本發(fā)明涉及一種蜂蜜白酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
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目前，白酒企業(yè)酒質(zhì)日趨同質(zhì)化，競爭日趨白熱化，而消費人群主要以中老年男性為主，究其原因：其一，白酒口味太沖，口感不好，且營養(yǎng)價值較低，不適合年輕人或者女士飲用；其二，喝白酒的場合有限，太正式，有較強季節(jié)性。這使得白酒的發(fā)展存在較大的局限性，是白酒企業(yè)迫切需要解決的問題之一。
釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒，而傳統(tǒng)釀造酒是指以水果、谷物等為單一原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的低度酒飲料，因其口感較高度白酒好，適合人群較廣，而越來越多的受到人們的歡迎，但是其釀造出的酒，因其酒精度數(shù)較低，容易導(dǎo)致感染雜菌，穩(wěn)定性相對差，保質(zhì)期短，口味也較單薄、酸澀，不適合白酒消費人群。釀造酒因其原料性質(zhì)，酒精度數(shù)很難超過12度，而想獲得高度數(shù)的白酒則需蒸餾進行提度，相對提純工藝較為復(fù)雜。現(xiàn)有以蜂蜜為原料進行調(diào)配和蒸餾的白酒，雖酒精度高，但其口感差，無法在白酒消費人群中得到推廣。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種蜂蜜白酒的釀造方法，它制造工藝簡單易控，無需蒸餾發(fā)酵酒，生產(chǎn)出的發(fā)酵酒無色清亮，蜂蜜香濃，酸甜醇厚，諸味諧調(diào)，酒體豐滿，酒度較高，口感適于白酒人群，較一般釀造酒而言，其不受季節(jié)影響，營養(yǎng)豐富，安全健康，酒質(zhì)穩(wěn)定，不易染菌，保質(zhì)期長，適于各類不同年齡段的人群飲用，長期飲用可以健身、養(yǎng)肝、明目、抗衰、祛病、去疲，應(yīng)擁有廣闊的市場前景，大大提高經(jīng)濟效益與社會效益，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
一種蜂蜜白酒的釀造方法，包括如下步驟：
(1)原料選取：選取100份槐樹蜜與300-400份弱堿性礦水；
(2)首次發(fā)酵：將步驟(1)中的原料，倒入經(jīng)清洗消毒的發(fā)酵罐內(nèi)；將發(fā)酵罐加熱至70-80℃，保持20分鐘，待發(fā)酵罐內(nèi)溫度降至35℃以后，在發(fā)酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均勻攪拌5-10分鐘后，置于25-30℃的環(huán)境中，放置14天，得到首次發(fā)酵溶液；
(3)再次發(fā)酵：測定發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵溶液的酒度，若測得的發(fā)酵溶液的酒度低于所要釀造的酒度時，向發(fā)酵罐內(nèi)加入8×(所要釀造的酒度-發(fā)酵溶液的酒度)份的槐樹蜜，再測定該溶液的總糖量，若測得的總糖量低于所規(guī)定的總糖量時，向發(fā)酵罐內(nèi)加入6×(規(guī)定的總糖量-測得的總糖量)份的槐樹蜜，最后，向發(fā)酵罐內(nèi)加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，再次進行發(fā)酵，得再次發(fā)酵溶液；對再次發(fā)酵溶液的酒度與總糖量進行測定，若測得的再次發(fā)酵溶液的酒度與總糖量低于所要釀造的酒度與總糖量時，重復(fù)上述步驟進行再次發(fā)酵，直至測得的發(fā)酵罐內(nèi)溶液的酒度與總糖量達到所要釀造的酒度與總糖量；
(4)生香發(fā)酵：向發(fā)酵罐內(nèi)添加0.8份生香酵母，充分均勻攪拌5-10分鐘后，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，得生香溶液；
(5)過濾滅菌：將步驟(4)中獲得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭處理過濾，再經(jīng)巴氏滅菌后至清亮無色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
還包括步驟(6)穩(wěn)定陳釀：將步驟(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常溫下進行貯存，貯存不少于6個月后，即得到品質(zhì)更好的蜂蜜白酒。
還包括步驟(7)：將步驟(6)中得到的蜂蜜白酒，經(jīng)精濾后加熱到65-80℃，保持15分鐘后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁熱灌裝入預(yù)先消毒的容器中后密封，在65-80℃熱水中泡洗殺菌10-15分鐘后，再包裝成為成品，檢驗合格后出廠。
本發(fā)明的釀造方法，它制造工藝簡單易控，無需蒸餾發(fā)酵酒，生產(chǎn)出的發(fā)酵酒無色清亮，蜂蜜香濃，酸甜醇厚，諸味諧調(diào)，酒體豐滿，酒度較高，口感適于白酒人群，較一般釀造酒而言，其不受季節(jié)影響，營養(yǎng)豐富，安全健康，酒質(zhì)穩(wěn)定，不易染菌，保質(zhì)期長，適于各類不同年齡段的人群飲用，長期飲用可以健身、養(yǎng)肝、明目、抗衰、祛病、去疲，應(yīng)擁有廣闊的市場前景，大大提高經(jīng)濟效益與社會效益。
具體實施方式：
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于此，實施例為優(yōu)選技術(shù)方案。
在白酒釀造行業(yè)中，白酒測量標(biāo)準(zhǔn)允許誤差的范圍是:正負1％vol，即在所規(guī)定白酒的度數(shù)的上下各1度均是符合要求。另外，本白酒按酒的總糖量分為干型酒、半甜型酒與甜型酒，其所含總糖量≤0.5g/100ml的為干型酒，總糖量在0.5g/100ml至5g/100ml的為為半甜型酒，總糖量≥5g/100ml的為為甜型酒。
實施例1：
該蜂蜜白酒的釀造方法，包括如下步驟：
(1)原料選?。哼x取100份槐樹蜜與400份弱堿性礦水；
(2)首次發(fā)酵：將步驟(1)中的原料，倒入經(jīng)清洗消毒的發(fā)酵罐內(nèi)；將發(fā)酵罐加熱至80℃，保持20分鐘，待發(fā)酵罐內(nèi)溫度降至35℃以后，在發(fā)酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均勻攪拌5-10分鐘后，置于28℃的環(huán)境中，放置14天，得到首次發(fā)酵溶液；
(3)再次發(fā)酵：測定發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵溶液的酒度為8.0％vol，低于所要釀造的酒度12.0％vol，向發(fā)酵罐內(nèi)加入8×(12-8)份的槐樹蜜，即為32份的槐樹蜜，再測定該溶液的總糖量，測得的總糖量為0.3g/100ml，符合所規(guī)定的總糖量要求，最后，向發(fā)酵罐內(nèi)加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，再次進行發(fā)酵，得再次發(fā)酵溶液；對再次發(fā)酵溶液的酒度與總糖量進行測定，測得的再次發(fā)酵溶液的酒度為12.1％vol、測得的總糖量為0.3g/100ml，達到所要釀造的酒度與總糖量要求；
(4)生香發(fā)酵：向發(fā)酵罐內(nèi)添加0.8份生香酵母，充分均勻攪拌5-10分鐘后，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，得生香溶液；
(5)過濾滅菌：將步驟(4)中獲得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭處理過濾，再經(jīng)巴氏滅菌后至清亮無色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
還包括步驟(6)穩(wěn)定陳釀：將步驟(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常溫下進行貯存，貯存不少于6個月后，即得到品質(zhì)更好的蜂蜜白酒。
還包括步驟(7)：將步驟(6)中得到的蜂蜜白酒，經(jīng)精濾后加熱到65-80℃，保持15分鐘后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁熱灌裝入預(yù)先消毒的容器中后密封，在65-80℃熱水中泡洗殺菌10-15分鐘后，再包裝成為成品，檢驗合格后出廠。
上述蜂蜜白酒的釀造方法中，槐樹蜜優(yōu)選色淺、白色質(zhì)地，香氣純正、口味無異香為好，酒精酵母優(yōu)選產(chǎn)酒精強的AS2.399酒精酵母為好，生香酵母優(yōu)選生香產(chǎn)酯的AS2.296作為生香酵母為好。
實施例2
該蜂蜜白酒的釀造方法，包括如下步驟：
(1)原料選?。哼x取100份槐樹蜜與300份弱堿性礦水；
(2)首次發(fā)酵：將步驟(1)中的原料，倒入經(jīng)清洗消毒的發(fā)酵罐內(nèi)；將發(fā)酵罐加熱至80℃，保持20分鐘，待發(fā)酵罐內(nèi)溫度降至35℃以后，在發(fā)酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均勻攪拌5分鐘后，置于26℃的環(huán)境中，放置14天，得到首次發(fā)酵溶液；
(3)再次發(fā)酵：測定發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵溶液的酒度為12.3％vol，低于所要釀造的酒度16％vol，向發(fā)酵罐內(nèi)加入8×(16-12.3)份的槐樹蜜，即為29.6份的槐樹蜜，再測定該溶液的總糖量，測得的總糖量為0.5g/100ml，低于所規(guī)定的總糖量7.0g/100ml，向發(fā)酵罐內(nèi)加入6×(7.0-0.5)份的槐樹蜜，即39份的槐樹蜜，然后，向發(fā)酵罐內(nèi)加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，再次進行發(fā)酵，得再次發(fā)酵溶液；對再次發(fā)酵溶液的酒度與總糖量進行測定，測得的再次發(fā)酵溶液的酒度為15.2％vol，低于所要釀造的酒度16％vol，向發(fā)酵罐內(nèi)加入8×(16-15.2)份的槐樹蜜，即為6.4份的槐樹蜜，再測定該溶液的總糖量，測得的總糖量為7.2g/100ml，符合所要釀造的總糖量要求，最后，向發(fā)酵罐內(nèi)加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，進行第三次發(fā)酵，測得的發(fā)酵罐內(nèi)溶液的酒度為16.1％vol,測得的總糖量為7.1g/100ml，達到所要釀造的酒度與總糖量要求；
(4)生香發(fā)酵：向發(fā)酵罐內(nèi)添加0.8份生香酵母，充分均勻攪拌5-10分鐘后，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，得生香溶液；
(5)過濾滅菌：將步驟(4)中獲得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭處理過濾，再經(jīng)巴氏滅菌后至清亮無色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
還包括步驟(6)穩(wěn)定陳釀：將步驟(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常溫下進行貯存，貯存不少于6個月后，即得到品質(zhì)更好的蜂蜜白酒。
還包括步驟(7)：將步驟(6)中得到的蜂蜜白酒，經(jīng)精濾后加熱到65-80℃，保持15分鐘后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁熱灌裝入預(yù)先消毒的容器中后密封，在65-80℃熱水中泡洗殺菌10-15分鐘后，再包裝成為成品，檢驗合格后出廠。
上述蜂蜜白酒的釀造方法中，槐樹蜜優(yōu)選色淺、白色質(zhì)地，香氣純正、口味無異香為好，酒精酵母優(yōu)選產(chǎn)酒精強的AS2.399酒精酵母為好，生香酵母優(yōu)選生香產(chǎn)酯的AS2.296作為生香酵母為好。
實施例3
該蜂蜜白酒的釀造方法，包括如下步驟：
(1)原料選取：選取100份槐樹蜜與300份弱堿性礦水；
(2)首次發(fā)酵：將步驟(1)中的原料，倒入經(jīng)清洗消毒的發(fā)酵罐內(nèi)；將發(fā)酵罐加熱至80℃，保持20分鐘，待發(fā)酵罐內(nèi)溫度降至35℃以后，在發(fā)酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均勻攪拌8分鐘后，置于28℃的環(huán)境中，放置14天，得到首次發(fā)酵溶液；
(3)再次發(fā)酵：測定發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵溶液的酒度為12.1％vol，低于所要釀造的酒度13.5％vol，向發(fā)酵罐內(nèi)加入8×(13.5-12.1)份的槐樹蜜，即為11.2份的槐樹蜜，再測定該溶液的總糖量，測得的總糖量為0.5g/100ml，低于所規(guī)定的總糖量2.5g/100ml，向發(fā)酵罐內(nèi)加入6×(2.5-0.5)份的槐樹蜜，即12份的槐樹蜜，然后，向發(fā)酵罐內(nèi)加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，再次進行發(fā)酵，得再次發(fā)酵溶液；對再次發(fā)酵溶液的酒度與總糖量進行測定，測得的再次發(fā)酵溶液的酒度為13.6％vol，符合所要釀造的酒度要求，再測定該溶液的總糖量，測得的總糖量為2.6g/100ml，符合所要釀造的總糖量要求；
(4)生香發(fā)酵：向發(fā)酵罐內(nèi)添加0.8份生香酵母，充分均勻攪拌5-10分鐘后，置于25-30℃的環(huán)境中，放置7天，得生香溶液；
(5)過濾滅菌：將步驟(4)中獲得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭處理過濾，再經(jīng)巴氏滅菌后至清亮無色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
還包括步驟(6)穩(wěn)定陳釀：將步驟(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常溫下進行貯存，貯存不少于6個月后，即得到品質(zhì)更好的蜂蜜白酒。
還包括步驟(7)：將步驟(6)中得到的蜂蜜白酒，經(jīng)精濾后加熱到65-80℃，保持15分鐘后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁熱灌裝入預(yù)先消毒的容器中后密封，在65-80℃熱水中泡洗殺菌10-15分鐘后，再包裝成為成品，檢驗合格后出廠。
上述蜂蜜白酒的釀造方法中，槐樹蜜優(yōu)選色淺、白色質(zhì)地，香氣純正、口味無異香為好，酒精酵母優(yōu)選產(chǎn)酒精強的AS2.399酒精酵母為好，生香酵母優(yōu)選生香產(chǎn)酯的AS2.296作為生香酵母為好。
本發(fā)明未詳述之處，均為本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員的公知技術(shù)。