一種清熱解毒黃豆粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱解毒黃豆粉，由下列物質(zhì)制成：黃豆、綠豆、沙棘果、梔子果、白花蛇舌草、射干、紫花地丁。本發(fā)明制得的黃豆粉營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，食用后不易產(chǎn)生脹氣等不良反應(yīng)，又具有清熱解毒、祛瘀止痛、清肺潤燥的功效，有很好的食用保健效果。此外，本制備方法工藝搭配合理，即能保證物質(zhì)的高利用率，又能保證物料加工的均勻性和品質(zhì)，適合大規(guī)模批量化的生產(chǎn)，有很好的推廣價(jià)值。
【專利說明】
一種清熱解毒黃豆粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種清熱解毒黃豆粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大豆粉作為一種傳統(tǒng)的副食品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。從營養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白 質(zhì)含量高達(dá)40%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量較高谷物， 是植物性食物當(dāng)中最合理、最接近干人體所需比例的。豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽 和脂肪酸含量較高，并含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。 豆粉是經(jīng)過粉碎工藝加工而成的，膳食纖維的含量比同類產(chǎn)品高。豆粉中含有多種礦物質(zhì) 和維生素。此外，大豆的藥用功效在《本草綱目》中早已有記載。
[0003] 傳統(tǒng)的大豆粉是直接將大豆粉碎、磨粉，進(jìn)行粒度分級(jí)。這樣制得的大豆粉中含有 大量的營養(yǎng)成分，食用價(jià)值較高，但也含有如低聚糖、異黃酮、胰蛋白酶抑制素等成分，這些 物質(zhì)成分不易影響人體吸收，容易造成人體脹氣等不良反應(yīng)。為了解決此問題，人們將大豆 粉制成熟豆粉，即將豆粉進(jìn)行蒸煮熟化，然后進(jìn)行粉碎，雖然一定程度上降低了脹氣等不良 反應(yīng)，但在蒸煮時(shí)消耗大量能量，又降低了豆粉的營養(yǎng)價(jià)值，大批量生產(chǎn)時(shí)還易造成熟化不 均勻等問題，降低生產(chǎn)效率。此外，現(xiàn)有的豆粉功能通常較為單一，無法滿足人們的選擇需 求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種清熱解毒黃豆粉及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)： 一種清熱解毒黃豆粉，由如下重量份的物質(zhì)制成： 150份黃豆、20份綠豆、8份沙棘果、6份梔子果、5份白花蛇舌草、4份射干、3份紫花地丁。
[0006] -種清熱解毒黃豆粉的制備方法，包括如下步驟： (1) 凍干粉制備： a. 選取顆粒飽滿、色澤鮮艷、無病蟲害的沙棘果和梔子果備用； b. 將沙棘果和梔子果放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的小蘇打溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水 沖洗干凈備用； c. 對(duì)洗凈后的沙棘果和梔子果進(jìn)行粉碎，然后放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度為- 0.07MPa，干燥完畢后再粉碎過80目，得凍干粉備用； (2) 提取液制備： a. 將白花蛇舌草與紫花地丁共同放入蒸籠內(nèi)，用沸水清蒸5~7min后備用； b. 將射干切成小于Icm的段長，然后將其放入盛有麥麩的砂鍋中進(jìn)行炒制，炒制的溫度 為120~125°C，當(dāng)射干表面呈焦黃色時(shí)停止炒制，取出備用； c. 將清蒸后的白花蛇舌草與紫花地丁同炒制后的射干共同放入冷凍干燥機(jī)中，保持真 空度為-〇. 〇75MPa，干燥完畢后再共同超微粉碎過400目，得超微粉備用； d.將超微粉與其總質(zhì)量2倍的清水混合，然后加熱保持水溫為34~36 °C，同時(shí)輔以40KHz 的超聲波進(jìn)行提取，25~30min后濾去濾渣得提取液備用； (3) 豆粉制備： a. 選取顆粒飽滿、外形圓潤、無病蟲害的黃豆和綠豆備用； b. 將黃豆和綠豆放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的醋酸溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖洗干 凈晾干備用； c. 將清洗后的黃豆和綠豆共同放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為-50°C，將其共同粉碎過 30目，得豆粉備用;低溫粉碎不僅能防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和熱敏物質(zhì)的破壞，又能提高粉碎的均勻 性，粉碎后豆粉的流動(dòng)性以及溶解性更好； (4) 消脹氣因子處理： a. 將豆粉放入其質(zhì)量3倍的蒸餾水中，再將提取液加入，共同混拌均勻后得混合液備 用； b. 將混合液加熱保持在33~35°C，然后使用頻率為45KHz的超聲波進(jìn)行處理，期間不斷 進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為60~70rpm; c. 在對(duì)混合液進(jìn)行超聲波處理的同時(shí)，向混合液中進(jìn)行通電操作，使用直流電，控制電 流大小為25~30mA，共同處理20~25min后即可； d. 將處理后的豆粉濾出，然后干燥得消脹豆粉備用;將提取液與豆粉混合后，施加超聲 波處理利于提取液中的有益成分與豆粉相結(jié)合，施加直流電操作時(shí)，提取液的加入提高了 混合液的導(dǎo)電性，進(jìn)一步促進(jìn)了消脹處理的效果； (5) 成品豆粉制備:將消脹豆粉與步驟（1)所得的凍干粉共同混合，并放入高速攪拌機(jī) 中，以2000~2300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌5~7min，取出后共同粉碎過100目即得清熱解毒黃豆粉成 品。
[0007] 本發(fā)明具有如下有益效果： (1)先對(duì)白花蛇舌草、紫花地丁和射干三種藥用成分進(jìn)行了對(duì)應(yīng)的預(yù)處理，很好的降低 了藥物中的毒性、刺激性成分含量，保證了豆粉的食用安全性與口感;將其進(jìn)行冷凍干燥避 免了傳統(tǒng)高溫干燥對(duì)有益成分的破壞，超微粉碎后并輔以超聲波提取，可顯著提高有益成 分的浸出，提高了物質(zhì)的利用率，提升了提取液的使用價(jià)值。
[0008] (2)通過超聲波與直流電的綜合處理，可大大降低豆粉中低聚糖、異黃酮等脹氣因 子含量，顯著抑制了胰蛋白酶抑制素的活性，在不使用高溫蒸煮的情況下，完整保留了大豆 的營養(yǎng)成分，很好的去除了其中的有毒、有害元素，提升了豆粉的品質(zhì)。
[0009] (3)本發(fā)明制得的黃豆粉營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，食用后不易產(chǎn)生脹氣等 不良反應(yīng)，又具有清熱解毒、祛瘀止痛、清肺潤燥的功效，有很好的食用保健效果。此外，本 制備方法工藝搭配合理，即能保證物質(zhì)的高利用率，又能保證物料加工的均勻性和品質(zhì)，適 合大規(guī)模批量化的生產(chǎn)，有很好的推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1 一種清熱解毒黃豆粉，由如下重量份的物質(zhì)制成： 150份黃豆、20份綠豆、8份沙棘果、6份梔子果、5份白花蛇舌草、4份射干、3份紫花地丁。
[0011] -種清熱解毒黃豆粉的制備方法，包括如下步驟： (1) 凍干粉制備： a. 選取顆粒飽滿、色澤鮮艷、無病蟲害的沙棘果和梔子果備用； b. 將沙棘果和梔子果放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的小蘇打溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水 沖洗干凈備用； c. 對(duì)洗凈后的沙棘果和梔子果進(jìn)行粉碎，然后放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度為- 0.07MPa，干燥完畢后再粉碎過80目，得凍干粉備用； (2) 提取液制備： a. 將白花蛇舌草與紫花地丁共同放入蒸籠內(nèi)，用沸水清蒸5~7min后備用； b. 將射干切成小于Icm的段長，然后將其放入盛有麥麩的砂鍋中進(jìn)行炒制，炒制的溫度 為120~125°C，當(dāng)射干表面呈焦黃色時(shí)停止炒制，取出備用； c. 將清蒸后的白花蛇舌草與紫花地丁同炒制后的射干共同放入冷凍干燥機(jī)中，保持真 空度為-〇. 〇75MPa，干燥完畢后再共同超微粉碎過400目，得超微粉備用； d. 將超微粉與其總質(zhì)量2倍的清水混合，然后加熱保持水溫為34~36 °C，同時(shí)輔以40KHz 的超聲波進(jìn)行提取，25~30min后濾去濾渣得提取液備用； (3) 豆粉制備： a. 選取顆粒飽滿、外形圓潤、無病蟲害的黃豆和綠豆備用； b. 將黃豆和綠豆放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的醋酸溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖洗干 凈晾干備用； c. 將清洗后的黃豆和綠豆共同放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為-50°C，將其共同粉碎過 30目，得豆粉備用； (4) 消脹氣因子處理： a. 將豆粉放入其質(zhì)量3倍的蒸餾水中，再將提取液加入，共同混拌均勻后得混合液備 用； b. 將混合液加熱保持在33~35°C，然后使用頻率為45KHz的超聲波進(jìn)行處理，期間不斷 進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為60~70rpm; c. 在對(duì)混合液進(jìn)行超聲波處理的同時(shí)，向混合液中進(jìn)行通電操作，使用直流電，控制電 流大小為25~30mA，共同處理20~25min后即可； d. 將處理后的豆粉濾出，然后干燥得消脹豆粉備用； (5) 成品豆粉制備:將消脹豆粉與步驟（1)所得的凍干粉共同混合，并放入高速攪拌機(jī) 中，以2000~2300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌5~7min，取出后共同粉碎過100目即得清熱解毒黃豆粉成 品。對(duì)比實(shí)施例1 本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，在消脹氣因子處理時(shí)，不對(duì)混合液施加直流電操作，除 此外，其余方法步驟完全相同。
[0012] 對(duì)照組1 市售普通生黃豆粉。
[0013] 對(duì)照組2 市售普通熟黃豆粉。
[0014] 取上述四種豆粉，分別配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的豆粉溶液，用其對(duì)胰蛋白酶反應(yīng)的抑 制效果來測定原豆粉中具有活性的胰蛋白酶抑制劑的含量，以此評(píng)價(jià)豆粉脹氣因子的含 量，下表為對(duì)比數(shù)據(jù)：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種清熱解毒黃豆粉，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)制成： 150份黃豆、20份綠豆、8份沙棘果、6份梔子果、5份白花蛇舌草、4份射干、3份紫花地丁。2. -種如權(quán)利要求1所述的清熱解毒黃豆粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 凍干粉制備： a. 選取顆粒飽滿、色澤鮮艷、無病蟲害的沙棘果和梔子果備用； b. 將沙棘果和梔子果放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的小蘇打溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水 沖洗干凈備用； c. 對(duì)洗凈后的沙棘果和梔子果進(jìn)行粉碎，然后放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度為- 0.07MPa，干燥完畢后再粉碎過80目，得凍干粉備用； (2) 提取液制備： a. 將白花蛇舌草與紫花地丁共同放入蒸籠內(nèi)，用沸水清蒸5~7min后備用； b. 將射干切成小于lcm的段長，然后將其放入盛有麥麩的砂鍋中進(jìn)行炒制，炒制的溫度 為120~125°C，當(dāng)射干表面呈焦黃色時(shí)停止炒制，取出備用； c. 將清蒸后的白花蛇舌草與紫花地丁同炒制后的射干共同放入冷凍干燥機(jī)中，保持真 空度為-〇. 〇75MPa，干燥完畢后再共同超微粉碎過400目，得超微粉備用； d. 將超微粉與其總質(zhì)量2倍的清水混合，然后加熱保持水溫為34~36°C，同時(shí)輔以40KHz 的超聲波進(jìn)行提取，25~30min后濾去濾渣得提取液備用； (3) 豆粉制備： a. 選取顆粒飽滿、外形圓潤、無病蟲害的黃豆和綠豆備用； b. 將黃豆和綠豆放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的醋酸溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖洗干 凈晾干備用； c. 將清洗后的黃豆和綠豆共同放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為-50°C，將其共同粉碎過 30目，得豆粉備用； (4) 消脹氣因子處理： a. 將豆粉放入其質(zhì)量3倍的蒸餾水中，再將提取液加入，共同混拌均勻后得混合液備 用； b. 將混合液加熱保持在33~35°C，然后使用頻率為45KHz的超聲波進(jìn)行處理，期間不斷 進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為60~70rpm; c. 在對(duì)混合液進(jìn)行超聲波處理的同時(shí)，向混合液中進(jìn)行通電操作，使用直流電，控制電 流大小為25~30mA，共同處理20~25min后即可； d. 將處理后的豆粉濾出，然后干燥得消脹豆粉備用； (5) 成品豆粉制備:將消脹豆粉與步驟（1)所得的凍干粉共同混合，并放入高速攪拌機(jī) 中，以2000~2300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌5~7min，取出后共同粉碎過100目即得清熱解毒黃豆粉成 品。
【文檔編號(hào)】A23L11/30GK105962091SQ201610308685
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月11日
【發(fā)明人】舒亞, 舒紅云
【申請(qǐng)人】安徽紅花食品有限公司