一種低gi青稞谷物配餐棒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種谷物配餐棒，具體涉及一種低GI青稞谷物配餐棒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民生活水平的不斷提升，飲食結(jié)構(gòu)也不斷發(fā)生變化，當(dāng)今高糖高脂肪攝入過(guò)多、膳食纖維攝入過(guò)少的不均衡飲食習(xí)慣，引起慢性病高發(fā)，亞健康人群日增，使得“富貴病”成為影響人們身體健康的主要因素。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)糖尿病人群已達(dá)1.14億，糖尿病前期4.93億，嚴(yán)重威脅了我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)安全。糖尿病已經(jīng)成為世界上繼心腦血管疾病、惡性腫瘤之后第三位嚴(yán)重危害人類健康的慢性疾病，糖尿病及其并發(fā)癥給家庭和社會(huì)帶來(lái)了沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。目前，國(guó)內(nèi)居民的餐食以精米精面為主，這類產(chǎn)品的口感較好，消費(fèi)者接受度高，但是在精加工過(guò)程中，由于谷胚和麩皮被碾磨掉，營(yíng)養(yǎng)素流失，精米精米中缺少人體所需的不飽和脂肪酸，如ω-3和ω-6系列等，長(zhǎng)期食用容易影響人的免疫、心腦血管、生殖、內(nèi)分泌等系統(tǒng)的生理功能，從而引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病，進(jìn)而導(dǎo)致各種亞健康問(wèn)題的發(fā)生。鑒于此，國(guó)家政府連續(xù)簽發(fā)了《中國(guó)慢性病防治工作規(guī)劃(2012-2015年)》、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014— 2020年)》等文，以引導(dǎo)社會(huì)大眾進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和防治未病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈健斌表示，目前很多慢性病在一定程度上是膳食不均衡造成的，尤其是全谷食物攝入不足。因此經(jīng)常食用全谷物食品，多吃雜糧、少吃精米白面可降低社會(huì)罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
[0003]谷物類食品是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，堅(jiān)持谷類為主，搭配一些粗糧、雜糧和全谷類食物。避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的弊端，盡可能保留了谷類表層所含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維及其他植物化學(xué)物質(zhì)等膳食成分對(duì)維持健康是必要的。近年來(lái)，隨著人們對(duì)均衡飲食認(rèn)識(shí)的提高，雜糧的消費(fèi)日益增長(zhǎng)，雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐步得到重視。雜糧中最具代表性的就是青稞，青稞屬禾本科植物，是大麥的變種。我國(guó)青稞具有“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的結(jié)構(gòu)組成，是谷類作物中的佳品。青稞中含有大量葡聚糖，具有極好的提高機(jī)體免疫力的活性。通過(guò)國(guó)內(nèi)外大量實(shí)驗(yàn)和臨床調(diào)查研究表明，青稞產(chǎn)品對(duì)人體健康，尤其是糖尿病患者、心血管疾病、肥胖患者等慢性疾病的預(yù)防和控制有很大的相關(guān)性。經(jīng)常食用青稞產(chǎn)品，對(duì)糖尿病患者或血糖調(diào)節(jié)有障礙的人群控制血糖平穩(wěn)具有積極的效果。青稞營(yíng)養(yǎng)豐富，功能性膳食纖維含量高，不僅是極好的健康主食原料，還能夠作為低GI (血糖生成指數(shù))產(chǎn)品的基料，特別適合作為慢性病及特殊膳食人群的食物。因此將青稞作為主要食材的雜糧配餐產(chǎn)品，可用于調(diào)整人們膳食結(jié)構(gòu)，控制人體營(yíng)養(yǎng)平衡，提高飲食中的膳食纖維含量，具有很好的開(kāi)發(fā)前景。除此之外，青豆、紅豆等雜豆類產(chǎn)品也屬于低GI食品，具有高蛋白、高纖維、不可消化碳水化合物、低脂肪、低升糖指數(shù)、高B族維生素與礦物元素、低致敏性等特點(diǎn)，早已被認(rèn)為是健康飲食中的一部分。在許多中國(guó)古代醫(yī)學(xué)書(shū)籍中都曾記載過(guò)雜豆的營(yíng)養(yǎng)成分，以及其作為保健品及中草藥的價(jià)值。本項(xiàng)目產(chǎn)品配方合理，科學(xué)地構(gòu)建了青稞類營(yíng)養(yǎng)食品，以青稞為主，配伍雜豆類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加工處理方式最大程度保留原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，這類產(chǎn)品對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)慢性疾病的防控具有十分重要的意義。另外，糖尿病病人由于攝食后血糖易急劇升高，易導(dǎo)致病程惡化，因此通常糖尿病病人的膳食選擇非常受限。此類低GI產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，能夠?yàn)樘悄虿』颊邘?lái)更多的飲食選擇。
[0004]在中國(guó)專利申請(qǐng)“一種代餐谷物棒及其制備方法”，公布號(hào)CN102783610B中，公布了一種“能有效的增加飽腹感，營(yíng)養(yǎng)均衡，香甜可口，便于攜帶，工藝簡(jiǎn)單可行”的代餐谷物棒及其制備方法。該專利用麥芽糖醇漿將可溶性膳食纖維、大豆分離蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、膨化青稞、水果干粒等干物質(zhì)粘結(jié)后壓片，最后用巧克力涂層，并添加了阿拉伯膠等添加劑成分，最終獲得能增加飽腹感的代餐谷物棒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、健康美味、適用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒及其制備方法。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種適用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，由如下重量份數(shù)的原料制備而成:青稞粒15-40、凍干紅豆粒5-20、凍干青豆粒1-10、花生碎12-30、紫薯片5_25、南瓜片5-25、赤蘇糖醇10-20、可可脂18-30。
[0007]所述低GI青稞谷物配餐棒經(jīng)過(guò)以下步驟加工而成:
a、篩選優(yōu)質(zhì)青稞米，按配方要求量取各原料，備用；
b、將青稞米清洗干凈、磨粉獲得青稞粉，采用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)青稞粉進(jìn)行高溫高壓組織化成型，生產(chǎn)過(guò)程控制參數(shù)包括:喂料速度150-350kg/h，擠壓溫度90-210 °C，含水量5-25%，旋切轉(zhuǎn)速400-650Rpm，獲得初級(jí)產(chǎn)品，通過(guò)冷風(fēng)控水處理，并通過(guò)進(jìn)一步的烘干除塵步驟獲得青稞粒A備用；
C、按配方要求量取各原料，將青稞粒A、凍干紅豆粒、凍干青豆粒、花生碎、紫薯片、南瓜片混合均勻，獲得混合物B備用；
d、將赤蘚糖醇與占赤蘚糖醇重量30-55%的水混合熬煮至110-125°C，加入可可脂，混合均勻獲得混合物C備用；
e、將混合物B與混合物C在55-90°C條件下混合均勻后注模，冷卻成型后，脫模，并進(jìn)一步經(jīng)過(guò)除塵包裝步驟獲得低GI青稞谷物配餐棒。
[0008]本發(fā)明的青稞:富含葡聚糖，是世界上麥類作物中β —葡聚糖含量最高的作物，β -葡聚糖是一類高活性物質(zhì)，能夠通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌；通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾??；通過(guò)控制血糖防治糖尿病。另外，青稞富含膳食纖維，其總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維
9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍；富含支鏈淀粉，稀有營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富。每10g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1 )0.32mg，核黃素(維生素B2)
0.21mg，尼克酸3.6mg，維生素E 0.25mg，這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系；含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素砸等礦物元素。
[0009]紅豆:紅豆氣味甘、酸、平、無(wú)毒，有化濕補(bǔ)脾之功效。另外，紅豆中含有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。
[0010]青豆:青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高；富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、砸等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。
[0011]花生碎:花生纖維組織中的可溶性纖維，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。另外，花生中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)一白藜蘆醇，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用?；ㄉ泻卸喾N蛋白質(zhì)，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。花生中所含的脂質(zhì)基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是單不飽和脂肪酸。花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。
[0012]紫薯:紫薯富含砸和花青素。砸是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機(jī)活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。花青素為人體帶來(lái)多種益處。從根本上講，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨啬軌蛩沙谘軓亩龠M(jìn)血流和防止高血壓，而且可以防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升尚，具有降壓功能。
[0013]南瓜:南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；含有豐富的鈷，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素；含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)；含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。
[0014]赤蘚糖醇:赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，其平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)均較低，故對(duì)食用后血糖波動(dòng)的影響較小，并且赤蘚糖醇還具有抗氧化活性，是一種適合糖尿病患者食用的甜味劑。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明以青稞為主要原料進(jìn)行適度加工改善其不適口感，配伍不同加工方式處理后的青豆、紅豆、紫薯、南瓜等谷物雜糧，雜糧顆粒均最大程度保留原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得終產(chǎn)品具有富含膳食纖維、口感宜人、低G1、適用高血糖人群食用、可應(yīng)用于工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明依據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔的原則，選擇的多種原料不僅不易引起血糖大幅度波動(dòng)，還能緩解糖尿病癥狀，合理配伍、協(xié)同增效，進(jìn)一步提高青稞等物質(zhì)的降糖功效，做到營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，保證美味健康，適宜于高血糖人群食用。
【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1為低GI青稞谷物配餐棒；
圖2為谷物配餐棒GI體外消化淀粉消化率曲線；
圖3為3號(hào)志愿者食用葡萄糖