專利名稱：一種桂圓罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂圓罐頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
桂圓屬于季節(jié)性水果，富含糖、蛋白質(zhì)和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。新鮮桂圓肉質(zhì)細(xì)嫩，色白做乳，飽含漿汁，味甜如蜜，是人們喜愛(ài)的時(shí)鮮果品。果肉干后色澤暗褐，肉質(zhì)柔韌，甜味更濃，既可食用。因此，除了直接食用果之外，還可以加工成罐藏食品，這樣可以不受季節(jié)的限制，隨時(shí)可以吃到。但是，傳統(tǒng)的水果罐頭口味單一或含有過(guò)多的甜味劑，不符合現(xiàn)代人即追求高營(yíng)養(yǎng)又追求純天然食品的潮流。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種桂圓罐頭及其制備方法，該桂圓罐頭酸甜適中、口感柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有淡淡的酒香、壯陽(yáng)益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容的功效。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種桂圓罐頭，由以下重量份的原料制得:桂圓果肉200 500份、蔗糖50 100份、洋酒30 60份、食鹽4 10份、檸檬酸0.1 0.6份、氯化鈣0.1 0.6份、水200 500 份。所述原料的優(yōu)選重量份為:桂圓果肉300 400份、蔗糖70 80份、洋酒40 50份、食鹽6 8份、檸檬酸0.2 0.5份、氯化鈣0.2 0.5份、水300 400份。所述原料的最佳 重量份為:桂圓果肉350份、蔗糖75份、洋酒45份、食鹽7份、檸檬酸0.35份、氯化鈣0.3份、水350份。上述桂圓罐頭的制備方法，其步驟為:I)將蔗糖50 100份和水200 400份在60 70°C的溫度下熬制成濃度為50% 60%的糖漿；2)將桂圓果肉200 500份加入適量的90 100°C的熱水汆燙10 20s ；3)取步驟I)中制得的40% 60%重量的糖漿，加入步驟2)處理過(guò)的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600 700mmHg的真空度下,軟化10 30min,得軟化果肉；4)將剩余的糖水、剩余的水和其它所述原料混合制成湯汁并加熱至60 80°C ;5)將步驟3)制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4)制得的湯汁倒入；6)封口，置于80 100°C的溫度下并維持15 25min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至室溫，即制得桂圓罐頭。步驟4)中，湯汁最佳加熱至70°C。步驟6)中，宜在90°C的溫度下殺菌20min,然后在5 7min內(nèi)冷卻至室溫。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)為:1、罐頭湯汁中含有洋酒，改善了傳統(tǒng)罐頭的單一風(fēng)味，有效的降低了殺菌溫度和殺菌時(shí)間，減少了罐頭中熱敏性物質(zhì)的流失；2、桂圓和洋酒湯汁混合后發(fā)出濃郁的酒香，且酸甜適中、口感柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富；3、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡全面、易于消化和吸收。
具體實(shí)施例方式下面以4個(gè)優(yōu)選實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1一種桂圓罐頭的制備方法，步驟如下:I)將蔗糖75份和水280份在65°C的溫度下熬制成濃度為55 %的糖漿；2)將桂圓果肉350份加入適量的95°C的熱水汆燙15s ；3)取步驟I)中制得的50%重量的糖漿，加入步驟2)處理過(guò)的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下,軟化20min,得軟化果肉；4)將剩余的糖水及所述重量份數(shù)的洋酒45份、食鹽7份、檸檬酸0.35份、氯化鈣
0.3份、水70份混合制成湯汁并加熱至70°C ；5)將步驟3)制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4)制得的湯汁倒入；6)封口，置于90°C的溫度下并維持20min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至室溫，即制得桂圓罐頭。實(shí)施例2`一種桂圓罐頭的制備方法，步驟如下:I)將蔗糖75份和水250份在60°C的溫度下熬制成濃度為50%的糖漿；2)將桂圓果肉500份加入適量的100°C的熱水汆燙IOs ；3)取步驟I)中制得的60%重量的糖漿，加入步驟2)處理過(guò)的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下,軟化30min,得軟化果肉；4)將剩余的糖水及所述重量份數(shù)的洋酒30份、食鹽10份、檸檬酸0.35份、氯化鈣
0.1份、水100混合制成湯汁并加熱至60°C ；5)將步驟3)制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4)制得的湯汁倒入；6)封口，置于100°C的溫度下并維持15min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至室溫，即制得桂圓te頭。實(shí)施例3一種桂圓果肉的制備方法，步驟如下:I)將蔗糖50份和水400份在65°C的溫度下熬制成濃度為55%的糖漿；2)將桂圓果肉350份加入適量的90°C的熱水汆燙20s ；3)取步驟I)中制得的40%重量的糖漿，加入步驟2)處理過(guò)的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于700mmHg的真空度下，軟化30min，得軟化果肉；4)將剩余的糖水及所述重量份數(shù)的洋酒60份、食鹽7份、檸檬酸0.1份、氯化鈣
0.6份、水50份混合制成湯汁并加熱至80°C ；5)將步驟3)制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4)制得的湯汁倒入；6)封口，置于80°C的溫度下并維持25min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至室溫，即制得桂圓罐頭。
實(shí)施例4一種紅薯薯種的儲(chǔ)藏方法，步驟如下:I)將蔗糖100份和水200份在70°C的溫度下熬制成濃度為60%的糖漿；2)將桂圓果肉200份加入適量的95°C的熱水汆燙15s ；3)取步驟I)中制得的55%重量的糖漿，加入步驟2)處理過(guò)的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于680mmHg的真空度下,軟化IOmin,得軟化果肉；4)將剩余的糖水及所述重量份數(shù)的洋酒45份、食鹽4份、檸檬酸0.6份、氯化鈣
0.3份、水100份混合制成湯汁并加熱至75°C ；

5)將步驟3)制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4)制得的湯汁倒入；6)封口，置于85°C的溫度下并維持22min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至室溫，即制得桂圓罐頭。
權(quán)利要求
1.一種桂圓罐頭，其特征在于，由以下重量份的原料制得:桂圓果肉200 500份、蔗糖50 100份、洋酒30 60份、食鹽4 10份、檸檬酸0.1 0.6份、氯化鈣0.1 0.6份、水200 500份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂圓罐頭，其特征在于，所述原料的重量份為:桂圓果肉300 400份、蔗糖70 80份、洋酒40 50份、食鹽6 8份、檸檬酸0.2 0.5份、氯化 丐0.2 0.5份、水300 400份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂圓罐頭，其特征在于，所述原料的重量份為:桂圓果肉350份、蔗糖75份、洋酒45份、食鹽7份、檸檬酸0.35份、氯化鈣0.3份、水350份。
4.如權(quán)利要求1所述的桂圓罐頭的制備方法，其步驟為: 1)將蔗糖50 100份和水200 400份在60 70°C的溫度下熬制成濃度為50% 60%的糖漿； 2)將桂圓果肉200 500份加入90 100°C的熱水中汆燙10 20s； 3)取步驟I)中制得的40% 60%重量的糖漿，加入步驟2)處理過(guò)的桂圓果肉，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600 700mmHg的真空度下,軟化10 30min,得軟化果肉； 4)將剩余的糖水、剩余的水和其它所述原料混合制成湯汁并加熱至60 80°C; 5)將步驟3)制得的軟化果肉置于罐中，然后將步驟4)制得的湯汁倒入； 6)封口，置于80 100°C的溫度下并維持15 25min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至室溫，即制得桂圓罐頭。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的桂圓罐頭的制備方法，其特征在于，所述步驟4)湯汁加熱至70。。。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的桂圓罐頭的 制備方法，其特征在于，所述步驟6)置于90°C的溫度下殺菌20min,然后在5 7min內(nèi)冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明公開一種桂圓罐頭及其制備方法。其配方為桂圓果肉200～500份、蔗糖50～100份、洋酒30～60份、食鹽4～10份、檸檬酸0.1～0.6份、氯化鈣0.1～0.6份、水余量。該桂圓罐頭酸甜適中、口感柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有淡淡的酒香、壯陽(yáng)益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容的功效。
文檔編號(hào)A23B7/08GK103229825SQ20131018356
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月17日
發(fā)明者李翠花 申請(qǐng)人:李翠花