一種葛根灌芯糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種葛根灌芯糖及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛根為藤本植物野葛的塊根，素來有野人參之稱，其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種;并含有胡蘿卜式、氨基酸、香豆素類等。葛根供藥用，葛根提取類黃酮物質(zhì)與桑葉提取物脫氧野尻霉素結(jié)合形成一種新物質(zhì)一一洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。葛根有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，并能改善高血壓糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等癥狀，有效成分為黃豆甙元、黃甙及葛根素等。在生活節(jié)奏快捷的今天，人們越來越追求保健，在藥物用品上也越來越多的追求便利，因此，這給葛根的研究開發(fā)提供了方向。
[0003]安徽池州地理條件優(yōu)越，氣候宜人，非常適合野生葛根的生長，品質(zhì)好且量大，九華山的野生葛根全國出名。葛根在以往的使用一般都是入藥或是制作葛根粉，入藥不可能作為日常食品長期食用，而葛根粉必須沖泡之后才能飲用，受條件的影響較大。市面上一些葛根的產(chǎn)品添加劑比較多，完全沒有吃不出葛根原有的清香，不僅口感差，而且會破壞葛根原有的營養(yǎng)價值，多吃可能反而對身體產(chǎn)生危害?，F(xiàn)在缺少一種含有葛根的食品，不僅要是純天然的綠色食品，不添加任何添加劑，而且還得讓人們不受外部條件限制，可以隨時食用，以滿足人們越來越高的食用葛根來養(yǎng)生保健的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種綠色健康、可隨時隨地食用的葛根灌芯糖及其制作方法。
[0005]—種葛根灌芯糖，所述葛根灌芯糖是將含有葛粉的餡芯灌入麥芽糖中封口，通過反復(fù)拉制成管狀長條后截斷成所需長度的條狀糖果。
[0006]所述葛根灌芯糖由下列重量份的原料組成:葛粉15%_30%、麥芽糖40%_70%、芝麻粉5%-10%、綠豆粉 8%-15%、核桃粉 3%-10%、花生油 0.5%_1%。
[0007]制作方法包括以下步驟:
(1)制餡:將葛粉、綠豆粉、核桃粉、芝麻粉放在一起攪拌，至充分混合均勻，再加入花生油進(jìn)行攪拌，至充分混合均勻后待用；
(2)熬糖:將麥芽糖放入鍋內(nèi)，加入少量水，先用大火燒，后小火熬制，當(dāng)用筷子蘸取麥芽糖滴入盛滿冷水的碗中，麥芽糖滴不隨水化開，而是迅速凝固堅硬即可出鍋；
(3)灌糖:將步驟(2)中熬制的麥芽糖冷卻至50-70攝氏度，通過反復(fù)搓拉，將麥芽糖搓拉成上端開口的罐子形狀，再將步驟(I)的餡芯倒入罐內(nèi)夯實，搓拉罐口使其延長，收緊罐口旋轉(zhuǎn)使其完全封閉；
(4)搓糖:將步驟(3)中的罐子形狀搓拉成直徑10-15cm的長棒子形狀，將其中一端固定，搓拉另一端使其不斷延長變細(xì)至直徑為l_2cm的長條，直至長棒子形狀完全變?yōu)榧?xì)長的長條形狀為止；
(5)截糖:將步驟(4)搓拉出來的長條根據(jù)需要截斷成長度為2-lOcm的短條，截斷必須與步驟(4)中的搓拉同時進(jìn)行，此短條放置至完全冷卻變硬后即為本發(fā)明葛根灌芯糖；
(6)包裝與儲存:將步驟(5)中制作出的葛根灌芯糖使用糖紙單獨包裹起來，或者放入封閉式的容器中進(jìn)行儲存。
[0008]所述步驟(3)和(4)中搓拉麥芽糖時，在麥芽糖表面灑上干燥的米粉，增加麥芽糖表面的光滑度和使其表面干燥。
[0009]所述步驟(3)中餡芯的體積大于剛搓拉成型的罐子的內(nèi)部容積，將餡芯放入罐子內(nèi)不斷夯實填充進(jìn)行擠壓是罐子變形，內(nèi)部容積增大，直至餡芯全部填入罐子內(nèi)。
[0010]所述步驟(I)中通過稱取不同重量的餡芯中的各原料，以達(dá)到調(diào)整各原料在最后成品葛根灌芯糖的餡芯中的比重的目的。
[0011]所述步驟(3)中通過稱取不同重量的麥芽糖和餡芯，以達(dá)到調(diào)整餡芯和外部麥芽糖管之間的比重的目的。
[0012]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:本發(fā)明葛根灌芯糖具有實質(zhì)性的創(chuàng)造性，不僅解決了葛根粉雖然可以食用，但是受必須飲用的條件限制，致使人們食用時非常的不方便，而且加工工藝中不添加任何化學(xué)成分的添加劑，保證了純天然的綠色食品的營養(yǎng)價值的同時保證了原汁原味；另一主要原料麥芽糖屬雙糖類，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，與葛根的藥用價值相輔相成，多吃有益于身體健康;綠豆、核桃、芝麻都是藥食同源的補益之品，花生油也含有益壽延年的多種保健成分，本發(fā)明葛根灌芯糖為純天然綠色食品，不添加任何添加劑，原汁原味的同時保證了葛根的食用的營養(yǎng)價值，單個包裝，隨時隨地即開即食，另外其制作過程簡單易操作且成本低，適合量產(chǎn)，值得推廣。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。
[0014]實施例1
(1)制餡:將2kg葛粉、Ikg綠豆粉、Ikg核桃粉、0.5kg芝麻粉放在一起攪拌，至充分混合均勻，再加入0.1kg花生油進(jìn)行攪拌，至充分混合均勻后制得餡芯4.6kg待用；
(2)熬糖:將麥芽糖放入鍋內(nèi)，加入少量水，先用大火燒，后小火熬制，當(dāng)用筷子蘸取麥芽糖滴入盛滿冷水的碗中，麥芽糖滴不隨水化開，而是迅速凝固堅硬即可出鍋；
(3 )灌糖:將步驟(2)中熬制的麥芽糖5.4kg冷卻至50-70攝氏度，通過反復(fù)搓拉，將麥芽糖搓拉成上端開口的罐子形狀，再將步驟(I)的餡芯4.6kg倒入罐內(nèi)夯實，搓拉罐口使其延長，收緊罐口旋轉(zhuǎn)使其完全封閉；
(4)搓糖:將步驟(3)中的罐子形狀搓拉成直徑1cm的長棒子形狀，將其中一端固定，搓拉另一端使其不斷延長變細(xì)至直徑為1.5cm的長條，直至長棒子形狀完全變?yōu)榧?xì)長的長條形狀為止；
(5)截糖:將步驟(4)搓拉出來的長條截斷成長度為4cm的短條，截斷必須與步驟(4)中的搓拉同時進(jìn)行，此短條放置至完全冷卻變硬后即為本發(fā)明葛根灌芯糖；
(6)包裝與儲存:將步驟(5)中制作出的葛根灌芯糖使用糖紙單獨包裹起來，或者放入封閉式的容器中進(jìn)行儲存。
[0015]實施例2:
(1)制餡:將3kg葛粉、0.8kg綠豆粉、0.8kg核桃粉、0.8kg芝麻粉放在一起攪拌，至充分混合均勻，再加入0.Ikg花生油進(jìn)行攪拌，至充分混合均勻后制得餡芯5.5kg待用；
(2)熬糖:將麥芽糖放入鍋內(nèi)，加入少量水，先用大火燒，后小火熬制，當(dāng)用筷子蘸取麥芽糖滴入盛滿冷水的碗中，麥芽糖滴不隨水化開，而是迅速凝固堅硬即可出鍋；