一種沖調(diào)粉的加工制作方法及其沖調(diào)粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沖調(diào)粉的加工制作方法及其沖調(diào)粉，沖調(diào)粉的加工制作方法包括，W/O乳狀液的制備、W/O/W乳狀液的制備以及噴霧干燥得到低血糖指數(shù)的沖調(diào)粉。本發(fā)明產(chǎn)品利用低聚果糖和木糖醇作為復(fù)合甜味劑，既避免了木糖醇的過量攝入又提升了產(chǎn)品口感。本發(fā)明產(chǎn)品滿足人體所需的能量和營養(yǎng)需求，其中多種降血糖功能因子協(xié)同作用，攝入后有緩慢升高血糖的功效，可成為高血糖人群代餐食品的首選。
【專利說明】
-種沖調(diào)粉的加工制作方法及其沖調(diào)粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，設(shè)及一種袋裝緩升糖全營養(yǎng)沖調(diào)粉的加工制作方 法及緩升血糖產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，適合糖尿病等高血糖人群食用的產(chǎn)品主要分為Ξ大類:植物提取物、維生素 無機(jī)鹽類保健產(chǎn)品及無糖淀粉類產(chǎn)品。前兩種產(chǎn)品具有改善糖尿病癥狀、降低餐后血糖功 效，但無法滿足糖尿病人正常能量需求，只能作為正餐輔助食品。無糖淀粉類產(chǎn)品主要特點 是高膳食纖維、高蛋白，將薦糖、葡萄糖等易升血糖食品原料用糖醇代替，如無糖餅干、無糖 面包、無糖豆?jié){等，但糖醇的過量攝入易導(dǎo)致腹脹、腹瀉。
[0003] 茶多糖(Tea化lysaccharidesJPS)是茶葉中一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多 糖或一種酸性糖蛋白，具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、降血糖、抗福射、抗血凝、抗血栓等功效，其 中最突出的功能是降血糖，另一種主要的生理活性成分是茶多酪，目前國內(nèi)外關(guān)于茶多糖， 茶多酪降血糖的報道很多。但由于茶多酪等自身的苦味，當(dāng)在食品中添加過多時，會嚴(yán)重影 響食物的味道導(dǎo)致口感不佳，而另一方面，食品中茶多酪添加量過少時，其能夠達(dá)到的特定 功效微乎其微。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本部分的目的在于概述本發(fā)明的實施例的一些方面W及簡要介紹一些較佳實施 例。在本部分W及本申請的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或省略W避免使本部 分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而運(yùn)種簡化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。
[0005] 鑒于上述和/或現(xiàn)有全營養(yǎng)且能夠降血糖的沖調(diào)粉制備方法及其沖調(diào)粉中存在的 問題，提出了本發(fā)明。
[0006] 因此，本發(fā)明的一個目的是改善淀粉類物料的沖調(diào)性，提供一種沖調(diào)粉的加工制 作方法，特別提供一種全營養(yǎng)且能夠降血糖的沖調(diào)粉的制備方法。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案:一種沖調(diào)粉的加工制作方法， 其包括，W/0乳狀液的制備:將45~55份淀粉和5~15份高直鏈玉米淀粉分散于水中制成冷 淀粉溶液，將0.03~0.07份薦糖醋和0.03~0.07份分子蒸饋單甘醋復(fù)配乳化劑溶于10~15 份葵花巧油中，并在氮氣保護(hù)下加入0.1~0.3份共輛亞油酸，45~55°C攬拌20~40min形成 油相體系，將所述冷淀粉溶液逐滴加至所述油相體系中，攬拌20~40min形成穩(wěn)定的W/0乳 狀液;W/0/W乳狀液的制備:將10~20份乳清蛋白加入到水中，攬拌至完全溶解得到乳清蛋 白水溶液，將配制好的所述W/0乳狀液緩慢加入所述乳清蛋白水溶液中，持續(xù)攬拌后均質(zhì)； 噴霧干燥:進(jìn)口溫度130°C~170°C，出口溫度65~75°C，對W/0/W乳狀液進(jìn)行干燥，將噴霧干 燥所得粉末與低聚果糖4~5份，木糖醇3.5~4份，大豆粉狀憐脂1.5~2.5份，氯化鐘1~1.5 份，碳酸巧1~1.5份，硫酸儀1~1.2份，魔芋膠0.1~0.8份，氯化鋼0.1~0.2份，酪蛋白巧膚 0.1~0.3份，茶多酪0.4~0.8份，茶多糖0.4~0.8份，復(fù)合維生素0.1~0.3份，異抗壞血酸 鋼0.1~0.3份，牛橫酸0.01~0.05份，抗壞血酸棟桐酸醋0.01~0.05份，硫酸亞鐵0.01~ 0.05份，硫酸鋒0.01~0.02份，硫酸儘0.003~0.007份，化晚甲酸銘0.001~0.005份，憐酸 Ξ鋼0.001~0.005份經(jīng)微波殺菌后混合并分袋包裝，所得產(chǎn)品即為低血糖指數(shù)的沖調(diào)粉。
[0008] 作為本發(fā)明所述的沖調(diào)粉的加工制作方法的一種優(yōu)選方案，其中：在所述噴霧干 燥步驟后，還包括，對所述沖調(diào)粉進(jìn)行超微粉碎，使得粉碎至粒徑為15~20WI1的微細(xì)顆粒。
[0009] 作為本發(fā)明所述的沖調(diào)粉的加工制作方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述淀粉包括 玉米淀粉、魏豆淀粉、綠豆淀粉中的一種或幾種。
[0010] 作為本發(fā)明所述的沖調(diào)粉的加工制作方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述噴霧干燥 中，其進(jìn)料速度為7.5ml/min~8.5ml/min。
[0011] 作為本發(fā)明所述的沖調(diào)粉的加工制作方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述W/0乳狀液 的制備中，將0.05份薦糖醋和0.05份分子蒸饋單甘醋復(fù)配乳化劑溶于13份葵花巧油中。
[0012] 作為本發(fā)明所述的沖調(diào)粉的加工制作方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述W/0/W乳狀 液的制備中，W質(zhì)量份計，其中茶多酪0.4份，茶多糖0.4份。
[0013] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種根據(jù)袋裝緩升糖全營養(yǎng)沖調(diào)粉的加工制作方法 制備的緩升血糖產(chǎn)品。
[0014] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案:一種沖調(diào)粉，W質(zhì)量份計，包 括，魏豆淀粉45~55份、高直鏈玉米淀粉5~15份、薦糖醋0.03~0.07份、分子蒸饋單甘醋復(fù) 配乳化劑0.03~0.07份、葵花巧油10~15份、共輛亞油酸0.1~0.3份、乳清蛋白10~20份、 低聚果糖4~5份，木糖醇3.5~4份，大豆粉狀憐脂1.5~2.5份，氯化鐘1~1.5份，碳酸巧1~ 1.5份，硫酸儀1~1.2份，魔芋膠0.1~0.8份，氯化鋼0.1~0.2份，酪蛋白巧膚0.1~0.3份， 茶多酪0.4~0.6份，茶多糖0.4~0.6份，復(fù)合維生素0.1~0.3份，異抗壞血酸鋼0.1~0.3 份，牛橫酸0.01~0.05份，抗壞血酸棟桐酸醋0.01~0.05份，硫酸亞鐵0.01~0.05份，硫酸 鋒0.01~0.02份，硫酸儘0.003~0.007份，化晚甲酸銘0.001~0.005份，憐酸Ξ鋼0.001~ 0.005份。
[0015] 作為本發(fā)明所述的沖調(diào)粉的加工制作方法的一種優(yōu)選方案，其中：用高效液相色 譜法測定的沖調(diào)粉中含有兒茶素類的含量與用娃酸衍生物的氣相色譜法測定的阿拉伯糖 含量的比為0.56~0.80。
[0016] 本發(fā)明產(chǎn)品利用低聚果糖和木糖醇作為復(fù)合甜味劑，既避免了木糖醇的過量攝入 又提升了產(chǎn)品口感。本發(fā)明產(chǎn)品滿足人體所需的能量和營養(yǎng)需求，其中多種降血糖功能因 子協(xié)同作用，攝入后有緩慢升高血糖的功效，可成為高血糖人群代餐食品的首選。
【具體實施方式】
[0017] 為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合具體實施例對 本發(fā)明的【具體實施方式】做詳細(xì)的說明。
[0018] 在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)W便于充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明還可W 采用其他不同于在此描述的其它方式來實施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可W在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的 情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實施例的限制。
[0019] 其次，此處所稱的"一個實施例"或"實施例"是指可包含于本發(fā)明至少一個實現(xiàn)方 式中的特定特征、結(jié)構(gòu)或特性。在本說明書中不同地方出現(xiàn)的"在一個實施例中"并非均指 同一個實施例，也不是單獨的或選擇性的與其他實施例互相排斥的實施例。
[0020] 實施例1:
[0021] 原料重量配比為玉米淀粉50g，乳清蛋白15g，葵花巧油13g，高直鏈玉米淀粉lOg， 低聚果糖4.45g，木糖醇3.68g，大豆粉狀憐脂2g，魔芋膠0.5g，共輛亞油酸0.2g，酪蛋白巧膚 0.16g，茶多酪0.6g，茶多糖0.5g，復(fù)合維生素0.1 g，分子蒸饋型單甘醋0.05g，薦糖醋0.05g， 氯化鐘1.2g，碳酸巧1.2g，硫酸儀Ig，魔芋膠0.5g，氯化鋼0.16g，酪蛋白巧膚0.2g，異抗壞血 酸鋼0.2g，牛橫酸0.03g，抗壞血酸棟桐酸醋0.03g，硫酸亞鐵0.03g，硫酸鋒0.0Ig，硫酸儘 0.005g，化晚甲酸銘0.003g，憐酸Ξ鋼0.003g。
[0022] 將50g玉米淀粉和lOg高直鏈玉米淀粉分散于240mL水中制成冷淀粉溶液。
[0023] 將0.05g薦糖醋和0.05g分子蒸饋型單甘醋復(fù)配乳化劑溶于Ug葵花巧油中，并在 氮氣保護(hù)下加入0.2g共輛亞油酸，50°C磁力攬拌30min形成油相體系。
[0024] 將冷淀粉溶液(淀粉分散液)逐滴加至油相體系中，磁力攬拌30min形成穩(wěn)定的W/0 混合乳化體系。
[00劇將15g乳清蛋白加入到200血水中，磁力攬拌至完全溶解。將其加入至W/0混合乳化 體系中，持續(xù)攬拌一段時間后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次形成W/0/W乳狀液。
[0026] 將W/0/W乳狀液進(jìn)行噴霧干燥:進(jìn)口溫度130°C，出口溫度70°C對W/0/W乳狀液進(jìn)行 干燥，進(jìn)料速度7.5ml/min。將噴霧干燥所得粉末經(jīng)微波殺菌后與其他食品原料進(jìn)行無菌混 合并分袋包裝，所得產(chǎn)品即為低血糖指數(shù)沖調(diào)粉。
[0027] 實施例2:
[00%]原料重量配比為魏豆淀粉45g，乳清蛋白lOg，葵花巧油lOg，高直鏈玉米淀粉5g，低 聚果糖4g，木糖醇3g，大豆粉狀憐脂2g，魔芋膠0.5g，共輛亞油酸0.2g，酪蛋白巧膚O.lg，茶 多酪〇.4g，茶多糖0.4g，復(fù)合維生素 O.lg，分子蒸饋型單甘醋0.05g，薦糖醋0.05g，氯化鐘 1 .Og，碳酸巧1.5g，硫酸儀Ig，魔芋膠0.5g，氯化鋼0.16g，酪蛋白巧膚0.2g，異抗壞血酸鋼 0.2邑，牛橫酸0.03肖，抗壞血酸棟桐酸醋0.03肖，硫酸亞鐵0.03肖，硫酸鋒0.01肖，硫酸車孟 0.002g，化晚甲酸銘0.005g，憐酸Ξ鋼0.005g。
[0029] 將50g魏豆淀粉和lOg高直鏈玉米淀粉分散于240mL水中制成冷淀粉溶液。
[0030] 將0.05g薦糖醋和0.05g分子蒸饋型單甘醋復(fù)配乳化劑溶于lOg葵花巧油中，并在 氮氣保護(hù)下加入0.2g共輛亞油酸，50°C磁力攬拌30min形成油相體系。
[0031 ]將冷淀粉溶液(淀粉分散液)逐滴加至油相體系中，磁力攬拌30min形成穩(wěn)定的W/0 混合乳化體系。
[00創(chuàng)將lOg乳清蛋白加入到200血水中，磁力攬拌至完全溶解。將其加入至W/0混合乳化 體系中，持續(xù)攬拌一段時間后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次形成W/0/W乳狀液。
[0033] 將W/0/W乳狀液進(jìn)行噴霧干燥:進(jìn)口溫度150°C，出口溫度70°C對W/0/W乳狀液進(jìn)行 干燥，進(jìn)料速度7.5ml/min。將噴霧干燥所得粉末經(jīng)微波殺菌后與其他食品原料進(jìn)行無菌混 合并分袋包裝，所得產(chǎn)品即為低血糖指數(shù)沖調(diào)粉。
[0034] 實施例3:
[0035] 原料重量配比為綠豆淀粉50g，乳清蛋白20g，葵花巧油13g，高直鏈玉米淀粉lOg， 低聚果糖5g，木糖醇4g，大豆粉狀憐脂3g，魔芋膠0.5g，共輛亞油酸0.3g，酪蛋白巧膚0.16g， 茶多酪0.6g，茶多糖0.6g，復(fù)合維生素0.1 g，分子蒸饋型單甘醋0.05g，薦糖醋0.05g，氯化鐘 1.5g，碳酸巧1.2g，硫酸儀1 g，魔芋膠ο . 7g，氯化鋼ο . 2g，酪蛋白巧膚ο . 5g，異抗壞血酸鋼 0.2邑，牛橫酸0.03肖，抗壞血酸棟桐酸醋0.03肖，硫酸亞鐵0.03肖，硫酸鋒0.01肖，硫酸車孟 0.007g，化晚甲酸銘0.003g，憐酸Ξ鋼0.007g。
[0036] 將50g綠豆淀粉和lOg高直鏈玉米淀粉分散于240mL水中制成冷淀粉溶液。
[0037] 將0.05g薦糖醋和0.05g分子蒸饋型單甘醋復(fù)配乳化劑溶于Ug葵花巧油中，并在 氮氣保護(hù)下加入0.2g共輛亞油酸，50°C磁力攬拌30min形成油相體系。
[0038] 將冷淀粉溶液(淀粉分散液)逐滴加至油相體系中，磁力攬拌30min形成穩(wěn)定的W/0 混合乳化體系。
[0039] 將20g乳清蛋白加入到200血水中，磁力攬拌至完全溶解。將其加入至W/0混合乳化 體系中，持續(xù)攬拌一段時間后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次形成W/0/W乳狀液。
[0040] 將W/0/W乳狀液進(jìn)行噴霧干燥:進(jìn)口溫度170°C，出口溫度70°C對W/0/W乳狀液進(jìn)行 干燥，進(jìn)料速度7.5ml/min。將噴霧干燥所得粉末經(jīng)微波殺菌后與其他食品原料進(jìn)行無菌混 合并分袋包裝，所得產(chǎn)品即為低血糖指數(shù)沖調(diào)粉。
[0041 ] 實施例4:
[0042] 原料重量配比為玉米淀粉50g，乳清蛋白12g，葵花巧油13g，高直鏈玉米淀粉lOg， 低聚果糖4.45g，木糖醇3.68g，大豆粉狀憐脂2g，魔芋膠0.5g，共輛亞油酸0.3g，酪蛋白巧膚 0.16肖，茶多酪0.55肖，茶多糖0.5肖，復(fù)合維生素0.1肖，分子蒸饋型單甘醋0.05肖，薦糖醋 0.05g，氯化鐘1. Og，碳酸巧1.5g，硫酸儀Ig，魔芋膠0.5g，氯化鋼0.16g，酪蛋白巧膚0.2g，異 抗壞血酸鋼0.2g，牛橫酸0.04g，抗壞血酸棟桐酸醋0.03g，硫酸亞鐵0.03g，硫酸鋒0.0Ig，硫 酸車孟0.002g，化晚甲酸銘0.005g，憐酸Ξ鋼0.005g。
[0043] 將50g玉米淀粉和lOg高直鏈玉米淀粉分散于240mL水中制成冷淀粉溶液。
[0044] 將0.05g薦糖醋和0.05g分子蒸饋型單甘醋復(fù)配乳化劑溶于Ug葵花巧油中，并在 氮氣保護(hù)下加入0.2g共輛亞油酸，50°C磁力攬拌30min形成油相體系。
[0045] 將冷淀粉溶液(淀粉分散液)逐滴加至油相體系中，磁力攬拌30min形成穩(wěn)定的W/0 混合乳化體系。
[0046] 將12g乳清蛋白加入到200血水中，磁力攬拌至完全溶解。將其加入至W/0混合乳化 體系中，持續(xù)攬拌一段時間后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次形成W/0/W乳狀液。
[0047] 將W/0/W乳狀液進(jìn)行噴霧干燥:進(jìn)口溫度150°C，出口溫度70°C對W/0/W乳狀液進(jìn)行 干燥，進(jìn)料速度8ml/min。將噴霧干燥所得粉末經(jīng)微波殺菌后與其他食品原料進(jìn)行無菌混合 并分袋包裝，所得產(chǎn)品即為低血糖指數(shù)沖調(diào)粉。
[004引實施例5:
[0049] 原料重量配比為玉米淀粉50g，乳清蛋白13g，葵花巧油13g，高直鏈玉米淀粉lOg， 低聚果糖4.45g，木糖醇3.68g，大豆粉狀憐脂2g，魔芋膠0.5g，共輛亞油酸0.2g，酪蛋白巧膚 0.16邑，茶多酪0.45邑，茶多糖0.4邑，復(fù)合維生素0.1邑，分子蒸饋型單甘醋0.05邑，薦糖醋 0.05g，氯化鐘1. Og，碳酸巧1.5g，硫酸儀Ig，魔芋膠0.5g，氯化鋼0.16g，酪蛋白巧膚0.2g，異 抗壞血酸鋼0.2g，牛橫酸0.04g，抗壞血酸棟桐酸醋0.03g，硫酸亞鐵0.03g，硫酸鋒0.0Ig，硫 酸車孟0.002g，化晚甲酸銘0.005g，憐酸Ξ鋼0.005g。
[0050] 將50g玉米淀粉和lOg高直鏈玉米淀粉分散于240mL水中制成冷淀粉溶液。
[0051 ]將0.05g薦糖醋和0.05g分子蒸饋型單甘醋復(fù)配乳化劑溶于1 ：3g葵花巧油中，并在 氮氣保護(hù)下加入ο. 2g共輛亞油酸，50°C磁力攬拌30min形成油相體系。
[0052] 將冷淀粉溶液(淀粉分散液)逐滴加至油相體系中，磁力攬拌30min形成穩(wěn)定的W/0 混合乳化體系。
[0053] 將13g乳清蛋白加入到200血水中，磁力攬拌至完全溶解。將其加入至W/0混合乳化 體系中，持續(xù)攬拌一段時間后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次形成W/0/W乳狀液。
[0054] 將W/0/W乳狀液進(jìn)行噴霧干燥:進(jìn)口溫度170°C，出口溫度70°C對W/0/W乳狀液進(jìn)行 干燥，進(jìn)料速度8.5ml/min。將噴霧干燥所得粉末經(jīng)微波殺菌后與其他食品原料進(jìn)行無菌混 合并分袋包裝，所得產(chǎn)品即為低血糖指數(shù)沖調(diào)粉。
[0055] 本發(fā)明所述的超微粉碎是指利用氣流式或機(jī)械式粉碎設(shè)備，對物料進(jìn)行娠磨、沖 擊、剪切等，將粒徑在物料粉碎至粒徑為15~20μπι的微細(xì)顆粒，超微粉碎后的物料更便于水 分的遷移，在物料中分布更均勻，便于不同成分物料分子間的交聯(lián)，產(chǎn)品沖調(diào)性更好。但另 一方面，如果產(chǎn)品顆粒過細(xì)會使傾倒沖調(diào)時物料飛揚(yáng)，故實驗證明15~20WI1的微細(xì)顆粒沖 調(diào)效果最好。
[0056] 本發(fā)明各個實施例沖調(diào)粉粉速溶性的討論：
[0057] (1)沖調(diào)水溫對速溶性的影響:在沖調(diào)水溫40~80°C下做沖調(diào)實驗，得出本發(fā)明沖 調(diào)粉的最佳水溫，如下表所示：
[0058] 表1沖調(diào)水溫對沖調(diào)粉速溶性的影響 [0化9]
[0060] 該測試方法中所設(shè)及的結(jié)團(tuán)率是按W下方法測定的：稱取沖調(diào)粉50g于燒杯中，加 入40~80°C的熱水400mL，充分?jǐn)埌鑜Omin，然后觀察結(jié)團(tuán)、分層現(xiàn)象;然后用20目篩網(wǎng)對溶 液進(jìn)行過濾，用清水沖洗結(jié)塊物，放入干燥箱中烘至恒重，帶篩網(wǎng)稱重，減去篩網(wǎng)重量即為 結(jié)塊物的重量，結(jié)團(tuán)率的計算公式如下:結(jié)團(tuán)率（％ )=(結(jié)團(tuán)物重量/飲料粉末）X 100。
[0061] 從表1試驗結(jié)果可知，沖調(diào)水溫為60°C時，沖調(diào)粉的速溶性最好。同時需要考慮沖 調(diào)粉中所含的營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)，如溶于80°C水中，lOmin內(nèi)茶多酪含量就會 損失35.4%，所W綜合考慮下，選定60°C為沖調(diào)粉沖調(diào)的最佳水溫。
[0062] (2)沖調(diào)水量對速溶性的影響:沖調(diào)水量是沖調(diào)粉速溶性重要的影響因素之一，選 擇沖調(diào)水量為沖調(diào)粉質(zhì)量的4倍、6倍、8倍、10倍、12倍進(jìn)行試驗，通過感官評定確定沖調(diào)粉 沖調(diào)時的最適水量。感官評定結(jié)果顯示：當(dāng)沖調(diào)水量為沖調(diào)粉質(zhì)量的8倍時，口感最佳，且形 成的結(jié)團(tuán)最少。
[0063] (3)添加穩(wěn)定劑對沖調(diào)粉速溶性的影響：由于沖調(diào)粉沖調(diào)后性質(zhì)不穩(wěn)定，在沖調(diào)過 程中容易發(fā)生分層、抱團(tuán)、沉底等現(xiàn)象，所W通過添加復(fù)合維生素、分子蒸饋型單甘醋等穩(wěn) 定劑來探討解決沖調(diào)粉沖調(diào)后的穩(wěn)定性問題。本發(fā)明中通過對多種穩(wěn)定劑及其用量的試 驗，沖調(diào)效果最好穩(wěn)定劑是復(fù)合維生素和分子蒸饋型單甘醋。
[0064] 用蒸饋水稀釋實施例1中的沖調(diào)粉，再經(jīng)過濾器(孔徑:0.祉m)過濾后，使用高效液 相色譜，安裝導(dǎo)入十八烷基的液相色譜充填柱kco lumm?〇DS，在柱溫35 °C下，使用A液和B液 按照梯度法測定過濾液中的兒茶素類物質(zhì)。流動相A液為含有O.lmol/L醋酸的蒸饋水溶液， B液為含有O.lmol/L醋酸的乙臘溶液，試樣注入量為20yL，UV檢測器波長為280nm。
[00化]取實施例1沖調(diào)粉2g，溶解在20ml蒸饋水中，加乙醇至乙醇濃度為70%時沉淀24h 離屯、。在沉淀物中加4ml 2mol/LS氣乙酸使其溶解并轉(zhuǎn)移至玻璃封管中封口，100°C恒溫箱 中降解化后，玻璃纖維濾紙過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上減壓濃縮并反復(fù)加水再減壓蒸發(fā)，W除去Ξ 氣乙酸至小體積后取下，用化氣吹至無酸味，加水4ml溶解降解的單糖。各取2.0ml溶解液， 滴加1滴氨水及1.0m 1肌醇(作內(nèi)標(biāo)），分別加棚氨化鋼30mg，搖勻過夜，使單糖轉(zhuǎn)化為糖醇， 再分別加入Dowex 50W-X8化+)離子交換樹脂，W除去陽離子至水溶液呈酸性。過濾，濾液減 壓蒸干，反復(fù)加甲醇蒸除棚酸根共5次。殘留物用少許甲醇轉(zhuǎn)移至小試管中，用化氣吹干，置 干燥器中2d，待完全干燥后，加 Ξ甲基娃咪哇0.1ml，充分振蕩，使糖醇轉(zhuǎn)化為娃酸化合物， 作氣相色譜分析測得阿拉伯糖含量。
[0066] 試驗測定，此時沖調(diào)粉中含有兒茶素類的含量與阿拉伯糖含量的比為0.69。實驗 選用雄性小鼠10只，每組采用高脂膳食建立高血糖小鼠模型，在不影響小鼠進(jìn)食的前提下， 再予W茶多糖（12g/kg基礎(chǔ)飼料）、茶多酪(12g/kg基礎(chǔ)飼料）、實施例1沖調(diào)粉喂食相同量并 測血糖水平。連續(xù)飼喂30天后，實施例1沖調(diào)粉組能使高血糖小鼠血糖值由（15.52 ± 1.89) mmol/L降至（10.88±0.89)mmol/L，而茶多糖組與茶多酪組高血糖小鼠的血糖值分別降至 (12.45±2.78)111111〇1/1、（11.38±3.67)111111〇1/1。結(jié)論:本發(fā)明中實施例1沖調(diào)粉的降糖作用 顯著優(yōu)于茶多糖組和茶多酪組。
[0067] 實施例1~實施例5測試均顯示：當(dāng)沖調(diào)粉中含有兒茶素類的含量與阿拉伯糖含量 的比為0.56~0.80之間時，降血糖效果更明顯。
[0068] 本發(fā)明中，其他組分的選擇：
[0069] 1、實驗表明：高直鏈玉米淀粉具有抗?jié)櫭浶?、糊化溫度高、成膜性?qiáng)等特點，在人 體消化系統(tǒng)中不易被酶水解，所W在延緩血糖升高、降低食物血糖指數(shù)方面具有重要作用。
[0070] 2、實驗表明：酪蛋白巧膚(CCP)是一種高效的巧吸收促進(jìn)劑。食物中的巧鹽在胃液 作用下成為可溶性巧，但進(jìn)入中性至弱堿性環(huán)境的小腸中時，其中一部分巧離子與憐酸結(jié) 合形成不溶性憐酸巧沉淀而無法被人體吸收。酪蛋白巧膚的存在會阻止憐酸巧的沉淀，使 巧離子一直處于游離狀態(tài)，從而提高食物中巧的吸收率。
[0071] 3、實驗表明：牛橫酸作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，除了在預(yù)防屯、血管疾病和促進(jìn)脂肪消 化吸收方面有重要作用，它還可與膜島素受體結(jié)合，促進(jìn)細(xì)胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵 解，降低血糖濃度。
[0072] 4、實驗表明：化晚甲酸銘是人體所必需的微量元素銘與化晚酸結(jié)合的產(chǎn)物?；?酸與Ξ價銘的結(jié)合能促進(jìn)銘的有效吸收。化晚甲酸銘能夠提高膜島素活性，使機(jī)體利用少 量的膜島素從血液中更快地消除葡萄糖。對于高血糖和糖尿病患者，體內(nèi)補(bǔ)充Ξ價銘元素 有利于調(diào)節(jié)血糖，小劑量長期服用的情況下降糖效果更明顯。
[0073] 5、實驗表明：多酪化合物是分子結(jié)構(gòu)中有若干個酪性徑基的植物成分的總稱，主 要包括酪酸類和黃酬類化合物。多酪類化合物都有一定的抗氧化能力，對能產(chǎn)生過氧化作 用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能損傷的超氧陰離子和徑自由基等自由基有明顯的清除作用，其抗氧化 功能對糖尿病等慢性病的預(yù)防具有良好效果。
[0074] 6、實驗表明：植物多酪可W通過抑制碳水化合物水解酶如小腸葡萄糖巧酶與膜α- 淀粉酶來延遲淀粉水解，延緩葡萄糖的釋放和吸收，可W使餐后血糖緩慢升高，從而達(dá)到控 制血糖的效果。
[0075] 7、實驗表明：植物多酪可與其他功能性成分協(xié)同作用增強(qiáng)降血糖作用。茶多酪與 茶多糖混合作用對高血糖小鼠身體指標(biāo)的影響，動物實驗結(jié)表明茶多糖與茶多酪協(xié)同作用 可W降低高血糖小鼠的血糖值，促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化成肝糖原，并且與茶多糖單獨作用相比效 果顯著。
[0076] 除此之外，食物中的蛋白質(zhì)通過親和作用將多酪化合物結(jié)合到蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) 中，對體系中的多酪有吸附、濃縮和穩(wěn)定的作用，且得到的復(fù)合物對肥胖和高血糖小鼠仍具 有顯著的降血糖功效。將脫脂大豆蛋白粉加入到稀釋后的葡萄汁中發(fā)現(xiàn)隨著脫脂大豆蛋白 粉含量的增加，原液中游離花青素、原花青素和總酪含量降低，表明該蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)對多酪 化合物具有富集作用。將分離獲得的富含多酪的蛋白復(fù)合物飼喂高脂膳食誘導(dǎo)的高血糖小 鼠，實驗組的餐后血糖水平顯著降低，表明該復(fù)合物具有較好的降血糖效用。
[0077] 分子蒸饋型單甘醋與薦糖醋組成復(fù)配乳化劑，對于沖調(diào)后乳液的性狀具有良好的 穩(wěn)定作用。實驗表明，單甘醋與薦糖醋W5:5的質(zhì)量比加入核桃乳的情況下，樣品粒徑減小， 離屯、乳析率與沉淀率降低，增加了儲藏穩(wěn)定性并改善風(fēng)味，將此復(fù)配乳化劑應(yīng)用于沖調(diào)粉 中對沖調(diào)乳液的性狀具有改善作用。
[0078] 微波殺菌W其處理時間短、穿透力強(qiáng)、加熱均勻等特點而對食品品質(zhì)的保持有重 要作用?，F(xiàn)在，微波殺菌已經(jīng)廣泛應(yīng)用于流體、半固體及固體粉末產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程。有 實驗表明，微波殺菌后的新鮮蘆韋抗氧化性增強(qiáng)，營養(yǎng)損失少，葉綠素?fù)p失少，顏色鮮艷。微 波殺菌處理過的茶飲料中茶多酪損失量遠(yuǎn)少于高溫高壓殺菌，因此微波殺菌對茶飲料中熱 敏性物質(zhì)的保存具有較好作用。
[0079] 由此可見，本發(fā)明產(chǎn)品主要成分有玉米淀粉、乳清蛋白、葵花巧油等，滿足高血糖 人群正常能量需求，共輛亞油酸、魔芋膠、化晚甲酸銘、茶多酪等成分對于刺激膜島素分泌、 抑制α-淀粉酶及α-葡萄糖巧酶活性、降低血糖升高速度具有良好功效。少量低聚果糖及木 糖醇的添加在改善產(chǎn)品口感的同時避免對血糖升高的促進(jìn)作用。該產(chǎn)品食用方便快捷，富 含多種營養(yǎng)成分，能夠滿足人體能量需求，適合各年齡段消費(fèi)者尤其是高血糖人群食用。
[0080] 應(yīng)說明的是，W上實施例僅用W說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳 實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可W對本發(fā)明的技術(shù) 方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā) 明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項】
1. 一種沖調(diào)粉的加工制作方法，其特征在于:包括， W/0乳狀液的制備:將45~55份淀粉和5~15份高直鏈玉米淀粉分散于水中制成冷淀粉 溶液，將〇. 03~0.07份蔗糖酯和0.03~0.07份分子蒸餾單甘酯復(fù)配乳化劑溶于10~15份葵 花籽油中，并在氮氣保護(hù)下加入0.1~0.3份共輒亞油酸，45~55°C攪拌20~40min形成油相 體系，將所述冷淀粉溶液逐滴加至所述油相體系中，攪拌20~40min形成穩(wěn)定的W/0乳狀液； W/0/W乳狀液的制備:將10~20份乳清蛋白加入到水中，攪拌至完全溶解得到乳清蛋白 水溶液，將配制好的所述W/0乳狀液緩慢加入所述乳清蛋白水溶液中，持續(xù)攪拌后均質(zhì)； 噴霧干燥:進(jìn)口溫度130°C~170°C，出口溫度65~75°C對W/0/W乳狀液進(jìn)行干燥，將噴 霧干燥所得粉末與低聚果糖4~5份，木糖醇3.5~4份，大豆粉狀磷脂1.5~2.5份，氯化鉀1 ~1.5份，碳酸鈣1~1.5份，硫酸鎂1~1.2份，魔芋膠0.1~0.8份，氯化鈉0.1~0.2份，酪蛋 白鈣肽0.1~0.3份，茶多酚0.4~0.6份，茶多糖0.4~0.6份，復(fù)合維生素0.1~0.3份，異抗 壞血酸鈉0.1~0.3份，?；撬?.01~0.05份，抗壞血酸棕櫚酸酯0.01~0.05份，硫酸亞鐵 0.01~0.05份，硫酸鋅0.01~0.02份，硫酸錳0.003~0.007份，啦啶甲酸鉻0.001~0.005 份，磷酸三鈉0.001~0.005份經(jīng)微波殺菌后混合并分袋包裝，所得產(chǎn)品即為低血糖指數(shù)的 沖調(diào)粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖調(diào)粉的加工制作方法，其特征在于：在所述噴霧干燥步驟 后，還包括，對所述沖調(diào)粉進(jìn)行超微粉碎，使得粉碎至粒徑為15~20μπι的微細(xì)顆粒。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沖調(diào)粉的加工制作方法，其特征在于:所述淀粉包括玉米 淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉中的一種或幾種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沖調(diào)粉的加工制作方法，其特征在于:所述噴霧干燥中，其 進(jìn)料速度為7.5ml/min~8.5ml/min。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沖調(diào)粉的加工制作方法，其特征在于:所述W/0乳狀液的制 備中，將0.05份蔗糖酯和0.05份分子蒸餾單甘酯復(fù)配乳化劑溶于13份葵花籽油中。6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沖調(diào)粉的加工制作方法，其特征在于:所述W/0/W乳狀液的 制備中，以質(zhì)量份計，其中茶多酚〇. 4份，茶多糖0.4份。7. -種根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工制作方法制備的沖調(diào)粉，其特征在于：以質(zhì)量份計， 包括， 豌豆淀粉45~55份、高直鏈玉米淀粉5~15份、蔗糖酯0.03~0.07份、分子蒸餾單甘酯 復(fù)配乳化劑0.03~0.07份、葵花籽油10~15份、共輒亞油酸0.1~0.3份、乳清蛋白10~20 份、低聚果糖4~5份，木糖醇3.5~4份，大豆粉狀磷脂1.5~2.5份，氯化鉀1~1.5份，碳酸鈣 1~1.5份，硫酸鎂1~1.2份，魔芋膠0.1~0.8份，氯化鈉0.1~0.2份，酪蛋白鈣肽0.1~0.3 份，茶多酚0.4~0.8份，茶多糖0.4~0.8份，復(fù)合維生素0.1~0.3份，異抗壞血酸鈉0.1~ 〇. 3份，?；撬?.01~0.05份，抗壞血酸棕櫚酸酯0.01~0.05份，硫酸亞鐵0.01~0.05份，硫 酸鋅0.01~0.02份，硫酸錳0.003~0.007份，吡啶甲酸鉻0.001~0.005份，磷酸三鈉0.001 ~0.005份。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的沖調(diào)粉，其特征在于:其中， 用高效液相色譜法測定的沖調(diào)粉中含有兒茶素類的含量與用硅醚衍生物的氣相色譜 法測定的阿拉伯糖含量的比為0.56~0.80。
【文檔編號】A23L29/30GK105919074SQ201610256957
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月23日
【發(fā)明人】陳潔, 孟春雨, 何志勇, 曾茂茂, 秦昉, 張爽, 陶冠軍, 王林祥
【申請人】江南大學(xué)