豆豉鱘魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及鋳魚的制作方法，具體涉及一種豆豉鋳魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鋳魚，屬鋳形目、鋳科、鋳屬。主要棲息在流入里海、黑海、亞速海、波羅海的河流，也有的棲息在湖泊中，屬淡水魚類。鋳魚有洄游性種類和定棲性種類，在河流中以底棲生物為食，屬淡水魚類其觀賞價值很高，在東南亞和我國港澳臺等地區(qū)被視為上等觀賞魚。屬亞冷水性魚類。
[0003]鋳魚肉味鮮美，營養(yǎng)價值高。肉和卵的蛋白含量可高達(dá)18%和29%，肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的DHA和EPA，對軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效。由于鋳魚全身都是寶，利用率極高，除鋳魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上對防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口味鮮美、營養(yǎng)成分極高，制作方法簡單，取材容易的豆豉鋳魚的制作方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種豆豉鋳魚的制作方法，它包括以下步驟:
[0007]步驟I，挑選鋳魚一尾，將活魚剔除體表骨板后進(jìn)行宰殺，解剖去除鰓和內(nèi)臟，將魚表面切花刀，加入蔥、老姜、料酒、蠔油進(jìn)行腌制；
[0008]步驟2，配料，包括下述重量的原料:陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻I g，菜籽油I OOg ；
[0009]步驟3，炒料，將菜籽油下鍋燒熱至260-300°C，關(guān)火冷卻至150-170°C，將青城山老臘肉切成顆粒加入，炒香后，加入陽江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒、白糖，小火慢慢翻炒，待臘肉肥肉部分晶瑩剔透、豆豉油亮略有粘連時關(guān)火撒上炒芝麻，起鍋備用；
[0010]步驟4，將腌制好的鋳魚裝盤，將炒好的配料均勻澆在鋳魚上，然后放入蒸籠蒸制1分鐘；
[0011 ]步驟5，將小米椒剁碎、香蔥切絲，灑在蒸好的鋳魚上，然后將精良油燒熱，澆至在蒸好的鋳魚上，即成。
[0012]更進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒
0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.lg、八角0.5g、香葉0.5g、山奈0.5g
[0013]更進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述步驟I具體為挑選600-700g鋳魚一尾，將活魚剔除體表骨板后進(jìn)行宰殺，解剖去除鰓和內(nèi)臟，將魚表面每間隔2cm切花刀，加入蔥5g、老姜20g、料酒20g、蠔油5g進(jìn)行腌制3-5分鐘。
[0014]更進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述步驟3具體為將菜籽油下鍋燒熱至260°C，關(guān)火冷卻至 160°C。
[00?5]更進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述步驟5具體為將5g小米椒剁碎、5g香蔥切絲，灑在蒸好的鋳魚上，然后將300g精良油燒熱，澆至在蒸好的鋳魚上，即成。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0017]1、通過本發(fā)明制成的豆豉鋳魚，其制作方法融合了豆豉、臘肉以及秘制香料的咸香風(fēng)味與鋳魚鮮嫩獨(dú)特的口感，采用蒸魚的方式也最大程度的保留了鋳魚肌肉中富含的營養(yǎng)成分，如氨基酸、DHA、EPA等，對軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，預(yù)防老年性癡、降低血壓、預(yù)防癌癥等具有良好的功效;
[0018]2、本發(fā)明中的原料容易獲取，所有的原材料均采用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食材，制作方法簡單，味道鮮美，能引起人們食欲，同時能保持食物的營養(yǎng)價值，有利于中老年人、青年女性、少年兒童、孕婦、產(chǎn)婦的營養(yǎng)攝入和補(bǔ)充。
【具體實(shí)施方式】
[0019]一種豆豉鋳魚的制作方法，它包括以下步驟:
[0020]挑選600-700g鋳魚一尾，將活魚剔除體表骨板后進(jìn)行宰殺，解剖去除鰓和內(nèi)臟，將魚表面每間隔2cm切花刀，加入蔥5g、老姜20g、料酒20g、蠔油5g進(jìn)行腌制3-5分鐘；
[0021]配料，包括下述重量的原料:陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻Ig，菜籽油10g，秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.lg、八角0.5g、香葉0.5g、山奈0.5g，以增加菜品的香味，增加人們食欲，除此之外還具有健胃、行氣的功效；
[0022]炒料，將菜籽油下鍋燒熱至260°C，關(guān)火冷卻至160°C，菜籽油燒熱至260°C可以去除生味，香味更醇厚，冷卻至160°C則可使配料小火慢炒，避免油溫過高導(dǎo)致配料過熟甚至破壞配料香味及營養(yǎng)成分。將青城山老臘肉切成顆粒加入，炒香后，加入陽江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒，小火慢慢翻炒，待臘肉肥肉部分晶瑩剔透、豆豉油亮略有粘連時關(guān)火撒上炒芝麻，起鍋備用；
[0023]將腌制好的鋳魚裝盤，將炒好的配料均勻澆在鋳魚上，然后放入蒸籠蒸制10分鐘；
[0024]將5g小米椒剁碎、5g香蔥切絲，灑在蒸好的鋳魚上，然后將300g精良油燒熱，澆至在蒸好的鋳魚上，即成。
[0025]本技術(shù)方案中，首先選著600_700g的鋳魚一尾，該重量的鋳魚肉質(zhì)鮮美，同時鋳魚營養(yǎng)價值高，肉和卵的蛋白含量可高達(dá)18%和29%，肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，月旨肪含有12.5%的DHA和EPA，對軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效，然后將魚表面每間隔2cm切花刀，加入蔥5g、老姜20g、料酒20g、耗油5g進(jìn)行腌制3-5分鐘，這樣可以有效的去除鋳魚的腥味，同時使蔥、老姜、料酒、耗油等材料更加充分的融入魚肉中，使魚肉能夠更加入味，肉質(zhì)更加鮮嫩；
[0026]本技術(shù)方案中，其次選用陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻Ig，菜籽油10g等作為配料，首先上述配料均采用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常實(shí)用的配料，獲取容易，制作成本低，然后在進(jìn)行炒料，炒料過程中采用小火慢慢翻炒，待臘肉肥肉部分晶瑩剔透，豆豉油亮略有粘連時，就準(zhǔn)備起鍋，這樣就能保證臘肉與豆豉的風(fēng)味融于一體，濃郁咸香；
[0027]本技術(shù)方案中，最后采用蒸籠對鋳魚蒸制，首先采用蒸制的方式對鋳魚加工，這種烹飪方法簡單易操作，就使該制備方法簡單實(shí)用，其次采用蒸制的方式對鋳魚加工可以保證鋳魚的肉質(zhì)鮮美，同時可以減少鋳魚的營養(yǎng)成分的流失，蒸制過程中同時可以保證炒好的配料與鋳魚充分混合，使食物的味道鮮美，能引起人們食欲，同時能保持食物的營養(yǎng)價值。
[0028]本技術(shù)方案中，還可以根據(jù)個人口味，在最后蒸制好的鋳魚上進(jìn)行如下處理，將小米椒剁碎、香蔥切絲，灑在蒸好的鋳魚上，然后將精良油燒熱，澆至在蒸好的鋳魚上，即成，這樣可以滿足不同人對該食物的口味要求。
[0029]綜上所述，本技術(shù)方案的制備方法口感鮮美，營養(yǎng)成分極高，制作方法簡單，取材容易。
[0030]以上【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明的實(shí)質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)說明，但并不能對本發(fā)明的保護(hù)范圍進(jìn)行限制，顯而易見地，在本發(fā)明的啟示下，本技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員還可以進(jìn)行許多改進(jìn)和修飾，需要注意的是，這些改進(jìn)和修飾都落在本發(fā)明的權(quán)利要求保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆豉鋳魚的制作方法，其特征在于，它包括以下步驟: 步驟I，挑選鋳魚一尾，將活魚剔除體表骨板后進(jìn)行宰殺，解剖去除鰓和內(nèi)臟，將魚表面切花刀，加入蔥、老姜、料酒、蠔油進(jìn)行腌制； 步驟2，配料，包括下述重量的原料:陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻I g，菜籽油I OOg ； 步驟3，炒料，將菜籽油下鍋燒熱至260-300°C，關(guān)火冷卻至150-170°C，將青城山老臘肉切成顆粒加入，炒香后，加入陽江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒，白糖，小火慢慢翻炒，待臘肉肥肉部分晶瑩剔透、豆豉油亮略有粘連時關(guān)火撒上炒芝麻，起鍋備用； 步驟4，將腌制好的鋳魚裝盤，將炒好的配料均勻澆在鋳魚上，然后放入蒸籠蒸制10分鐘； 步驟5，將小米椒剁碎、香蔥切絲，灑在蒸好的鋳魚上，然后將精良油燒熱，澆至在蒸好的鋳魚上，即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆豉鋳魚的制作方法，其特征在于，所述秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.1g、A角0.5g、香葉0.5g、山奈0.5go3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆豉鋳魚的制作方法，其特征在于，所述步驟I具體為挑選600-700g鋳魚一尾，將活魚剔除體表骨板后進(jìn)行宰殺，解剖去除鰓和內(nèi)臟，將魚表面每間隔2cm切花刀，加入蔥5g、老姜20g、料酒20g、蠔油5g進(jìn)行腌制3-5分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆豉鋳魚的制作方法，其特征在于，所述步驟3具體為將菜籽油下鍋燒熱至260°C，關(guān)火冷卻至160°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆豉鋳魚的制作方法，其特征在于，所述步驟5具體為將5g小米椒剁碎、5g香蔥切絲，灑在蒸好的鋳魚上，然后將300g精良油燒熱，饒至在蒸好的鋳魚上，即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆豉鱘魚的制備方法，挑選鱘魚一尾，將活魚剔除體表骨板后進(jìn)行宰殺，解剖去除鰓和內(nèi)臟，將魚表面切花刀，加入蔥、老姜、料酒、耗油進(jìn)行腌制；配料包括下述重量的原料：陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g，將上述材料按照一定順序制作而成，本發(fā)明的有益效果為，制作方法簡單，味道鮮美，能引起人們食欲，同時能保持食物的營養(yǎng)價值，有利于中老年人、青年女性、少年兒童、孕婦、產(chǎn)婦的營養(yǎng)攝入和補(bǔ)充。
【IPC分類】A23L33/00, A23L5/10, A23L11/00, A23L17/00
【公開號】CN105495415
【申請?zhí)枴緾N201610007897
【發(fā)明人】羅安強(qiáng), 胡勇, 羅東, 王先禮, 王洪波, 劉飛
【申請人】通威（成都）三文魚有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月7日