一種馬鈴薯混合粉餅干的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種馬鈴薯混合粉餅干的加工方法，步驟包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)熱風(fēng)干燥；4)冷凍；5)粉碎；6)真空干燥；7)面團(tuán)、8)面餅、9)真空干燥、10)冷凍；11)烘培；12)冷凍；11)烘培。本發(fā)明的馬鈴薯混合粉餅干的加工方法是以新鮮馬鈴薯為原料，采用粉碎、復(fù)護(hù)色、冷凍和烘培等創(chuàng)新工藝制得馬鈴薯混合粉，所得馬鈴薯混合粉營(yíng)養(yǎng)成分保留全，褐變少，口感細(xì)膩，既可作為馬鈴薯主食產(chǎn)品的原料。本發(fā)明的馬鈴薯混合粉餅干加工方法是以新鮮馬鈴薯為原料，采用粉碎、冷凍和烘培等創(chuàng)新工藝制得馬鈴薯混合粉，本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃、酥脆可口、香味濃郁，具有馬鈴薯香脆的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種馬鈴薯混合粉餅干的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及糧食深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種馬鈴薯混合粉餅干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是全球公認(rèn)的全營(yíng)養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動(dòng)物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時(shí)，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)及礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)等營(yíng)養(yǎng)成分。目前，我國(guó)馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯?xiàng)l、薯片、薯泥等西式休閑食品。近年來(lái)，隨著馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的不斷深入，馬鈴薯主食產(chǎn)品越來(lái)越受到廣大居民的青睞。馬鈴薯主食產(chǎn)品加工通常以馬鈴薯全粉為原料，但存在成本高，導(dǎo)致馬鈴薯主食產(chǎn)品價(jià)格與普通米面主食相比較高，限制了馬鈴薯主食產(chǎn)品的推廣。通過(guò)采用薯泥為原料，可以降低馬鈴薯主食產(chǎn)品的成本，但馬鈴薯泥制備通常采用去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、制泥等工序，仍然存在工藝環(huán)節(jié)繁雜，能耗高，產(chǎn)品品質(zhì)差等問(wèn)題。因此，開(kāi)發(fā)一種新型高效節(jié)能、營(yíng)養(yǎng)損失少的馬鈴薯泥加工方法，對(duì)于開(kāi)發(fā)市場(chǎng)接受程度高的馬鈴薯主食產(chǎn)品，促進(jìn)馬鈴薯主食化消費(fèi)，改善膳食營(yíng)養(yǎng)水平具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種馬鈴薯混合粉餅干的加工方法，步驟包括:
[0004]D清洗去皮
[0005]將新鮮的馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮；
[0006]2)切丁
[0007]將去皮后的馬鈴薯切成0.5?Icm見(jiàn)方的馬鈴薯?。?br>[0008]3)將篩選出的蓮藕、紅薯、山藥、胡蘿卜、馬蹄蓮、芋頭去皮切丁；
[0009]4)將山楂、銀杏葉、決明子、柴胡、姜黃、人參、首烏用適量的水煎煮70?90min，過(guò)濾后得到煎煮液；
[0010]5)按重量份將步驟2制得的馬鈴薯丁 50?55份和步驟3篩選出的的蓮藕、紅薯、山藥、胡蘿卜、馬蹄蓮、芋頭丁 10?20份混合一起，放置到步驟4制得的煎煮液上進(jìn)行浸泡，時(shí)間為100?150min;
[0011 ] 6)將浸泡好的混合物放置到蒸煮液上進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為:30?50min;
[0012]7)將步驟6蒸制好的混合物進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度為:80?90°C，風(fēng)速為:2.5?5.5m/s，干燥時(shí)間為70?I OOmin;
[0013]8)將經(jīng)過(guò)步驟7干燥后的混合物立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-5?-10°C，時(shí)間為:5?8h;
[0014]9)將經(jīng)過(guò)步驟8冷凍后的混合物立即經(jīng)螺旋輸送器出料口進(jìn)入粉碎機(jī)，混合物被初步破碎成混合粉，粒徑為:300?500μπι ；
[0015]10)按重量份將混合粉:50?60份、低筋面粉:20?23份、玉米面粉:10?15份、芝麻油:2?4份、雞蛋:5?8份、鹿糖:3?5份、黃油:3?5份和水:10?15份混合攪拌成面團(tuán)；
[0016]11)將步驟10制成的面團(tuán)進(jìn)行醒面30?5011^11，溫度為25?28°(:;
[0017]12)將醒好的面團(tuán)制成多個(gè)3?4cm的方形面餅；
[0018]13)將經(jīng)過(guò)步驟12制得的面餅進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為:50?70°C，干燥時(shí)間為:100?120min;
[0019]14)將經(jīng)過(guò)步驟13干燥后的的面餅立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-10?_15°C，時(shí)間為3?5h;
[0020]15)將步驟14制得的面餅放入烘培盤(pán)中進(jìn)行烘培，烘培溫度為90?110°C，烘培時(shí)間為:5?8min;
[0021 ] 16)將步驟15制得的面餅即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-20?-30°C，時(shí)間為10?15h;
[0022]17)將步驟16制得的面餅放入烘培盤(pán)中進(jìn)行烘培，烘培溫度為100?150 °C，烘培時(shí)間為:10?15min。
[0023]優(yōu)選方案是:采用高速粉碎機(jī)，轉(zhuǎn)速為:15000?30000r/min，粉碎時(shí)間為:10?
25s0
[0024]優(yōu)選方案是:所述真空干燥后，面餅的含水率為:2.0%?2.5 %。
[0025]本發(fā)明的馬鈴薯混合粉餅干加工方法是以新鮮馬鈴薯為原料，采用粉碎、冷凍和烘培等創(chuàng)新工藝制得馬鈴薯混合粉，所得馬鈴薯混合粉營(yíng)養(yǎng)成分保留全，褐變少，口感細(xì)膩，既可作為馬鈴薯主食產(chǎn)品的原料，另外本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃、酥脆可口、香味濃郁，具有馬鈴薯香脆的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃、益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0027]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0028]實(shí)施例1
[0029 ]本發(fā)明提供了一種馬鈴薯混合粉餅干的加工方法，步驟包括:
[0030]I)清洗去皮
[0031]將新鮮的馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮；
[0032]2)切丁
[0033]將去皮后的馬鈴薯切成0.5cm見(jiàn)方的馬鈴薯??；
[0034]3)將篩選出的蓮藕、紅薯、山藥、胡蘿卜、馬蹄蓮、芋頭去皮切??；
[0035]4)將山楂、銀杏葉、決明子、柴胡、姜黃、人參、首烏用適量的水煎煮70min，過(guò)濾后得到煎煮液；
[0036]5)按重量份將步驟2制得的馬鈴薯丁 50份和步驟3篩選出的的蓮藕、紅薯、山藥、胡蘿卜、馬蹄蓮、芋頭丁 10份混合一起，放置到步驟4制得的煎煮液上進(jìn)行浸泡，時(shí)間為10min;
[0037]6)將浸泡好的混合物放置到蒸煮液上進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為:30min;
[0038]7)將步驟6蒸制好的混合物進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度為:80 °C，風(fēng)速為:2.5m/s，干燥時(shí)間為70min;
[0039]8)將經(jīng)過(guò)步驟7干燥后的混合物立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:_5°C，時(shí)間為:5h;
[0040]9)將經(jīng)過(guò)步驟8冷凍后的混合物立即經(jīng)螺旋輸送器出料口進(jìn)入粉碎機(jī)，混合物被初步破碎成混合粉，粒徑為:300μπι;
[0041 ] 10)按重量份將混合粉:50份、低筋面粉:20份、玉米面粉:10份、芝麻油:2份、雞蛋:5份、鹿糖:3份、黃油:3份和水:10份混合攪拌成面團(tuán)；
[0042]11)將步驟10制成的面團(tuán)進(jìn)行醒面30min，溫度為25°C;
[0043]12)將醒好的面團(tuán)制成多個(gè)3cm的方形面餅；
[0044]13)將經(jīng)過(guò)步驟12制得的面餅進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為:50°C，干燥時(shí)間為:10min；
[0045]14)將經(jīng)過(guò)步驟13干燥后的的面餅立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-10°C，時(shí)間為3h;
[0046]15)將步驟14制得的面餅放入烘培盤(pán)中進(jìn)行烘培，烘培溫度為90°C，烘培時(shí)間為:5min；
[0047]16)將步驟15制得的面餅即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-20°C，時(shí)間為10h;
[0048]17)將步驟16制得的面餅放入烘培盤(pán)中進(jìn)行烘培，烘培溫度為100 V，烘培時(shí)間為:1min0
[0049]采用高速粉碎機(jī)，轉(zhuǎn)速為:15000r/min，粉碎時(shí)間為:1s。
[0050]述真空干燥后，面餅的含水率為:2.0%。
[0051 ] 實(shí)施例2
[0052]本發(fā)明提供了一種馬鈴薯混合粉餅干的加工方法，步驟包括
[0053]I)清洗去皮
[0054]將新鮮的馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮；
[0055]2)切丁
[0056]將去皮后的馬鈴薯切成Icm見(jiàn)方的馬鈴薯?。?br>[0057]3)將篩選出的蓮藕、紅薯、山藥、胡蘿卜、馬蹄蓮、芋頭去皮切??；
[0058]4)將山楂、銀杏葉、決明子、柴胡、姜黃、人參、首烏用適量的水煎煮90min，過(guò)濾后得到煎煮液；
[0059]5)按重量份將步驟2制得的馬鈴薯丁 55份和步驟3篩選出的的蓮藕、紅薯、山藥、胡蘿卜、馬蹄蓮、芋頭丁 20份混合一起，放置到步驟4制得的煎煮液上進(jìn)行浸泡，時(shí)間為150min;
[0060]6)將浸泡好的混合物放置到蒸煮液上進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為:50min;
[0061 ] 7)將步驟6蒸制好的混合物進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度為:90 °C，風(fēng)速為:5.5m/s，干燥時(shí)間為10min;
[0062]8)將經(jīng)過(guò)步驟7干燥后的混合物立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-10°C，時(shí)間為:8h;
[0063]9)將經(jīng)過(guò)步驟8冷凍后的混合物立即經(jīng)螺旋輸送器出料口進(jìn)入粉碎機(jī)，混合物被初步破碎成混合粉，粒徑為:500μπι;
[0064]10)按重量份將混合粉:60份、低筋面粉:23份、玉米面粉:15份、芝麻油:4份、雞蛋:8份、鹿糖:5份、黃油:5份和水:15份混合攪拌成面團(tuán)；
[0065]11)將步驟10制成的面團(tuán)進(jìn)行醒面30?5011^11，溫度為281€ ；
[0066]12)將醒好的面團(tuán)制成多個(gè)4cm的方形面餅；
[0067]13)將經(jīng)過(guò)步驟12制得的面餅進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為:70 °C，干燥時(shí)間為:120min；
[0068]14)將經(jīng)過(guò)步驟13干燥后的的面餅立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:_15°C，時(shí)間為5h;
[0069]15)將步驟14制得的面餅放入烘培盤(pán)中進(jìn)行烘培，烘培溫度為110°C，烘培時(shí)間為:8min；
[0070]16)將步驟15制得的面餅即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-30°C，時(shí)間為15h;
[0071]17)將步驟16制得的面餅放入烘培盤(pán)中進(jìn)行烘培，烘培溫度為150°C，烘培時(shí)間為:15min。
[0072]采用高速粉碎機(jī)，轉(zhuǎn)速為:30000r/min，粉碎時(shí)間為:25s。
[0073]所述真空干燥后，面餅的含水率為:2.5%。
[0074]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯混合粉餅干的加工方法，其特征在于，步驟包括: 1)清洗去皮 將新鮮的馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮； 2)切丁 將去皮后的馬鈴薯切成0.5?Icm見(jiàn)方的馬鈴薯丁； 3)將篩選出的蓮藕、紅薯、山藥、胡蘿卜、馬蹄蓮、芋頭去皮切??； 4)將山楂、銀杏葉、決明子、柴胡、姜黃、人參、首烏用適量的水煎煮70?90min，過(guò)濾后得到煎煮液； 5)按重量份將步驟2制得的馬鈴薯丁50?55份和步驟3篩選出的的蓮藕、紅薯、山藥、胡蘿卜、馬蹄蓮、芋頭丁 10?20份混合一起，放置到步驟4制得的煎煮液上進(jìn)行浸泡，時(shí)間為100?150min; 6)將浸泡好的混合物放置到蒸煮液上進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為:30?50min; 7)將步驟6蒸制好的混合物進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度為:80?900C，風(fēng)速為:2.5?5.5m/s，干燥時(shí)間為70?10min; 8)將經(jīng)過(guò)步驟7干燥后的混合物立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-5?-10°C，時(shí)間為:5?8h； 9)將經(jīng)過(guò)步驟8冷凍后的混合物立即經(jīng)螺旋輸送器出料口進(jìn)入粉碎機(jī)，混合物被初步破碎成混合粉，粒徑為:300?500μπι ； 10)按重量份將混合粉:50?60份、低筋面粉:20?23份、玉米面粉:10?15份、芝麻油:2?4份、雞蛋:5?8份、鹿糖:3?5份、黃油:3?5份和水:10?15份混合攪拌成面團(tuán)； 11)將步驟10制成的面團(tuán)進(jìn)行醒面30?50min，溫度為25?28°C; 12)將醒好的面團(tuán)制成多個(gè)3?4cm的方形面餅； 13)將經(jīng)過(guò)步驟12制得的面餅進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為:50?70°C，干燥時(shí)間為:100?120min; 14)將經(jīng)過(guò)步驟13干燥后的的面餅立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-10?-15°C，時(shí)間為3?5h； 15)將步驟14制得的面餅放入烘培盤(pán)中進(jìn)行烘培，烘培溫度為90?110°C，烘培時(shí)間為:5?8min; 16)將步驟15制得的面餅即放入冷凍室內(nèi)，溫度為:-20?-30°C，時(shí)間為1?15h; 17)將步驟16制得的面餅放入烘培盤(pán)中進(jìn)行烘培，烘培溫度為100?150°C，烘培時(shí)間為:10?15min。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯混合粉餅干加工方法，其特征在于，采用高速粉碎機(jī)，轉(zhuǎn)速為:15000?30000r/min，粉碎時(shí)間為:10?25s。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯混合粉餅干加工方法，其特征在于，所述真空干燥后，面餅的含水率為:2.0%?2.5%。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105961539SQ201610310832
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月12日
【發(fā)明人】劉永君
【申請(qǐng)人】劉永君