一種香椿風(fēng)味黃酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于黃酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香椿風(fēng)味黃酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛(ài)。
[0003]黃酒原料主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種酶、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。相關(guān)人群一般成年人均可食用。中國(guó)黃酒歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，從傳統(tǒng)釀造的調(diào)味品演變成現(xiàn)在流行的保健黃酒，這既是黃酒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步的表現(xiàn)，也是中國(guó)的黃酒產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展熱點(diǎn)和趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，得到口感豐富、穩(wěn)定性好的黃酒，滿足特型黃酒的需求，提高黃酒的質(zhì)量及功能價(jià)值，提供一種香椿風(fēng)味黃酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種香椿風(fēng)味黃酒，由下述重量份的原料制成:
糯米120-150、香椿20-25、麥曲14-20、芒果核3_5、厚樸花2_4、花椒3_5、神秘果葉4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。
[0006]所述的香椿風(fēng)味黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取鮮嫩香椿莖葉揀雜洗凈，倒入沸水中焯制40-60秒，撈出沖洗冷卻后瀝干，低溫烘干后破碎成顆粒，得香椿顆粒，焯制沸水待用；
(2)、將芒果核、厚樸花、花椒、神秘果葉混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入6-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液冷卻后加入白酒攪拌均勻，放入香醇顆粒、醋柳果，密封靜置
3-5天，再液渣分離，濾渣膠磨成漿，壓濾分離，合并濾汁，得香椿酒液，濾渣待用；
(3)、將糯米沖洗干凈，放入25-28°C水中浸泡12-20小時(shí)，瀝干后放入蒸屜，蒸鍋中加入焯制沸水，加熱蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至28-32?，得到糯米飯加入缸中，同時(shí)加入麥曲、濾渣，混合均勻搭窩發(fā)酵65-80小時(shí)，當(dāng)窩液糖度達(dá)到160-235g/L時(shí)，按原料1:
1-1.5加水，靜置30-48小時(shí)；將品溫提高至33-36°C開(kāi)頭耙，按著每間隔4_5小時(shí)開(kāi)耙2_3天，蓋上缸蓋，靜置發(fā)酵5-8天，與香椿酒液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進(jìn)行發(fā)酵80-90天，經(jīng)壓榨、澄清，以85-88 °C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明香椿風(fēng)味黃酒，制備工藝簡(jiǎn)單易操作，口感香醇潤(rùn)口，配方含有香椿營(yíng)養(yǎng)功能成分，具有香椿獨(dú)特清香風(fēng)味，同時(shí)配方添加多種中藥成分，提高保健價(jià)值，具有健胃消食、寬中理氣、溫中開(kāi)胃等功效，用于烹飪更增食欲。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種香椿風(fēng)味黃酒，由下述重量(斤)的原料制成:
糯米150、香椿25、麥曲16、芒果核5、厚樸花4、花椒5、神秘果葉6、醋柳果8、白酒25。
[0009]所述的香椿風(fēng)味黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取鮮嫩香椿莖葉揀雜洗凈，倒入沸水中焯制60秒，撈出沖洗冷卻后瀝干，低溫烘干后破碎成顆粒，得香椿顆粒，焯制沸水待用；
(2 )、將芒果核、厚樸花、花椒、神秘果葉混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入8倍水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液冷卻后加入白酒攪拌均勻，放入香醇顆粒、醋柳果，密封靜置5天，再液渣分離，濾渣膠磨成漿，壓濾分離，合并濾汁，得香椿酒液，濾渣待用；
(3)、將糯米沖洗干凈，放入25°C水中浸泡20小時(shí)，瀝干后放入蒸屜，蒸鍋中加入焯制沸水，加熱蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至32°C，得到糯米飯加入缸中，同時(shí)加入麥曲、濾渣，混合均勻搭窩發(fā)酵80小時(shí)，當(dāng)窩液糖度達(dá)到160-235g/L時(shí)，按原料1:1.5加水，靜置36小時(shí)；將品溫提高至35°C開(kāi)頭耙，按著每間隔5小時(shí)開(kāi)耙3天，蓋上缸蓋，靜置發(fā)酵6天，與香椿酒液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進(jìn)行發(fā)酵90天，經(jīng)壓榨、澄清，以86°C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香椿風(fēng)味黃酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米120-150、香椿20-25、麥曲14-20、芒果核3_5、厚樸花2_4、花椒3_5、神秘果葉4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。
2.一種如權(quán)利要求1所述的香椿風(fēng)味黃酒制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、取鮮嫩香椿莖葉揀雜洗凈，倒入沸水中焯制40-60秒，撈出沖洗冷卻后瀝干，低溫烘干后破碎成顆粒，得香椿顆粒，焯制沸水待用； (2)、將芒果核、厚樸花、花椒、神秘果葉混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入6-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液冷卻后加入白酒攪拌均勻，放入香醇顆粒、醋柳果，密封靜置3-5天，再液渣分離，濾渣膠磨成漿，壓濾分離，合并濾汁，得香椿酒液，濾渣待用； (3)、將糯米沖洗干凈，放入25-28°C水中浸泡12-20小時(shí)，瀝干后放入蒸屜，蒸鍋中加入焯制沸水，加熱蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至28-32?，得到糯米飯加入缸中，同時(shí)加入麥曲、濾渣，混合均勻搭窩發(fā)酵65-80小時(shí)，當(dāng)窩液糖度達(dá)到160-235g/L時(shí)，按原料1:1-1.5加水，靜置30-48小時(shí)；將品溫提高至33-36°C開(kāi)頭耙，按著每間隔4_5小時(shí)開(kāi)耙2_3天，蓋上缸蓋，靜置發(fā)酵5-8天，與香椿酒液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進(jìn)行發(fā)酵80-90天，經(jīng)壓榨、澄清，以85-88 °C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香椿風(fēng)味黃酒及其制備方法，由下列重量份的原料制成：糯米120-150、香椿20-25、麥曲14-20、芒果核3-5、厚樸花2-4、花椒3-5、神秘果葉4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。本發(fā)明香椿風(fēng)味黃酒，制備工藝簡(jiǎn)單易操作，口感香醇潤(rùn)口，配方含有香椿營(yíng)養(yǎng)功能成分，具有香椿獨(dú)特清香風(fēng)味，同時(shí)配方添加多種中藥成分，提高保健價(jià)值，具有健胃消食、寬中理氣、溫中開(kāi)胃等功效，用于烹飪更增食欲。
【IPC分類】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104804933
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510154114
【發(fā)明人】王思偉
【申請(qǐng)人】王思偉
【公開(kāi)日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2015年4月3日