本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術領域，尤其涉及一種香菇豆豉醬及其制備方法。
背景技術：
我國制作醬菜的歷史悠久，色香味濃，深得人們的喜好。醬菜不僅具有醬的色香味，而且還保持了蔬菜的型態(tài)和質地脆嫩的特點，因此是餐桌上不可缺少的佳肴。隨著人們生活水平的不斷提高，需要更多的不同口味的醬菜。目前已有的醬菜還不能滿足消費者的需要。特別是利用新鮮香菇制作醬菜目前市場還未發(fā)現(xiàn)。
香菇為口蘑科、香菇屬，是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之，素有“山珍之王”、“菌中皇后”之稱。香菇富含維生素b、鐵、鉀、維生素d原，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學研究，香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病很有效；香菇多糖β-(1-3)葡聚糖，能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。我國用于研究和開發(fā)的香菇二次加工及深加工香菇產(chǎn)品主要有低溫油炸香菇脆片、香菇罐頭、香菇醬、香菇酥、香菇保健食品及香菇飲料等。
豆豉是用大豆經(jīng)發(fā)酵而成，是中國漢族特色豆制品調味料。大豆含的營養(yǎng)素比較全面，且含量豐富。每100克含蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇a、b、c、d、e等各種物質?，F(xiàn)代研究，大豆具有增強機體免疫，防止血管硬化，促進骨骼發(fā)育，通導大便，抗缺鐵性貧血，降糖，抗氧化及抗衰老作用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是利用香菇、大豆為主要原料，提供一種香菇豆豉醬及其制備方法。采用本發(fā)明制作的香菇豆豉醬具有獨特的口味和營養(yǎng)價值，具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點，香菇豆豉醬是一種風味全新的醬菜，能滿足消費者的需要，克服了目前已有醬菜品種不足的現(xiàn)象。
本發(fā)明一種香菇豆豉醬及其制備方法，其特征在于：該香菇豆豉醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成：主要原料：鮮香菇100kg、鮮豆豉40-50kg；調料：辣椒面1-2kg、花椒粉200-500g、生姜粉200-400g、大茴香粉80-100g、桂皮粉80-100g、胡椒粉50-60g、綠芥末粉50-60g、白糖0-1kg、醬油4-5kg、食鹽8-10kg；
一種香菇豆豉醬及制備工方法，其步驟如下：
香菇的加工：將新鮮香菇除去非食用部分，洗凈，切成0.5-1.0cm的小丁，蒸熟，晾曬去除表面水分；
豆豉醬的加工：挑選無蟲蝕、無霉變的黃豆，經(jīng)凈選、清洗，用溫水浸泡4-5小時，撈出；再用水煮熟爛、瀝干，趁熱保溫密閉4-6天，使豆粒布滿黏液牽拉成絲，得鮮豆豉；將鮮豆豉加適量開水磨成糊狀，加入調料混勻，得豆豉醬；
將上述已熟制的香菇，豆豉醬、混合拌勻，裝壇密封置陰涼處20-30天，分裝滅菌，得香菇豆豉醬。
將已分裝的香菇豆豉醬質檢，貼簽，裝箱，冷藏，儲存。
采用本發(fā)明香菇豆豉醬的制備方法制備的醬菜具有香菇與豆豉共同發(fā)酵的獨特的口味，具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點，香菇豆豉醬是一種風味全新的醬菜，能滿足消費者的需要，克服了目前已有醬菜品種不足的現(xiàn)象。本發(fā)明香菇豆豉醬制備方法簡單，不需要特殊的設備，家家戶戶均可制作。
本發(fā)明所需的原料、設備均可在市場購買。
具體實施方式
實施例1
將新鮮香菇除去非食用部分，洗凈，切成0.5cm的小丁，蒸熟；
挑選無蟲蝕、無霉變的黃豆，經(jīng)凈選、清洗，用溫水浸泡4小時，撈出，再用水煮熟、瀝干，趁熱保溫密閉4天，使豆粒布滿黏液牽拉成絲，得鮮豆豉；將鮮豆豉加適量開水磨成糊狀，加入調料混勻，得豆豉醬；
香菇豆豉醬的原料及配比：上述已熟制的鮮香菇100kg，鮮豆豉40kg，辣椒面1g、花椒粉200g、生姜粉200g、大茴香粉80g、桂皮粉80g、胡椒粉50g、綠芥末粉50g、白糖0kg、醬油4kg、食鹽8kg；
將上述香菇豆豉醬的原料、調料拌勻，裝壇密封后置陰涼處20天，得到香菇豆豉醬。
將香菇豆豉醬分裝，滅菌，冷藏，儲存。
實施例2
將新鮮香菇除去非食用部分，洗凈，切成0.8cm的小丁，蒸熟；
挑選無蟲蝕、無霉變的黃豆，經(jīng)凈選、清洗，用溫水浸泡4.5小時，撈出，再用水煮熟、瀝干，趁熱保溫密閉5天，使豆粒布滿黏液牽拉成絲，得鮮豆豉；將鮮豆豉加適量開水磨成糊狀，加入調料混勻，得豆豉醬；
香菇豆豉醬的原料及配比：上述已熟制的鮮香菇100kg，鮮豆豉45kg，辣椒面1.5kg、花椒粉300g、生姜粉300g、大茴香粉90g、桂皮粉90g、胡椒粉55g、綠芥末粉55g、白糖500g、醬油4.5kg、食鹽9kg；
將上述香菇豆豉醬的原料、調料拌勻，裝壇密封后置陰涼處25天，得到香菇豆豉醬。
將香菇豆豉醬分裝，滅菌，冷藏，儲存。
實施例3
將新鮮香菇除去非食用部分，洗凈，切成1.0cm的小丁，蒸熟；
挑選無蟲蝕、無霉變的黃豆，經(jīng)凈選、清洗，用溫水浸泡5小時，撈出，再用水煮熟、瀝干，趁熱保溫密閉6天，使豆粒布滿黏液牽拉成絲，得鮮豆豉；將鮮豆豉加適量開水磨成糊狀，加入調料混勻，得豆豉醬；
香菇豆豉醬的原料及配比：上述已熟制的鮮香菇100kg，鮮豆豉50kg，辣椒面2kg、花椒粉500g、生姜粉400g、大茴香粉100g、桂皮粉100g、胡椒粉60g、綠芥末粉60g、白糖1kg、醬油5kg、食鹽10kg；
將上述香菇豆豉醬的原料、調料拌勻，裝壇密封后置陰涼處30天，得到香菇豆豉醬。
將香菇豆豉醬分裝，滅菌，冷藏，儲存。