一種桂圓蒸餾酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果酒的制備方法，具體是一種桂圓蒸餾酒的制備方法，屬于酒類加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]水果蒸餾酒近年來受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0003]例如ZL201310094283.6公開了一種葡萄干蒸餾酒，按下述制備方法得到:第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純凈水的質(zhì)量比為1: 3計(jì)向?yàn)V水后的葡萄干中加入純凈水。專利申請201310114652.3公開了一種原生態(tài)藍(lán)莓蒸餾酒的制作方法，其特征在于本發(fā)明采用新鮮水果藍(lán)莓作為制酒原料，通過原料分選、清洗、破碎、配料、一次發(fā)酵、蒸餾、二次發(fā)酵、蒸餾、催陳、調(diào)配、過濾、檢驗(yàn)、灌裝、出廠等步驟制得，該酒的酒精度為38%Vol-55%Vol，無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，高雅醇和、甘洌、細(xì)膩、余味微甜、酒體豐滿綿延。
[0004]桂圓蒸餾酒也有報(bào)道，現(xiàn)有技術(shù)的桂圓蒸餾酒制備方法較為復(fù)雜，且雜醇較多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種桂圓蒸餾酒的制備方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種桂圓蒸餾酒的制備方法，由以下步驟組成:
(1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質(zhì)量0.1~0.2%的果膠酶共同打漿，制得果漿；
(2)將桂圓外皮與核洗凈，以食用酒精浸泡24小時(shí)，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，得原料粉；
(3)按質(zhì)量比1:5~10取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28°C進(jìn)行發(fā)酵5~7天，酒精度控制在5~10% (V/V)；
(4)取發(fā)酵液，靜置24小時(shí)后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在20~30% (V/V)，第二次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在40~45% (V/V)，得蒸餾酒液；
(5)取蒸飽酒液，置于40~50kHz的超聲波下處理25~30min，然后置于橡木桶中陳釀6個(gè)月，即可。
[0007]上述技術(shù)方案中，所述步驟(2)食用酒精濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10~20%。
[0008]上述技術(shù)方案中，所述步驟(3)酒石酸用量為混合漿料質(zhì)量的0.02-0.04%ο
[0009]上述技術(shù)方案中，所述步驟(3)活性干酵母的用量為混合漿料質(zhì)量的0.01-0.02%。
[0010]本發(fā)明將桂圓全果充分利用，將外皮、果核共同與果肉發(fā)酵，然后蒸餾，再進(jìn)行超聲波處理，最后經(jīng)陳釀獲得，所獲得的桂圓蒸餾酒雜醇少，口感醇厚，桂圓香氣明顯。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0012]實(shí)施例1:采用下列步驟進(jìn)行生產(chǎn):
(1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質(zhì)量0.1%的果膠酶共同打漿，制得果漿；
(2)將桂圓外皮與核洗凈，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)12%的食用酒精浸泡24小時(shí)，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，得原料粉；
(3)按質(zhì)量比1:5取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入混合漿料質(zhì)量0.02%的酒石酸，混合漿料質(zhì)量0.02%的活性干酵母，在25°C進(jìn)行發(fā)酵5天，酒精度控制在10% (V/V)；
(4)取發(fā)酵液，靜置24小時(shí)后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在20~25% (V/V)，第二次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在42~45% (V/V)，掐頭去尾，得蒸餾酒液；
(5)取蒸餾酒液，置于45kHz的超聲波下處理30min，然后置于橡木桶中陳釀6個(gè)月，即可。
[0013]實(shí)施例2:采用下列步驟進(jìn)行生產(chǎn):
(1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質(zhì)量0.2%的果膠酶共同打漿，制得果漿；
(2)將桂圓外皮與核洗凈，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的食用酒精浸泡24小時(shí)，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，得原料粉；
(3)按質(zhì)量比1:10取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入混合漿料質(zhì)量0.04%的酒石酸，混合漿料質(zhì)量0.02%的活性干酵母，在26°C進(jìn)行發(fā)酵7天，酒精度控制在7% (V/V)；
(4)取發(fā)酵液，靜置24小時(shí)后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在25~30% (V/V)，第二次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在40~43% (V/V)，掐頭去尾，得蒸餾酒液；
(5)取蒸餾酒液，置于40kHz的超聲波下處理25min，然后置于橡木桶中陳釀6個(gè)月，即可。
[0014]實(shí)施例3:采用下列步驟進(jìn)行生產(chǎn):
(1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質(zhì)量0.15%的果膠酶共同打漿，制得果漿；
(2)將桂圓外皮與核洗凈，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)14%的食用酒精浸泡24小時(shí)，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，得原料粉；
(3)按質(zhì)量比1:6取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入混合漿料質(zhì)量0.03%的酒石酸，混合漿料質(zhì)量0.0%的活性干酵母，在28°C進(jìn)行發(fā)酵5天，酒精度控制在5~8% (V/V)；
(4)取發(fā)酵液，靜置24小時(shí)后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在25~30% (V/V)，第二次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在40~45% (V/V)，掐頭去尾，得蒸餾酒液；
(5)取蒸餾酒液，置于50kHz的超聲波下處理30min，然后置于橡木桶中陳釀6個(gè)月，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桂圓蒸餾酒的制備方法，其特征在于:由以下步驟組成: (1)將桂圓去皮，去核，桂圓肉洗凈，破碎，加入桂圓肉質(zhì)量0.1~0.2%的果膠酶共同打漿，制得果漿； (2)將桂圓外皮與核洗凈，以食用酒精浸泡24小時(shí)，瀝干，去離子水洗至無純，干燥，粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，得原料粉； (3)按質(zhì)量比1:5~10取原料粉、果漿混合均勻，得混合漿料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28°C進(jìn)行發(fā)酵5~7天，酒精度控制在5~10% (V/V)； (4)取發(fā)酵液，靜置24小時(shí)后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在20~30% (V/V)，第二次蒸餾時(shí)調(diào)整酒精度在40~45% (V/V)，得蒸餾酒液； (5)取蒸飽酒液，置于40~50kHz的超聲波下處理25~30min，然后置于橡木桶中陳釀6個(gè)月，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)食用酒精濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù) 10~20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)酒石酸用量為混合漿料質(zhì)量的 0.02-0.04%ο
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)活性干酵母的用量為混合漿料質(zhì)量的0.01-0.02%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂圓蒸餾酒的制備方法，本發(fā)明將桂圓全果充分利用，將外皮、果核共同與果肉發(fā)酵，然后蒸餾，再進(jìn)行超聲波處理，最后經(jīng)陳釀獲得，所獲得的桂圓蒸餾酒雜醇少，口感醇厚，桂圓香氣明顯。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865, C12G3-12
【公開號(hào)】CN104531447
【申請?zhí)枴緾N201410819793
【發(fā)明人】張斌, 薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧
【申請人】惠州學(xué)院, 廣東禎州集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月25日