一種具有保健功效的春卷皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種具有保健功效的春卷皮及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]春卷是中國傳統(tǒng)的小吃之一，春卷有韭菜豬肉餡、胡蘿卜豬肉餡、韭黃雞蛋餡等，春卷的種類主要在春卷的餡里變動，春卷的皮的種類比較單一。現(xiàn)如今人們對于食品的口感和保健功能都比較關(guān)注。春卷是屬于油炸食品，春卷皮會吸收油脂。而油脂過多的食物不利于健康。所以，一種既能有豐富口感、保健功能，又能減少油脂吸收的春卷皮，滿足人們對于食物口感與健康的雙重需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是提供一種具有保健功效的春卷皮及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]—種具有保健功效的春卷皮，也是一種地耳春卷皮，一種減少油脂吸收的春卷皮，一種利于健康的春卷皮，還是一種具有美容抗衰老的春卷皮，包括下列按重量份數(shù)計(jì)的成分:
[0006]潔凈水53-66份、小麥粉73-90份、地耳9-13份、花粉2-3份、食鹽0.8-1.1份、檸檬汁H.6份
[0007]地耳又稱作地軟菜、地皮菇、地衣、雷公屎等;地皮菜屬季節(jié)性稀有的山野珍品，于夏天雨后草皮綠地生出，太陽出來就消失了，極其珍貴，含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營養(yǎng)成分。
[0008]花粉是最全面的一種食療佳品，可以美容抗衰老，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)精神，還可以快速的消除身體疲勞。它既可以外用也可以內(nèi)服，是強(qiáng)身健體美容養(yǎng)顏的佳品。
[0009]檸檬汁含有糖類、維生素C、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。檸檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。
[0010]—種具有保健功效的春卷皮的制備方法，包括以下制作步驟:
[0011](I)將9-13份地耳在15-20 °C清水中浸泡80-90秒后清洗干凈，在41_45 °C溫度中烘干，磨成粉。
[0012](2)將73-90份的小麥粉、步驟(I)中磨成的地耳粉、2_3份花粉和0.8-1.1份食鹽分別經(jīng)除菌機(jī)去除各種霉菌類。
[0013](3)將步驟(2)中除菌后的花粉放入30-38份的潔凈水中攪拌均勻，水溫11-15°C制成花粉水。
[0014](4)將1-1.6份檸檬汁放入23-28份的潔凈水中攪拌均勻，水溫12-20°C制成檸檬水。
[0015](5)將步驟(2)中除菌后的食鹽、步驟(2)中除菌后的小麥粉、步驟(2)中除菌后的地耳粉、步驟(3)中制成的花粉水和步驟(4)中制成的檸檬水放入容器中順時(shí)針方向攪拌3-8分鐘，使其充分溶解，然后逆時(shí)針方向攪拌7-12分鐘，制成面糊。
[0016](6)打開制皮機(jī)，預(yù)熱溫度為110-122°C，預(yù)熱70_90秒，將步驟(5)中制成的面糊倒在制皮機(jī)，制面皮的溫度控制在148-160 0C，制面皮的時(shí)間為16-20秒。
[0017](7)使用鋸皮機(jī)切去邊角，制成140111111*1601]11]1大小，1.5-21]11]1厚的春卷皮，每張面皮重量為10-12g。
[0018]傳統(tǒng)春卷皮屬于現(xiàn)有技術(shù)，制備方法比較簡單，包括下列按重量份數(shù)計(jì)的成分:
[0019]潔凈水49-57份、小麥粉75-85份、食鹽0.7-0.8份，包括以下制作步驟:
[0020](I)將75-85份的小麥粉、0.7-0.8份的食鹽分別經(jīng)除菌機(jī)去除各種霉菌類。
[0021](2)將步驟(I)中除菌后小麥粉、食鹽與49-57份的潔凈水放入容器中攪拌15-20分鐘，制成面糊。
[0022](3)打開制皮機(jī)，預(yù)熱至溫度為112-120 °C，預(yù)熱75_95秒，將步驟(2)中制成的面糊倒在制皮機(jī)，制面皮過程的溫度控制在150-162°C，制面皮的時(shí)間為16-20秒。
[0023](4)使用鋸皮機(jī)切去邊角，制成140mm*160mm大小，1.5-2mm厚的春卷皮，每張面皮重量為10-12g。
[0024]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0025](I)在單一春卷皮的制作配料中加入地耳、花粉和檸檬汁成分，豐富了春卷皮的種類。
[0026](2)經(jīng)本發(fā)明制作的地耳春卷皮口感豐富，具有地耳特有的風(fēng)味。(3)經(jīng)本發(fā)明制作的地耳春卷皮還具有較高的保健價(jià)值，其中含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、煙酸、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營養(yǎng)成分。而且還具有藥用價(jià)值，具有保肝、抗癌、抗菌作用;花粉具有增強(qiáng)人體綜合免疫功能、防衰老、美容、調(diào)節(jié)腸胃、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)睡眠等功能;檸檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。
[0027](4)經(jīng)本發(fā)明制作的地耳春卷皮能減少油脂吸收，用本發(fā)明制作的地耳春卷皮制成的春卷含油脂更少，人們食用時(shí)攝入的油脂更少，也更健康。
[0028](5)經(jīng)本發(fā)明制作的地耳春卷皮油炸過程中能節(jié)約食用油的用量。
【具體實(shí)施方式】
:
[0029]實(shí)施例1
[0030]—種具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份數(shù)計(jì)的成分:
[0031 ]潔凈水53份、小麥粉73份、地耳9份、花粉2份、食鹽0.8份、檸檬汁I份。
[0032]—種具有保健功效的春卷皮的制備方法，包括以下制作步驟:
[0033 ] (I)將9份地耳在15 0C清水中浸泡90秒后清洗干凈，在45 °C溫度中烘干，磨成粉。
[0034](2)將重量份73份的小麥粉、步驟(I)中磨成的地耳粉、2份的花粉和0.8份食鹽分別經(jīng)除菌機(jī)去除各種霉菌類。
[0035](3)將步驟(2)中除菌后的花粉放入重量份30份的潔凈水中攪拌均勻，水溫irC制成花粉水。
[0036](4)將I份檸檬汁放入23份的潔凈水中攪拌均勻，水溫12 °C制成檸檬水。
[0037](5)將步驟(2)中除菌后的食鹽、步驟(2)中除菌后的小麥粉、步驟(2)中除菌后的地耳粉、步驟(3)中制成的花粉水和步驟(4)中制成的檸檬水放入容器中順時(shí)針方向攪拌3分鐘，使其充分溶解，然后逆時(shí)針方向攪拌12分鐘，制成面糊。
[0038](6)打開制皮機(jī)，預(yù)熱至溫度為110°C，預(yù)熱90秒，將步驟(5)中制成的面糊倒在制皮機(jī)，制面皮過程的溫度控制在148 0C，制面皮的時(shí)間為20秒。
[0039](7)使用鋸皮機(jī)切去邊角，制成1401111]1*1601]11]1大小，1.5?21111]1厚的春卷皮，每張面皮重量為10?12g。
[0040]對比試驗(yàn)I[0041 ] 玉米油
[0042 ] (I)將通過實(shí)施例1制成的春卷皮包好I Og紅豆沙的餡料，250ml的玉米油油溫控制在170 °C放入包好的春卷油炸，油炸150秒，撈出瀝油，剩下的玉米油為245.3ml。
[0043](2)將傳統(tǒng)的春卷皮包好與試驗(yàn)(I)同樣1g紅豆沙的餡料，250ml的玉米油油溫控制在170 °C放入包好的春卷油炸，油炸150秒，撈出瀝油，剩下的玉米油為244.3ml。
[0044]菜籽油
[0045](I)將通過實(shí)施例1制成的春卷皮包好1g紅豆沙的餡料，250ml的菜籽油油溫控制在180°C放入包好的春卷油炸，油炸138秒，撈出瀝油，剩下的菜籽油為245.5ml。
[0046](2)將傳統(tǒng)的春卷皮包好與試驗(yàn)(I)同樣1g紅豆沙的餡料，250ml的菜籽油油溫控制在180°C放入包好的春卷油炸，油炸138秒，撈出瀝油，剩下的菜籽油為244.4ml。
[0047]花生油
[0048](I)將通過實(shí)施例1制成的春卷皮包好1g紅豆沙的餡料，250ml的花生油油溫控制在175°C放入包好的春卷油炸，油炸142秒，撈出瀝油，剩下的花生油為245.4ml。
[0049](2)將傳統(tǒng)的春卷皮包好與試驗(yàn)(I)同樣1g紅豆沙的餡料，250ml的花生油油溫控制在175°C放入包好的春卷油炸，油炸142秒，撈出瀝油，剩下的花生油為244.5ml。
[0050]實(shí)施例2
[0051 ] 一種具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份數(shù)計(jì)的成分:
[0052 ]潔凈水56份、小麥粉77份、地耳1份、花粉2.3份、食鹽0.87份、檸檬汁1.15份。
[0053]一種具有保健功效的春卷皮的制備方法，包括以下制作步驟:
[0054](I)將1份地耳在16 0C清水中浸泡87秒后清洗干凈，在44 °C溫度中烘干，磨成粉。
[0055](2)將重量份77份的小麥粉、步驟(I)中磨成的地耳粉、2.3份的花粉和0.87份食鹽分別經(jīng)除菌機(jī)去除各種霉菌類。
[0056](3)將步驟(2)中除菌后的花粉放入重量份32份的潔凈水中攪拌均勻，水溫12°C制成花粉水。
[0057](4)將1.15份檸檬汁放入24份的潔凈水中攪拌均勻，水溫14°C制成檸檬水。
[0058](5)將步驟(2)中除菌后的食鹽、步驟(2)中除菌后的小麥粉、步驟(2)中除菌后的地耳粉、步驟(3)中制成的花粉水和步驟(4)中制成的檸檬水放入容器中順時(shí)針方向攪拌4分鐘，使其充分溶解，然后逆時(shí)針方向攪11分鐘，制成面糊。
[0059](6)打開制皮機(jī)，預(yù)熱至溫度為113°C，預(yù)熱85秒，將步驟(5)中制成的面糊倒在制皮機(jī)，制面皮過程的溫度控制在151°C，制面皮的時(shí)間為19秒。
[0000](7)使用鋸皮機(jī)切去邊角，制成140mm*160mm大小，1.5?2mm厚的春卷皮，每張面皮重量為10?12g。
[0061 ] 對比試驗(yàn)2
[0062]玉米油
[0063](I)將通過實(shí)施例2制成的春卷皮包好1g紅豆沙的餡料，250ml的玉米油油溫控制在170 °C放入包好的春卷油炸，油炸150秒，撈出瀝油，剩下的玉米油為245.4ml。
[0064](2)將傳統(tǒng)的春卷皮包好與試驗(yàn)(I)同樣1g紅豆沙的餡料，250ml的玉米油油溫控制在170 °C放入包好的春卷油炸，油炸150秒，撈出瀝油，剩下的玉米油為244.3ml。
[0065]菜籽油
[0066](I)將通過實(shí)施例2制成的春卷皮包好1g紅豆沙的餡料，250ml的菜籽油油溫控制在180°C放入包好的春卷油炸，油炸138秒，撈出瀝油，剩下的菜籽油為245.5ml。
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