好的糧料粉碎，加入熱水潤料2h，加入稻殼，裝甑蒸煮45min，出甑迅速冷卻， 品溫降至23°C，加入糧量的0. 3 %多微藥小曲、0. 1% ADYUO %大曲及一定量的發(fā)酵營養(yǎng) 液，入池醅料的水分含量為58% -62%，當(dāng)品溫降至20°C時，加入恒溫曲酒窖池中，保溫 30-32?，密封發(fā)酵30d-90d，裝甑蒸餾，采用掐頭去尾的方法，得優(yōu)質(zhì)露糧液酒； (3) 、露糧液酒的制備，還可以是一種或多種糧料進(jìn)行日曬夜露制成露糧，配合未經(jīng)曬 露的其他糧料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等制備工藝制成露糧液酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種露糧液酒的制備方法，其特征在于，露糧配合未經(jīng)曬露的 其他糧料蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等制備工藝，可以是使用不同配合比例，還可以是使用不同蒸煮、 發(fā)酵和蒸餾等制備工藝。
3. -種露糧液酒的制備設(shè)備是恒溫曲酒窖池，其特征在于，是由森林材料、營養(yǎng)混合 物、工業(yè)材料制作而成，其中包括：⑴窖體（2)窖蓋（3)壓蓋堅固件（4)加固帶（5)開 閉通氣孔（6)活動窗（7)網(wǎng)狀散熱板（8)控制面板（9)控制儀箱（10)通風(fēng)定位銷（11) 噴水霧裝置（12)密封墊（13)手柄（14)翻轉(zhuǎn)吊環(huán)（15)凹凸側(cè)板（16)平面?zhèn)劝澹?7)進(jìn) 水閥（18)濕度傳感器（19)溫度傳感器（20)森林板（21)保溫層（22)水位管（23)排水 口（24)營養(yǎng)混合物槽板（25)防漏勻風(fēng)板（26)通氣筒插孔（27)多用途槽板（28)凹槽 底板（29)固定槽板架（30)底板壓條（31)窖底堅固件（32)四周通風(fēng)道（33) PH酸度計 (34)糖度儀（35)觀察窗（36)采氣閥（37)風(fēng)道連接口（38)抽風(fēng)扇（39)鼓風(fēng)機(jī)（40) 微型水汽泵（41)凹水槽（42)電加熱器（43)通氣筒（44)電機(jī)（45)振蕩裝置（46)托 盤（47)高效過濾板（48)排氣閥。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述，恒溫曲酒窖池，其特征在于，包括曲酒窖池可以接受的任何發(fā) 酵方式以及發(fā)酵物，包括制備曲酒窖池可以接受的任何森林材料、營養(yǎng)混合物和工業(yè)材料， 制作方式不限于結(jié)構(gòu)、形狀、規(guī)格的任何改變。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述，恒溫曲酒窖池，其特征在于，加熱裝置可以是安裝在窖池墻體 或窖底的任何導(dǎo)發(fā)熱元件，還可以是使用室內(nèi)空調(diào)來實現(xiàn)本發(fā)明技術(shù)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述，恒溫曲酒窖池，包括如下制備工藝步驟： (1) 、將金屬板壓模成兩面不同寬度的凹凸板，窄槽的一面與外層平面板形成保溫層夾 套，同時將窄槽用金屬板封閉，作為窖池四周的通風(fēng)道，確保良好的通風(fēng)環(huán)境；寬槽的一面 將槽內(nèi)嵌入不同種類的森林板與凹凸板的凸面平整，作為發(fā)酵物接觸的窖體內(nèi)側(cè)板； (2) 、將金屬板壓模成一條凹槽作為底板，凹槽與窖池的長邊平行并與營養(yǎng)混合物槽板 垂直，底部儲水或空氣室與四周凹凸板的通風(fēng)道相連，在不使用培養(yǎng)架或托盤的培養(yǎng)物，通 過通氣筒將空氣流動形成循環(huán)圈，在凹槽內(nèi)分別安裝微型水泵和電加熱器，電源線由一凹 槽直通控制儀箱，在窖口兩長面安裝噴水汽裝置，因情況而向窖內(nèi)培養(yǎng)發(fā)酵物噴水、噴汽； 由金屬板與多種森林板制成窖蓋，在窖蓋的中部位置設(shè)置抽風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、散熱板，窖蓋邊 緣四面扁管設(shè)置通風(fēng)口和定位條，通風(fēng)口與窖池四周凹凸板的通風(fēng)道相連； (3) 、將金屬板壓模成一定大小的營養(yǎng)混合物槽板和多用途槽板，營養(yǎng)混合物槽板除朝 上一面敞開外，其余五面或三面為開孔金屬板，多用途槽板除兩端用活動插門外，其余四面 或兩面為開孔金屬板，在中間位置開設(shè)插入通氣筒孔，固定槽板架為活動可調(diào)裝置，槽板上 面裝有一塊帶小孔的防漏勻風(fēng)板。通過前期循環(huán)培養(yǎng)的營養(yǎng)混合物裝入槽板，安裝于窖池 與培養(yǎng)發(fā)酵物同存，具有促進(jìn)微生物快速生長和酒香濃厚的優(yōu)越性； (4) 、除上述技術(shù)內(nèi)容外、本發(fā)明還涉及到一種多用恒溫培養(yǎng)窖池，只是去掉窖池底部 的槽板，在一定高度增加高效過濾板，就可以實現(xiàn)各種微生物恒溫培養(yǎng)，對必要的微生物培 養(yǎng)還增設(shè)了搖床裝置，窖內(nèi)空氣分散十分均勻，溫、濕度精確可控。
【專利摘要】本發(fā)明一種露糧液酒的制備方法和設(shè)備，其特征在于，由秈稻、糯稻、高粱、玉米、小麥五種或任意一種經(jīng)日曬夜露制得露糧。由多種森林板作為窖池內(nèi)壁，人為提供微生物生長所需的營養(yǎng)混合物，經(jīng)工業(yè)材料組合制成恒溫曲酒窖池。制備露糧液酒時，將露糧加入其他糧料中，作為釀酒糧料和天然香曲使用，通過恒溫曲酒窖池對微生物生長的營養(yǎng)、溫度、工藝數(shù)據(jù)的控制，制得高品質(zhì)露糧液酒。本發(fā)明恒溫曲酒窖池還可以適用于各型曲酒的生產(chǎn)，提高原料成分的有效率16％以上，對普及工業(yè)化、家庭式釀造具有重大意義。
【IPC分類】C12G3-12, C12G3-02, C12L11-00
【公開號】CN104830592
【申請?zhí)枴緾N201510070125
【發(fā)明人】鄧柏福
【申請人】鄧柏福
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2013年7月2日
【公告號】CN103361229A