一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，由以下步驟依序制作而成：a、剝殼，將采集到的新鮮蓮籽剝除外殼；b、通芯，將剝殼后的蓮籽進行通芯處理工序，去除蓮芯；c、清洗，將通芯后蓮籽用清水洗凈晾干；d、殺青，晾干后的蓮籽進行加溫，抑制發(fā)酵，使蓮籽保持固有的顏色；e、凍干，將殺青后的蓮籽快速冷凍后，再于低溫真空狀態(tài)下進行升華脫水。本發(fā)明通過將新鮮的蓮籽快速凍干后，再送入凍干容器中升華脫水制成。本發(fā)明具有多方面優(yōu)點：1、能最大限度保持新鮮蓮籽的色香味和營養(yǎng)成分；2、能保持蓮籽的外觀形狀；3、復(fù)水性極佳，能在最短時間恢復(fù)原來新鮮蓮籽的形態(tài)；4、無任何添加劑的天然衛(wèi)生農(nóng)產(chǎn)品；5、保持性能得到極大提高。
【專利說明】
一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及蓮籽加工領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子在分類學(xué)上屬睡蓮科蓮屬，據(jù)《本草綱目》記載，蓮子有“益中養(yǎng)神，止渴去熱，安心止痢。交心腎，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕及女人帶崩”等功效，久食，可輕身益氣，令人強健，它可滋養(yǎng)交感神經(jīng)，適用于心悸、失眠、酸痛、體虛、遺精、慢性腹瀉等癥。目前蓮子加工制品有蓮子羹、蓮子罐頭、蓮子蜜餞、蓮予泥等，以蓮子為主要原料生產(chǎn)即食食物的技術(shù)目前較為罕見。以上現(xiàn)有蓮子加工制品均是將蓮籽煮熟后進行加工，因而一些營養(yǎng)成分或活性成分會存在流失。
[0003]如何將蓮籽加工成即食蓮籽是千百年來業(yè)者想解決的問題，雖然也提出過一些方案，但如何將蓮籽加工成既食用方便，又營養(yǎng)成分不流失，同時又可長期保存，一直沒有很好的解決方案。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明提供一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有蓮籽加工制品存在的營養(yǎng)成分流失的缺陷。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，由以下步驟依序制作而成:a、剝殼，將采集到的新鮮蓮籽剝除外殼;b、通芯，將剝殼后的蓮籽進行通芯處理工序，去除蓮芯;C、清洗，將通芯后蓮籽用清水洗凈晾干;d、殺青，晾干后的蓮籽進行加溫，抑制發(fā)酵，使蓮籽保持固有的顏色；e、凍干，將殺青后的蓮籽快速冷凍后，再于低溫真空狀態(tài)下進行升華脫水。
[0006]進一步的，在步驟d中，殺青的溫度為60°C。
[0007]進一步的，所述步驟e包括:el、將蓮籽置于-15°C下預(yù)凍0.5小時；e2、之后將蓮籽置于-40 °C下冷凍1.5小時；e3、之后將蓮籽置于-70°C下凍干3小時；e4、最好將蓮籽置于26°C下升華脫水。
[0008]進一步的，所述步驟a和步驟b之間還包括一去膜步驟。
[0009]進一步的，在步驟d中，殺青是通過熱燙的形式將蓮籽的溫度升至60°C后，持續(xù)破壞和鈍化蓮籽中的氧化酶活性。
[0010]進一步的，在步驟e之后還依序包括:f、干燥;g、稱重分裝;h、真空封口；1、裝箱入庫。
[0011]和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:
本發(fā)明通過將新鮮的蓮籽快速凍干后，再送入凍干容器中升華脫水制成。本發(fā)明是一項對蓮籽進行護色、保鮮、保質(zhì)的新脫水技術(shù)，本發(fā)明由于凍干技術(shù)的過程是在低溫真空狀態(tài)下進行，故其具有多方面優(yōu)點:1、能最大限度保持新鮮蓮籽的色香味和營養(yǎng)成分;2、能保持蓮籽的外觀形狀;3、復(fù)水性極佳，能在最短時間恢復(fù)原來新鮮蓮籽的形態(tài);4、無任何添加劑的天然衛(wèi)生農(nóng)產(chǎn)品；5、保持性能得到極大提高。
[0012]本發(fā)明是將新鮮的蓮籽先進行低溫凍結(jié)至其共熔點以下，使得蓮籽的水分變成固態(tài)的冰，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下，在適當?shù)恼婵斩认轮饾u升溫，使得冰直接升華為水蒸氣而除去，再利用真空系統(tǒng)中的冷凝器將水蒸氣冷凝，使得蓮籽低溫脫水而達到干燥，從而獲得干燥的蓮籽。
[0013]本發(fā)明選擇-15°C預(yù)凍和-40°C冷凍是為了逐漸降溫，避免蓮籽中的淀粉變性。之所以選擇26 °C升華脫水是因為26 °C升華最適于-70°C的蓮籽脫水。
[0014]本發(fā)明的創(chuàng)新點主要在于冷凍溫度的選擇上。
[0015]本發(fā)明的創(chuàng)新點還在于低溫處理，避免高溫處理破壞營養(yǎng)成分。
[0016]本發(fā)明生產(chǎn)出的蓮籽與新鮮蓮籽相比，除了水分，其他營養(yǎng)成分幾乎不流失，可通過一營養(yǎng)成分對比表說明問題。
[0017]本發(fā)明生產(chǎn)出的蓮籽其保質(zhì)期可達兩年以上。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0019]—種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，由以下步驟依序制作而成:a、剝殼，將采集到的新鮮蓮籽剝除外殼;b、通芯，將剝殼后的蓮籽進行通芯處理工序，去除蓮芯;C、清洗，將通芯后蓮籽用清水洗凈晾干;d、殺青，晾干后的蓮籽進行加溫，抑制發(fā)酵，使蓮籽保持固有的顏色;e、凍干，將殺青后的蓮籽快速冷凍后，再于低溫真空狀態(tài)下進行升華脫水。
[0020]進一步的，在步驟d中，殺青的溫度為60°C。
[0021]進一步的，所述步驟e包括:el、將蓮籽置于-15°C下預(yù)凍0.5小時；e2、之后將蓮籽置于-40 °C下冷凍1.5小時；e3、之后將蓮籽置于-70°C下凍干3小時；e4、最好將蓮籽置于26°C下升華脫水。
[0022]進一步的，所述步驟a和步驟b之間還包括一去膜步驟。
[0023]進一步的，在步驟d中，殺青是通過熱燙的形式將蓮籽的溫度升至60°C后，持續(xù)破壞和鈍化蓮籽中的氧化酶活性。
[0024]進一步的，在步驟e之后還依序包括:f、干燥;g、稱重分裝;h、真空封口；1、裝箱入庫。
[0025]和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:
本發(fā)明通過將新鮮的蓮籽快速凍干后，再送入凍干容器中升華脫水制成。本發(fā)明是一項對蓮籽進行護色、保鮮、保質(zhì)的新脫水技術(shù)，本發(fā)明由于凍干技術(shù)的過程是在低溫真空狀態(tài)下進行，故其具有多方面優(yōu)點:1、能最大限度保持新鮮蓮籽的色香味和營養(yǎng)成分;2、能保持蓮籽的外觀形狀;3、復(fù)水性極佳，能在最短時間恢復(fù)原來新鮮蓮籽的形態(tài);4、無任何添加劑的天然衛(wèi)生農(nóng)產(chǎn)品；5、保持性能得到極大提高。
[0026]本發(fā)明是將新鮮的蓮籽先進行低溫凍結(jié)至其共熔點以下，使得蓮籽的水分變成固態(tài)的冰，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下，在適當?shù)恼婵斩认轮饾u升溫，使得冰直接升華為水蒸氣而除去，再利用真空系統(tǒng)中的冷凝器將水蒸氣冷凝，使得蓮籽低溫脫水而達到干燥，從而獲得干燥的蓮籽。
[0027]本發(fā)明選擇-15°C預(yù)凍和-40°C冷凍是為了逐漸降溫，避免蓮籽中的淀粉變性。之所以選擇26 °C升華脫水是因為26 °C升華最適于-70°C的蓮籽脫水。
[0028]本發(fā)明的創(chuàng)新點主要在于冷凍溫度的選擇上。
[0029]本發(fā)明的創(chuàng)新點還在于低溫處理，避免高溫處理破壞營養(yǎng)成分。
[0030]本發(fā)明生產(chǎn)出的蓮籽與新鮮蓮籽相比，除了水分，其他營養(yǎng)成分幾乎不流失，可通過一營養(yǎng)成分對比表說明問題。
[0031]本發(fā)明生產(chǎn)出的蓮籽其保質(zhì)期可達兩年以上。
[0032]本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，其特征在于，由以下步驟依序制作而成:a、剝殼，將采集到的新鮮蓮籽剝除外殼;b、通芯，將剝殼后的蓮籽進行通芯處理工序，去除蓮芯;C、清洗，將通芯后蓮籽用清水洗凈晾干;d、殺青，晾干后的蓮籽進行加溫，抑制發(fā)酵，使蓮籽保持固有的顏色;e、凍干，將殺青后的蓮籽快速冷凍后，再于低溫真空狀態(tài)下進行升華脫水。2.如權(quán)利要求1所述一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟d中，殺青的溫度為60。。。3.如權(quán)利要求1所述一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟e包括:el、將蓮籽置于-15°C下預(yù)凍0.5小時;e2、之后將蓮籽置于-40 °C下冷凍1.5小時;e3、之后將蓮籽置于-70°C下凍干3小時;e4、最好將蓮籽置于26°C下升華脫水。4.如權(quán)利要求1所述一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟a和步驟b之間還包括一去膜步驟。5.如權(quán)利要求2所述一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟d中，殺青是通過熱燙的形式將蓮籽的溫度升至60°C后，持續(xù)破壞和鈍化蓮籽中的氧化酶活性。6.如權(quán)利要求1所述一種即食凍干蓮籽生產(chǎn)方法，其特征在于，在步驟e之后還依序包括:f、干燥;g、稱重分裝;h、真空封口； 1、裝箱入庫。
【文檔編號】A23B9/02GK106070592SQ201610499759
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】曾小福
【申請人】三明市建寧縣泓鑫食品有限公司