本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高掛杯性鹿茸黃酮白酒。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問(wèn)題日益突出，而市面上出現(xiàn)的種類繁多的保健食品無(wú)法均衡保證營(yíng)養(yǎng)攝入，且價(jià)格昂貴，不適合長(zhǎng)期服用，如何通過(guò)飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視。我國(guó)是酒類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，無(wú)酒不成席的觀念已深入人心，在這種背景下功能性保健白酒受到了人們極大的關(guān)注，而目前市場(chǎng)上保健白酒品質(zhì)良莠不齊，尤其是在原料的深加工上，因?qū)﹄s質(zhì)清除不徹底而不能防止其他不必要雜味的進(jìn)入，影響了酒體風(fēng)味的純正，其成分的穩(wěn)定性也值得商榷，因此研發(fā)高品質(zhì)的功能性保健白酒已經(jīng)是勢(shì)在必行。

黑皮油松為松科松屬植物，其葉為松針，常被用于醫(yī)藥以及食品添加劑領(lǐng)域，具有活血安神、消炎止癢之功效。松針中的黃酮類化合物更是具有抗癌防衰、降糖抑菌、保護(hù)中樞神經(jīng)及心腦血管系統(tǒng)的生理活性，由于黃酮在水中難于溶解，無(wú)法高效做成沖泡劑以供使用，而其易溶于醇類的特點(diǎn)令其能極好的與白酒體系混合。

梅花鹿鹿茸是梅花鹿雄鹿密生茸毛的未骨化的幼角，鹿茸作為哺乳動(dòng)物界唯一存在的可快速重生的組織器官，其中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、磷脂、多糖等多種有機(jī)成分，還含有人體必需的多種常量和微量元素，由于沒(méi)有有效的加工提取工藝，常被用來(lái)浸泡于酒水中，使用多有不便。

基于此，本發(fā)明人通過(guò)對(duì)以上二者的制備工藝以及與白酒釀造工藝的相互結(jié)合進(jìn)行了研究和探索，釀造出迎合市場(chǎng)消費(fèi)需求的新型鹿茸黃酮白酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種高掛杯性鹿茸黃酮白酒。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種高掛杯性鹿茸黃酮白酒，由下列重量份的原料制成：谷氨酰胺二肽制劑2-3、小麥120-150、黑糯玉米130-140、苜蓿草18-20、可可粉3-4、金龜子粉6-8、烏梅13-14、鹿茸29-31、硫酸銨1-2、黑皮油松松針33-36、50%乙醇溶液適量、水適量。

所述的高掛杯性鹿茸黃酮白酒制備方法的具體步驟如下：

（1）將摘取的黑皮油松松針洗凈后于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干并粉碎，并按照料液比1：25-30g/mL置于50%乙醇溶液中，加熱至60-65℃，并在固定功率300W下超聲提取40-60分鐘，超聲完成后過(guò)濾，在34-38℃下將濾液烘干，得松針提取物粉末備用；

（2）將小麥、黑糯玉米用清水洗凈后放入蒸糧鍋中，加水浸沒(méi)并加熱水溫至90-95℃，悶煮40-45分鐘，之后放掉沒(méi)被物料吸收的水，開氣繼續(xù)蒸煮50-60分鐘，完成后關(guān)氣并將物料悶15-20分鐘，取出后與步驟1所得松針提取物粉末在水中浸泡16-24小時(shí)，其中混合物與水的質(zhì)量比為1：0.6-0.8，浸泡完成后將所得物料連同浸泡液共同置于發(fā)酵罐中預(yù)發(fā)酵6-8天，得預(yù)發(fā)酵料備用；

（3）將步驟2所得預(yù)發(fā)酵料放入蒸鍋下層，同時(shí)將洗凈的苜蓿草、可可粉用雙層紗布包裹后放入蒸鍋上層共同蒸煮40-50分鐘，蒸煮完成后取出自然冷卻至室溫，將上層蒸煮料搗碎成泥后收集濾過(guò)紗布的蒸煮液，之后去掉紗布，將剩下的干料與下層蒸煮料、金龜子粉、烏梅、谷氨酰胺二肽制劑混合發(fā)酵30-35天，發(fā)酵期間每5-6天排氣一次，發(fā)酵完成得發(fā)酵料備用；

（4）將鹿茸剝皮后洗凈，去除殘留茸血，切成3-4毫米的小塊，凍干后粉碎過(guò)40-50目篩，將所得鹿茸粉按料液比1：50-60g/mL投入pH為9.0-9.5的碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液中，浸泡提取6-8小時(shí)，完成后再向其中加入硫酸銨，攪拌均勻后降溫至3-5℃，保持8-12小時(shí)，完成后在3500-4000轉(zhuǎn)/分下離心過(guò)濾，將所得沉淀冷凍干燥后得鹿茸的凍干粉備用；

（5）將步驟3所得發(fā)酵料裝甄蒸餾，蒸餾過(guò)程中控制為210-230℃蒸餾50-60分鐘，再降溫至150-160℃蒸餾115-125分鐘，最后升溫至200-210℃蒸餾25-35分鐘，將所得物料降至室溫后與步驟3所得蒸煮液、步驟4所得凍干粉混合攪勻后于4-5℃下靜置1-2天，完成后過(guò)濾即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明所用原料均通過(guò)多種清洗蒸煮工藝，達(dá)到原料表面雜質(zhì)和污染物完全去除的目的，不僅杜絕了釀酒過(guò)程中的二次污染問(wèn)題，也有效排除釀酒雜味的產(chǎn)生，保證了酒體的香氣成分全部來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)通過(guò)對(duì)黑皮油松松針和鹿茸優(yōu)質(zhì)的提取工藝，有效的將黑皮油松松針中的黃酮類物質(zhì)以及鹿茸中的活性物質(zhì)成分提出，并協(xié)同其他發(fā)酵原料的使用，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)成分與白酒穩(wěn)定互溶的目的，顯著增加了白酒的保健功效。

本發(fā)明在原有白酒釀造基礎(chǔ)上添加了烏梅、可可粉等多種風(fēng)味成分，對(duì)于小麥、黑糯玉米的預(yù)發(fā)酵能提高白酒中的酒精含量和含糖量，谷氨酰胺二肽的使用增加了白酒醇、酯類等香味成分，從而令白酒更為醇厚幽醴，提高了酒液張力而具有較長(zhǎng)的掛杯時(shí)間，提高了白酒的商品性。

具體實(shí)施方式

一種高掛杯性鹿茸黃酮白酒，由下列重量份（kg）的原料制成：谷氨酰胺二肽制劑2、小麥120、黑糯玉米130、苜蓿草18、可可粉3、金龜子粉6、烏梅13、鹿茸29、硫酸銨1、黑皮油松松針33、50%乙醇溶液適量、水適量。

所述的高掛杯性鹿茸黃酮白酒制備方法的具體步驟如下：

（1）將摘取的黑皮油松松針洗凈后于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干并粉碎，并按照料液比1：25g/mL置于50%乙醇溶液中，加熱至60℃，并在固定功率300W下超聲提取40分鐘，超聲完成后過(guò)濾，在34℃下將濾液烘干，得松針提取物粉末備用；

（2）將小麥、黑糯玉米用清水洗凈后放入蒸糧鍋中，加水浸沒(méi)并加熱水溫至90℃，悶煮45分鐘，之后放掉沒(méi)被物料吸收的水，開氣繼續(xù)蒸煮50分鐘，完成后關(guān)氣并將物料悶20分鐘，取出后與步驟1所得松針提取物粉末在水中浸泡16小時(shí)，其中混合物與水的質(zhì)量比為1：0.6，浸泡完成后將所得物料連同浸泡液共同置于發(fā)酵罐中預(yù)發(fā)酵6天，得預(yù)發(fā)酵料備用；

（3）將步驟2所得預(yù)發(fā)酵料放入蒸鍋下層，同時(shí)將洗凈的苜蓿草、可可粉用雙層紗布包裹后放入蒸鍋上層共同蒸煮40分鐘，蒸煮完成后取出自然冷卻至室溫，將上層蒸煮料搗碎成泥后收集濾過(guò)紗布的蒸煮液，之后去掉紗布，將剩下的干料與下層蒸煮料、金龜子粉、烏梅、谷氨酰胺二肽制劑混合發(fā)酵30天，發(fā)酵期間每5天排氣一次，發(fā)酵完成得發(fā)酵料備用；

（4）將鹿茸剝皮后洗凈，去除殘留茸血，切成3毫米的小塊，凍干后粉碎過(guò)40目篩，將所得鹿茸粉按料液比1：50g/mL投入pH為9.0的碳酸鈉碳酸氫鈉緩沖溶液中，浸泡提取6小時(shí)，完成后再向其中加入硫酸銨，攪拌均勻后降溫至3℃，保持8小時(shí)，完成后在3500轉(zhuǎn)/分下離心過(guò)濾，將所得沉淀冷凍干燥后得鹿茸的凍干粉備用；

（5）將步驟3所得發(fā)酵料裝甄蒸餾，蒸餾過(guò)程中控制為210℃蒸餾50分鐘，再降溫至150℃蒸餾115分鐘，最后升溫至200℃蒸餾25分鐘，將所得物料降至室溫后與步驟3所得蒸煮液、步驟4所得凍干粉混合攪勻后于4℃下靜置1天，完成后過(guò)濾即得。