一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：綠豆500?550、麥芽提取液30?35、草果15?17、桃膠20?23、葡萄柚果膠25?30、蜜制檸檬片15?18、貝母10?12、松子超微粉30?35、鮮榨橘汁50?60、玉米蛋白粉25?30、荔枝果皮粉15?18、花椒提取物3?3.5、明膠20?23、米醋10?12、茶樹葉尖10?12、枸杞多糖5?6。本發(fā)明的一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍營養(yǎng)豐富，膠體光滑，色澤誘人，口感冰爽，其有效成分具有降低膽固醇、醒酒、利尿消腫、降火等作用。
【專利說明】
一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及綠豆食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠豆為豆科生一年草本植物的種子，它既是食物又是藥物。自古以來，人們就有熬綠豆湯防暑降溫的習(xí)慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還有清熱解毒的功效.綠豆中蛋白質(zhì)含量較高，含有人體所需的8種必需氨基酸和較豐富的砸以及維生素E等。此外，綠豆可促進(jìn)人體排尿排鈉，起到利尿的作用，綠豆中還含有與膽固醇相似的植物留醇，可減少腸道對膽固醇的吸收，并可通過促進(jìn)膽固醇異化和在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，達(dá)到降壓目的。
[0003]綠豆飲料具有淸熱解毐、利尿消腫、消暑止渴、解毐保肝的功效而備受關(guān)注。綠豆飲料種類按其生產(chǎn)工藝路線大致可分為以下幾種，分別是綠豆湯、綠豆?jié){、酶解型。其生產(chǎn)流程一般通過除雜、蒸煮、過濾、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等步驟完成。目前市場上的綠豆功能飲料多數(shù)存在功能性物質(zhì)含量低、渾濁易沉淀、貨架期短、顏色、口感差等問題，針對以上問題，本發(fā)明從綠豆有效成分提取、澄清、除澀、配方優(yōu)化等方面開展研究，開發(fā)一種高效的綠?功能食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍，是由下列重量份原料組成:
綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15-17、桃膠20-23、葡萄柚果膠25-30、蜜制檸檬片15-18、貝母10-12、松子超微粉30-35、鮮榨橘汁50-60、玉米蛋白粉25-30、荔枝果皮粉15-18、花椒提取物3-3.5、明膠20-23、米醋10-12、茶樹葉尖10-12、枸杞多糖5_6。
[0006]所述的一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍，是由下列步驟制成的:
1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、貝母、松子超微粉、米醋、茶樹葉尖和12-15倍量水，加熱至50-70°C，停止加熱，浸泡30-50分鐘，再煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火，持續(xù)20-25分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2-4°C冷藏，剩余湯汁經(jīng)紗布濾除雜質(zhì)，再干燥成粉回收利用；
2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100-120目篩，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.7-0.75%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復(fù)合酶，充分混合均勻，然后經(jīng)高速離心，收集上清液；
3)、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、蜜制檸檬片、鮮榨橘汁、荔枝果皮粉、枸杞多糖、桃膠、葡萄柚果膠混合，加入10-15倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入玉米蛋白粉、花椒提取物，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質(zhì)，并加入明膠，攪勻后趁熱裝密封罐；
4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達(dá)到5.8-6.3，于120-125攝氏度高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至75-80°C后分裝成條，于6-8°C冷藏。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明通過添加蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復(fù)合酶，有效解決綠豆皮所含蛋白質(zhì)遇熱變性所引起的渾濁沉淀現(xiàn)象，使所得綠豆皮水磨汁清澈，質(zhì)地均勻，口感細(xì)滑。
[0008]2、本發(fā)明的一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍通過加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH值，從而準(zhǔn)確控制最終口感，使其達(dá)到適宜的酸度，酸而不刺激。
[0009]3、本發(fā)明的一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍營養(yǎng)豐富，膠體光滑，色澤誘人，口感冰爽，其有效成分具有降低膽固醇、醒酒、利尿消腫、降火等作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]—種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍，是由下列重量份原料組成:
綠豆500、麥芽提取液30、草果15、桃膠20、葡萄柚果膠25、蜜制檸檬片15、貝母10、松子超微粉30、鮮榨橘汁50、玉米蛋白粉25、荔枝果皮粉15、花椒提取物3、明膠20、米醋10、茶樹葉尖10、枸杞多糖5。
[0011]所述的一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍，是由下列步驟制成的:
1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、貝母、松子超微粉、米醋、茶樹葉尖和12倍量水，加熱至50 0C，停止加熱，浸泡30分鐘，再煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火，持續(xù)20分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2°C冷藏，剩余湯汁經(jīng)紗布濾除雜質(zhì)，再干燥成粉回收利用；
2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100目篩，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.7%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復(fù)合酶，充分混合均勻，然后經(jīng)高速離心，收集上清液；
3)、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、蜜制檸檬片、鮮榨橘汁、荔枝果皮粉、枸杞多糖、桃膠、葡萄柚果膠混合，加入10倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入玉米蛋白粉、花椒提取物，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質(zhì)，并加入明膠，攪勻后趁熱裝密、封觸;
4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達(dá)到6，于120攝氏度高溫滅菌15分鐘，冷卻至75°C后分裝成條，于6°C冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍，其特征在于是由下列重量份原料組成: 綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15_17、桃膠20-23、葡萄柚果膠25-30、蜜制檸檬片15-18、貝母10-12、松子超微粉30-35、鮮榨橘汁50-60、玉米蛋白粉25-30、荔枝果皮粉15-18、花椒提取物3-3.5、明膠20-23、米醋10-12、茶樹葉尖10-12、枸杞多糖5_6。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降固醇綠豆醒酒營養(yǎng)凍，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、貝母、松子超微粉、米醋、茶樹葉尖和12-15倍量水，加熱至50-70°C，停止加熱，浸泡30-50分鐘，再煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火，持續(xù)20-25分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2-4°C冷藏，剩余湯汁經(jīng)紗布濾除雜質(zhì)，再干燥成粉回收利用； 2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100-120目篩，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.7-0.75%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復(fù)合酶，充分混合均勻，然后經(jīng)高速離心，收集上清液； 3)、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、蜜制檸檬片、鮮榨橘汁、荔枝果皮粉、枸杞多糖、桃膠、葡萄柚果膠混合，加入10-15倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入玉米蛋白粉、花椒提取物，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質(zhì)，并加入明膠，攪勻后趁熱裝密封罐； 4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達(dá)到5.8-6.3，于120-125攝氏度高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至75-80°C后分裝成條，于6-8°C冷藏。
【文檔編號】A23L21/00GK105942351SQ201610061337
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年1月29日
【發(fā)明人】朱敏
【申請人】安徽省佳食樂食品加工有限公司