一種具有清熱解毒功能保健茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的是提供一種具有清熱解毒功能保健茶的制作方法，該方法將明月草為原料，通過均質(zhì)、殺菌、滾筒殺青、真空浸漬、冷凍干燥等技術(shù)，使用真空浸漬與冷凍干燥技術(shù)結(jié)合比傳統(tǒng)制作時間縮短幾十倍，它結(jié)構(gòu)簡單、容易操作、產(chǎn)品表面光滑、明月草色澤鮮艷、柔韌性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分。制作出的保健茶在泡茶的過程中由于異麥芽低聚糖固定在明月草，保健茶可以多次沖泡使異麥芽低聚糖緩慢釋放，泡出的保健茶完整美觀、口味清香甘甜。長期飲用具有清熱解毒，止血、涼血等功效。從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。
【專利說明】
一種具有清熱解毒功能保健茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健茶，特別是具有清熱解毒功能保健茶的制作方法，屬于保健飲品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]明月草:味甘、淡，寒。又名白背菜、白子菜、雞毛菜、明月草，菊科菊三七屬植物，以全草入藥。每100克食用部分含蛋白質(zhì)、脂肪、總酸、粗纖維、干物質(zhì)、還原糖、維生素、氨基酸總量、鐵、媽、鋅。具有清熱解毒，止血、涼血等功效，可治療急性結(jié)膜炎、小兒高熱、心肺積熱等。
[0003]夏秋采集，可用于清熱解毒，舒筋接骨，涼血止血。用于支氣管肺炎，小兒高熱、百日咳、急性結(jié)膜炎以及流行性角膜炎風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，崩漏。外用治跌打損傷，骨折、外傷出血、乳腺炎、瘡瘍腫痛，燒燙傷。在專利號“2012100381381” “明月草茶的制作方法”它的加工方法簡單，還造成浪費能源的問題。本發(fā)明在上述問題的基礎(chǔ)上做出研究和深一步的改進，制作出具有清熱解毒功能保健茶。
[0004]異麥芽低聚糖產(chǎn)品是由不同聚合度的糖類組成的混合體，其主要成份包括:異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等。動物的腸道中沒有水解異麥芽低聚糖的酶解系統(tǒng)，因此，它們不被消化吸收，而直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，所以說，異麥芽低聚糖是雙歧桿菌的增殖因子，即雙歧因子。又由于其能高效增殖腸道內(nèi)有益菌，也被稱為益生
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[0005]異麥芽低聚糖在進入人體腸道后，為腸道內(nèi)的有益菌吸收分解，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動、增加糞便潤濕度并保持一定的滲透壓，并抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細菌的增殖，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌的產(chǎn)生。幫助有益菌通過磷脂酸與腸黏膜上皮細胞相互配合，與其它厭氧菌共同占據(jù)腸黏膜表面，形成一層具有保護作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種具有清熱解毒功能保健茶的制作方法，該方法將明月草為原料，通過均質(zhì)、殺菌、滾筒殺青、真空浸漬、冷凍干燥等技術(shù)，將異麥芽低聚糖進行融入到清熱解毒助消化功能的保健茶內(nèi)。
[0007]采用微波殺菌技術(shù)，對明月草進行殺菌、滅酶，消滅明月草內(nèi)的細菌，達到滅酶、防褐變的目的。微波殺菌技術(shù)很大程度的保持明月草的營養(yǎng)成分，用較短的時間就能獲得所需的殺菌效果，達到快速升溫殺菌，處理時間短，溫度低，能夠很好地保留明月草中的營養(yǎng)成份，而且還有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和內(nèi)部同時受作用，消毒殺菌均勻徹底。
[0008]選用電熱滾筒殺青技術(shù)，將殺菌后的明月草投放到滾筒殺青機內(nèi)，溫度先高后低的殺青程度，達到明月草顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，明月草表面失去光澤，手感柔軟、不粘手、青草氣散失，清香四溢。同時、蒸發(fā)明月草內(nèi)的水分，從而降低細胞膨壓，增強韌性、質(zhì)地變軟，增進保健茶的清香品味。
[0009]采用真空浸漬技術(shù)，利用真空負壓快速地將糖溶液滲入到明月草的組織結(jié)構(gòu)中去，糖溶液快速、均勻、徹底地滲透到明月草的每個細微毛孔和空隙中，較大程度地保持明月草原有的風(fēng)味和形狀。利用真空浸漬可減少制作過程中明月草與空氣中氧離子的接觸。通過真空浸漬處理的明月草，它的性能可大大提高，使用真空浸漬與冷凍干燥技術(shù)的結(jié)合，節(jié)約了加工時間又節(jié)省了勞動強度。
[0010]通過真空冷凍干燥技術(shù)，將含水的明月草保健茶凍結(jié)置于真空環(huán)境下，并供給一定的熱量，使保健茶物料中的冰直接升華并排走，從而除去保健茶物料的水分獲得干的制品。冷凍干燥很適用于保健茶對熱敏感物質(zhì)的干燥，干燥后的保健茶成形完整，不容易破碎、抗壓性好、容易保存。
[0011 ]在零下20度以下低溫條件下將明月草冷凍干燥，明月草的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存，明月草不存在表面硬化問題。而且內(nèi)部形成多孔的海綿狀，具有優(yōu)異的復(fù)水性和復(fù)原性，可在短時間內(nèi)恢復(fù)干燥前的形狀，由于干燥過程在很低的溫度下進行，因此有效地抑制了熱敏性物質(zhì)發(fā)生，較好地保存了明月草中的活性物質(zhì)以及原有的色澤。
采用異麥芽低聚糖與明月草的結(jié)合，明月草內(nèi)含高濃度異麥芽低聚糖后，異麥芽低聚糖濃度大于微生物細胞液濃度，使細菌不能夠在滲透壓過高的環(huán)境中生存，所制作的產(chǎn)品耐貯藏，其形態(tài)飽滿，透明，外形美觀，也使明月草保存完好的整形，泡出的保健茶清香味甜、味道可口。
[0012]本發(fā)明的有益效果:使用真空浸漬與冷凍干燥技術(shù)結(jié)合比傳統(tǒng)制作時間縮短幾十倍，它結(jié)構(gòu)簡單、容易操作、產(chǎn)品表面光滑、明月草色澤鮮艷、柔韌性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分。制作出的保健茶在泡茶的過程中由于異麥芽低聚糖固定在明月草，保健茶可以多次沖泡使異麥芽低聚糖緩慢釋放，泡出的保健茶完整美觀、口味清香甘甜。長期飲用具有清熱解毒，止血、涼血等功效。從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。
[0013]具體實施方案
本發(fā)明所述的一種具有清熱解毒功能保健茶的制作方法，采用明月草、異麥芽低聚糖為原料按照下列步驟進行:
(1)、殺菌:夏秋采集明月草，除去雜物后送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時間3.5?4.5min，溫度控制在80?85 °C;
(2)、殺青:選用電熱滾筒殺青機，殺青溫度達130?140°C時將明月草投放殺青機內(nèi)，殺青時間為3?5min后，把出口溫度降至80?90°C，繼續(xù)殺青時間為4?6min;
(3)、揉捻:將殺青后的明月草投放到茶葉揉捻機中，揉捻時間控制在10?15min，把明月草揉捻成條索狀；
(4)、配制:按重量份比取純凈水42份、異麥芽低聚糖58份，放入不銹鋼容器中，水溫控制在55?70°C，浸泡10?20min進行溶化；
(5)、均質(zhì):將溶化液送入均質(zhì)機內(nèi)，開啟均質(zhì)機的調(diào)節(jié)壓力為3.5?5.0MPa，溫度控制在60?70°C下進行均質(zhì)；均質(zhì)時間為4.5?5.5min; (6)、浸漬:將揉捻條索狀的明月草放入真空浸漬機中，向夾層內(nèi)通入蒸汽，把真空浸漬機溫度調(diào)節(jié)到55?65°C，開啟真空浸漬機的壓縮機，真空度達0.10?0.14MPa，吸入明月草重量1.5倍的糖溶液，浸漬時間為12?17min，當浸漬機降至常壓后放出糖溶液，將明月草瀝干；
(7)、干燥:打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預(yù)冷，冷凍室溫度達到-20?-25°C時，將真空浸漬的明月草放在盛料托盤上，厚度為4?6cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制在-25?-35°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為15?20MPa，冷凍時間25min，明月草處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到35?40 °C，持續(xù)10?12小時，取出干燥混合糖漬明月草的保健茶，采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。
【主權(quán)項】
1.一種具有清熱解毒功能保健茶的制作方法，其特征是按照下列步驟進行: (1)、殺菌:夏秋采集明月草，除去雜物后送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時間3.5?4.5min，溫度控制在80?85°C; (2)、殺青:選用電熱滾筒殺青機，殺青溫度達130?1400C時將明月草投放殺青機內(nèi)，殺青時間為3?5min后，把出口溫度降至80?90°C，繼續(xù)殺青時間為4?6min; (3)、揉捻:將殺青后的明月草投放到茶葉揉捻機中，揉捻時間控制在10?15min，把明月草揉捻成條索狀； (4)、配制:按重量份比取純凈水42份、異麥芽低聚糖58份，放入不銹鋼容器中，水溫控制在55?70°C，浸泡10?20min進行溶化； (5)、均質(zhì):將溶化液送入均質(zhì)機內(nèi)，開啟均質(zhì)機的調(diào)節(jié)壓力為3.5?5.0MPa，溫度控制在60?70°C下進行均質(zhì)；均質(zhì)時間為4.5?5.5min; (6)、浸漬:將揉捻條索狀的明月草放入真空浸漬機中，向夾層內(nèi)通入蒸汽，把真空浸漬機溫度調(diào)節(jié)到55?65°C，開啟真空浸漬機的壓縮機，真空度達0.10?0.14MPa，吸入明月草重量1.5倍的糖溶液，浸漬時間為12?17min，當浸漬機降至常壓后放出糖溶液，將明月草瀝干； (7)、干燥:打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預(yù)冷，冷凍室溫度達到-20?-25°C時，將真空浸漬的明月草放在盛料托盤上，厚度為4?6cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制在-25?-35°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為15?20MPa，冷凍時間25min，明月草處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到35?40 °C，持續(xù)10?12小時，取出干燥混合糖漬明月草的保健茶，采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。
【文檔編號】A23F3/06GK105876003SQ201610233880
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月16日
【發(fā)明人】吳渭鐘
【申請人】吳渭鐘