一種猴頭菇甜面醬及其制備方法
【專利摘要】一種猴頭菇甜面醬，原料按重量配比包括猴頭菇20?25份、小麥面粉40?50份、蒜泥5?7份、白糖3?4份、胡椒粉5?8份、食鹽5?6份、豆瓣醬6?7份、生姜1?2份、中藥組合物2?4份和水15?20份。本發(fā)明的有益效果在于，本發(fā)明的猴頭菇甜面醬不添加任何防腐劑，營養(yǎng)價值高，味道鮮美，保質(zhì)期限長。
【專利說明】
一種猴頭菇甜面醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種猴頭菇甜面醬及其制備方法，其屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。其含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菌性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體，具有養(yǎng)胃和中的功效，可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。
[0003]甜面醬先用水和面，蒸熟后再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵而成，醬香味美。甜面醬發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖、氨基酸等物質(zhì)，含有豐富甜味和香味，味美而富有營養(yǎng)，符合大眾口味，老少皆宜。制作猴頭菇甜面醬課進(jìn)一步發(fā)揮猴頭菇的營養(yǎng)價值。
[0004]并且，現(xiàn)有技術(shù)中甜面醬的保質(zhì)期往往較短，一般只有三個月左右。要延長其保質(zhì)期，多數(shù)做法會采用往甜面醬里面添加防腐劑，但是即使少劑量的防腐劑對人體還是有害的。
[0005]導(dǎo)致甜面醬變質(zhì)的主要原因是微生物、細(xì)菌等的生長繁殖，這些微生物、細(xì)菌長時間會破壞食物的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致食物變酸變臭。要延長食品的保質(zhì)期就要殺死微生物或抑制其生長繁殖。現(xiàn)有技術(shù)中，申請?zhí)枮镃N201210159966.0的專利公開一種不添加防腐劑也具有較長保質(zhì)期的甜面醬及其制作方法，其通過滅菌步驟，降低細(xì)菌生長繁殖導(dǎo)致甜面醬變質(zhì)。但由于甜面醬在開封后及后續(xù)食用過程中也極容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致變質(zhì)，甚至可能發(fā)生誤食中毒事故。
[0006]因此，開發(fā)一種營養(yǎng)價值高并不含任何添加劑、保質(zhì)期長的猴頭菇甜面醬很有意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為解決上訴難題，本發(fā)明的目的在于提供一種猴頭菇甜面醬及其制備方法，其技術(shù)方案如下:
一種猴頭菇甜面醬，原料按重量配比包括猴頭菇20-25份、小麥面粉40-50份、蒜泥5-7份、白糖3-4份、胡椒粉5-8份、食鹽5-6份、豆瓣醬6-7份、生姜1_2份、中藥組合物2_4份和水15-20 份。
[0008]所述中藥組合物按重量配比包括紫蘇5-8份、藿香3-4份、芫荽4-6份、木香1-3份、白術(shù)2-3份。
[0009]—種猴頭菇甜面醬的制備方法，包括以下步驟:
A、猴頭菇備料:選取色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整的干猴頭菇，用水浸泡4-5小時，取出猴頭菇并用清水再次清洗，將猴頭菇切成細(xì)塊，備用；
B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機(jī)中粉碎處理，備用； C、蒸料:把10份切細(xì)塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，得到主料混合物，通入蒸汽蒸煮2-2.5小時，然后攤涼至常溫;通過蒸料釋出猴頭菇、生姜和中藥組合物內(nèi)的揮發(fā)油，具有抑菌滅菌的作用；同時經(jīng)過步驟A和步驟B處理過的猴頭菇、生姜、中藥組合物可以在蒸料過程中加快揮發(fā)油的釋出；
D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉，邊加水邊攪拌20-30分鐘，使步驟C的主料混合物充分混合到面粉中，此過程亦可以將步驟C中的得到揮發(fā)油與面粉充分接觸并附著在面粉上，再通入蒸汽蒸煮1-2分鐘，至面粉煮熟，得到面糕；
E、制曲:將面糕取出并攤涼至35-40°C，放進(jìn)大缸，加入種曲充分?jǐn)噭?，將溫度控制?2-34°C培養(yǎng)制曲，45-49小時后即可出曲；
F、發(fā)酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.3-0.5重量份食鹽水，靜置3-5小時;加入2重量份清水，混合后發(fā)酵5-8天，得到甜面醬初品；
G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機(jī)充分研磨；
H、滅菌瓶裝:通過微波裝置滅菌，裝入玻璃瓶后真空包裝，既得猴頭菇甜面醬。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟F中食鹽水的濃度為7-9%。
[0011 ]優(yōu)選的，所述步驟H中，所述滅菌為微波滅菌。
[0012]優(yōu)選的，所述微波滅菌，控制溫度在66_69°C，滅菌時間為4-6分鐘。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟H中，所述裝瓶采用真空包裝。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
1、猴頭菇含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種，紫蘇、藿香、芫荽、木香、白術(shù)等具有健脾益氣的功效，用這些材料制作而成的甜面醬味道鮮美，營養(yǎng)價值高，適合大眾口味，特別適合那些脾胃虛弱、消化不良的人群。
[0015]2.本發(fā)明瓶裝前，通過微波滅菌，殺滅前期在甜面醬中的細(xì)菌，同時通過真空包裝，減少細(xì)菌的滋生;開封后，甜面醬中存留的揮發(fā)油可抑制微生物、細(xì)菌等的生長和繁殖，具有滅菌抑菌的作用，確保延長甜面醬的保質(zhì)期限；同時揮發(fā)油有獨特的香氣，可提氣凝神，增加食欲。
【具體實施方式】
[0016]下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0017]實施例一:
一種猴頭菇甜面醬，原料按重量配比包括猴頭菇25份、小麥面粉40份、蒜泥5份、白糖4份、胡椒粉8份、食鹽6份、豆瓣醬6份、生姜I份、中藥組合物4份和水20份。
[0018]所述中藥組合物按重量配比包括藿香4份、芫荽5份、木香3份、白術(shù)2份。
[0019]—種猴頭菇甜面醬的制備方法，包括以下步驟:
A、備料:選取色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整的干猴頭菇，用水浸泡4小時，取出猴頭菇并用清水再次清洗，將猴頭菇切成細(xì)塊，備用；
B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機(jī)中粉碎處理，備用；
C、蒸料:把10份切細(xì)塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，得到主料混合物，通入蒸汽蒸煮2小時，然后攤涼至常溫；
D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉，邊加水邊攪拌20分鐘，再通入蒸汽蒸煮I分鐘，至面粉煮熟，得到面糕；
E、制曲:將面糕取出并攤涼至35°C，放進(jìn)大缸，加入種曲充分?jǐn)噭?，將溫度控制?2°C培養(yǎng)制曲，45小時后即可出曲；
F、發(fā)酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.3份重量、濃度為7%食鹽水，靜置3小時;加入清水2重量份，混合后發(fā)酵8天，得到甜面醬初品；
G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機(jī)充分研磨；
H、滅菌裝瓶:通過微波滅菌，控制溫度在66°C，滅菌時間為4分鐘，真空包裝后獲得成品O
[0020]實施例二:
一種猴頭菇甜面醬，原料按重量配比包括猴頭菇25份、小麥面粉40份、蒜泥5份、白糖4份、胡椒粉7份、食鹽6份、豆瓣醬7份、生姜2份、中藥組合物4份和水15份。
[0021]所述中藥組合物按重量配比包括藿香4份、芫荽6份、木香3份、白術(shù)3份。
[0022]—種猴頭菇甜面醬的制備方法，包括以下步驟:
A、備料:選取色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整的干猴頭菇，用水浸泡5小時，取出猴頭菇并用清水再次清洗，將猴頭菇切成細(xì)塊，備用；
B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機(jī)中粉碎處理，備用；
C、蒸料:把10份切細(xì)塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，得到主料混合物，通入蒸汽蒸煮2小時，然后攤涼至常溫；
D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉，邊加水邊攪拌30分鐘，再通入蒸汽蒸煮1.5分鐘，至面粉煮熟，得到面糕；
E、制曲:將面糕取出并攤涼至38°C，放進(jìn)大缸，加入種曲充分?jǐn)噭?，將溫度控制?3°C培養(yǎng)制曲，48小時后即可出曲；
F、發(fā)酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.4份重量、濃度為8%食鹽水，靜置4小時;加入清水2重量份，混合后發(fā)酵7天，得到甜面醬初品；
G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機(jī)充分研磨；
H、滅菌裝瓶:通過微波滅菌，控制溫度在67°C，滅菌時間為5分鐘，真空包裝后獲得成品O
[0023]實施例三:
一種猴頭菇甜面醬，原料按重量配比包括猴頭菇25份、小麥面粉40份、蒜泥5份、白糖4份、胡椒粉7份、食鹽6份、豆瓣醬7份、生姜2份、中藥組合物4份和水15份。
[0024]所述中藥組合物按重量配比包括藿香4份、芫荽6份、木香3份、白術(shù)3份。
[0025]—種猴頭菇甜面醬的制備方法，包括以下步驟:
A、備料:選取色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整的干猴頭菇，用水浸泡5小時，取出猴頭菇并用清水再次清洗，將猴頭菇切成細(xì)塊，備用；
B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機(jī)中粉碎處理，備用；
C、蒸料:把10份切細(xì)塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，得到主料混合物，通入蒸汽蒸煮2.5小時，然后攤涼至常溫；
D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉，邊加水邊攪拌30分鐘，再通入蒸汽蒸煮2分鐘，至面粉煮熟，得到面糕； E、制曲:將面糕取出并攤涼至35°C，放進(jìn)大缸，加入種曲充分?jǐn)噭?，將溫度控制?2°C培養(yǎng)制曲，45小時后即可出曲；
F、發(fā)酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.5份重量、濃度為9%食鹽水，靜置5小時;加入清水2重量份，混合后發(fā)酵5天，得到甜面醬初品；
G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機(jī)充分研磨；
H、滅菌裝瓶:通過微波滅菌，控制溫度在66°C，滅菌時間為4分鐘，真空包裝后獲得成品O
[0026]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種猴頭菇甜面醬，其特征在于，原料按重量配比包括猴頭菇20-25份、小麥面粉40-.50份、蒜泥5-7份、白糖3-4份、胡椒粉5-8份、食鹽5-6份、豆瓣醬6-7份、生姜1-2份、中藥組合物2-4份和水15-20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的猴頭菇甜面醬，其特征在于，所述中藥組合物按重量配比包括藿香3-4份、芫荽4-6份、木香1-3份、白術(shù)2-3份。3.一種猴頭菇甜面醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、備料:選取色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整的干猴頭菇，用水浸泡4-5小時，取出猴頭菇并用清水再次清洗，將猴頭菇切成細(xì)塊，備用； B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機(jī)中粉碎處理，備用； C、蒸料:把10份切細(xì)塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，得到主料混合物，通入蒸汽蒸煮2-2.5小時，然后攤涼至常溫； D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉，邊加水邊攪拌20-30分鐘，再通入蒸汽蒸煮1-2分鐘，至面粉煮熟，得到面糕； E、制曲:將面糕取出并攤涼至35-400C，放進(jìn)大缸，加入種曲充分?jǐn)噭?，將溫度控制?2-34°C培養(yǎng)制曲，45-49小時后即可出曲； F、發(fā)酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.3-0.5重量份食鹽水，靜置3-5小時;加入2重量份清水，混合后發(fā)酵5-8天，得到甜面醬初品； G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機(jī)充分研磨； H、滅菌裝瓶:滅菌裝瓶既得猴頭菇甜面醬。4.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的制備方法，其特征在于，所述步驟F中食鹽水的濃度為7-9%。5.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的制備方法，其特征在于，所述步驟H中，所述滅菌為微波滅菌。6.根據(jù)權(quán)利要求5中所述的制備方法，其特征在于，所述微波滅菌，控制溫度在66-69°C，滅菌時間為4-6分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的制備方法，其特征在于，所述步驟H中，所述裝瓶采用真空包裝。
【文檔編號】A23L31/00GK105919036SQ201610276698
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】南寧市富久信息技術(shù)有限公司