一種速溶燕麥片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別設(shè)及一種速溶燕麥片。
【背景技術(shù)】
[0002] 燕麥(拉下學(xué)名:Avena sativa L.)為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野 麥子。燕麥不易脫皮，所W被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能 益脾養(yǎng)屯、、斂汗。有較高的營養(yǎng)價(jià)值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或"春去 皮作面蒸食及作餅食。"（《救荒本草》）.燕麥耐寒，抗旱，對(duì)±壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。 燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔 補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。1997年美國FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降 低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時(shí)代》雜志評(píng)選的"全球十大健康食物"中燕麥位列第五， 是唯一上榜的谷類。谷粒供磨面食用，或作飼料，營養(yǎng)價(jià)值很高。在中國人日常食用的小麥、 稻米、玉米等9種食糧中，W燕麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，其主要表現(xiàn)在營養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價(jià)值 均高。燕麥中的e-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及屯、 血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。
[0003] 據(jù)國內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)分析測(cè)定，燕麥中維生素站矣、尼克酸、葉酸、維生素 H、泛酸都比 較豐富。特別是維生素 E，有延緩衰老，抑制老年斑的形成，保持皮膚的彈性及生理機(jī)能的旺 盛等作用。另外，燕麥中還含有巧、鐵、憐、砸等微量元素，且砸含量很高，可達(dá)0.69化g/g，相 當(dāng)于小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。砸是人體極為重要的微量元素，它有增強(qiáng) 人體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌的作用，被譽(yù)為"生命的奇效元素"?？芍m然燕麥具有增 強(qiáng)人體免疫力功效，但是效果并不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種速溶燕麥片，其具有較明顯增強(qiáng)人體免疫 力功效。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0006] 本發(fā)明提供一種速溶燕麥片，由W下重量份的原料制成:燕麥120~160份，中藥添 加劑15~35份。
[0007] 本發(fā)明所述的中藥添加劑，由W下重量份的原料制成:瓜萎25~45份，紫斃20~40 份，柏子仁15~35份，冬蟲夏草10~25份，佩蘭5~15份。
[000引優(yōu)選地，本發(fā)明所述的速溶燕麥片，由W下重量份的原料制成:燕麥130~150份， 中藥添加劑20~30份。
[0009] 更優(yōu)選地，本發(fā)明所述的速溶燕麥片，由W下重量份的原料制成:燕麥140份，中藥 添加劑25份。
[0010] 優(yōu)選地，本發(fā)明所述的中藥添加劑，由W下重量份的原料制成:瓜萎30~40份，紫 斃25~35份，柏子仁20~30份，冬蟲夏草15~20份，佩蘭7~12份。
[0011] 更優(yōu)選地，本發(fā)明所述的中藥添加劑，由W下重量份的原料制成:瓜萎35份，紫斃 30份，柏子仁25份，冬蟲夏草17份，佩蘭10份。
[0012] 本發(fā)明還提供所述的速溶燕麥片的制備方法，包括W下制備步驟：
[0013] 1)取裸燕麥洗凈，浸泡6~lOmin，漸干，干燥至含水率為20~30%，壓扁，娠破種 皮，備用；
[0014] 2)向中藥添加劑中加入其重量3~7倍水，再加入中藥添加劑重量0.1 %~0.5 %的 酵母粉，在28~32°C下發(fā)酵2~4天，得到發(fā)酵液；
[0015] 3)將發(fā)酵液先抽濾，再進(jìn)行微濾，得到濾液；
[0016] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸潰在步驟3)得到的濾液中，待過濾液被燕麥片吸收完 畢，然后在105~110°C下蒸5~IOmin;
[0017] 5)將步驟4)得到的燕麥片娠壓成薄片，干燥即可。
[0018] 優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中的微濾，微濾膜孔徑0.13~0.17WI1。在此膜孔徑范圍 內(nèi)微濾中藥添加劑發(fā)酵液，提高燕麥增強(qiáng)人體免疫力作用的效果更佳。
[0019]更優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中的微濾，微濾膜孔徑0.15皿。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
[0021] 1、本發(fā)明的中藥添加劑能夠提高燕麥調(diào)節(jié)人體免疫力功效，而所添加中藥添加劑 為性味甘平，不影響燕麥的口感。
[0022] 2、本發(fā)明的制備方法中，通過發(fā)酵中藥添加劑，能夠使中藥添加劑有效成分的大 分子變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，利于人體吸收，然后再將發(fā)酵液進(jìn)行微濾，得到的濾液能夠更好地融 進(jìn)燕麥分子中，提高燕麥調(diào)節(jié)人體免疫力功效。
[0023] 3、本發(fā)明將吸收中藥添加劑有效成分的燕麥片進(jìn)行蒸制處理，可W讓燕麥與中藥 成分更好的中和，從而達(dá)到提高燕麥增強(qiáng)人體免疫力作用。
[0024] 4、本發(fā)明的燕麥片速溶性良好、不易抱團(tuán)、口感細(xì)膩，可作為谷物沖調(diào)飲品的基 料，能滿足營養(yǎng)價(jià)值與沖調(diào)特性的雙重要求，且制備方法簡單、成本低、適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0025] W下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于運(yùn)些實(shí)施例。
[00%] 實(shí)施例1
[0027] -種速溶燕麥片，由W下重量份的原料制成:燕麥160份，中藥添加劑15份;所述的 中藥添加劑，由W下重量份的原料制成:瓜萎25份，紫斃40份，柏子仁15份，冬蟲夏草25份， 佩蘭5份。
[0028] 速溶燕麥片的制備方法，包括W下制備步驟：
[0029] 1)取裸燕麥洗凈，浸泡6min，漸干，干燥至含水率為30%，壓扁，娠破種皮，備用；
[0030] 2)向中藥添加劑中加入其重量3倍水，再加入中藥添加劑重量0.5%的酵母粉，在 28°C下發(fā)酵4天，得到發(fā)酵液；
[0031 ] 3)將發(fā)酵液先抽濾，在膜孔徑為0.13WI1下進(jìn)行微濾，得到濾液；
[0032] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸潰在步驟3)得到的濾液中，待過濾液被燕麥片吸收完 畢，然后在110°C下蒸5min;
[0033] 5)將步驟4)得到的燕麥片娠壓成薄片，干燥即可。
[0034] 實(shí)施例2
[0035] -種速溶燕麥片，由W下重量份的原料制成:燕麥130份，中藥添加劑30份;所述的 中藥添加劑，由W下重量份的原料制成:瓜萎40份，紫斃25份，柏子仁30份，冬蟲夏草15份， 佩蘭12份。
[0036] 速溶燕麥片的制備方法，包括W下制備步驟：
[0037] 1)取裸燕麥洗凈，浸泡7min，漸干，干燥至含水率為27 %，壓扁，娠破種皮，備用；
[0038] 2)向中藥添加劑中加入其重量4倍水，再加入中藥添加劑重量0.4%的酵母粉，在 29°C下發(fā)酵3天，得到發(fā)酵液；
[0039] 3)將發(fā)酵液先抽濾，在膜孔徑為0.14M1下進(jìn)行微濾，得到濾液；
[0040] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸潰在步驟3)得到的濾液中，待過濾液被燕麥片吸收完 畢，然后在107°C下蒸7min;
[0041] 5)將步驟4)得到的燕麥片娠壓成薄片，干燥即可。
[0042] 實(shí)施例3
[0043] -種速溶燕麥片，由W下重量份的原料制成:燕麥140份，中藥添加劑25份;所述的 中藥添加劑，由W下重量份的原料制成:瓜萎35份，紫斃30份，柏子仁25份，冬蟲夏草17份， 佩蘭10份。
[0044] 速溶燕麥片的制備