一種米糠提取液精制后制備的餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種米糠提取液精制后制備的餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]稻谷是我國第一大糧食品種，產(chǎn)量目前處于世界首位，每年生產(chǎn)約1.85億t，占全國糧食總產(chǎn)量的37%ο米糠是稻谷加工的副產(chǎn)物，約占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的營養(yǎng)成分，有天然營養(yǎng)寶庫之稱。其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等營養(yǎng)素，還含有豐富的維生素、角鯊烯等生理活性成分，具有明顯的營養(yǎng)保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易變質(zhì)和酸敗，隨著米糠穩(wěn)定化技術(shù)的應(yīng)用，以米糠為基本原料可生產(chǎn)出許多衍生產(chǎn)品，目前在美國、日本等國家，米糠所富含的各種有效成分被稱作為原料，在醫(yī)藥用品和營養(yǎng)輔助食品領(lǐng)域廣泛使用。
[0003]淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一種前景較好的藥物載體，淀粉微球可將液態(tài)物質(zhì)吸附在微球的表面或包埋在微球內(nèi)部，其作為一種新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、無毒、無免疫原性以及貯存穩(wěn)定性，目前已成為優(yōu)良藥物的載體、吸附劑、包埋劑研發(fā)的新熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明根據(jù)對米糠的開發(fā)利用，發(fā)現(xiàn)一種提取米糠中營養(yǎng)液的方法，同時(shí)結(jié)合制作餅干的工藝，制備出一種具有延長有效期和增強(qiáng)口感的餅干，具體是通過以下方法實(shí)現(xiàn)的:
一種米糠提取液精制后制備的餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、白砂糖60?80、玉米淀粉30?40、食用堿5?10、橄欖油15?20、桂花提取液45?60、面粉1500?2000、食用香精10?20、雞蛋100?150、蜂蜜35?40和適量的水。
[0005]—種米糠提取液精制后制備的餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液；
(2)混合桂花提取液和食用香精，加入到(I)所述的清液中，混勻；
(3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入橄欖油，降溫至60?70°C，恒溫?cái)嚢?0?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液；
(4)將(3)所述的乳液加入到面粉中，同時(shí)加入雞蛋和蜂蜜，攪拌后揉捏成面團(tuán)，切割成片狀，最后放入預(yù)熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
[0006]通過研究發(fā)現(xiàn)了米糠作為廢棄物，還含有各種蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、氨基酸和礦物質(zhì)，還具有一定量的維生素、角鯊烯等生理活性物質(zhì)，本發(fā)明通過試驗(yàn)證明，不斷改進(jìn)選取最佳的提取工藝，同時(shí)，提取過后的提取液可用于其衍生物的生產(chǎn)，這里制備的是一種餅干，具體方法是穩(wěn)定稱取米糠按比例加入蒸餾水，置于恒溫水浴攪拌酶解，超聲波提取后，離心3000r/min，30min得到的漿液即為米糠營養(yǎng)提取液，經(jīng)后續(xù)的蒸發(fā)濃縮后即為米糠營養(yǎng)提取物。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)得出最佳的提取工藝為糖水比為1:6，纖維素酶用量為5~8%，反應(yīng)溫度為50?65 °C，pH值在5.5-6.5,超聲波提取2h后米糠營養(yǎng)物的提取率為最大，平均在45?50%，所得提取液中營養(yǎng)成分最為豐富。
[0007]由于本發(fā)明是制備餅干的方式利用米糠營養(yǎng)提取液，考慮到米糠提取液中含有各種氨基酸、絡(luò)合的礦質(zhì)元素以及各種的生理活性成分，過分的暴露在空氣中容易氧化分解，影響品質(zhì)，同時(shí)餅干在自身制備的過程中也存在各種不穩(wěn)定因素，長期存放的餅干或者為了改善口感加入了植物油或芳香脂的餅干，會受到空氣中氧氣的影響，口感和色澤產(chǎn)生差異，嚴(yán)重影響食欲，所以本發(fā)明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念，讓這些營養(yǎng)成分有一個(gè)很好的載體，不僅分布均勻，淀粉乳化可以提供一個(gè)很好的外殼，淀粉乳化后的均勻分散的性質(zhì)包裹絡(luò)合提取液的營養(yǎng)成分，使各成分分布均勻，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解失去原有功能，包裹營養(yǎng)成分及具有芳香氣味的脂類，使得餅干的色澤及營養(yǎng)保存更長的時(shí)間，由于是制備餅干，餅干本身就大多由面粉類富含淀粉的原料加工而成，可以說是相輔相成，而且后續(xù)的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)通過此法制備的餅干:確實(shí)大大延長了保質(zhì)期、色澤和口感，具有重大的意義。
[0008]本發(fā)明的有益效果:米糠提取液中的營養(yǎng)成分巨大，具有改善食品風(fēng)味，延緩食物陳化的作用，含有各種絡(luò)合的礦質(zhì)，更容易被人體吸收，還具有其它食物中稀有且很難被人體直接吸收利用的生理活性物質(zhì)，本發(fā)明采用高科技手段提取后應(yīng)用于餅干的制備，考慮到其提取液對淀粉類食物的防氧化作用，是一種很好的抗氧化劑，同時(shí)發(fā)明采用淀粉乳化后的均勻分散的性質(zhì)包裹絡(luò)合提取液的營養(yǎng)成分，使各成分分布均勻，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解失去原有功能，制備過程中采用的是淀粉先糊化，再乳化的工藝，從原料和最終產(chǎn)物來說都比較復(fù)合實(shí)際生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種米糠提取液精制后制備的餅干，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:米糠220、纖維素酶30、白砂糖80、玉米淀粉30、食用堿5、橄欖油15、桂花提取液45、面粉1600、食用香精20、雞蛋100、蜂蜜35和適量的水。
[0010]—種米糠提取液精制后制備的餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液；
(2)混合桂花提取液和食用香精，加入到(I)所述的清液中，混勻；
(3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入橄欖油，降溫至60?70°C，恒溫?cái)嚢?0?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液；
(4)將(3)所述的乳液加入到面粉中，同時(shí)加入雞蛋和蜂蜜，攪拌后揉捏成面團(tuán)，切割成片狀，最后放入預(yù)熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米糠提取液精制后制備的餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、白砂糖60?80、玉米淀粉30?40、食用堿5?10、橄欖油15?20、桂花提取液45?60、面粉1500?2000、食用香精10?20、雞蛋100?150、蜂蜜35?40和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種米糠提取液精制后制備的餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液； (2)混合桂花提取液和食用香精，加入到(I)所述的清液中，混勻； (3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入橄欖油，降溫至60?70°C，恒溫?cái)嚢?0?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液； (4)將(3)所述的乳液加入到面粉中，同時(shí)加入雞蛋和蜂蜜，攪拌后揉捏成面團(tuán)，切割成片狀，最后放入預(yù)熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米糠提取液精制后制備的餅干及其制備方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纖維素酶、白砂糖、玉米淀粉、食用堿、橄欖油、桂花提取液、面粉、食用香精、雞蛋、蜂蜜和適量的水。米糠提取液中的營養(yǎng)成分巨大，具有改善食品風(fēng)味，延緩食物陳化的作用，含有各種絡(luò)合的礦質(zhì)，更容易被人體吸收，還具有其它食物中稀有且很難被人體直接吸收利用的生理活性物質(zhì)，本發(fā)明采用高科技手段提取后應(yīng)用于餅干的制備，考慮到其提取液對淀粉類食物的防氧化作用，是一種很好的抗氧化劑。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/38
【公開號】CN105557948
【申請?zhí)枴緾N201610039433
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】鳳陽瑞誠食品科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月21日