一種風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及乳制品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法，該風(fēng)味發(fā)酵乳由以下重量百分含量的原料制備而成：液態(tài)奶80~90%、發(fā)酵菌種0.002~0.008%、白砂糖8~12%、濃縮牛奶蛋白粉0.5~1%、物理變性淀粉0.5?0.8%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物0.5~1.5%、檸檬汁0.05~0.1%，余量為純凈水。各原料協(xié)同作用，具有高的表觀粘度、保水率和凝膠破裂強(qiáng)度，并且使制備的發(fā)酵乳產(chǎn)品微觀結(jié)構(gòu)致密，口感細(xì)膩爽滑，含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素以及益生菌，營養(yǎng)完善、合理，具有好的保健效果。同時接骨木花提取物、檸檬汁與牛奶的風(fēng)味完全結(jié)合，發(fā)酵乳口感清爽愉悅，滿足消費(fèi)者對創(chuàng)新風(fēng)味的追求。本發(fā)明制備方法操作簡便，易于控制。
【專利說明】
一種風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及乳制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]風(fēng)味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后PH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑(比如糖、膠體、香精等)、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果疏、谷物等制品的酸性凝乳狀廣品。每10g或10ml成品中蛋白質(zhì)含量不低于2.3g，這種發(fā)酵乳要求在2?4°C下貯存和銷售，保質(zhì)期為21天。
[0003]風(fēng)味發(fā)酵乳是發(fā)酵乳的兩大主要類型之一，其原料一般除了奶類(80%以上)之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料，從而使其除了含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)及各種維生素外，還富含大量的纖維素及維生素C等成分，使?fàn)I養(yǎng)更加完善、合理，故其具備發(fā)酵乳共有的營養(yǎng)價值。風(fēng)味發(fā)酵乳還由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人體消化吸收的乳糖變?yōu)槿樗幔鸬揭种颇c道中有害微生物的生長繁殖、增進(jìn)人體消化吸收的作用。風(fēng)味發(fā)酵乳的食用功效主要與它的乳酸菌及其發(fā)酵過程有關(guān)，具體有以下幾種食用功效:調(diào)節(jié)胃腸道有益菌群，改善機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，延緩機(jī)體衰老。在日本、歐洲等國家，大粒果肉風(fēng)味發(fā)酵乳十分風(fēng)行，備受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛。
[0004]隨著人們對風(fēng)味發(fā)酵乳創(chuàng)新口感風(fēng)味和營養(yǎng)價值的不斷追求，也出現(xiàn)了一些在風(fēng)味發(fā)酵乳中添加中草藥提取物成分，以提高風(fēng)味發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值，如中國專利CN105211286A公開了一種活性乳酸菌飲料，添加使用接骨木花提取物，豐富產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，賦予產(chǎn)品具有很好的保健效果，但是該公開的乳酸菌飲料雖然以高?；z和可溶性大豆多糖為穩(wěn)定劑提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性能，這種穩(wěn)定劑的添加使用，增加了乳制品中非乳成分的含量，影響發(fā)酵乳制品的口感和質(zhì)地，使得制備的產(chǎn)品不能很好地保持凝乳狀，保水率不能滿足發(fā)酵乳的要求，易出現(xiàn)水乳分層的現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味發(fā)酵乳，口感清爽愉悅、細(xì)膩爽滑，穩(wěn)定性能優(yōu)異，能夠長時間的保持發(fā)酵乳的凝乳狀，具有優(yōu)異的保水率，具有高的營養(yǎng)價值和保健功效。
[0006]同時，本發(fā)明還在于提供一種風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法。
[0007]為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶80?90%、發(fā)酵菌種
0.002-0.008%、白砂糖8?12%、濃縮牛奶蛋白粉0.5~1%、物理變性淀粉0.5-0.8%、低聚果糖
0.2%、接骨木花提取物0.5-1.5%、檸檬汁0.05-0.1%，余量為水。
[0008]優(yōu)選的，上述風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶88%、發(fā)酵菌種0.005%、白砂糖9%、濃縮牛奶蛋白粉0.8%、物理變性淀粉0.7%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物1%、檸檬汁0.1%、余量為水。
[0009]發(fā)酵菌種的選擇是影響酸乳制品質(zhì)量優(yōu)劣的重要決定因素之一，其作用主要體現(xiàn)在分解乳糖產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)，如丁二酮、乙醛等，從而使酸乳具有典型的風(fēng)味，優(yōu)選的，所述發(fā)酵菌種為保加利亞乳酸菌與嗜熱鏈球菌按照重量比1:1的混合物。
[0010]上述風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，包括以下操作步驟:
1)取液態(tài)奶、白砂糖、濃縮牛奶蛋白粉、物理變性淀粉、低聚果糖混合溶解過濾后進(jìn)行預(yù)熱均質(zhì)、殺菌，制得混合料；
2)將步驟I)制備的混合料冷卻后，接種發(fā)酵菌種，攪拌均勻，發(fā)酵至pH<4.55后，降溫，之后添加接骨木花提取物、檸檬汁、水，混合均勻，即得所述的風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0011]均質(zhì)的目的主要是使原料充分混合均勻，防止脂肪上浮，提高酸乳的穩(wěn)定性和稠度，使乳中的脂肪球破碎、變小，與酪蛋白膜結(jié)合，提高脂肪球的密度，降低脂肪球聚集趨勢，使其均勻地懸浮在液體中，保證脂肪均勻分布，從而獲得質(zhì)地細(xì)膩，口感良好的產(chǎn)品，因此，進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟I)中所述預(yù)熱均質(zhì)的預(yù)熱溫度為50?60°C，均質(zhì)壓力為18?20mPa。
[0012]殺菌是酸奶加工中的主要工藝，經(jīng)殺菌的生牛乳微生物數(shù)量需降到國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，優(yōu)選的，步驟I)中所述殺菌的溫度為95°C，殺菌時間為300s，在該條件下不僅可以殺死原料乳中大多數(shù)有害微生物，同時還對提高酸奶品質(zhì)起到積極作用。
[0013]步驟2)中所述混合料冷卻后的溫度為42?44°C。該溫度為發(fā)酵菌種的最適宜發(fā)酵溫度，通常在接種發(fā)酵菌種后攪拌5?10分鐘，進(jìn)行發(fā)酵，一般經(jīng)過3?5小時，pH可降到4.6左右，形成凝乳。
[0014]步驟2)中所述降溫為降溫至15?22°C。上述降溫為當(dāng)達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)時進(jìn)行迅速降溫至15?22°C，這樣可以暫時阻止酸度的進(jìn)一步增加，進(jìn)一步確保所制備發(fā)酵乳具有理想的粘稠度。
[0015]步驟2)中還包括將制備的風(fēng)味發(fā)酵乳進(jìn)行灌裝后放入冷庫中冷卻至2?8°C進(jìn)行貯存。
[0016]由于原料乳直接影響發(fā)酵乳的質(zhì)量，乳中的總固體，尤其是蛋白質(zhì)的增加對酸乳的感官性質(zhì)有很大影響，一般生產(chǎn)酸乳所用的原料乳必須符合下列條件，酸度<18°T、脂肪彡3.1%、乳固體彡11.5%、雜菌總數(shù)彡50萬個/ml，原料乳不應(yīng)含有抗生素等乳酸菌生長抑制因子，因此需要首先對原料乳性能進(jìn)行檢測，判斷是否符合生產(chǎn)發(fā)酵乳時對原料乳的要求，如果不符合需要首先對其進(jìn)行凈化調(diào)整和標(biāo)準(zhǔn)化處理，然后再進(jìn)行預(yù)熱均質(zhì)操作。
[0017]各原料功能簡介:
接骨木花提取物是通過對新鮮或冷凍的花經(jīng)過提取、過濾、除去雜質(zhì)、殺菌得到的，可市購獲得(本發(fā)明購自the fruit company Iprona，接骨木花提取物，產(chǎn)品型號70120001，)；接骨木是一款珍貴的可以入藥的植物，接骨木的花的汁液里含有包括花色素在內(nèi)的多種復(fù)合成分，其主要成分有轉(zhuǎn)化糖、果酸、單寧酸、維生素C和生物類黃酮、花色素和微量的天然香精油。
[0018]檸檬汁來自新鮮檸檬，通過冷凍濃縮工藝除去水來保持該種水果典型的顏色，香氣和口味;檸檬汁含有糖類、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。
[0019]濃縮牛奶蛋白是一種高營養(yǎng)的天然牛奶蛋白，具有淡奶油色澤，淡淡的牛奶香氣，清新的奶油口感，含有豐富的鈣質(zhì)，以及優(yōu)異的溶解性、乳化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定，是天然的牛奶蛋白穩(wěn)定劑，可以改善產(chǎn)品的結(jié)合能力，防止脫水收縮，能減少甚至完全排除非乳成分的使用，通過對原料的標(biāo)準(zhǔn)化改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，使產(chǎn)品更加細(xì)膩。
[0020]物理變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能，改善風(fēng)味發(fā)酵乳的質(zhì)構(gòu)。
[0021]本發(fā)明風(fēng)味發(fā)酵乳，以液態(tài)奶、發(fā)酵菌種、白砂糖、濃縮牛奶蛋白粉、變性淀粉、低聚果糖、接骨木花提取物、檸檬汁為原料制備而成。其中，添加濃縮牛奶蛋白粉與液態(tài)奶復(fù)配使用，并通過限定兩者的用量比例，使得發(fā)酵乳中具有合適的蛋白含量，并在合適的用量范圍內(nèi)利用濃縮牛奶蛋白特有的熱穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性，與變性淀粉協(xié)同作用，使得制備的發(fā)酵乳產(chǎn)品具有高的表觀粘度、保水率和凝膠破裂強(qiáng)度，并且使制備的發(fā)酵乳產(chǎn)品微觀結(jié)構(gòu)致密，口感細(xì)膩爽滑;添加使用接骨木花提取物和檸檬汁補(bǔ)充發(fā)酵乳的營養(yǎng)成分，使得營養(yǎng)更加完善、合理，提高發(fā)酵乳的保健效果，同時接骨木花提取物、檸檬汁與牛奶的風(fēng)味完全結(jié)合，使制備的發(fā)酵乳產(chǎn)品口感清爽愉悅，具有豐富的口感風(fēng)味，滿足消費(fèi)者對創(chuàng)新風(fēng)味的追求。同時各原料協(xié)同作用，使得本發(fā)明發(fā)酵乳產(chǎn)品中含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素以及益生菌，發(fā)酵分解過程中產(chǎn)生的乳酸可以促進(jìn)對鈣的吸收，另外在發(fā)酵的過程中會增加B族維生素的含量，尤其是葉酸和維生素B12。
[0022]本發(fā)明風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，操作簡便，易于控制，適于工業(yè)化推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0023]下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0024]實施例1
本實施例風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶88%、發(fā)酵菌種
0.005%、白砂糖9%、濃縮牛奶蛋白粉0.8%、物理變性淀粉0.7%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物1%、檸檬汁0.1%、余量為純凈水。
[0025]其中發(fā)酵菌種為保加利亞乳酸菌與嗜熱鏈球菌按照重量比1:1的混合物。本實施例風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，具體操作步驟為:
1)對原料乳進(jìn)行計量、凈化和標(biāo)準(zhǔn)化處理，使原料乳酸度<18°τ、脂肪多3.1%、乳固體彡11.5%、雜菌總數(shù)彡50萬個/ml;
2)將步驟I)制備的原料乳與白砂糖、濃縮牛奶蛋白粉、物理變性淀粉、低聚果糖混合溶解過濾，預(yù)熱至55°C，在ISmPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后在95°C條件下，進(jìn)行殺菌300s，制得混合料；
3)將步驟2)制備的混合料冷卻至43°C后，接種發(fā)酵菌種，攪拌7分鐘后，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)PH彡4.55時，進(jìn)行迅速降溫至20°C，得凝乳；
4)在步驟3)制備的凝乳中添加接骨木花提取物、檸檬汁和純凈水，混合均勻，灌裝放入冷庫中降溫至2~8°C貯存，即得所述的風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0026]實施例2
本實施例風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶80%、發(fā)酵菌種
0.002%、白砂糖12%、濃縮牛奶蛋白粉1%、物理變性淀粉0.8%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物1.5%、檸檬汁0.05%、余量為純凈水。
[0027]其中發(fā)酵菌種為保加利亞乳酸菌與嗜熱鏈球菌按照重量比1:1的混合物。
[0028]本實施例風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，具體操作步驟為:
1)對原料乳進(jìn)行計量、凈化和標(biāo)準(zhǔn)化處理，使原料乳酸度<18°T、脂肪多3.1%、乳固體彡11.5%、雜菌總數(shù)彡50萬個/ml;
2)將步驟I)制備的原料乳與白砂糖、濃縮牛奶蛋白粉、物理變性淀粉、低聚果糖混合溶解過濾，預(yù)熱至55°C，在ISmPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后在95°C條件下，進(jìn)行殺菌300s，制得混合料；
3)將步驟2)制備的混合料冷卻至42°C后，接種發(fā)酵菌種，攪拌5分鐘后，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)PH彡4.55時，進(jìn)行迅速降溫至15°C，得凝乳；
4)在步驟3)制備的凝乳中添加接骨木花提取物、檸檬汁和純凈水，混合均勻，灌裝放入冷庫中降溫至2~8°C貯存，即得所述的風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0029]實施例3
本實施例風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶90%、發(fā)酵菌種
0.008%、白砂糖8%、濃縮牛奶蛋白粉0.5%、物理變性淀粉0.5%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物0.5%、檸檬汁0.07%、余量為純凈水。
[0030]其中發(fā)酵菌種為保加利亞乳酸菌與嗜熱鏈球菌按照重量比1:1的混合物。本實施例風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，具體操作步驟為:
1)對原料乳進(jìn)行計量、凈化和標(biāo)準(zhǔn)化處理，使原料乳酸度<18°τ、脂肪多3.1%、乳固體彡11.5%、雜菌總數(shù)彡50萬個/ml;
2)將步驟I)制備的原料乳與白砂糖、濃縮牛奶蛋白粉、物理變性淀粉、低聚果糖混合溶解過濾，預(yù)熱至55°C，在ISmPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后在95°C條件下，進(jìn)行殺菌300s，制得混合料；
3)將步驟2)制備的混合料冷卻至44°C后，接種發(fā)酵菌種，攪拌10分鐘后，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)PH彡4.55時，進(jìn)行迅速降溫至22°C，得凝乳；
4)在步驟3)制備的凝乳中添加接骨木花提取物、檸檬汁和純凈水，混合均勻，灌裝放入冷庫中降溫至2~8°C貯存，即得所述的風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0031 ] 實施例4
本實施例風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶85%、發(fā)酵菌種
0.005%、白砂糖10%、濃縮牛奶蛋白粉0.7%、物理變性淀粉0.7%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物1%、檸檬汁0.08%、余量為純凈水。
[0032]其中發(fā)酵菌種為保加利亞乳酸菌與嗜熱鏈球菌按照重量比1:1的混合物。
[0033]本實施例風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法同實施例3。
[0034]對比例I
本對比例風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分比的原料制備而成:液態(tài)奶89%、發(fā)酵菌種
0.005%、白砂糖8%、三氯蔗糖0.01%、高?；z0.1%、可溶性大豆多糖0.4%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物1%、檸檬汁0.05%、乳酸0.003%、檸檬酸0.08%，余量為水。
[0035]本對比例風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，包括首先按照實施例1中所述的步驟I)?3)所述的方法發(fā)酵液態(tài)奶得到凝乳，然后將甜味劑、穩(wěn)定劑混合溶解后降溫至20 °C與凝乳混合，之后再加入接骨木花提取物、檸檬汁和純凈水，攪拌、均質(zhì)后，加入酸度調(diào)節(jié)劑，即得所述的風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0036]對比例2
本對比例風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶88%、發(fā)酵菌種
0.005%、白砂糖9%、濃縮牛奶蛋白粉1.5%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物1%、檸檬汁0.1%、余量為純凈水。制備方法同實施例1。
[0037]對比例3
本對比例風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶88%、發(fā)酵菌種
0.005%、白砂糖9%、物理變性淀粉1.5%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物1%、檸檬汁0.1%、余量為純凈水。制備方法同實施例1。
[0038]試驗例
試驗方法:分別取實施例1和對比例I?3制備的風(fēng)味發(fā)酵乳，采用發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中滴定酸度檢測、粘度檢測、乳清析出率檢測的常用方法，分別測定兩者在儲存I?21天過程中，酸度、粘度和乳清析出率的變化。
[0039]結(jié)果表明:實施例1和對比例I?3制備的風(fēng)味發(fā)酵乳在儲存I?21天過程中酸度均出現(xiàn)上升的現(xiàn)象，但是實施例1制備的風(fēng)味發(fā)酵乳酸度的上升幅度明顯小于對比例I?3制備的風(fēng)味發(fā)酵乳；
實施例1制備的風(fēng)味發(fā)酵乳在儲存過程中粘度無明顯撥動，而對比例I?3制備的風(fēng)味發(fā)酵乳在儲存至第10天左右后粘度出現(xiàn)大幅的下降，并且實施例1制備的風(fēng)味發(fā)酵乳的粘度明顯高于對比例I?3制備的風(fēng)味發(fā)酵乳；
實施例1制備的風(fēng)味發(fā)酵乳在儲存過程中基本無乳清析出，而對比例I?3制備的風(fēng)味發(fā)酵乳在儲存至第10天左右出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，并且隨著儲存時間的延長，乳清析出率提高，并且表現(xiàn)為對比例I乳清析出率最高，對比例3次之，對比例2乳清析出率較低。
[0040]由上述試驗結(jié)果可知本發(fā)明制備的風(fēng)味發(fā)酵乳相比對比例I?3延緩了酸度的上升、具有高的粘度和低的乳清析出率，表明本發(fā)明制備的風(fēng)味發(fā)酵乳具有好的穩(wěn)定性、高的表觀粘度和保水率，微觀結(jié)構(gòu)致密，口感細(xì)膩爽滑。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味發(fā)酵乳，其特征在于，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶80?90%、發(fā)酵菌種0.002?0.008%、白砂糖8?12%、濃縮牛奶蛋白粉0.5?1%、物理變性淀粉0.5-0.8%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物0.5-1.5%、檸檬汁0.05-0.1%，余量為純凈水。2.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味發(fā)酵乳，其特征在于，由以下重量百分含量的原料制備而成:液態(tài)奶88%、發(fā)酵菌種0.005%、白砂糖9%、濃縮牛奶蛋白粉0.8%、物理變性淀粉0.7%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物1%、檸檬汁0.1%、余量為純凈水。3.如權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味發(fā)酵乳，其特征在于，所述發(fā)酵菌種為保加利亞乳酸菌與嗜熱鏈球菌按照重量比I: I的混合物。4.一種如權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟: 1)取液態(tài)奶、白砂糖、濃縮牛奶蛋白粉、物理變性淀粉、低聚果糖混合溶解過濾后進(jìn)行預(yù)熱均質(zhì)、殺菌，制得混合料； 2)將步驟I)制備的混合料冷卻后，接種發(fā)酵菌種，攪拌均勻，發(fā)酵至pH<4.55后，降溫，之后添加接骨木花提取物、檸檬汁、水，混合均勻，即得所述的風(fēng)味發(fā)酵乳。5.如權(quán)利要求4所述的風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟I)中所述預(yù)熱均質(zhì)的預(yù)熱溫度為50?60°C，均質(zhì)壓力為18?20mPa。6.如權(quán)利要求4所述的風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟I)中所述殺菌的溫度為95 °C，殺菌時間為300s。7.如權(quán)利要求4所述的風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述混合料冷卻后的溫度為42?44 °C。8.如權(quán)利要求4所述的風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述降溫為降溫至 15?22。。。
【文檔編號】A23C9/133GK106035666SQ201610540470
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月11日
【發(fā)明人】姜波
【申請人】河南花花牛生物科技有限公司