一種禽胗鍋盔以及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種禽胗鍋盔以及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，目前，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚I寸，重5斤。料取麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜"陜西十大怪"中，有一怪為"烙饃像鍋蓋"，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。
[0003]對比文件，申請?zhí)?01410786363.2公布了一種海味酥鍋魁，屬于食品加工領(lǐng)域，其采用海鮮肉類作為酥鍋魁的餡料，制作出一種別具一格的酥鍋魁。本發(fā)明的一種酥鍋魁，取用海帶湯汁和面，采用海鮮肉類作為餡料，通過制面團(tuán)、制餡料、定形、酥烤等加工方法制作出一種海味酥鍋魁，不僅在傳統(tǒng)的酥鍋魁的配料上有極大的改變，而且制作出的酥鍋魁具有濃濃的海鮮味，口感更鮮美，味道更可口。
[0004]目前為止未有保健鍋盔的制作以及配料方便提出。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種禽胗鍋盔以及制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種禽胗鍋盔，其特征在于:是由以下重量份的主料、輔料、調(diào)味劑制成:
主料:面粉150-200、玉米粉50-60、山藥粉40-60、黃豆粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、木瓜50-60、板栗50-60、蜂蜜30-40、菠菜40-60、南瓜50-60、食用油50-60、雞胗50-60、水適量；
輔料:蛋白20-40、松子粉5-8、黃蜀葵花粉8-10、香芋3_5、焦糖粉10-20、魷魚10-15、牛肉干10-20、紅薯醪槽20-30、杏仁醬4-6、沙茶醬4-6、葛根粉10-15、椰汁2-4、橄欖油2-4、酸棗仁4-8、柿餅糜5-10 ；
調(diào)味劑:五香粉2_3、胡椒粉3_6、辣椒粉5_8、香蔥粉3_6、蒜粉3_6、肉桂3_6、梓彳冡3_
6、食鹽4-8；
一種禽胗鍋盔的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
主料的處理:
1)粉料的處理:面粉、玉米粉、山藥粉、黃豆粉、黍子粉、薏米粉入混合機(jī)中混合，混合時加料的順序玉米粉—面粉—山藥粉—黃?粉—泰子粉—意米粉;制得混合主料
2)木瓜的處理:木瓜去皮切開后去籽，切成小塊，鍋中加入食用油總量30%食用油，油溫至120 0C-150 0C時放入木瓜小塊，抄制5分鐘后加入蜂蜜取出后入器皿備用、制得木瓜糜； 3)菠菜的處理:菠菜清洗后，放入開水中燙制4分鐘后放入粉碎機(jī)中，靜放后用50目的紗布過濾水分，留菠菜渣備用，制得菠菜糜；
4)、板栗的處理:板栗洗凈后放入高壓鍋隔水蒸煮20分鐘-39分鐘后去殼去衣，放置攪拌器中，制得板栗糜；
5)、南瓜的處理:南瓜洗凈后去皮分段放入高壓鍋隔水蒸煮20分鐘-39分鐘后取出放置攪拌器中；制得南瓜糜；
6)、雞胗的處理:雞胗去雜后，用開水澆燙后，切成厚度為0.3-0.5厘米的薄片備用； 輔料的處理:
a、蛋白、香芋各放入容器中放置蒸鍋中蒸20分鐘-25分鐘后取出，制得a混合物；
b、松子粉入炒鍋中炒制金黃，制得b混合物；
c、魷魚干、牛肉干手撕成碎粒，制得c混合物；
d、紅薯醪槽與葛根粉與椰汁與焦糖粉混合放置蒸鍋中蒸20-30分鐘，制得d混合物；
e、杏仁醬與沙茶醬與柿餅糜混合后入加熱至800C后的橄欖油中炒制15分鐘后取出，制的e混合物；
f、黃蜀葵花粉放置微波爐中中火加熱5分鐘取出，制的f混合物；
g、酸棗仁加水煎煮30-40分鐘留液去渣，制的g混合物；
調(diào)味劑的處理:
檸檬整個入攪拌機(jī)攪拌攪拌成糜狀后依次加入香蔥粉、蒜粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、食鹽、肉桂再次攪拌10分鐘后制得混合調(diào)味劑，
禽胗鍋盔的制作方法:
A、雞胗的加工:處理后雞胗加入混合調(diào)味劑和水煎煮12-20小時，
取出后加入e混合物浸泡5小時，浸泡后加入c混合物，再加入f、g混合物攪拌15分鐘后備用，
B、將混合主料與菠菜糜、木瓜糜、板栗糜、南瓜糜混合，加入a、
b、d混合物再次混合
C、將A、B步驟制得物混合再加入c混合物和適量的水混合，制成面團(tuán)，再放置在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，加入酵面揉壓，用溫布蓋嚴(yán)醒放30分鐘后，再推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，入烙鍋中文火烤制，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊制成禽胗鍋盔。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明保健鍋魁，以雞胗、菠菜、木瓜、板栗、南瓜多種健胃消食原料，具有營養(yǎng)豐富，口感酥軟，受人喜愛，同時添加、補(bǔ)腎健體、常食能夠強(qiáng)身壯骨，健腦益智，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]
實(shí)施例1，一種禽胗鍋盔，其特征在于:是由以下重量份的主料、輔料、調(diào)味劑制成:主料:面粉150-200、玉米粉50-60、山藥粉40-60、黃豆粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、木瓜50-60、板栗50-60、蜂蜜30-40、菠菜40-60、南瓜50-60、食用油50-60、雞胗50-60、水適量； 輔料:蛋白20-40、松子粉5-8、黃蜀葵花粉8-10、香芋3_5、焦糖粉10-20、魷魚10-15、牛肉干10-20、紅薯醪槽20-30、杏仁醬4-6、沙茶醬4-6、葛根粉10-15、椰汁2-4、橄欖油2-4、酸棗仁4-8、柿餅糜5-10 ；
調(diào)味劑:五香粉2_3、胡椒粉3_6、辣椒粉5_8、香蔥粉3_6、蒜粉3_6、肉桂3_6、梓彳冡3_
6、食鹽4-8；
一種禽胗鍋盔的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
主料的處理:
1)粉料的處理:面粉、玉米粉、山藥粉、黃豆粉、黍子粉、薏米粉入混合機(jī)中混合，混合時加料的順序玉米粉—面粉—山藥粉—黃?粉—泰子粉—意米粉;制得混合主料
2)木瓜的處理:木瓜去皮切開后去籽，切成小塊，鍋中加入食用油總量30%食用油，油溫至120 0C-150 0C時放入木瓜小塊，