新型拉絲蛋白的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及到食品制造領(lǐng)域，尤其涉及一種拉絲蛋白。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白，是20世紀(jì)60年代在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類(lèi)食品，又稱(chēng)“仿真肉”;我國(guó)從20世紀(jì)90年代開(kāi)始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來(lái)，很像半熟的普通瘦肉。
[0003]近兩年，世界各地研宄機(jī)構(gòu)都對(duì)大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效給予了高度關(guān)注，并將其廣泛應(yīng)用于食品藥品行業(yè)。其保健功效主要有:降低血漿膽固醇水平，防治心血管疾病；阻止尿鈣流失，促進(jìn)骨質(zhì)健康。
[0004]目前，市場(chǎng)上的大豆拉絲蛋白通常為速凍水餃、餛飩、獅子頭及臺(tái)式烤腸、熱狗、臘腸等產(chǎn)品量身打造，拉絲蛋白供應(yīng)廠家的拉絲蛋白主要用于肉丸、貢丸、香腸、臘腸、親親腸、肉餡等肉制品和油炸類(lèi)魚(yú)糜制品以及素魚(yú)、素蝦、素雞等素食與麻辣肉串、方便面料包等休閑食品。市場(chǎng)上出現(xiàn)的大豆拉絲蛋白一般呈圓粒狀、圓柱狀、長(zhǎng)粒狀、片狀、圓片狀等結(jié)構(gòu)，它的生產(chǎn)工藝流程包括絲蛋白稱(chēng)重、冷水浸泡、脫水、按需斬拌或打絲、添加到餡料中、滾揉或攪拌、產(chǎn)品成餡，這種大豆拉絲蛋白能夠代替部分原料肉，降低產(chǎn)品成本，增強(qiáng)肉感、降低粉感。現(xiàn)有呈肉片狀的大豆拉絲蛋白，經(jīng)過(guò)復(fù)水，再經(jīng)調(diào)味、腌制、蒸煮或過(guò)油，制作成大豆蛋白肉(休閑豆制品)，外觀與口感皆似同于肉類(lèi)產(chǎn)品，廣泛用于素肉片，大豆蛋白肉等食品，這種食品味道鮮美。但是，長(zhǎng)期使用，口感普通，較為單一，不易調(diào)動(dòng)食欲，容易吃膩。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本實(shí)用新型的目的在于提供一種新型拉絲蛋白，使得操作人員烹飪加工時(shí)能夠更加方便，快捷，能夠做出多種多樣的菜品。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型提供了如下技術(shù)方案:
[0007]一種新型拉絲蛋白，包括成塊狀的拉絲蛋白塊，所述拉絲蛋白塊包括框壁和位于框壁內(nèi)的間隔壁，所述框壁和間隔壁至少構(gòu)成兩個(gè)夾餡容腔，任意兩個(gè)相鄰?qiáng)A餡容腔由間隔壁隔開(kāi)，所述間隔壁的厚度為3-5cm，所述框壁上設(shè)有若干凸塊。
[0008]本實(shí)用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述夾餡容腔內(nèi)填充有可食用的填充物。
[0009]通過(guò)采用上述技術(shù)方案，使得拉絲蛋白塊自身就帶有夾餡容腔，由原先需要包餡，另外在加工的時(shí)候防止餡與拉絲蛋白塊分離還要再加粘合劑變?yōu)楝F(xiàn)在直接往夾餡容腔填充餡料，烹飪加工時(shí)更加方便，快捷，能夠做出多種多樣的菜品，而相鄰兩個(gè)夾餡容腔間隔3-5cm為最佳結(jié)構(gòu)狀態(tài)，因?yàn)槔z蛋白塊在被水沖泡后，就會(huì)蓬松開(kāi)來(lái)，具有一定的韌性和彈性，并且這樣使得拉絲蛋白塊更加牢固，兩種餡料不會(huì)因間隔壁太薄易破而混合在一起，也不會(huì)因間隔壁太厚而影響口感；框壁上的凸塊使得拉絲蛋白塊食用時(shí)口感更佳，刺激舌尖上的味蕾。
[0010]本實(shí)用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述填充物由肉類(lèi)制品、土豆片、豆制品以及果醬中的至少一種構(gòu)成。
[0011]通過(guò)采用上述技術(shù)方案，使所述填充物種類(lèi)豐富，適合于需要各種不同口味、口感的人群，內(nèi)類(lèi)制品可以使拉絲蛋白片更加鮮美，土豆片在和拉絲蛋白片一起被油炸后更加香脆，豆制品和果醬則為人們提供了更多樣化的選擇，均方便加工、制作。
[0012]本實(shí)用新型進(jìn)一步設(shè)置為:所述填充物的表面包裹有包膜，包膜為卡拉膠。
[0013]通過(guò)采用上述技術(shù)方案，利用卡拉膠包裹填充物，防止拉絲蛋白在復(fù)水的時(shí)候，一些材料的填充物會(huì)溶于水，或被水浸泡松散，當(dāng)拉絲蛋白片在蒸煮或油炸的時(shí)候，由于高溫，卡拉膠變?nèi)诨畛湮锔菀鬃兪臁?br>[0014]下面結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步描述。
【附圖說(shuō)明】
[0015]為了更清楚地說(shuō)明本實(shí)用新型實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本實(shí)用新型的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0016]圖1為本實(shí)用新型拉絲蛋白實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0017]附圖標(biāo)記:1、框壁；11、凸塊；2、夾餡容腔；3、間隔壁；4、填充物。
【具體實(shí)施方式】
[0018]本說(shuō)明書(shū)中公開(kāi)的所有特征，或公開(kāi)的所有方法或過(guò)程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說(shuō)明書(shū)(包括任何附加權(quán)利要求、摘要和附圖)中公開(kāi)的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類(lèi)似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類(lèi)似特征中的一個(gè)例子而已。
[0019]參照?qǐng)D1對(duì)本實(shí)用新型拉絲蛋白實(shí)施例做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0020]一種新型拉絲蛋白，包括成塊狀的拉絲蛋白塊，所述拉絲蛋白塊包括框壁I和位于框壁I內(nèi)的間隔壁3，所述框壁I和間隔壁3至少構(gòu)成兩個(gè)夾餡容腔2，任意兩個(gè)相鄰?qiáng)A餡容腔2由間隔壁3隔開(kāi)，所述間隔壁3的厚度為3-5cm，所述框壁I上設(shè)有若干凸塊11。這樣使得拉絲蛋白塊食用時(shí)口感更佳，刺激舌尖上的味蕾。
[0021]所述夾餡容腔2內(nèi)填充有可食用的填充物4。
[0022]這樣使得拉絲蛋白塊自身就帶有夾餡容腔2，由原先需要包餡，另外在加工的時(shí)候防止餡與拉絲蛋白塊分離還要再加粘合劑變?yōu)楝F(xiàn)在直接往夾餡容腔2填充餡料，烹飪加工時(shí)更加方便，快捷，能夠做出多種多樣的菜品，而相鄰兩個(gè)夾餡容腔2間隔3-5cm為最佳結(jié)構(gòu)狀態(tài)，因?yàn)槔z蛋白塊在被水沖泡后，就會(huì)蓬松開(kāi)來(lái)，具有一定的韌性和彈性，并且這樣使得拉絲蛋白塊更加牢固，兩種餡料不會(huì)因間隔壁3太薄易破而混合在一起，也不會(huì)因間隔壁3太厚而影響口感。
[0023]所述填充物4由肉類(lèi)制品、土豆片、豆制品以及果醬中的至少一種構(gòu)成。
[0024]這樣使所述填充物4種類(lèi)豐富，適合于需要各種不同口味、口感的人群，內(nèi)類(lèi)制品可以使拉絲蛋白片更加鮮美，土豆片在和拉絲蛋白片一起被油炸后更加香脆，豆制品和果醬則為人們提供了更多樣化的選擇，均方便加工、制作。
[0025]果醬可以采用番茄醬、魚(yú)子醬、沙拉等。
[0026]番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。
[0027]魚(yú)子醬中所含的脂肪酸能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的“返老還童”其實(shí)講的就是這樣的一個(gè)秘密。
[0028]沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開(kāi)胃的特點(diǎn)。
[0029]所述填充物4的表面包裹有包膜，包膜為卡拉膠。這樣利用卡拉膠包裹填充物4，防止拉絲蛋白在復(fù)水的時(shí)候，一些材料的填充物4會(huì)溶于水，或被水浸泡松散，當(dāng)拉絲蛋白片在蒸煮或油炸的時(shí)候，由于高溫，卡拉膠變?nèi)诨?，填充?更容易變熟。
[0030]以上所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本實(shí)用新型的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本實(shí)用新型的范圍進(jìn)行限定，再不脫離本實(shí)用新型設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)與普通技術(shù)人員對(duì)本實(shí)用新型的技術(shù)方案做出的各種變形、改進(jìn)等同替換均應(yīng)落入本實(shí)用新型權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種新型拉絲蛋白，包括成塊狀的拉絲蛋白塊，其特征在于:所述拉絲蛋白塊包括框壁和位于框壁內(nèi)的間隔壁，所述框壁和間隔壁至少構(gòu)成兩個(gè)夾餡容腔，任意兩個(gè)相鄰?qiáng)A餡容腔由間隔壁隔開(kāi)，所述間隔壁的厚度為3-5cm，所述框壁上設(shè)有若干凸塊。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型拉絲蛋白，其特征在于:所述夾餡容腔內(nèi)填充有可食用的填充物。
3.據(jù)權(quán)利要求2所述的新型拉絲蛋白，其特征在于:所述填充物由肉類(lèi)制品、土豆片、豆制品以及果醬中的至少一種構(gòu)成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的新型拉絲蛋白，其特征在于:所述填充物的表面包裹有包膜，包膜為卡拉膠。
【專(zhuān)利摘要】本實(shí)用新型一種新型拉絲蛋白，包括成塊狀的拉絲蛋白塊，所述拉絲蛋白塊包括框壁和位于框壁內(nèi)的間隔壁，所述框壁和間隔壁至少構(gòu)成兩個(gè)夾餡容腔，任意兩個(gè)相鄰?qiáng)A餡容腔由間隔壁隔開(kāi)，所述間隔壁的厚度為3-5cm，所述框壁上設(shè)有若干凸塊。本實(shí)用新型的目的在于提供一種新型拉絲蛋白，使得操作人員烹飪加工時(shí)能夠更加方便，快捷，能夠做出多種多樣的菜品。
【IPC分類(lèi)】A23J3-16, A23L1-305
【公開(kāi)號(hào)】CN204482934
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520150297
【發(fā)明人】江旭海
【申請(qǐng)人】浙江百川食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年3月17日