一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
[0003]蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。 蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
[0004]番茄果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。每100克鮮番茄含水分94克左右、碳水化合物2.5?3.8克、蛋白質(zhì)0.6?1.2克、維生素C20?30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。
[0005]市場上還有一些強(qiáng)化了營養(yǎng)素的餅干。最常見的品種是強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬于增加膳食纖維。有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達(dá)到一定量，相對(duì)一些餅干有些營養(yǎng)。作為普通大眾要做到平衡膳食，就要警惕兩種情況:一是營養(yǎng)素不被吸收，白白浪費(fèi)；二是營養(yǎng)素過多吸收，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。如何發(fā)明一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法，口感好且能量較高，滿足大部分消費(fèi)者的口味，達(dá)到保健功效具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法，富含豐富的營養(yǎng)元素，與蝦蛋白的融合使得酥餅美味可口的同時(shí)具有保健功能，原料搭配合理制得的酥餅口味純，松、軟、香、酥，具有保健功能。
[0007]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O番茄預(yù)處理:將番茄放于沸水中燙30-40s去皮，放入打漿機(jī)機(jī)中打漿，備用；
(2)酶法提取蛋白質(zhì):將帶頭的蝦殼清洗干凈后經(jīng)擠壓機(jī)壓出里面的蝦肉和蝦腦，經(jīng)管道進(jìn)入常壓酶解釜，加入0.03-0.05%的蛋白酶，控制溫度為45-55°C酶解3_4h ；
(3)配制浸泡液:將80-85kg的蘆薈膏和5-7kg的鐵皮石斛膏溶解在90-100kg水中，得浸泡液； (4)原料混合:將酶法提取的蛋白質(zhì)、番茄醬和浸泡液按照重量比I'2:3混合，按照重量分取高筋小麥粉30-40份、谷朊粉5-7份、雞蛋液12-15份，加入0.1%的酵母，用混合溶劑混均，發(fā)酵3-4h;
(5)制作餅干:用壓面機(jī)壓成厚0.6-0.8cm的薄片，切成條狀物，取棕櫚油加熱至145-150°C，將制成的條狀物倒入植物油中煉炸3-5min。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明通過酶法提取蝦中的蛋白質(zhì)，充分滿足廣大人群的需要，西紅柿富含豐富的營養(yǎng)元素，與蝦蛋白的融合使得酥餅美味可口的同時(shí)具有保健功能，蘆薈和鐵皮石斛浸泡液對(duì)人體具有清熱解毒，抗菌消炎，提高機(jī)體免役能力的作用。原料搭配合理制得的酥餅口味純，松、軟、香、酥，具有保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O番茄預(yù)處理:將番茄放于沸水中燙30s去皮，放入打漿機(jī)機(jī)中打漿，備用；
(2)酶法提取蛋白質(zhì):將帶頭的蝦殼清洗干凈后經(jīng)擠壓機(jī)壓出里面的蝦肉和蝦腦，經(jīng)管道進(jìn)入常壓酶解釜，加入0.03%的蛋白酶，控制溫度為45°C酶解4h ；
(3)配制浸泡液:將80kg的蘆薈膏和5kg的鐵皮石斛膏溶解在90kg水中，得浸泡液；
(4)原料混合:將酶法提取的蛋白質(zhì)、番茄醬和浸泡液按照重量比1:2:3混合，按照重量分取高筋小麥粉30份、谷朊粉5份、雞蛋液12份，加入0.1%的酵母，用混合溶劑混均，發(fā)酵3h;
(5)制作餅干:用壓面機(jī)壓成厚0.6cm的薄片,切成條狀物,取棕櫚油加熱至145°C,將制成的條狀物倒入植物油中煉炸5min。
[0010]實(shí)施例2
一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O番茄預(yù)處理:將番茄放于沸水中燙40s去皮，放入打漿機(jī)機(jī)中打漿，備用；
(2)酶法提取蛋白質(zhì):將帶頭的蝦殼清洗干凈后經(jīng)擠壓機(jī)壓出里面的蝦肉和蝦腦，經(jīng)管道進(jìn)入常壓酶解釜，加入0.05%的蛋白酶，控制溫度為5°C酶解3h ；
(3)配制浸泡液:將85kg的蘆薈膏和7kg的鐵皮石斛膏溶解在10kg水中，得浸泡液；
(4)原料混合:將酶法提取的蛋白質(zhì)、番茄醬和浸泡液按照重量比1:2:3混合，按照重量分取高筋小麥粉40份、谷朊粉7份、雞蛋液15份，加入0.1%的酵母，用混合溶劑混均，發(fā)酵4h;
(5)制作餅干:用壓面機(jī)壓成厚0.8cm的薄片,切成條狀物,取棕櫚油加熱至150°C,將制成的條狀物倒入植物油中煉炸3min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O番茄預(yù)處理:將番茄放于沸水中燙30-40S去皮，放入打漿機(jī)機(jī)中打漿，備用； (2)酶法提取蛋白質(zhì):將帶頭的蝦殼清洗干凈后經(jīng)擠壓機(jī)壓出里面的蝦肉和蝦腦，經(jīng)管道進(jìn)入常壓酶解釜，加入0.03-0.05%的蛋白酶，控制溫度為45-55°C酶解3_4h ； (3)配制浸泡液:將80-85kg的蘆薈膏和5-7kg的鐵皮石斛膏溶解在90-100kg水中，得浸泡液； (4)原料混合:將酶法提取的蛋白質(zhì)、番茄醬和浸泡液按照重量比1:2:3混合，按照重量分取高筋小麥粉30-40份、谷朊粉5-7份、雞蛋液12-15份，加入0.1%的酵母，用混合溶劑混均，發(fā)酵3-4h; (5)制作餅干:用壓面機(jī)壓成厚0.6-0.8cm的薄片，切成條狀物，取棕櫚油加熱至145-150°C，將制成的條狀物倒入植物油中煉炸3-5min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高蛋白番茄味酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）番茄預(yù)處理；（2）酶法提取蛋白質(zhì)；（3）配制浸泡液；（4）原料混合；（5）制作餅干。本發(fā)明通過酶法提取蝦中的蛋白質(zhì)，充分滿足廣大人群的需要，西紅柿富含豐富的營養(yǎng)元素，與蝦蛋白的融合使得酥餅美味可口的同時(shí)具有保健功能，蘆薈和鐵皮石斛浸泡液對(duì)人體具有清熱解毒，抗菌消炎，提高機(jī)體免役能力的作用。原料搭配合理制得的酥餅口味純，松、軟、香、酥，具有保健功能。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號(hào)】CN105557881
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410544208
【發(fā)明人】宋波
【申請(qǐng)人】青島藍(lán)農(nóng)谷農(nóng)產(chǎn)品研究開發(fā)有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月15日