一種風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于乳制品制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種添加有葉黃素酯和?；撬岬木哂?保健功效的風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 風(fēng)味發(fā)酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā) 酵后PH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn) 品。
[0003] 葉黃素酯是葉黃素的前體，葉黃素酯在人體內(nèi)代謝可轉(zhuǎn)化為葉黃素，葉黃素酯的 光熱穩(wěn)定性強(qiáng)于葉黃素。葉黃素（Lutein)是一種廣泛存在于蔬菜、花丼、水果與某些藻類 生物中的天然色素，它屬于類胡蘿卜素族物質(zhì)，是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。研 宄表明，葉黃素可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化（AMD)引起的視力下降與失明。如能在 食物中及時(shí)補(bǔ)充葉黃素，就能延緩眼睛退行性疾病的發(fā)生。葉黃素能降低紫外線輻射導(dǎo)致 的損傷。葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜色素變性、黃斑病變和白內(nèi)障有明顯的預(yù)防和改善效果；葉黃素的 血管擴(kuò)張功能和強(qiáng)抗氧化性能，可以改善眼部微循環(huán)，改善眼部營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，防止自由基對(duì)眼 部的氧化損傷。
[0004] 牛磺酸（Taurine)又稱β-氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以 游離狀態(tài)存在。?；撬釓V泛分布于動(dòng)物組織細(xì)胞內(nèi)，?；撬嵴家暰W(wǎng)膜中游離氨基酸總量的 50 %，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，缺乏?；撬岬呢埰湟暰W(wǎng)膜電圖顯示桿細(xì)胞與錐細(xì)胞廣泛變性，健全的 視網(wǎng)膜對(duì)維持正常視功能至關(guān)重要。嬰幼兒如果缺乏牛磺酸，會(huì)發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂。牛 磺酸對(duì)于神經(jīng)節(jié)細(xì)胞有著重要的保護(hù)作用，?；撬岵粌H可以阻止青光眼的視神經(jīng)損害，還 可以促進(jìn)損傷后的視神經(jīng)再生。
[0005] 藍(lán)莓，屬杜鵑花科，越橘屬植物，是一種多年生灌木小漿果果樹。藍(lán)莓富含花青素， 具有較強(qiáng)的抗氧化活性，能夠活化視網(wǎng)膜，強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞。藍(lán)莓也是世界糧農(nóng)組 織推薦的五大健康水果之一。研宄發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì) 再生，明顯地解除眼睛疲勞，緩解視力衰退，預(yù)防近視。
[0006] 目前人們?nèi)粘Ｉ蠲刻於茧x不開電視、電腦、手機(jī)，同時(shí)上班族、學(xué)生族的工作學(xué) 習(xí)壓力較大，這系列因素對(duì)人體眼睛的危害較為嚴(yán)重，如果能通過保健型的飲品的補(bǔ)充，可 以適量補(bǔ)充人體眼睛所需營(yíng)養(yǎng)，緩解視疲勞，所以護(hù)眼類健康飲品是人們現(xiàn)代生活中亟需 的食療產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為此，本發(fā)明的目的在于將葉黃素酯和牛磺酸與風(fēng)味發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)保健功能有機(jī) 結(jié)合，提供了一種添加葉黃素酯和牛磺酸的風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法。
[0008] -方面，本發(fā)明提供了一種風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量配比的原料制成：
[0009]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量配比的原料制成： 藍(lán)莓果醬 20-60份 乳清蛋白粉 10-15份 葉黃素酯 0.005-0.012份 ?；撬?0.U0.5份 甜味劑 65-100份 穩(wěn)定劑 4-10份 食用香精 0.1-0.5份 發(fā)酵劑 0.05-0.丨份 生牛乳 加至1000份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味發(fā)酵乳，其中，所述甜味劑由60-90份白砂糖和5-10份 蜂蜜組成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味發(fā)酵乳，其中，所述穩(wěn)定劑由3-7份羥丙基二淀粉磷酸 酯、0. 5-1. 5份瓊脂以及0. 5-1. 5份低酯果膠組成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的風(fēng)味發(fā)酵乳，其中，所述發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保 加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌中的一種或多種。
5. -種權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，包括如下步驟： 備料步驟：按照如下重量配比準(zhǔn)備1000份的原料：藍(lán)莓果醬20-60份，乳清蛋白粉 10-15份，葉黃素酯0. 005-0. 012份，?；撬?. 1-0. 5份，甜味劑65-100份，穩(wěn)定劑4-10份， 食用香精〇. 1-0. 5份，發(fā)酵劑0. 05-0. 1份，余量為生牛乳； 凈乳步驟：將所述生牛乳除雜后冷卻至2-6°C ; 水合步驟：將200-400份除雜后生牛乳升溫至45-50°C，加入乳清蛋白粉，攪拌15-20 分鐘后靜置水合30-50分鐘，得到水合液； 調(diào)配步驟：將200-400份除雜后生牛乳升溫至65-70°C，加入穩(wěn)定劑和甜味劑，攪拌 15-20分鐘后降溫至2-6°C，得到調(diào)配液； 均質(zhì)殺菌步驟：將所述水合液、調(diào)配液以及剩余的除雜后生牛乳混合均勻得到乳液，對(duì) 所述乳液進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理； 發(fā)酵步驟：將殺菌后的乳液冷卻，加入發(fā)酵劑、葉黃素酯以及牛磺酸，在41-43°C下發(fā) 酵，至酸度達(dá)到70° T-75° T后結(jié)束發(fā)酵，得到發(fā)酵乳； 破乳步驟：將所述發(fā)酵乳攪拌5-10分鐘后降溫至20-24°C ; 后熟步驟：向破乳后的發(fā)酵乳中加入藍(lán)莓果醬及食用香精后進(jìn)行罐裝，并將罐裝后的 發(fā)酵乳降溫至2-6°C進(jìn)行后熟。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，在所述均質(zhì)殺菌步驟中，所述乳液是預(yù)熱至 60-65°C后進(jìn)行均質(zhì)的，均質(zhì)壓力為18-20MPa。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的制備方法，其中，在所述均質(zhì)殺菌步驟中，殺菌溫度為 95 °C，殺菌時(shí)間為300秒。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，在所述發(fā)酵步驟中，將所述葉黃素酯和?；?酸溶于溫度為35-40?的乳液中再進(jìn)行添加，其中乳液的用量為葉黃素酯和?；撬峥傊亓?的 50-100 倍。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制備方法，其中，在所述發(fā)酵步驟中，將所述滅菌后的乳 液冷卻至41-43°C。
10. 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制備方法，其中，在所述后熟步驟中，后熟時(shí)間為10-12 小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量配比的原料制成：藍(lán)莓果醬20-60份，乳清蛋白粉10-15份，葉黃素酯0.005-0.012份，牛磺酸0.1-0.5份，甜味劑65-100份，穩(wěn)定劑4-10份，食用香精0.1-0.5份，發(fā)酵劑0.05-0.1份，生牛乳加至1000份。本發(fā)明還公開了上述風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法。本發(fā)明的風(fēng)味發(fā)酵乳將葉黃素酯和?；撬崽砑拥剿{(lán)莓風(fēng)味發(fā)酵乳中，豐富了風(fēng)味發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)，又使葉黃素酯和牛磺酸以藍(lán)莓風(fēng)味發(fā)酵乳為載體發(fā)揮其護(hù)眼的保健功能。同時(shí)本發(fā)明的產(chǎn)品食用安全，每天適量攝入可以緩解視疲勞，保護(hù)眼睛免收氧化損傷，并且，本發(fā)明的產(chǎn)品可以在冷藏條件下保存21天保持良好的感官品質(zhì)。
【IPC分類】A23C9-13, A23C9-133
【公開號(hào)】CN104855512
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510282136
【發(fā)明人】楊洋, 高航, 李中柱, 王耘, 岳春生, 席剛
【申請(qǐng)人】七彩云乳業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日