一種草原白菇醬及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種草原白菇醬，所述草原白菇醬包括下列重量份的組分：草原白菇20?30份、杏鮑菇35?45份、花生米4?5份、核桃仁1?2份、栗仁0.5?1.5份、芝麻0.5?1.5份、郫縣豆瓣3?5份、豆豉1.5?2.5份、黃豆醬0.5?1.5份、枸杞0.1?0.5份、料酒0.05?0.25份、白糖0.01?0.25份和通過元蔥、姜和蒜爆香后的食用調(diào)和油8?20份；其中，所述元蔥的用量為所述草原白菇醬總重量的0.1?0.2%、所述姜的用量為所述草原白菇醬總重量的0.01?0.02%，所述蒜的用量為所述草原白菇醬總重量的0.01?0.02%。本申請(qǐng)?zhí)峁┑牟菰坠结u的營(yíng)養(yǎng)豐富、香味誘人，口感獨(dú)特。
【專利說明】-種草原白茹醬及其制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本申請(qǐng)?jiān)O(shè)及但不限于一種草原白茹醬及其制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004] 草原白茹也叫草原白磨、蒙古口磨，產(chǎn)自內(nèi)蒙古赤峰市克什克騰旗貢格爾草原，是 一種野生草磨，子實(shí)體白色，菌蓋寬5-17cm，半球形至平層。白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉 白色，厚。菌權(quán)白色，稠密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄粗壯，白色，長(zhǎng)3.5-7畑1，粗1.5-4.6畑1，內(nèi)實(shí)，基 部稍膨大。抱子印白色。抱子無色，光滑，楠圓形。根據(jù)子實(shí)體大小、產(chǎn)地不同等特點(diǎn)，將幼小 未開傘的稱"珍珠磨"，將開傘后的稱"片磨"。白茹呈白色傘狀，夏秋季在草原上群生并形成 磨茹圈。生長(zhǎng)環(huán)境是在很特殊的羊骨或羊糞的地方，長(zhǎng)期W來產(chǎn)量都非常稀少，但是需要量 卻一直居高不下，所W白茹價(jià)格在今天都還是磨茹市場(chǎng)中最昂貴的一種茹類。草原白茹目 前還未馴化栽培成功，可能它與某些草本植物有共生關(guān)系，也可能與±壤微生物區(qū)系及其 形成的營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分有關(guān)。
[0005] 草原白茹菌肉肥厚，質(zhì)地細(xì)致，郁香醇正，味道鮮美，高蛋白、低脂肪、低熱量、富含 多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰，是國(guó)外極為推崇的健康食 品。其含有人體所必需的8種氨基酸W及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。白茹屬于低脂肪 食品，脂肪含量?jī)H為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí) 驗(yàn)分析，草原白茹富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維和鐘、憐、巧、鐵等礦物質(zhì)，還含有維生素 B、C 等，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的巧、儀、鋒和微量元素砸、錯(cuò)的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一 般食用菌高幾倍甚至幾十倍。砸的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越 早補(bǔ)砸，癌癥的發(fā)病率就越低。此外，白茹中還含有多種抗病毒成分，可W輔助治療由病毒 引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固 醇含量的作用。據(jù)了解白磨茹是惟一一種能提供維生素 D的蔬菜，當(dāng)白磨茹受到紫外線照射 的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素 D，人體多攝入維生素 D，能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
[0006] 中國(guó)的傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念是"藥療不如食療"，常吃草原白茹，在食療上有下列十大功 能：1、提高免疫力；2、延緩衰老;3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;4、改善腸道功能;5、增強(qiáng)記憶力;6、改善 骨質(zhì)疏松;7、調(diào)節(jié)血脂;8、調(diào)節(jié)血糖;9、抗癌抗氧化抗福射;10、美容減肥。
[0007] 現(xiàn)在，隨著生活水平的提高，人們對(duì)調(diào)味醬的要求除了 口感更美味，還追求調(diào)味醬 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，開發(fā)美味、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味醬才能滿足人們的多元化需求。
[000引

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N草原白茹醬及其制備方法。本申請(qǐng)?zhí)峁┑牟菰兹汜u，其主要 含有茹類、堅(jiān)果類和中藥四寶之一的構(gòu)杞，搭配一定比例的調(diào)味料，使得草原白茹醬的營(yíng)養(yǎng) 豐富、香味誘人，口感獨(dú)特。
[0010] 本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N草原白茹醬，所述草原白茹醬包括下列重量份的組分:草原白 茹20-30份、杏鮑茹35-45份、花生米4-5份、核桃仁1-2份、栗仁0.5-1.5份、芝麻0.5-1.5份、 都縣豆瓣3-5份、豆鼓1.5-2.5份、黃豆醬0.5-1.5份、構(gòu)杞0.1-0.5份、料酒0.05-0.25份、白 糖0.01-0.25份和通過元蔥、姜和蒜爆香后的食用調(diào)和油8-20份;其中， 所述元蔥的用量為所述草原白茹醬總重量的0.1-0.2%、所述姜的用量為所述草原白茹 醬總重量的0.01 -〇. 02%，所述蒜的用量為所述草原白茹醬總重量的0.01 -0.02〇/〇; 所述草原白茹醬通過下列方法制備： 將篩選的草原白茹在〇-12°C的水中泡發(fā)1-2小時(shí)后在22-25Γ的水中泡發(fā)3-5小時(shí)； 分別將杏鮑茹和泡發(fā)的草原白茹在90-96°C漂燙5-30min，接著在20-30°C冷泡10-20分 鐘后切下； 在135°C-146°C時(shí)，加入食用調(diào)和油、用元蔥、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的 元蔥、姜和蒜，加入切下后的白茹和杏鮑茹，炒制5-10分鐘;再加入都縣豆瓣、黃豆醬和豆鼓 炒制，鍋底溫度提高到165 °C -180°C時(shí)，加入料酒，翻炒，再加入白糖，構(gòu)杞，栗仁、花生炒制， 出鍋前加入核桃仁和芝麻;在炒制過程中，炒鍋勻速轉(zhuǎn)動(dòng)； 將炒制的白茹醬半成品放入蒸箱，100°C-12rC蒸10-15分鐘，將蒸熟的產(chǎn)品罐裝、封蓋 和滅菌;靜置24-36小時(shí)。
[0011] 本申請(qǐng)?zhí)峁┑牟菰兹汜u，其中主要原料草原白茹采用野生的克旗草原未開傘的 小白茹(俗稱珍珠磨，是草原白磨的頂級(jí)產(chǎn)品），自然驚曬，人工精選，營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)兼顧。
[0012] 在本申請(qǐng)?zhí)峁┑牟菰兹汜u，除草原白茹外，其他原料都可W通過商購(gòu)獲得。
[0013] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述花生可W為四季紅花生。所述花生可W為生的花生， 也可W為熟的花生?？蛇x地，直接采用炒熟的原味花生。在使用過程中，將花生粉碎成花生 碎，W便花生能夠更好的融入草原白茹醬的味道。
[0014] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述核桃仁可W為生的核桃仁。類似的，核桃仁在使用時(shí) 也被粉碎成小顆粒W便更好的融入草原白茹醬的味道。
[0015] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述芝麻可W為黑芝麻和/或白芝麻，可W為生芝麻或熟 芝麻。可選地，所述芝麻為炒熟的黑芝麻。
[0016] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述栗仁可W為遷西板栗的栗仁。所述栗仁可W為炒熟 或煮熟的栗仁?？蛇x地，所述栗仁為煮熟的栗仁。
[0017] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述芝麻可W為生芝麻或熟芝麻，可W為黑芝麻和/或白 芝麻?？蛇x地，所述芝麻為炒熟的黑芝麻。
[0018] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述構(gòu)杞可W為中寧構(gòu)杞。
[0019] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述白糖可W為綿白糖。
[0020] 本申請(qǐng)中，所述元蔥可W為白元蔥和/或紫元蔥?？蛇x地，本申請(qǐng)采用紫元蔥。本申 請(qǐng)的發(fā)明人意外的發(fā)現(xiàn)通過選擇元蔥而不是烹任時(shí)常用的大蔥，能夠避免大蔥爆香時(shí)容易 出現(xiàn)糊味的問題，且同時(shí)能夠獲得足夠的蔥香味，而運(yùn)種蔥香味有別于人們熟悉的大蔥的 香味，帶有淡淡的蔥甜味。
[0021] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述草原白茹醬包括下列重量份的組分:草原白茹25份、 杏鮑茹45份、花生米5份、核桃仁2份、栗仁1.5份、芝麻1.5份、都縣豆瓣5份、豆鼓2.5份、黃 豆醬1.5份、構(gòu)杞0.5份、料酒0.25份、白糖0.25份和通過元蔥、姜和蒜爆香后的食用調(diào)和油 10份。
[0022] 本申請(qǐng)的發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，在草原白茹醬中添加少量的栗仁顆粒和碎花生米， 一同炒制出的食材具有特殊的香味，整個(gè)醬入口細(xì)膩、柔和、加入的栗仁和花生碎更增加了 產(chǎn)品的感官光澤度和產(chǎn)品的粘稠度，與白茹融為一體。運(yùn)是由于栗仁和花生富含淀粉、蛋白 質(zhì)、脂肪、糖份，能與草原白茹醬和杏鮑茹的香味能夠共融，從而形成特殊的香味。進(jìn)一步 地，通過選擇添加調(diào)味料，特別是構(gòu)杞和白糖，讓本申請(qǐng)的草原白茹醬的口感更鮮香綿長(zhǎng)， 讓食用者唇齒留香。且構(gòu)杞中富含多糖是構(gòu)杞中最主要的活性成分，與磨茹配伍對(duì)人身體 具有同等免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用，共同提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0023] 在本申請(qǐng)中，所述食用調(diào)和油可W理解為本領(lǐng)域已知的食用油的混合油，例如大 豆油、菜巧油、葵花巧油、玉米油中的兩種或更多種的混合油。可選地，所述食用調(diào)和油可W 為大豆油和菜巧油的調(diào)和油，且所述大豆油和所述菜巧油的重量比可W為1-3:1。當(dāng)所述食 用調(diào)和油為大豆油和菜巧油的調(diào)和油，且所述草原白茹醬還包括辣椒時(shí)，菜子油粘稠度高， 當(dāng)加熱到一定溫度時(shí)，加入辣椒碎片，萃取出的紅油顏色好，椒香，裝瓶時(shí)掛壁，整個(gè)狀態(tài)讓 人產(chǎn)生食欲。
[0024] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述草原白茹醬還可W包括在加入切下后的白茹和杏鮑 茹之前加入占所述草原白茹醬總重量1-3%的二荊條辣椒。
[0025] 二荊條辣椒為四川特產(chǎn)，其與一般辣椒的辣味不同，其特點(diǎn)是微辣且香，煎油色澤 紅亮，紅油能自動(dòng)向盤邊瓣射上爬，口感辣度適中，味香。加到本申請(qǐng)的草原白茹醬中能改 善產(chǎn)品口味，微辣而香，適合大眾人群。在本申請(qǐng)中，二荊條辣椒W長(zhǎng)、寬為2-3毫米的干辣 椒片的形式添加到本申請(qǐng)的草原白茹醬中。
[0026] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，在146°C時(shí)，加入大豆油和菜巧油、用元蔥、姜、蒜爆香、萃 取出香味后，去除爆香后的元蔥、姜和蒜，加入切下后的白茹和杏鮑茹，炒制10分鐘;再加入 都縣豆瓣、黃豆醬和豆鼓炒制，鍋底溫度提高到165°C，加入料酒，翻炒，再加入綿白糖，構(gòu) 杞，栗仁、花生炒制，出鍋前加入核桃仁和芝麻;在炒制過程中，炒鍋勻速轉(zhuǎn)動(dòng);將炒制的白 茹醬半成品放入蒸箱，ll〇°C蒸15分鐘。
[0027] 通過在上述溫度梯度炒制，使不同的食材各自充分散發(fā)出香味，并通過高溫蒸熟， 不僅充分激發(fā)出了食物的原始香味，又充分保留了食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且食材經(jīng)過蒸的過程， 滅菌且弱化了食材經(jīng)過炒制的油膩的外觀和口感。
[00%]本申請(qǐng)的發(fā)明人通過大量實(shí)踐后發(fā)現(xiàn)，將篩選的白茹在0-12°C的水中泡發(fā)1-2小 時(shí)，然后在22-25 °C的水中泡發(fā)3-5小時(shí)，有利于使草原白茹獲得清脆的口感且香味濃郁，而 泡發(fā)溫度超過一定的溫度例如25Γ泡發(fā)，容易導(dǎo)致草原白茹的口感綿軟，為食用者不喜。
[0029] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，分別將杏鮑茹和泡發(fā)的草原白茹在90-96°C漂燙5- 30min，有利于軟化茹類堅(jiān)硬的部分，且有利于去腥;然后在20-30°C冷泡10-20分鐘，接著在 20-30°C的水中浸泡，有利于進(jìn)一步去除茹類草腥味。
[0030] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，將蒸熟的產(chǎn)品罐裝、封蓋和滅菌;靜置24-36小時(shí)。產(chǎn)品經(jīng) 過罐裝、封蓋后，為了產(chǎn)品能夠具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌。高溫滅菌后的產(chǎn) 品，常溫靜置24-3化，待產(chǎn)品冷卻。在高溫冷卻過程中，產(chǎn)品的味道在各組分之間慢慢融合， 使得最終口感更圓滿。
[0031] 在本申請(qǐng)的實(shí)施方式中，所述草原白茹醬的原料下的大小可W為0.06-0.1cm3, W 保證草原白茹醬的口感和外觀。
[0032] 本申請(qǐng)?zhí)峁┑牟菰兹汜u，原料采用克旗草原未開傘的小白茹，自然驚曬，人工精 選，配合堅(jiān)果類，特別是栗仁W及中藥四寶之一的構(gòu)杞，并且搭配一定比例的調(diào)味料，使得 白茹醬的營(yíng)養(yǎng)豐富、香味誘人，口感獨(dú)特，用于拌飯、拌面、拌菜方便快捷，做館、薩料、燒菜 風(fēng)味別具，是家庭美餐好伴侶。此外，本申請(qǐng)?zhí)峁┑牟菰兹汜u由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，香味誘人， 在早、中、晚餐中都可W作為一道風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味醬，能有效的刺激人們的味蕾，增強(qiáng)人們 食欲。
[0033]
【具體實(shí)施方式】
[0034] 下面通過實(shí)施例來描述本申請(qǐng)的實(shí)施方式，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，運(yùn)些 具體的實(shí)施例僅表明為了達(dá)到本申請(qǐng)的目的而選擇的實(shí)施技術(shù)方案，并不是對(duì)技術(shù)方案的 限制。根據(jù)本申請(qǐng)的教導(dǎo)，結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)對(duì)本申請(qǐng)技術(shù)方案的改進(jìn)是顯然的，均屬于本申請(qǐng) 保護(hù)的范圍。
[0035] W下實(shí)施例中所使用的原材料，如無特別說明，均來自市購(gòu)。
[0036] 實(shí)施例1 一種草原白茹醬，其包括下列重量份的組分:草原白茹24kg、杏鮑茹45 kg、炒熟的原 味四季紅花生碎3 kg、生、碎核桃仁1 kg、煮熟的遷西板栗的栗仁0.5 kg、炒熟的黑芝麻0.5 kg、都縣豆瓣3 kg、豆鼓1.5 kg、黃豆醬0.5 kg、中寧構(gòu)杞0.5 kg、料酒0.25 kg、綿白糖 0.25 kg和通過0.2kg元蔥、0.01kg姜、0.02kg蒜爆香后的食用調(diào)和油20 kg(大豆油15kg，菜 巧油化g)。
[0037] 實(shí)施例1的草原白茹醬通過下列方法制備： 將篩選的白茹在12 °C的水中泡發(fā)1小時(shí)后在22 °C的水中泡發(fā)3小時(shí)； 分別將杏鮑茹和泡發(fā)的草原白茹在90°C漂燙30min，接著在25°C冷泡20分鐘后切下； 在146 °C時(shí)，加入大豆油和菜巧油、用元蔥下、姜絲、蒜沫爆香，萃取出香味后，去除爆香 后的元蔥、姜和蒜，加入切下后的白茹和杏鮑茹，炒制10分鐘;再加入都縣豆瓣、黃豆醬和豆 鼓炒制，鍋底溫度提高到165 °C時(shí)，加入料酒，翻炒，再加入綿白糖，中寧構(gòu)杞，煮熟的栗仁、 炒熟的原味花生碎炒制，出鍋前加入生核桃仁和炒熟的黑芝麻;在炒制過程中，炒鍋勻速轉(zhuǎn) 動(dòng)； 將炒制的白茹醬半成品放入蒸箱，12 rC蒸10分鐘，將蒸熟的產(chǎn)品罐裝、封蓋并在100°C 滅菌lOmin;靜置24小時(shí)。所得草原白茹醬中原料下的大小在0.06-0.1cm3范圍內(nèi)。
[0038] 所得草原白茹醬的評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。
[0039] 實(shí)施例2 一種草原白茹醬，其包括下列重量份的組分:草原白茹30 kg、杏鮑茹42 kg、炒熟的原 味四季紅花生碎4.5 kg、生、碎核桃仁1.5 kg、煮熟的遷西板栗的栗仁1.0 kg、炒熟的黑芝 麻1.0 kg、都縣豆瓣4.0 kg、豆鼓2.5 kg、黃豆醬1.0 kg、構(gòu)杞0.3 kg、料酒0.1 kg、白糖0. 1 kg和通過0.1kg元蔥、0.0化g姜、0.0化g蒜爆香后的食用調(diào)和油12kg(大豆油8kg，菜巧油 4kg) ο
[0040] 實(shí)施例2的草原白茹醬通過下列方法制備： 將篩選的白茹在12 °C的水中泡發(fā)1.5小時(shí)后在22 °C的水中泡發(fā)4小時(shí)； 分別將杏鮑茹和泡發(fā)的草原白茹在90°C漂燙20min，接著在23°C冷泡15分鐘后切下； 將篩選的白茹在12Γ的水中泡發(fā)1.5小時(shí)后在22Γ的水中泡發(fā)45分鐘;然后分別將杏 鮑茹和泡發(fā)的草原白茹在90°C漂燙20min，接著在25°C冷泡20分鐘后切下； 在146 °C時(shí)，加入大豆油和菜巧油、用元蔥下、姜絲、蒜沫爆香，萃取出香味后，去除爆香 后的元蔥、姜和蒜，加入切下后的白茹和杏鮑茹，炒制10分鐘;再加入都縣豆瓣、黃豆醬和豆 鼓炒制，鍋底溫度提高到165 °C時(shí)，加入料酒，翻炒，再加入綿白糖，中寧構(gòu)杞，煮熟的栗仁、 炒熟的原味花生碎炒制，出鍋前加入生核桃仁和炒熟的黑芝麻;在炒制過程中，炒鍋勻速轉(zhuǎn) 動(dòng)； 將炒制的白茹醬半成品放入蒸箱，110°c蒸10分鐘，將蒸熟的產(chǎn)品罐裝、封蓋并在10(TC 滅菌lOmin;靜置24小時(shí)。所得草原白茹醬中原料下的大小在0.06-0.1cm3范圍內(nèi)。
[0041] 所得草原白茹醬的評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。
[0042] 實(shí)施例3 一種草原白茹醬，其包括下列重量份的組分:草原白茹25kg、杏鮑茹45 kg、炒熟的原 味四季紅花生碎5 kg、生、碎核桃仁2 kg、煮熟的遷西板栗的栗仁1.5 kg、炒熟的黑芝麻1.5 kg、都縣豆瓣5 kg、豆鼓2.5 kg、黃豆醬1.5 kg、中寧構(gòu)杞0.5 kg、料酒0.25 kg、綿白糖 0.25 kg和通過0 .化g元蔥、0.0化g姜、0.02kg蒜爆香后的食用調(diào)和油10 kg(大豆油化g，菜 巧油化g)。
[0043] 實(shí)施例3的草原白茹醬通過下列方法制備： 將篩選的白茹在12 °C的水中泡發(fā)2小時(shí)后在22 °C的水中泡發(fā)5小時(shí)； 分別將杏鮑茹和泡發(fā)的草原白茹在96 °C漂燙5min，接著在23°C冷泡15分鐘后切下； 在146 °C時(shí)，加入大豆油和菜巧油、用元蔥下、姜絲、蒜沫爆香，萃取出香味后，去除爆香 后的元蔥、姜和蒜，加入切下后的白茹和杏鮑茹，炒制10分鐘;再加入都縣豆瓣、黃豆醬和豆 鼓炒制，鍋底溫度提高到165 °C時(shí)，加入料酒，翻炒，再加入綿白糖，中寧構(gòu)杞，煮熟的栗仁、 炒熟的原味花生碎炒制，出鍋前加入生核桃仁和炒熟的黑芝麻;在炒制過程中，炒鍋勻速轉(zhuǎn) 動(dòng)； 將炒制的白茹醬半成品放入蒸箱，110°c蒸10分鐘，將蒸熟的產(chǎn)品罐裝、封蓋并在10(TC 滅菌lOmin;靜置24小時(shí)。所得草原白茹醬中原料下的大小在0.06-0.1cm3范圍內(nèi)。
[0044] 所得草原白茹醬的評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。
[0045] 實(shí)施例4 采用實(shí)施例3的配方和制備方法，不同的是，在加入切下后的白茹和杏鮑茹之前加入 2kg的長(zhǎng)、寬分別為2-3毫米的干二荊條辣椒片。所得草原白茹醬中原料下的大小在0.06- 0.1cm3范圍內(nèi)。
[0046] 所得草原白茹醬的評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。
[0047] 對(duì)比例1 采用實(shí)施例3的配方和制備方法，不同的是，不添加栗仁和構(gòu)杞。所得草原白茹醬中原 料下的大小在0.06-0.1cm3范圍內(nèi)。
[0048] 所得草原白茹醬的評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。
[0049] 測(cè)試?yán)?將實(shí)施例1-4和對(duì)比例1制備的產(chǎn)品根據(jù)赤峰市食品管理局備案的Q/CFHX 0001S-2014 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，其中，無肉眼可見其他外來雜質(zhì)，菌落總數(shù)(cfu/g)《8000,大腸菌群 (MPN/100g)《30,致病菌(沙口氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)無，產(chǎn)品保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0050] 另外，邀請(qǐng)了 10位喜愛W醬輔食的消費(fèi)者品嘗上述產(chǎn)品，對(duì)其外觀、色澤、香味和 口感評(píng)價(jià)打分（W10分為滿分)如表1所示。
[0化1] 表1
本申請(qǐng)?zhí)峁┑牟菰兹汜u的產(chǎn)品安全性較高，能夠滿足各項(xiàng)食品安全指標(biāo)，是消費(fèi)者 可W放屯、食用的產(chǎn)品。從表1中喜愛W磨茹醬輔食的消費(fèi)者對(duì)實(shí)施例1-4的評(píng)價(jià)來看，本申 請(qǐng)?zhí)峁┑牟菰兹汜u，不僅從外觀和色澤上看受消費(fèi)者的喜愛，更從香味和口感上受到消 費(fèi)者的青睞。而相對(duì)于對(duì)比例1，在沒有添加栗仁和構(gòu)杞的情況下，醬的香味缺少了一些打 動(dòng)人屯、的特色，醬的口感少了一點(diǎn)綿柔鮮、香味，可能各種食材的味道融合的不夠完美，導(dǎo) 致在同等價(jià)位、味道類似的情況下，大部分受試消費(fèi)者還是傾向于購(gòu)買自己熟悉的品牌，只 有少數(shù)愿意嘗試新產(chǎn)品。而與對(duì)比例1不同的是，有大部分受試消費(fèi)者愿意在同等價(jià)格時(shí)選 擇本申請(qǐng)實(shí)施例1-4提供的草原白茹醬，因?yàn)樗鼈兿阄丢?dú)特、有嚼勁，讓人回味。
[0化2] 所述僅為本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例，并非對(duì)本申請(qǐng)作出任何形式上和實(shí)質(zhì)上的限制。本領(lǐng) 域的技術(shù)人員，在不脫離本申請(qǐng)技術(shù)方案的范圍內(nèi)，當(dāng)可利用W上所掲示的技術(shù)內(nèi)容而作 出的些許更改、修飾與演變的等同變化均為本申請(qǐng)的等效實(shí)施例；同時(shí)，凡依據(jù)本申請(qǐng)的實(shí) 質(zhì)技術(shù)對(duì)W上實(shí)施例所作的任何等同變化的更改、修飾與演變等均在本申請(qǐng)的由權(quán)利要求 界定的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種草原白菇醬，所述草原白菇醬包括下列重量份的組分:草原白菇20-30份、杏鮑 菇35-45份、花生米4-5份、核桃仁1-2份、栗仁0.5-1.5份、芝麻0.5-1.5份、郫縣豆瓣3-5份、 豆豉1 · 5-2 · 5份、黃豆醬0 · 5-1 · 5份、枸杞0 · 1-0 · 5份、料酒0 · 05-0 · 25份、白糖0 · 01-0 · 25份 和通過元蔥、姜和蒜爆香后的食用調(diào)和油8-20份;其中， 所述元蔥的用量為所述草原白菇醬總重量的0.1-0.2%、所述姜的用量為所述草原白菇 醬總重量的0.01 -〇. 02%，所述蒜的用量為所述草原白燕醬總重量的0.01 -〇. 02%; 所述草原白菇醬通過下列方法制備： 將篩選的草原白菇在〇_12°C的水中泡發(fā)1-2小時(shí)后在22-25°C的水中泡發(fā)3-5小時(shí)； 分別將杏鮑菇和泡發(fā)的草原白菇在90-96 °C漂燙5-30min，接著在20-30 °C冷泡10-20分 鐘后切丁； 在135°C_146°C時(shí)，加入食用調(diào)和油、用元蔥、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的 元蔥、姜和蒜，加入切丁后的白菇和杏鮑菇，炒制5-10分鐘;再加入郫縣豆瓣、黃豆醬和豆豉 炒制，鍋底溫度提高到165 °C_180 °C時(shí)，加入料酒，翻炒，再加入白糖，枸杞，栗仁、花生炒制， 出鍋前加入核桃仁和芝麻;在炒制過程中，炒鍋勻速轉(zhuǎn)動(dòng)； 將炒制的白菇醬半成品放入蒸箱，100°C-12rC蒸10-15分鐘，將蒸熟的產(chǎn)品罐裝、封蓋 和滅菌;靜置24-36小時(shí)。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的草原白菇醬，其中，所述草原白菇醬包括下列重量份的組分： 草原白菇25份、杏鮑菇45份、花生米5份、核桃仁2份、栗仁1.5份、芝麻1.5份、郫縣豆瓣5份、 豆豉2.5份、黃豆醬1.5份、枸杞0.5份、料酒0.25份、白糖0.25份和通過元蔥、姜和蒜爆香后 的食用調(diào)和油10份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的草原白菇醬，其中，所述食用調(diào)和油包括大豆油和菜籽油，所 述大豆油和所述菜籽油的重量比為1-3:1。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的草原白菇醬，其中，所述草原白菇醬還包括在加入 切丁后的白菇和杏鮑菇之前加入占所述草原白菇醬總重量1-3%的二荊條辣椒。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的草原白菇醬，其中，所述草原白菇醬的原料丁的大 小為0.06-0 .Icm30
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK105919046SQ201610526118
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年7月6日
【發(fā)明人】徐金偉
【申請(qǐng)人】徐金偉