專利名稱：無花果果肉飲料及生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及保健食品，具體地說是一種無花果果肉飲料及生產方法。
背景技術：
近年來，隨著環(huán)境的不斷惡化，各種疾病相繼出現(xiàn)且發(fā)病率越來越高， 嚴重影響著我們的正常生活、工作，尤其是各種腫瘤病癥，奪去了無數(shù)個 生命，給家人、社會帶來了極大的損失。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，在二十世 紀末，癌癥是威脅人類的主要殺手，僅中國每年新生癌癥患者就有160 萬人，死于此病的有130萬人，這組數(shù)字讓人觸目驚心。隨著科學技術的 發(fā)展，人們對疾病預防的意識越來越強，得到了較好地效果，無花果中含 有多種抗癌物質，是抗癌藥物的重要原料。據(jù)報道，日本科學家已從無花 果汁中提取出苯甲醛、佛手柑內脂、補骨酯素等抗癌物質，這些物質對癌 細胞抑制作用明顯。另外，無花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400 倍，硒是免疫增強劑，能夠清除自由基，保護細胞膜免受氧化，可對心腦 血管、血糖、血壓有調節(jié)作用，具有抗病毒功效，又有保肝抗癌作用。

發(fā)明內容
本發(fā)明專利的目的是利用高溫瞬時滅菌等高新生物技術，提供一種以 無花果為主要原料，配以其他輔料制成無花果果肉飲料。 本發(fā)明可以通過如下措施達到
一種無花果果肉飲料，其特征是含無花果鮮果漿液、低聚異麥芽糖、 白糖和少許由三氯蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、 黃原膠、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚、無花果香精組成的調味 劑，無花果鮮果漿液、低聚異麥芽糖、白糖的重量百分比為無花果槳液
15%-95%、低聚異麥芽糖1%-3%、白糖3%-7%，組成調味劑的各組成成份的 重量占無花果果漿重量的百分比為三氯蔗糖0.0021%-0.0035%、檸檬酸 0. 042%-0. 07%、擰檬酸鈉0.012%-0.02%、蘋果酸0. 021%-0. 035%、羧甲基 纖維素鈉O. 135%-0. 225%、黃原膠0. 135%-0. 225%、山梨酸鉀0. 024%-0. 04%、 乳酸鏈球菌素0. 012%-0. 02%、乙基麥芽酚0.0015%-0. 0025%、無花果香精 0. 0075%-0. 0125%。
一種無花果果肉飲料的生產方法，步驟如下
1、 選無花果并進行清洗，選用7-9成熟、飽滿、肉質柔軟的無花果果 實，剔除生果、爛果和可見雜質，用清水進行清洗。
2、 護色和打漿，加入與無花果等量含有0. 08%-0. 12%的異Vc鈉的水， 打漿至無塊狀物為止，得到無花果果漿。
3、 離心過濾，將無花果果漿用離心機離心并用篩網過濾得無花果漿液， 環(huán)境溫度控制在15°C-20°C，收集的漿液達到反應釜容量時，馬上進行滅 酶處理。
4、 滅酶，將離心過濾后得到的漿液倒入夾層鍋進行滅酶，滅酶條件為 溫度85-9CTC、時間1-2分鐘，滅酶過程中注意攪拌均勻，滅酶后的無花 果漿液倒入配料反應釜內。
5、 配料并脫氣，按配方比例將無花果漿液、低聚異麥芽糖、白糖加入 反應釜內，再加入溶解好的調味劑中的檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉混合液， 均質攪拌2-7分鐘，最后加入穩(wěn)定劑、防腐劑溶液、水、乙基麥芽酚溶液、 無花果香精溶液并進行攪拌，注意攪拌過程中把反應釜底部放出部分料液 倒入反應釜內進行攪拌，以便混合均勻，升溫脫氣，脫氣溫度為55-65'C， 在真空條件下抽氣消泡2 — 3次，脫出混合液中的氣體。
6、 均質，通過高壓均質機進行均質，壓力為55-60 Mpa。
7、 UHT滅菌將上述料液進行超高溫瞬時殺菌處理，殺菌溫度為
110-120°C、時間為3-5秒，出料溫度控制在86-9(TC，打出的料液放入高 位罐中，高位罐保溫控制在87-9(TC之間。
8、 熱灌裝，采用聚六亞甲基胍溶液對瓶子和瓶蓋進行浸泡消毒并用純 化水沖洗干凈，在百級層流罩條件下進行熱灌裝，灌裝溫度控制在86-90 °C，然后進行感應封口，保持1-2min，擰蓋，再進行消毒，消毒時間為 10-15rain。
9、 巴氏殺菌，進行飲料巴氏殺菌，殺菌溫度80-85"C，時間15-25min，
殺菌完畢后立即用冷水冷卻至室溫，包裝即可。
本發(fā)明選取的是山東省威海市特有的青皮無花果，具有獨特的口感、 工藝，還將擰檬酸、蘋果酸等配成無花果果肉特有的口味。該項發(fā)明不僅 解決了無花果儲存難的問題，同時制備出一種具有獨特口感的功能性保健 飲料。本發(fā)明中采用了高溫瞬時殺菌技術(UHT)，超高溫瞬時殺菌法是釆 用加壓蒸汽加熱到90 120。C保持3-5秒鐘，經瞬間加熱后迅速冷卻，它 的特點是溫度高、時間極短，可以達到滅菌效果，延長保質期限，超高溫 瞬時滅菌技術(UHT)還解決了運輸、儲存難的問題，有效保持了蛋白質、 鈣等無花果的營養(yǎng)物質，無花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑內脂、補 骨酯素等抗癌物質，經常食用可提高人體免疫力，預防和治療心腦血管和 癌癥等疾病，還具有調節(jié)血壓作用。山東省威海市泊于鎮(zhèn)盛產無花果，據(jù) 統(tǒng)計該鎮(zhèn)的心腦血管、高血壓癥和各種癌癥的發(fā)病率比全市平均發(fā)病率低 20%，比山東省平均發(fā)病率低40°/0。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明作進一步描述
一種無花果果肉飲料，其特征是含無花果鮮果漿液、低聚異麥芽糖、 白糖和少許由三氯蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、 黃原膠、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚、無花果香精組成的調味
劑，無花果鮮果漿液、低聚異麥芽糖、白糖的重量百分比為無花果漿液
15%-95%、低聚異麥芽糖1%-3%、白糖3%-7%，組成調味劑的各組成成份的 重量占無花果果漿重量的百分比為三氯蔗糖0.0021%-0.0035%、檸檬酸 0. 042%-0. 07%、檸檬酸鈉0. 012%-0. 02%、蘋果酸0. 021%_0. 035%、羧甲基 纖維素鈉o. 135%-0. 225%、黃原膠0. 135%-0. 225%、山梨酸鉀0. 024%-0. 04%、 乳酸鏈球菌素0.012%-0.02%、乙基麥芽酚0.0015%-0.0025%、無花果香精 0. 0075%-0. 0125%。
一種無花果果肉飲料的生產方法，步驟如下-
1、 選無花果并進行清洗，選用7-9成熟、飽滿、肉質柔軟的無花果 果實，剔除生果、爛果和可見雜質，用清水進行清洗。
2、 護色和打漿，加入與無花果等量含有0. 08%_0. 12%的異Vc鈉的水， 采用雙道打漿機打漿至無塊狀物為止，得到無花果果漿。
3、 離心過濾，將無花果果漿用離心機離心并用篩網過濾得無花果漿 液，環(huán)境溫度控制在15。C-20。C，收集的漿液達到反應釜容量時，馬上進 行滅酶處理。
4、 滅酶，將離心過濾后得到的槳液倒入夾層鍋進行滅酶，滅酶條件 為溫度85-9(TC、時間1-2分鐘，滅酶過程中注意攪拌均勻，滅酶后的無 花果漿液倒入配料反應釜內。
5、 配料并脫氣，按配方比例將無花果漿液、低聚異麥芽糖、白糖加 入反應釜內，再加入溶解好的調味劑中的檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉混合 液，均質攪拌2-7分鐘，最后加入穩(wěn)定劑、防腐劑溶液、水、乙基麥芽酚 溶液、無花果香精溶液并進行攪拌，注意攪拌過程中把反應釜底部放出部 分料液倒入反應釜內進行攪拌，以便混合均勻，升溫脫氣，脫氣溫度為 55-65°C，在真空條件下抽氣消泡2 — 3次，脫出混合液中的氣體。
6、 均質，通過高壓均質機進行均質，壓力為55-60 Mpa。
7、 UHT滅菌將上述料液進行超高溫瞬時殺菌處理，殺菌溫度為 110-120°C、時間為3-5秒，出料溫度控制在86-90°C，打出的料液放入高 位罐中，高位罐保溫控制在87-9(TC之間。
8、 熱灌裝，采用聚六亞甲基胍溶液對瓶子和瓶蓋進行浸泡消毒并用 純化水沖洗干凈，在百級層流罩條件下進行熱灌裝，灌裝溫度控制在86-90 °C，然后進行感應封口，保持1-2min，擰蓋，再倒瓶對瓶口進行消毒，消 毒時間為10-15min。
9、 巴氏殺菌，進行飲料巴氏殺菌，殺菌溫度80-85'C，時間15-25min， 殺菌完畢后立即用冷水冷卻至室溫，包裝即可。
本發(fā)明選取的是山東省威海市特有的青皮無花果，具有獨特的口感， 工藝還將擰檬酸、蘋果酸等配成無花果果肉特有的口味。該項發(fā)明不僅解 決了無花果儲存難的問題，同時制備出一種具有獨特口感的功能性保健飲 料，本發(fā)明中采用了高溫瞬間殺菌技術(UHT)，超高溫瞬間殺菌法是采用 加壓蒸汽加熱到90 120'C保持3-5秒鐘，經瞬間加熱后迅速冷卻，它的 特點是溫度高、時間極短，可以達到滅菌效果，延長保質期限，超高溫瞬 間滅菌技術(UHT)還解決了運輸、儲存難的問題，有效保持了蛋白質、 鈣等無花果的營養(yǎng)物質，無花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑內脂、補 骨酯素等抗癌物質，經常食用可提高人體免疫力，預防和治療心腦血管和 癌癥等疾病，還具有血壓調節(jié)作用。山東省威海市泊于鎮(zhèn)盛產無花果，據(jù) 統(tǒng)計該鎮(zhèn)的心腦血管、高血壓癥和各種癌癥的發(fā)病率比全市平均發(fā)病率低 20%，比山東省平均發(fā)病率低40%。
權利要求
1、一種無花果果肉飲料，其特征在于其含無花果鮮果漿液、低聚異麥芽糖、白糖和少許調味劑，無花果鮮果漿液、低聚異麥芽糖、白糖的重量百分比為無花果漿液15％-95％、低聚異麥芽糖1％-3％、白糖3％-7％.
2、 根據(jù)權利要求l所述的一種無花果果肉飲料，其生產步驟如下(1) 、選無花果并進行清洗，選用7-9成熟、飽滿、肉質柔軟的無花 果果實，用清水進行清洗。(2) 、護色和打漿，加入與無花果等量含有0. 08%-0. 12%的異Vc鈉 的水，打漿得到無花果果漿。(3) 、離心過濾，將無花果果漿用離心機離心并用篩網過濾得無花果 漿液，溫度控制在15'C-2(TC。(4) 、滅酶，將離心過濾后得到的漿液倒入夾層鍋進行滅酶，滅酶條 件為溫度85-9CTC、時間l-2分鐘。(5) 、配料并脫氣，按配方比例將無花果漿液、低聚異麥芽糖、白糖 加入反應釜內，再加入溶解好的調味劑中的檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉混 合液，均質攪拌2-7分鐘，最后加入穩(wěn)定劑、防腐劑溶液、水、乙基麥芽 酚溶液、無花果香精溶液并進行攪拌，然后升溫脫氣，脫氣溫度為55-65 °C，在真空條件下抽氣消泡2 —3次，脫出混合液中的氣體。(6) 、均質，通過高壓均質機進行均質，壓力為55-60 Mpa。(7) 、 UHT滅菌將上述料液進行超高溫瞬時殺菌處理，殺菌溫度為 110-120°C、時間為3-5秒，出料溫度控制在86-90°C，打出的料液放入 高位罐中，高位罐保溫控制在87-9(TC之間。(8) 、熱灌裝，采用聚六亞甲基胍溶液對瓶子和瓶蓋進行浸泡消毒并 用純化水沖洗干凈，在百級層流罩條件下進行熱灌裝，灌裝溫度控制在 86-90°C，然后進行感應封口，保持1-2min，擰蓋，再倒瓶對瓶口進行消毒，消毒時間為10-15min。(9)、巴氏殺菌，進行飲料巴氏殺菌，殺菌溫度80-85°C，時間 15-25min，殺菌完畢后立即用冷水冷卻至室溫，包裝即可。
3、根據(jù)權利要求1所述的一種無花果果肉飲料，其特征在于所說的調 味劑由三氯蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、 山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚、無花果香精組成，組成調味劑的 各組成成份的重量占無花果果漿重量的百分比為三氯蔗糖 0. 0021%-0. 0035%、檸檬酸0. 042%-0. 07%、擰檬酸鈉0. 012%-0. 02%、蘋果 酸0. 021%-0. 035% 、 羧甲基纖維素鈉0. 135%-0. 225% 、黃原膠 0. 135%-0. 225%、山梨酸鉀.024%-0.04%、乳酸鏈球菌素0. 012%_0. 02%、乙 基麥芽酚0. 0015%-0. 0025%、無花果香精0. 0075%-0. 0125%。
全文摘要
本發(fā)明涉及保健食品，具體地說是一種無花果果肉飲料及生產方法，其特征是含無花果鮮果漿液、低聚異麥芽糖、白糖和少許調味劑，生產步驟為選果并清洗、護色和打漿、離心過濾、滅酶、配料并脫氣、均質、滅菌、熱灌裝、殺菌，本發(fā)明具有獨特的口感，工藝還將檸檬酸、蘋果酸等配成無花果果肉特有的口味，不僅解決了無花果儲存難的問題，同時制備出一種具有獨特口感的功能性保健飲料，本發(fā)明中采用了高溫瞬間殺菌技術(UHT)，它的特點是溫度高、時間極短，可以達到滅菌效果，延長保質期限，超高溫瞬間滅菌技術(UHT)還解決了運輸、儲存難的問題，有效保持了蛋白質、鈣等無花果的營養(yǎng)物質。
文檔編號A23L2/02GK101375726SQ20071011290
公開日2009年3月4日 申請日期2007年8月31日 優(yōu)先權日2007年8月31日
發(fā)明者拉 卓, 李敘謙, 李泥亭, 蘇忠銳, 趙文杰, 鄧淑玲 申請人:威海紫光科技園有限公司