葡萄酒的手工制作工藝的制作方法
【專利說明】葡萄酒的手工制作工藝
[0001]
技術(shù)領域
[0002]本發(fā)明屬于葡萄酒制作技術(shù)領域，具體涉及一種葡萄酒的手工制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]近年來人們自釀葡萄酒正成為時尚。但是，看似綠色、天然的自釀葡萄酒可能存在著巨大的危害，自己釀制的葡萄酒因為受人員技術(shù)、機械技術(shù)的限制，釀制的葡萄酒中可能隱藏著過多有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種葡萄酒的手工制作工藝，制作過程簡單，有效避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
[0007]本發(fā)明提供的葡萄酒的手工制作工藝，包括以下步驟:(1)去掉爛掉的，脫落的葡萄，之后將葡萄整串放入水中浸泡兩小時；(2)浸泡之后撈出晾干，之后將葡萄捏碎放入干凈的玻璃容器中，葡萄達到容器容量的60— 70%時，停止裝盛，用厚紗布封口 ；(3)在20—25°C的溫度條件下發(fā)酵，發(fā)酵24小時后，添加一次白糖，添加白糖的重量為葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同時用木棒將浮起的葡萄皮壓入酒液；(4)發(fā)酵72小時后，重復步驟(3)的操作一次；(5)發(fā)酵150小時后開啟，采用細紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽，將過濾所得的酒液倒入干凈的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵15—20天后，將沉淀物扔掉即可。
[0008]本發(fā)明提供的葡萄酒的手工制作工藝，其有益效果在于，發(fā)酵采用干凈的玻璃容器，避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生有害的物質(zhì)，確保發(fā)酵質(zhì)量；進行二次發(fā)酵，是最終所獲得的葡萄酒酒液清澈。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的葡萄酒的手工制作工藝進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012] 本實施例的葡萄酒的手工制作工藝，包括以下步驟:(1)去掉爛掉的，脫落的葡萄，之后將葡萄整串放入水中浸泡兩小時；(2)浸泡之后撈出晾干，之后將葡萄捏碎放入干凈的玻璃容器中，葡萄達到容器容量的65%時，停止裝盛，用厚紗布封口；(3)在24°C的溫度條件下發(fā)酵，發(fā)酵24小時后，添加一次白糖，添加白糖的重量為葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同時用木棒將浮起的葡萄皮壓入酒液；(4)發(fā)酵72小時后，重復步驟(3)的操作一次；(5)發(fā)酵150小時后開啟，采用細紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽，將過濾所得的酒液倒入干凈的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵18天后，將沉淀物扔掉即可。
【主權(quán)項】
1.一種葡萄酒的手工制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)去掉爛掉的，脫落的葡萄，之后將葡萄整串放入水中浸泡兩小時；(2)浸泡之后撈出晾干，之后將葡萄捏碎放入干凈的玻璃容器中，葡萄達到容器容量的60— 70 %時，停止裝盛，用厚紗布封口；( 3 )在20— 25°C的溫度條件下發(fā)酵，發(fā)酵24小時后，添加一次白糖，添加白糖的重量為葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同時用木棒將浮起的葡萄皮壓入酒液；(4)發(fā)酵72小時后，重復步驟(3)的操作一次；(5)發(fā)酵150小時后開啟，采用細紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽，將過濾所得的酒液倒入干凈的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵15—20天后，將沉淀物扔掉即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄酒的手工制作工藝，將清洗干凈、晾干的葡萄捏碎放入干凈的玻璃容器中，葡萄達到容器容量的60—70％時，停止裝盛，用厚紗布封口；在20—25℃的溫度條件下發(fā)酵，發(fā)酵24小時后，添加一次白糖，添加白糖的重量為葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同時用木棒將浮起的葡萄皮壓入酒液，并在發(fā)酵72小時后，重復操作一次；發(fā)酵150小時后開啟，采用細紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽，將過濾所得的酒液倒入干凈的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵15—20天后，將沉淀物扔掉即可，制作過程簡單，有效避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
【IPC分類】C12G1-022
【公開號】CN104726248
【申請?zhí)枴緾N201310719451
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日