本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛桑葚酒及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

鐵皮石斛(D.officinate Kimura et Migo)為蘭科多年生附生草本植物，素有“中華仙草”、“藥中黃金”之美稱，列“中華九大仙草”之首。鐵皮石斛富含石斛堿、石斛次堿、莖含多糖、6～羥基石斛堿等活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，具有“養(yǎng)胃生津、補(bǔ)氣滋陰、健腦名目、補(bǔ)五肺之虛勞”的功效。鐵皮石斛既補(bǔ)又清，補(bǔ)而不膩，清而不傷胃，長(zhǎng)期服用還能抗衰老，延年益壽。研究表明，鐵皮石斛還具有免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、防治癌癥等功效。

桑葚(Mulberry)系?？?、桑屬植物桑的近成熟聚花果實(shí)，又稱桑果、桑棗，呈橢圓形，果實(shí)有白色、黑色或者深紫色，自古享有“民間圣果”、“中華果王”之美稱。歷代本草記載桑葚能滋陰補(bǔ)腎、黑發(fā)明目、悅顏不老。據(jù)《本草綱目》記載，桑葚“其實(shí)椹，有白、黑二種，最干?！卑咨］貫樯］氐囊环N，富含黃酮醇、酚酸和維生素等多種活性成分，具有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、健脾烏發(fā)等功效。研究表明，白桑葚具有防止腦神經(jīng)老化、降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生物活性功能。具有很強(qiáng)的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

隨著消費(fèi)者對(duì)鐵皮石斛和桑葚營(yíng)養(yǎng)保健功能認(rèn)識(shí)的增強(qiáng)，鐵皮石斛保健酒、桑葚果酒等相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)靡世界，其中桑葚果酒由于具有營(yíng)養(yǎng)豐富、酒體醇厚、口味綿長(zhǎng)、香氣宜人等特點(diǎn)而備受消費(fèi)者推崇。傳統(tǒng)桑葚果酒的制備方法，由于單一桑葚釀酒帶有中草藥的氣味，影響了其飲用的口感。如何改良現(xiàn)有桑葚果酒的制備工藝，使桑葚果酒營(yíng)養(yǎng)成分多樣和口感風(fēng)味純正成為研究熱點(diǎn)。以鐵皮石斛和白桑葚/或紫桑葚為原料，經(jīng)酶解、發(fā)酵、澄清等工藝制得的鐵皮石斛桑葚酒，最大程度的保留鐵皮石斛和桑葚的營(yíng)養(yǎng)成分，極大提高鐵皮石斛和桑葚的綜合利用價(jià)值。目前，關(guān)于鐵皮石斛桑葚酒的研究鮮有報(bào)道，且在市場(chǎng)上也未見(jiàn)鐵皮石斛桑葚酒的產(chǎn)品流通。

專利(申請(qǐng)?zhí)朇N201510225793.1)公開(kāi)了一種鐵皮石斛保健酒的生產(chǎn)方法，以鐵皮石斛、土豆和山藥為主要原料，輔以草豆蔻、厚樸、天仙藤，經(jīng)清洗、粉碎、糖化、發(fā)酵、后發(fā)酵、微波輻射、陳釀而制得；專利(申請(qǐng)?zhí)?01510373602.6)公開(kāi)了一種中藥組合物、其制劑、制劑的制備方法以應(yīng)用，中藥組合物包括以下原料藥：黃芪、肉蓯蓉、白參須、當(dāng)歸、牛騰、菟絲、巴戟天、桑葚、鐵皮石斛和冰糖，經(jīng)浸泡于高粱酒中、加熱、過(guò)濾等程序而制備為顆粒劑、口服液、丸劑、膠囊劑和酒，該產(chǎn)品針對(duì)腎虛患者食用；上述產(chǎn)品，其消費(fèi)人群有限，不適宜普通消費(fèi)者飲用。專利(申請(qǐng)?zhí)朇N201510106945.6)公開(kāi)了一種桑葚葛根保健酒的制備方法，以桑葚、葛根和米酒為主要原料，經(jīng)壓榨、發(fā)酵、紗布過(guò)濾、取酒壇中清液即為成品，此法釀造的桑葚葛根保健酒易產(chǎn)生沉淀，不適宜工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種以鐵皮石斛和白桑葚或紫桑葚為主要原料的鐵皮石斛桑葚酒，以解決現(xiàn)有的桑葚酒產(chǎn)品成分單一、口感差等技術(shù)難題，釀制出色香味俱佳、風(fēng)味典型突出、風(fēng)格獨(dú)特的鐵皮石斛桑葚酒，使鐵皮石斛桑葚酒更具營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和可口性。同時(shí)，提升桑葚酒的保健功能。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種鐵皮石斛桑葚酒的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：

(1)鐵皮石斛汁的制備：取鐵皮石斛鮮條，經(jīng)去葉、清洗、晾干，加水打漿，加入果膠酶和/或纖維素酶進(jìn)行酶解，離心，棄去濾渣，制得鐵皮石斛汁；

(2)桑葚汁的制備：選取新鮮的白桑葚或紫桑葚經(jīng)清洗、除梗、破碎，加入偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，再加入果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解，制得桑葚汁；

(3)發(fā)酵：將步驟(1)所述的鐵皮石斛汁和步驟(2)所述的桑葚汁混合，制得發(fā)酵繆液，用送漿泵泵入發(fā)酵罐中，加入白砂糖，攪拌均勻，再加入活化的釀酒酵母菌，置于溫度18℃～24℃條件下密封發(fā)酵，測(cè)定發(fā)酵液中總糖和酒精的含量，當(dāng)總糖含量為3.0g/L以下、酒精含量為10～14％vol時(shí)，停止發(fā)酵，過(guò)濾得到發(fā)酵液；

(4)后發(fā)酵：將步驟(3)所述的發(fā)酵液，加入降酸酵母菌，在15℃～20℃條件下密封發(fā)酵30～40天，發(fā)酵結(jié)束，立即分離、轉(zhuǎn)罐，得到原酒清液；

(5)陳釀：將步驟(4)所述的原酒清液經(jīng)板框過(guò)濾，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾后控制溫度10℃～18℃(優(yōu)選10℃)下密封陳釀6～18個(gè)月(優(yōu)選10個(gè)月)；

(6)調(diào)配：將步驟(5)陳釀后的原酒清液調(diào)配酒精度為12％vol；

(7)澄清處理：將步驟(6)調(diào)配后的原酒清液于10℃～18℃(優(yōu)選10℃)自然澄清10～40天(優(yōu)選30天)，過(guò)濾，除去沉淀，再加入復(fù)合澄清劑，攪拌均勻，于10℃～18℃(優(yōu)選10℃)靜置10～30天(優(yōu)選30天)，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，除去沉淀，得到澄清的鐵皮石斛桑葚酒；

(8)冷處理與除菌：將步驟(7)所述的鐵皮石斛桑葚酒經(jīng)冷處理、硅藻土過(guò)濾和微濾后裝瓶，得到鐵皮石斛桑葚酒產(chǎn)品。

步驟(1)中，所述的加水打漿，為加入質(zhì)量為鐵皮石斛質(zhì)量1～5倍(優(yōu)選2倍)的無(wú)菌去離子水，用打漿機(jī)打漿3～10min；所述的加入果膠酶和/或纖維素酶進(jìn)行酶解，為加入質(zhì)量為鐵皮石斛質(zhì)量0.01～5.0％(優(yōu)選1％))的果膠酶和/或纖維素酶進(jìn)行酶解，酶解溫度為18～25℃(優(yōu)選20℃)，酶解時(shí)間為2～10小時(shí)(優(yōu)選6小時(shí))。

果膠酶的酶活定義為：1g(或1ml)酶粉(酶液)于50℃pH3.5條件下，1h催化果膠水解生成1mg半乳糖醛酸所需的酶量定義為1個(gè)果膠酶活力單位。果膠酶的酶活為1×10⁵～6×10⁵U/g。

纖維素酶的酶活定義為：1g固體酶(或1ml液體酶)在(50±0.1)℃、于pH4.8條件下，1h水解羥甲基纖維素鈉底物，產(chǎn)生出相當(dāng)于1mg葡萄糖的還原糖量，定義為1個(gè)酶活力單位。纖維素酶的酶活為1×10⁵～3×10⁵U/g。

步驟(2)中，加入偏重亞硫酸鉀的質(zhì)量為桑葚質(zhì)量的0.01～0.5％(優(yōu)選0.08％)；加入果膠復(fù)合酶質(zhì)量為桑葚質(zhì)量的0.01～5.0％(優(yōu)選1％)，酶解處理溫度為18～25℃(優(yōu)選25℃)，酶解時(shí)間為2～10小時(shí)(優(yōu)選6小時(shí))。

果膠復(fù)合酶由黑曲霉、木霉和枯草芽孢菌三種菌種發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶、纖維素酶和蛋白酶復(fù)合而成的酶。果膠復(fù)合酶的酶活定義為：1g(或1ml)酶粉(酶液)于50℃pH3.5條件下，1h酶促轉(zhuǎn)化果膠生成1mg當(dāng)量游離半乳糖醛酸所需的酶量定義為1個(gè)酶活單位。果膠復(fù)合酶的酶活為1×10⁵～6×10⁵U/g。

步驟(3)中，所述的鐵皮石斛汁和桑葚汁按質(zhì)量比1∶1～1∶50(優(yōu)選1∶10)混合，各發(fā)酵輔料的加入質(zhì)量占鐵皮石斛汁和桑葚汁的總質(zhì)量百分比計(jì)如下：白砂糖10～40％(優(yōu)選24.44％)，釀酒酵母菌(法國(guó)諾盟公司)0.01～2.0％(優(yōu)選0.05％)。

步驟(3)中，釀酒酵母菌的復(fù)水活化：取38～40℃的2wt％糖水(白砂糖)，加入質(zhì)量為糖水質(zhì)量3.5～10％的干酵母，攪拌使其溶解，復(fù)水10～20min后將酵母液迅速降溫至30℃左右，活化1～1.5小時(shí)即可使用。

步驟(4)中，所述的降酸酵母菌為釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)CGMCC NO：6680，該菌株記載在中國(guó)專利201310098108.4中，添加質(zhì)量占發(fā)酵液總質(zhì)量的0.05～2.0％(優(yōu)選0.05％)。

步驟(5)中，板框過(guò)濾的溫度為0～4℃。

步驟(7)中，所述的復(fù)合澄清劑包括如下質(zhì)量百分比的組分：殼聚糖10～30％、聚乙烯比咯烷酮10～25％、皂土40～70％；所述的復(fù)合澄清劑的使用量為0.1～2.0g/kg原酒清液。

步驟(8)中，所述的冷處理?xiàng)l件為：使酒體快速降溫至-4℃～4℃(優(yōu)選0℃)，攪拌均勻，靜置5～10天(優(yōu)選5天)后在0～4℃(優(yōu)選4℃)條件下過(guò)濾除去沉淀；所述的微濾采用孔徑為0.20～0.40μm(優(yōu)選0.20μm)的中空纖維膜。

上述鐵皮石斛桑葚酒的生產(chǎn)工藝制備得到的鐵皮石斛桑葚酒也在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種鐵皮石斛桑葚酒的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明以鐵皮石斛為主要原料，增加產(chǎn)品的醇厚感，具有鐵皮石斛特有的清香，提高了桑葚酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能。

2、本發(fā)明采用法國(guó)諾盟公司(Lamothe-abiet)的釀酒酵母菌發(fā)酵，使產(chǎn)品風(fēng)味典型突出、風(fēng)格獨(dú)特，入口微甜，口感醇厚，酒香撲鼻，余味持久，利用陳釀技術(shù)加速了酒體成熟，改善了果酒風(fēng)味，提高了果酒品質(zhì)。

3、本發(fā)明應(yīng)用降酸酵母菌(saccharomyces cerevisiae)進(jìn)行后發(fā)酵，有效降低鐵皮石斛桑葚酒中的蘋(píng)果酸、檸檬酸的含量，同時(shí)也使酒中潛在香氣物質(zhì)(糖苷類物質(zhì))得到最大程度的降解，起到生物增香效果，使酒的滋味柔和，口感細(xì)膩滑潤(rùn)、協(xié)調(diào)。

4、本發(fā)明通過(guò)復(fù)合酶解、低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵和陳釀，使鐵皮石斛和桑葚中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)得到最大程度的浸提，使發(fā)酵更完全、口感更純正。通過(guò)自然澄清、復(fù)合澄清劑處理、冷處理、中空纖維膜微濾等技術(shù)手段，有效減少產(chǎn)品中的沉淀問(wèn)題，有利于產(chǎn)品品質(zhì)的保持。

附圖說(shuō)明

圖1不添加降酸酵母菌發(fā)酵的鐵皮石斛桑葚酒有機(jī)酸HPLC色譜圖。

圖2添加降酸酵母菌發(fā)酵的鐵皮石斛桑葚酒有機(jī)酸HPLC色譜圖。

圖3鐵皮石斛桑葚酒中風(fēng)味物質(zhì)的氣質(zhì)聯(lián)用質(zhì)譜圖。

具體實(shí)施方式

根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書(shū)中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。

以下實(shí)施例所用的釀酒酵母菌購(gòu)自法國(guó)諾盟公司(Lamothe-abiet)，纖維素酶、果膠酶和果膠復(fù)合酶均購(gòu)自寧夏和氏璧生物技術(shù)有限公司，其中果膠復(fù)合酶活6×10⁵U/g，纖維素酶的酶活為3×10⁵U/g，果膠酶的酶活為6×10⁵U/g。降酸酵母菌為釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)CGMCC NO：6680。

以下實(shí)施例中，釀酒酵母菌的活化及發(fā)酵后的鐵皮石斛桑葚酒按下述處理?xiàng)l件依次處理：

釀酒酵母菌的活化：取10～15倍于干酵母量的38～40℃的2％糖水(白砂糖，湖北中楚大地糧油貿(mào)易有限公司)，將干酵母溶解于其中并攪拌，復(fù)水10～20分鐘后將酵母液迅速降溫至30℃左右，活化1～1.5小時(shí)即可使用。

板框過(guò)濾：用全自動(dòng)板框壓濾機(jī)(上海歐賽機(jī)械制造有限公司)過(guò)濾，得到濾液；

硅藻土過(guò)濾：用硅藻土過(guò)濾機(jī)(揚(yáng)州市潤(rùn)強(qiáng)輕功機(jī)械有限公司)過(guò)濾，得到濾液；

微濾：用孔徑為0.20μm的中空纖維膜(杭州凱潔膜分離技術(shù)有限公司，KJ-ESUF5040W(N)型超濾膜)進(jìn)行超濾處理，得到濾液；

灌裝：將超濾除菌后的鐵皮石斛桑葚酒泵入無(wú)菌灌裝機(jī)(青州市創(chuàng)興機(jī)械有限公司)，注入密封容器內(nèi)按公知的灌裝方法，得到鐵皮石斛桑葚酒產(chǎn)品；

包裝：按公知的無(wú)菌包裝生產(chǎn)線，將制得的鐵皮石斛桑葚酒產(chǎn)品進(jìn)行包裝。

以下實(shí)施例中，鐵皮石斛桑葚酒中有機(jī)酸的HPLC色譜條件為：

色譜柱：BEH-C18柱(4.6mm×250mm，5μm)；流速：1.0mL/min；柱溫：25℃；進(jìn)樣體積5μL；檢測(cè)波長(zhǎng)：210nm；流動(dòng)相：NH₄H₂PO₄(4g/100mL)溶液，磷酸調(diào)pH值為2.0。紫外檢測(cè)器，200～700nm全掃描。

以下實(shí)施例中，鐵皮石斛桑葚酒中風(fēng)味物質(zhì)的GC-MS檢測(cè)條件為：

GC條件：美國(guó)Varian 4000M氣相色譜-質(zhì)樸聯(lián)用儀，VF-5ms 30×0.25mm×0.25mm毛細(xì)管柱，程序升溫：初始溫度60℃保持2min，以8℃/min升至180℃，5℃/min升至240℃，再以10℃/min升至300℃并保持5min。進(jìn)樣口溫度280℃，分流比：50/1，載氣：He，純度99.99％，柱流速：1μL/min，進(jìn)樣量為1μL。

MS條件：EI源，離子源溫度：220℃，傳輸線溫度：280℃，掃描方式：全掃描掃描范圍：50-500m/z，溶劑延遲時(shí)間3min。

實(shí)施例1：以生產(chǎn)10噸鐵皮石斛桑葚酒為例。

取鐵皮石斛鮮條500kg(江蘇益草堂石斛股份有限公司)，經(jīng)去葉、清洗、晾干，加1000kg無(wú)菌去離子水打漿，將果膠酶和纖維素酶按質(zhì)量比1∶1混合，加入鐵皮石斛質(zhì)量1.0％的總酶，在溫度20℃條件下酶解6h，用碟式離心機(jī)(遼寧雙聯(lián)化工制藥機(jī)械有限公司，DHC50型碟片分離機(jī))以轉(zhuǎn)速5000r/r/min進(jìn)行處理，得到離心液，棄去濾渣，制得鐵皮石斛汁。

選用新鮮、成熟的白桑葚12噸，經(jīng)清洗、除梗、破碎，加入3.2kg偏重亞硫酸鉀(白桑葚重量的0.08％)，攪拌均勻，再加入40kg果膠復(fù)合酶(白桑葚重量的1.0％)，于25℃下酶解6h，制得桑葚汁。

稱取1.2噸鐵皮石斛汁和12噸桑葚汁混合(質(zhì)量比1∶10)，用送漿泵泵入發(fā)酵罐中，加入3.3噸白砂糖，攪拌均勻，再加入活化的釀酒酵母菌(干酵母量為6.6kg)，置于溫度20℃條件下密封發(fā)酵。測(cè)定發(fā)酵液中總糖含量為3.0g/L以下、酒精含量為10～14％vol時(shí)，停止發(fā)酵，打開(kāi)發(fā)酵閘門(mén)，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液(取樣做對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，即不添加降酸酵母菌組，結(jié)果見(jiàn)圖1)再加入占發(fā)酵液質(zhì)量百分比為0.05％的降酸酵母菌，在15℃條件下密封發(fā)酵38天，發(fā)酵結(jié)束，立即分離、轉(zhuǎn)罐，得到原酒清液。

將原酒清液在溫度0～4℃條件下經(jīng)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后控制溫度10℃下密封陳釀10個(gè)月后，按公知的方法對(duì)酒精度進(jìn)行調(diào)配，使酒精度為12％vol。

將調(diào)配后的原酒清液10噸置于溫度10℃自然澄清30天，過(guò)濾，除去沉淀，再加入19.5kg復(fù)合澄清劑，攪拌均勻，于10℃下靜置30天，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，除去沉淀，得到澄清的鐵皮石斛桑葚酒。所述的復(fù)合澄清劑包括如下質(zhì)量百分比的組分：殼聚糖28％、聚乙烯比咯烷酮24％、皂土48％。將上述澄清的鐵皮石斛桑葚酒快速降溫至0℃，攪拌均勻，靜置5天，在溫度4℃條件下經(jīng)硅藻土過(guò)濾，除去沉淀，采用孔徑為0.20μm的中空纖維膜進(jìn)行微濾除菌，按公知的方法裝瓶和包裝，制得鐵皮石斛桑葚酒產(chǎn)品。

采用HPLC檢測(cè)實(shí)施例1中鐵皮石斛桑葚酒有機(jī)酸含量，結(jié)果見(jiàn)圖1(不添加降酸酵母菌)和圖2(添加降酸酵母菌)。添加降酸酵母菌發(fā)酵的鐵皮石斛桑葚酒圖2中檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸和醋酸較對(duì)比組中圖1分別下降了2.34g/L、1.60g/L、0.55、0.18g/L。由此可見(jiàn)，本專利中選用的降酸酵母在發(fā)酵過(guò)程中有效降低鐵皮石斛桑葚酒中有機(jī)酸組成及含量，且能夠有效改善鐵皮石斛桑葚酒口感，達(dá)到生物發(fā)酵降酸目的。

通過(guò)GC/MS對(duì)實(shí)施例1鐵皮石斛桑葚酒風(fēng)味物質(zhì)、香氣成分進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)圖3。鐵皮石斛桑葚酒主體風(fēng)味物質(zhì)包括醇類化合物、酸類化合物、酯類化合物、醛類化合物，還有少部分的芳香環(huán)類物質(zhì)。鐵皮石斛桑葚酒中鑒定出26種香氣成分，主要成分為苯乙醇、沉香醇、3，4/2，6-二甲基安息香醛、十六烷酸、1，3-丁二醇、2-乙基-1-丁醇。

經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品濁度指標(biāo)OD_660nm值為0.103(UV-1600PC型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司)；色差值指標(biāo)：酒的顏色密度CD值為4.192，酒液色調(diào)CT值為3.358，(WSC-S測(cè)色色計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司)；總糖含量為20g/L(蒽銅硫酸法)。產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，入口微甜，口感醇厚，酒香撲鼻，余味持久，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津及清熱解毒等功效，達(dá)到少量飲用即可補(bǔ)益的效果。

實(shí)施例2：以生產(chǎn)5噸鐵皮石斛桑葚酒為例。

鐵皮石斛汁的制備同實(shí)施例1。

選用新鮮、成熟的白桑葚6噸，經(jīng)清洗、除梗、破碎，加入1.2kg偏重亞硫酸鉀(0.06％)，攪拌均勻，再加入24kg果膠復(fù)合酶(1.2％)，于25℃下酶解6h，制得桑葚汁。

稱取0.28噸鐵皮石斛汁和5.7噸桑葚汁混合(1∶20)，用送漿泵泵入發(fā)酵罐中，加入1.2噸白砂糖(20％)，攪拌均勻，再加入活化的釀酒酵母菌(干酵母量為5.98kg(0.10％))，置于溫度18℃條件下密封發(fā)酵。測(cè)定發(fā)酵液中總糖含量為3.0g/L以下、酒精含量為10～14％Vol時(shí)，停止發(fā)酵，打開(kāi)發(fā)酵閘門(mén)，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液。再加入占發(fā)酵液質(zhì)量百分比為0.05％的降酸酵母菌，在19℃條件下密封發(fā)酵30～40天，發(fā)酵結(jié)束，立即分離、轉(zhuǎn)罐，得到原酒清液。

將原酒清液在溫度0～4℃條件下經(jīng)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后控制溫度10℃下密封陳釀10個(gè)月后，按公知的方法對(duì)酒精度進(jìn)行調(diào)配，使酒精度為12％Vol。

將調(diào)配后的原酒清液5噸置于溫度10℃自然澄清30天，過(guò)濾，除去沉淀，再加入9.0kg復(fù)合澄清劑，攪拌均勻，于10℃下靜置30天，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，除去沉淀，得到澄清的鐵皮石斛桑葚酒。所述的復(fù)合澄清劑包括如下質(zhì)量百分比的組分：殼聚糖21％、聚乙烯比咯烷酮20％、皂土59％。

將上述澄清的鐵皮石斛桑葚酒快速降溫至0℃，攪拌均勻，靜置5天，在溫度4℃條件下經(jīng)硅藻土過(guò)濾，除去沉淀，采用孔徑為0.20μm的中空纖維膜進(jìn)行微濾除菌，按公知的方法裝瓶和包裝，制得鐵皮石斛桑葚酒產(chǎn)品。

經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品濁度指標(biāo)OD_660nm值為0.989(UV-1600PC型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司)；色差值指標(biāo)：酒的顏色密度CD值為3.192，酒液色調(diào)CT值為3.012，(WSC-S測(cè)色色計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司)；總糖含量為21.5g/L(蒽銅硫酸法)。產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，入口微甜，口感醇厚，酒香撲鼻，余味持久，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津及清熱解毒等功效，達(dá)到少量飲用即可補(bǔ)益的效果。