復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法，通過在干花生米中加入清水、復(fù)合生物酶和葡萄糖進(jìn)行降解，然后干燥制得降解花生米。復(fù)合生物酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶、脂肪酶和磷酸酯水解酶組成。降解花生米加工步驟為:將復(fù)合生物酶和葡萄糖加入清水中攪拌均勻；將干花生米加入B步驟中攪拌均勻；在15-60°C條件下避光、保溫和厭氧降解2-12小時；取出，在50-75°C條件下干燥至含水率10%以下；密封包裝。本發(fā)明能顯著提高花生蛋白小肽含量，消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低脂肪含量，減少毒素，延長花生米的保質(zhì)期，為花生新產(chǎn)品的開發(fā)提供一種全新的途徑。
【專利說明】
復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及花生加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)測定，花生的脂肪含量為44%_45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右，含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E、鈣和礦物質(zhì)。除了加工植物油，還可進(jìn)行焙制、炒制、油炸或制作花生糖、花生酥等糖果糕點(diǎn)以及花生醬。由于花生屬高脂肪、高蛋白食品，經(jīng)常食用，易造成消化不良和人體發(fā)胖。長期保存的花生，易發(fā)生油脂氧化變質(zhì)，吸潮霉變后還會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)一一黃曲霉素，對人體健康留下安全隱患。
[0003]利用現(xiàn)代生物酶降解技術(shù)，能最大限度地消除花生蛋白中的脲酶、胰中性蛋白酶抑制因子、凝血素、花生球蛋白、β —伴球蛋白、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，有效地將大分子的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子蛋白和小肽的無抗原優(yōu)質(zhì)小肽蛋白源，并可產(chǎn)生大量的寡肽、谷氨酸、乳酸、維生素、UGF等物質(zhì)。同時產(chǎn)生獨(dú)特的乳酸香味能增加食欲。但至今還沒有直接將干花生米進(jìn)行生物酶降解的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種直接將干花生米進(jìn)行生物酶降解、顯著提高花生蛋白小肽含量、消除抗?fàn)I養(yǎng)因子、降低脂肪含量、減少毒素、延長花生米的保質(zhì)期的復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法，為花生新產(chǎn)品的開發(fā)提供一種全新的途徑。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法，通過在干花生米中加入清水、復(fù)合生物酶和葡萄糖進(jìn)行降解，然后干燥制得降解花生米。
[0006]所述的復(fù)合生物酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶、脂肪酶、磷酸酯水解酶和溶菌酶組成。
[0007]所述的降解花生米加工步驟為:
Α.將復(fù)合生物酶和葡萄糖加入清水中攪拌均勻；
B.將干花生米加入B步驟中攪拌均勻；
C.在15-60°C條件下避光、保溫和厭氧降解2-12小時；
D.取出，在50-75°C條件下干燥至含水率10%以下；
Ε.密封包裝。
[0008]所述的干花生米與復(fù)合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例為:
干花生米1000份，
清水100-500份，
纖維素酶0.1-0.5份，
半纖維素酶0.1-0.5份，
果膠酶0.1-0.3份， 中性蛋白酶0.2-0.6份，
脂肪酶0.2-0.6份，
磷酸酯水解酶0.1-0.2份，
溶菌酶0.1-0.3份，
葡萄糖50份。
[0009]所述的纖維素酶酶活3 150000u/g，半纖維素酶酶活3 150000u/g，果膠酶酶活^ 100000u/g，中性蛋白酶酶活3 150000u/g，脂肪酶酶活3 50000u/g，磷酸酯水解酶酶活^ 50000u/g，溶菌酶酶活3 50000u/g，均為市售的符合食品衛(wèi)生要求的合格產(chǎn)品。
[0010]纖維素酶是一種復(fù)合酶，主要由外切β -葡聚糖酶、內(nèi)切β -葡聚糖酶和β -葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。能將不溶性纖維素以及從纖維素衍生出來的產(chǎn)物轉(zhuǎn)化成可溶性的單糖和寡糖。在本發(fā)明的配方中，通過纖維素酶的酶促作用，花生米中的粗纖維得到充分利用，既可為其它生物酶提供能量物質(zhì)，加速降解進(jìn)程，又可增加花生米的營養(yǎng)成分。同時，保留在花生米內(nèi)的纖維素酶還能使花生米免遭霉菌的侵害，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0011 ] 半纖維素酶是在水溶液中能分解構(gòu)成植物細(xì)胞膜的、除纖維素和果膠物質(zhì)之外的多糖類的各種酶的總稱。能將多糖中的β-1，4-葡聚糖鍵水解而成P糊精。在本發(fā)明的配方中，通過半纖維素酶的酶促作用，提高人體對花生米的消化率，避免消化不良。
[0012]果膠酶是分解植物的主要成分——果膠質(zhì)的酶類。果膠水解后主要生成易于被人體消化的β_半乳糖醛酸。由于花生米中含有大量的果膠質(zhì)，容易造成消化不良。在本發(fā)明的配方中，通過果膠酶的酶促作用，提高人體對花生米的消化率，避免消化不良。
[0013]中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液ΑΝ%聞，水解度聞，風(fēng)味佳。在本發(fā)明的配方中，能水解花生分離蛋白成小分子肽，顯著提高花生蛋白小肽含量，大大提高花生分離蛋白的生物效價，使其易于被人體消化吸收。
[0014]脂肪酶是羧基酯水解酶類，能將甘油三酯水解成不飽和脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯和甘油。甘油三酯是人體內(nèi)含量最多的脂類，過量的甘油三酯會導(dǎo)致人體肥胖。在本發(fā)明的配方中，由于花生米含有大量的甘油三酯，通過脂肪酶的酶促作用，將甘油三酯轉(zhuǎn)化成人體易于快速吸收利用的不飽和脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯和甘油，可防止人體肥胖，有效提高能量代謝水平。
[0015]磷酸酯水解酶是能催化水解由磷酸作為酸的部分的酯的酯鍵的酶類。在本發(fā)明的配方中，通過磷酸酯水解酶的酶促作用，有機(jī)磷農(nóng)藥中的P-S、P-ο、P-N等鍵被打斷，生成簡單的無機(jī)化合物，從而大幅度減少花生米中的有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留。
[0016]溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β -1, 4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂、內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，具有抗菌、消炎、抗病毒等作用，在食品工業(yè)上可用作防腐劑。在本發(fā)明的配方中，通過溶菌酶的酶促作用，能減少霉菌對花生米的侵害，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，減少黃曲霉素對人體健康留下的安全隱患。
[0017]本發(fā)明中的葡萄糖能在降解初期，為生物酶提供充足的能量保障，確保降解快速啟動。
[0018]采用本發(fā)明的配方和工藝直接將干花生米進(jìn)行降解，能顯著提高花生蛋白小肽含量，消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低脂肪含量，減少毒素，延長花生米的保質(zhì)期，為花生新產(chǎn)品的開發(fā)提供一種全新的途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，其中所述原料份數(shù)除特殊說明外，均為重量份數(shù)。
[0020]復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法，通過在干花生米中加入清水、復(fù)合生物酶和葡萄糖進(jìn)行降解，然后干燥制得降解花生米。
[0021]復(fù)合生物酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶、脂肪酶和磷酸酯水解酶組成。
[0022]降解花生米加工步驟為:
A.將復(fù)合生物酶和葡萄糖加入清水中攪拌均勻；
B.將干花生米加入B步驟中攪拌均勻；
C.在40-50°C條件下避光、保溫和厭氧降解3小時；
D.取出，在50-75°C條件下干燥至含水率10%以下；
E.密封包裝。
[0023]干花生米與復(fù)合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例為:
干花生米1000kg,
清水200kg,
纖維素酶0.3kg，
半纖維素酶0.3kg，
果膠酶0.2kg,
中性蛋白酶0.4kg，
脂肪酶0.4kg，
磷酸酯水解酶0.1kg,
溶菌酶0.1kg,
葡萄糖50kg。
[0024]纖維素酶酶活會150000u/g,半纖維素酶酶活會150000u/g,果膠酶酶活^ 100000u/g，中性蛋白酶酶活3 150000u/g，脂肪酶酶活3 50000u/g，磷酸酯水解酶酶活^ 50000u/g，溶菌酶酶活3 50000u/g，均為市售的符合食品衛(wèi)生要求的合格產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法，其特征在于，通過在干花生米中加入清水、復(fù)合生物酶和葡萄糖進(jìn)行降解，然后干燥制得降解花生米； 所述的復(fù)合生物酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶、脂肪酶和磷酸酯水解酶組成； 所述的降解花生米加工步驟為: A.將復(fù)合生物酶和葡萄糖加入清水中攪拌均勻； B.將干花生米加入B步驟中攪拌均勻； C.在30-60°C條件下避光、保溫和厭氧降解2-12小時； D.取出，在50-75°C條件下干燥至含水率10%以下； E.密封包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法，其特征是:干花生米與復(fù)合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例為: 干花生米1000份， 清水100-500份， 纖維素酶0.1-0.5份， 半纖維素酶0.1-0.5份， 果膠酶0.1-0.3份， 中性蛋白酶0.2-0.6份， 脂肪酶0.2-0.6份， 磷酸酯水解酶0.1-0.2份， 溶菌酶0.1-0.3份， 葡萄糖50份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合生物酶降解花生米及其加工方法，其特征是:所述的纖維素酶酶活3 150000u/g，半纖維素酶酶活3 150000u/g，果膠酶酶活3 100000u/g，中性蛋白酶酶活3 150000u/g，脂肪酶酶活3 50000u/g，磷酸酯水解酶酶活3 50000u/g，溶菌酶酶活3 50000u/g,均為市售的符合食品衛(wèi)生要求的合格產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/36GK105876509SQ201510034932
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2015年1月25日
【發(fā)明人】羅福仲
【申請人】羅福仲