一種紅薯麻花及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯麻花，按其重量份的配方為：小麥高筋面粉240?260、紅薯泥240?260、泡打粉2.9?3.1、白砂糖11.5?12.5和水48?52，由上述配方制備而成。本發(fā)明在成分比例為小麥高筋面粉240?260、紅薯泥240?260、泡打粉2.9?3.1、白砂糖11.5?12.5和水48?52的配方下制得紅薯麻花，制作方法通過紅薯選擇→蒸煮紅薯→混料攪拌→發(fā)酵→成型和醒發(fā)→蒸熟的制作方法制得紅薯麻花，根據(jù)試驗(yàn)驗(yàn)證，紅薯麻花感官評分可達(dá)84，因此，紅薯麻花具有良好的風(fēng)味、口感，品質(zhì)好，更加酥脆細(xì)膩，藥用價(jià)值和食用價(jià)值也更高。
【專利說明】
一種紅薯麻花及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于紅薯麻花技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紅薯麻花及其制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]紅薯(sweet potato)原名番薯，又名紅芋、甘薯、蕃薯等；主要分布于中國北京、山東、河南、天津等地。紅薯是糧食和蔬菜中的佼佼者，它含豐富賴氨酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、大量的維生素、微量元素、亞油酸及多種礦物質(zhì)等。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥、降低膽固醇、防止動脈硬化、美容等功效。 明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。紅薯營養(yǎng)平衡、齊全，其保健功能優(yōu)良，是世界公認(rèn)的營養(yǎng)食品和保健食品。 目前，紅薯主要是糧食作物和飼料作物。它可以釀造成紅薯酒、紅薯飲料、油炸薯片、紅薯點(diǎn)心、葡萄糖，檸檬酸、醋，面條、餅干、果凍等。
[0003]采用現(xiàn)有的麻花制作方法制作紅薯麻花時(shí)，采用的添加方式對紅薯饅頭的口味、 色澤、口感以及營養(yǎng)價(jià)值和保健功效有著重要影響，紅薯的清香味能夠大大提高人的味覺和食欲，因紅薯的加入，會造成面團(tuán)的發(fā)酵效果很差，蒸制的紅薯饅頭會裂開，且面團(tuán)表面也不光滑，采用紅薯粉加入會造成顏色暗黃，且紅薯的營養(yǎng)價(jià)值未能夠充分利用，采用一個溫度烘烤，烘烤階段溫度不易控制，烤出來的麻花不是糊就是不熟，且炸制的麻花不脆，口味和口感較差。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:針對上述問題，提出一種紅薯麻花及其制作方法，實(shí)現(xiàn)紅薯麻花的的保健功能性，并且紅薯麻花，色澤金黃，脆性更好，口味口感更好，品質(zhì)好， 更加酥脆細(xì)膩，藥用價(jià)值和食用價(jià)值也更高，已解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種紅薯麻花，按其重量份的配方為:小麥高筋面粉 240-260、紅薯泥240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52，由以上配方制備而成。
[0006]優(yōu)選的，上述一種紅薯麻花，按其重量份的配方為:小麥高筋面粉250、紅薯泥250、 泡打粉3、白砂糖12和水50,由以上配方制備而成。
[0007]—種紅薯麻花的制作方法，該方法包括以下步驟:(1)紅薯種類選擇，選擇外表光滑、無損壞、水分含量少、含糖量高的紅薯，并進(jìn)行清洗；(2)煮紅薯，在煮紅薯時(shí)將水至沸騰后再放入紅薯，將紅薯煮成九層熟；(3)研細(xì)，煮好的紅薯去皮、冷卻后用勻漿機(jī)研細(xì)，不出現(xiàn)小顆粒和莖即可；(4)配料，按1:1的比例分別稱取煮熟的紅薯和面粉，并按配比稱取泡打粉和白砂糖，并將白砂糖溶化；(5)和面，按(4)步驟的配料混合均勻，并加入配比的水進(jìn)行揉面，揉面要均勻，勁不要太大；(6)醒發(fā)，揉好面后揉成多個23-27g的小面團(tuán)在木質(zhì)板上，并蓋上保鮮膜和濕帕子，醒發(fā)20min;(7)成型，將醒發(fā)后的面團(tuán)再揉成4-5g的小面團(tuán)，搓成長20cm，厚2cm的條狀，搓成麻花狀；(8)油炸，將菜籽油倒入鍋里，將油加熱到140攝氏度，放入麻花生枉在鍋里炸2min，用筷子輕輕翻動再炸2min，待制品浮出油面，將溫度調(diào)到100度炸2min即可撈出，油要浸過麻花生枉，冷卻后即為成品。
[0008]本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下效果:(1)本發(fā)明在成分比例為小麥高筋面粉240-260、紅薯泥240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52的配方下制得紅薯饅頭，制作方法通過紅薯選擇—蒸煮紅薯—混料攪拌—發(fā)酵—成型和醒發(fā)—蒸熟的制作方法制得紅薯饅頭，根據(jù)試驗(yàn)驗(yàn)證，紅薯饅頭感官評分可達(dá)84,因此，紅薯麻花具有良好的風(fēng)味、口感，品質(zhì)好，更加酥脆細(xì)膩，藥用價(jià)值和食用價(jià)值也更高；(2)因紅薯中富含豐富的賴氨酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、大量的維生素、 微量元素、亞油酸及多種礦物質(zhì)等，紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣月中、糖尿病、減肥、降低膽固醇、防止動脈硬化、美容等功效，中醫(yī)視紅薯為良藥。紅薯營養(yǎng)平衡、齊全，其保健功能優(yōu)良，是世界公認(rèn)的營養(yǎng)食品和保健食品，因而本發(fā)明的紅薯麻花兼具紅薯的保健功能，而且也具有良好麻花的良好風(fēng)味，另外，紅薯中還含有豐富的賴氨酸， 而面粉中缺乏賴氨酸，將九城熟紅薯和高筋面粉1:1配比比例可以全面的補(bǔ)充人體所缺的營養(yǎng)，將紅薯里的營養(yǎng)成分充分的利用，提高了其營養(yǎng)價(jià)值；(3)考慮到保留紅薯里的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值，若采用加入紅薯淀粉，紅薯淀粉經(jīng)過了一系列的加工處理，營養(yǎng)成分流失比較大，且紅薯味很淡，未有紅薯的清香味，與普通的麻花沒太大的區(qū)別，而采用熟透的紅薯泥不僅紅薯味不突出、而且色澤差，采用紅薯漿來制作，紅薯在進(jìn)行打漿的時(shí)候，紅薯就發(fā)生了褐變反應(yīng)、打出來的漿變色，影響麻花色澤，紅薯清香味也基本沒有，用紅薯汁做，不但工藝復(fù)雜，還浪費(fèi)很多的原材料，通過大量的試驗(yàn)得出用九成的紅薯泥制得紅薯饅頭最佳，選用紅薯蒸煮到九成熟后，加入到面粉中進(jìn)行攪拌均勻，既突出了紅薯清香味，讓食用者更加有食欲，也保留了紅薯的營養(yǎng)價(jià)值且不浪費(fèi)原材料；(4)本發(fā)明先將白砂糖溶于水與其他配料混合在一起，這樣能夠大大提高泡打粉的均勻度，能夠大大提高紅薯麻花面團(tuán)的發(fā)酵效果；(5)本發(fā)明通過先將油炸溫度調(diào)到140攝氏度，油炸4分鐘，再降到100攝氏度，油炸兩分鐘，這樣有利于麻花脆性均勻；(6)本發(fā)明通過先將熟的紅薯用手揉碎，去除莖，之后再用勻漿機(jī)研細(xì)，這樣有利于麻花成型及其脆性更加均勻；(7)本發(fā)明通過紅薯選擇—煮紅薯—研細(xì)—配料—和面—醒發(fā)—成型—油炸的制作方法制得紅薯麻花，其制作方法具有操作工藝簡單、制備時(shí)間較短的特點(diǎn)?！揪唧w實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1: 一種紅薯麻花，按其重量份的配方為:小麥高筋面粉240-260、紅薯泥240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52，由以上配方制備而成。
[0010]一種紅薯麻花，按其重量份的配方為:小麥高筋面粉250g、紅薯泥250g、泡打粉3g、 白砂糖12g和水50g，由以上配方制備而成，其制作方法包括以下步驟:(1)紅薯種類選擇，選擇外表光滑、無損壞、水分含量少、含糖量高的紅薯，并進(jìn)行清洗；(2)煮紅薯，在煮紅薯時(shí)將水至沸騰后再放入紅薯，將紅薯煮成九層熟；(3)研細(xì)，煮好的紅薯去皮、冷卻后用勻漿機(jī)研細(xì)，不出現(xiàn)小顆粒和莖即可；(4)配料，按1:1的比例分別稱取煮熟的紅薯和面粉，并按配比稱取泡打粉和白砂糖，并將白砂糖溶化；(5)和面，按(4)步驟的配料混合均勻，并加入配比的水進(jìn)行揉面，揉面要均勻，勁不要太大；(6)醒發(fā)，揉好面后揉成多個23-27g的小面團(tuán)在木質(zhì)板上，并蓋上保鮮膜和濕帕子，醒發(fā)20min;(7)成型，將醒發(fā)后的面團(tuán)再揉成4-5g的小面團(tuán)，搓成長20cm，厚2cm的條狀，搓成麻花狀；(8)油炸，將菜籽油倒入鍋里，將油加熱到140攝氏度，放入麻花生枉在鍋里炸2min，用筷子輕輕翻動再炸2min，待制品浮出油面，將溫度調(diào)到100度炸2min即可撈出，油要浸過麻花生枉，冷卻后即為成品。
[0011]實(shí)施例2:—種紅薯麻花，按其重量份的配方為:小麥高筋面粉240g、紅薯泥240g、 泡打粉2.9g、白砂糖11.5g和水48g，由以上配方制備而成，其制作方法采用實(shí)施例1中的制作方法。[〇〇12]實(shí)施例3:—種紅薯麻花，按其重量份的配方為:小麥高筋面粉260g、紅薯泥260g、 泡打粉3.lg、白砂糖12.5g和水52g，由以上配方制備而成，其制作方法采用實(shí)施例1中的制作方法。
[0013]上述方法制作的紅薯麻花，具有如下優(yōu)點(diǎn):(1)本發(fā)明在成分比例為小麥高筋面粉240-260、紅薯泥240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52的配方下制得紅薯饅頭，制作方法通過紅薯選擇—蒸煮紅薯—混料攪拌—發(fā)酵—成型和醒發(fā)—蒸熟的制作方法制得紅薯饅頭，根據(jù)試驗(yàn)驗(yàn)證，紅薯饅頭感官評分可達(dá)84，因此，紅薯麻花具有良好的風(fēng)味、口感；(2)因紅薯中富含豐富的賴氨酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、大量的維生素、 微量元素、亞油酸及多種礦物質(zhì)等，紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣月中、糖尿病、減肥、降低膽固醇、防止動脈硬化、美容等功效，中醫(yī)視紅薯為良藥。紅薯營養(yǎng)平衡、齊全，其保健功能優(yōu)良，是世界公認(rèn)的營養(yǎng)食品和保健食品，因而本發(fā)明的紅薯麻花兼具紅薯的保健功能，而且也具有良好麻花的良好風(fēng)味，另外，紅薯中還含有豐富的賴氨酸， 而面粉中缺乏賴氨酸，將九城熟紅薯和高筋面粉1:1配比比例可以全面的補(bǔ)充人體所缺的營養(yǎng)，將紅薯里的營養(yǎng)成分充分的利用，提高了其營養(yǎng)價(jià)值；(3)考慮到保留紅薯里的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值，若采用加入紅薯淀粉，紅薯淀粉經(jīng)過了一系列的加工處理，營養(yǎng)成分流失比較大，且紅薯味很淡，未有紅薯的清香味，與普通的麻花沒太大的區(qū)別，而采用熟透的紅薯泥不僅紅薯味不突出、而且色澤差，采用紅薯漿來制作，紅薯在進(jìn)行打漿的時(shí)候，紅薯就發(fā)生了褐變反應(yīng)、打出來的漿變色，影響麻花色澤，紅薯清香味也基本沒有，用紅薯汁做，不但工藝復(fù)雜，還浪費(fèi)很多的原材料，通過大量的試驗(yàn)得出用九成的紅薯泥制得紅薯饅頭最佳，選用紅薯蒸煮到九成熟后，加入到面粉中進(jìn)行攪拌均勻，既突出了紅薯清香味，讓食用者更加有食欲，也保留了紅薯的營養(yǎng)價(jià)值且不浪費(fèi)原材料；(4)本發(fā)明先將白砂糖溶于水與其他配料混合在一起，這樣能夠大大提高泡打粉的均勻度，能夠大大提高紅薯麻花面團(tuán)的發(fā)酵效果；(5)本發(fā)明通過先將油炸溫度調(diào)到140攝氏度，油炸4分鐘，再降到100攝氏度，油炸兩分鐘，這樣有利于麻花脆性均勻；(6)本發(fā)明通過先將熟的紅薯用手揉碎，去除莖，之后再用勻漿機(jī)研細(xì)，這樣有利于麻花成型及其脆性更加均勻；(7)本發(fā)明通過紅薯選擇—煮紅薯—研細(xì)—配料—和面—醒發(fā)—成型—油炸的制作方法制得紅薯麻花，其制作方法具有操作工藝簡單、制備時(shí)間較短的特點(diǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯麻花，其特征在于:按其重量份的配方為:小麥高筋面粉240-260、紅薯泥 240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52，由以上配方制備而成。2.如權(quán)利要求1所述的一種紅薯麻花，其特征在于:按其重量份的配方為:小麥高筋面 粉250、紅薯泥250、泡打粉3、白砂糖12和水50，由以上配方制備而成。3.如權(quán)利要求1-2任一所述的一種紅薯麻花的制作方法，其特征在于:該方法包括以下 步驟:(1)紅薯種類選擇，選擇外表光滑、無損壞、水分含量少、含糖量高的紅薯，并進(jìn)行清洗；(2)煮紅薯，在煮紅薯時(shí)將水至沸騰后再放入紅薯，將紅薯煮成九層熟；(3)研細(xì)，煮好的紅薯去皮，冷卻后用手將其揉碎，去除莖，再用勻漿機(jī)研細(xì)；(4)配料，按1:1的比例分別稱取煮熟的紅薯和面粉，并按配比稱取泡打粉和白砂糖，并 將白砂糖溶化；(5)和面，按(4)步驟的配料混合均勻，并加入配比的水進(jìn)行揉面，揉面要均勻，勁不要 太大；(6)醒發(fā)，揉好面后揉成多個23-27g的小面團(tuán)在木質(zhì)板上，并蓋上保鮮膜和濕帕子，醒 發(fā)20min;(7)成型，將醒發(fā)后的面團(tuán)再揉成4-5g的小面團(tuán)，搓成長20cm，厚2cm的條狀，搓成麻花 狀；(8)油炸，將菜籽油倒入鍋里，將油加熱到140攝氏度，放入麻花生枉在鍋里炸2min，用 筷子輕輕翻動再炸2min，待制品浮出油面，將溫度調(diào)到100度炸2min即可，油要浸過麻花生 枉，即可撈出，冷卻后即為成品。
【文檔編號】A21D13/08GK105961538SQ201610296188
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月8日
【發(fā)明人】李剛鳳, 閆莉莉, 廖雪媛, 朱苗, 李麗, 譚沙, 張華敏, 霍蓓
【申請人】銅仁學(xué)院