一種抗氧化果酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果酒及其制備方法，具體是一種抗氧化果酒及其制備方法，屬于 果酒制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的 通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳 香。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富維生素 C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒 齦，清新口氣，潤澤喉部。 櫻桃又名樂桃、表桃、梅桃、崖蜜、恩特兒、車?yán)遄拥龋悄承├顚俚闹参锏慕y(tǒng)稱，包括櫻 桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等，花稱為櫻花，果實可以作為水果食用。在香港被叫做"車 厘子"，譯自英文中櫻桃的復(fù)數(shù)形式Cherries。
[0003] 紅石榴是石榴的一個品種，因成熟后果皮為粉紅色而得名。紅石榴有：沂蒙紅石 榴、靚購紅石榴。前者是因紅石榴的主產(chǎn)地而得名，后者是因紅石榴的加工技術(shù)和原料應(yīng)用 而得名。紅石榴的果實含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、軟化血管、降壓、降脂、降膽 固醇等多種功能，有健胃提神、增強食欲、益壽延年之功效。
[0004] 柚子是蕓香科植物柚的成熟果實，產(chǎn)于我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)。柚 子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的 最具食療效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具實用價值；另外還有網(wǎng)絡(luò)紅人柚子、漫畫柚子 和小說集《柚子》等。
[0005] CN 201410052789. 5 ;提供了一種活菌型乳酸菌發(fā)酵荔枝汁飲料及其制備方法，本 發(fā)明制備的荔枝汁飲料中富含活性乳酸菌；其制備方法為：先制得荔枝汁，再往其中加入 DMDC室溫靜置2?3h，再調(diào)節(jié)pH值為6?7,加入乳酸菌發(fā)酵，即可獲得發(fā)酵荔枝汁飲料。 本發(fā)明用DMDC在室溫下對荔枝汁進(jìn)行殺菌處理，避免了傳統(tǒng)熱巴氏殺菌對荔枝汁風(fēng)味和 營養(yǎng)的破壞，也不影響乳酸菌的發(fā)酵作用。但是其并沒有突出抗氧化性。因此，開發(fā)一種具 有抗氧化性的果酒具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種抗氧化果酒及其制備方法，該果酒色澤鮮明，滋味甘醇， 香氣濃郁，具有抗氧化性，該果酒對DPPH，羥自由基均具有顯著的清除能力。
[0007] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)： 一種抗氧化的果酒，該果酒由以下成分的重量份制成： 20-30份草莓、10-20份櫻桃、1-5份紅石榴、10-20份柚子、10-30份蔗糖、10-20份檸檬 酸、5-10份凝結(jié)芽孢桿菌、5-10份雙歧桿菌、10-20份保加利亞乳桿菌；所述的草莓、櫻桃、 紅石榴可使用葡萄、紅蘿卜、檸檬替代； 一種抗氧化的果酒的制備方法，制備方法是： 將草莓、櫻桃、紅石榴或葡萄、紅蘿卜、檸檬、柚子清洗干凈后，打漿，用兩層紗布過濾， 往果汁中添加適量蔗糖和檸檬酸，攪拌均勻，添加凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿 菌在溫度20-35°C條件下發(fā)酵15-25天，即得。
[0008] 本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是： 與其他方法相比，該果酒色澤鮮明，滋味甘醇，香氣濃郁，具有抗氧化性，該果酒對 DPPH，羥自由基均具有顯著的清除能力。
[0009] 1.果酒感覺指標(biāo) 果酒酒色澤淺紅，鮮亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有濃郁的酒香，滋味協(xié)調(diào)，純 正無雜。
[0010] 2.果酒理化指標(biāo) 3.抗氧化性
【主權(quán)項】
1. 一種抗氧化果酒，其特征在于：該果酒由以下重量份的成分制成： 20-30份草莓、10-20份櫻桃、1-5份紅石榴、10-20份柚子、10-30份蔗糖、10-20份檸檬 酸、5-10份凝結(jié)芽孢桿菌、5-10份雙歧桿菌、10-20份保加利亞乳桿菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化果酒，其特征在于： 所述的草莓、櫻桃、紅石榴可使用葡萄、紅蘿卜、檸檬替代。
3. -種抗氧化果酒的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： 將草莓、櫻桃、紅石榴或葡萄、紅蘿卜、檸檬、柚子清洗干凈后，打漿，用兩層紗布過濾， 往果汁中添加適量蔗糖和檸檬酸，攪拌均勻，添加凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿 菌在溫度20-35°C條件下發(fā)酵15-25天，即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種抗氧化果酒及其制備方法，屬于果酒制備領(lǐng)域；該果酒由以下成分的重量份制成：20-30份草莓、10-20份櫻桃、1-5份紅石榴、10-20份柚子、10-30份蔗糖、10-20份檸檬酸、5-10份凝結(jié)芽孢桿菌、5-10份雙歧桿菌、10-20份保加利亞乳桿菌；制備方法是：將草莓、櫻桃、紅石榴、柚子清洗干凈后，打漿，用兩層紗布過濾，往果汁中添加蔗糖和檸檬酸，攪拌均勻，添加凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌在溫度20-35℃條件下發(fā)酵15-25天，即得；該果酒色澤鮮明，滋味甘醇，香氣濃郁，具有抗氧化性，該果酒對DPPH，羥自由基均具有顯著的清除能力。
【IPC分類】C12R1-07, C12G3-02, C12R1-01, C12R1-225
【公開號】CN104531442
【申請?zhí)枴緾N201410819406
【發(fā)明人】張斌, 薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧
【申請人】惠州學(xué)院, 廣東禎州集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月25日