一種山野菜加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種山野菜加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，山野菜被越來(lái)越多的人喜歡，本公司發(fā)現(xiàn)四種野菜薺 菜、苦芥菜、蒲公英和灰灰菜四種野菜并無(wú)產(chǎn)品包裝上市，與其他野菜相比，如烏龍頭、香 椿、蕨菜和香菇等野菜原體肥大，可以用粗糙的流程處理，此外這些菜還耐高溫；對(duì)于小葉 野菜，由于其體積小，葉子薄，不好處理，也不耐高溫，如果用開(kāi)水煮2-6分鐘就會(huì)爛掉，無(wú) 法做到保鮮的作用。
[0003] 本公司從2009年開(kāi)始研究，在網(wǎng)上查閱資料，并且在中國(guó)知網(wǎng)、美國(guó)專利商標(biāo)局、 日本特許廳，WIP0等的網(wǎng)站上查閱了很多專利資料，都無(wú)法加工好四種小葉的菜，甚至委托 了一些科研單位，都因無(wú)成果而終止合作，本專利自己采用多次實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)200多次的反復(fù) 研制，克服了對(duì)小葉菜加工的現(xiàn)有技術(shù)的不足，衛(wèi)生安全，色彩保真，不添加任何色素可保 持色澤度90%以上，保質(zhì)期25攝氏度左右可在12個(gè)月之上，可以說(shuō)填補(bǔ)了小葉菜之類的食 品空白和保鮮空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明的目的：為了提供一種效果更好的山野菜加工方法，具體目的見(jiàn)具體實(shí)施部 分的多個(gè)實(shí)質(zhì)技術(shù)效果。
[0005] 為了達(dá)到如上目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案： .一種山野菜加工方法，其特征在于，將采來(lái)的山野菜修剪、去除雜葉、根須變色葉，使 用不銹鋼工具，修剪的時(shí)候輕拿輕放；修剪的工具進(jìn)行臭氧殺菌； 清洗，將野菜清洗干凈，去除泥土和雜物； 滴漏掉浮水，將菜放在腌制池進(jìn)行腌制，加入食鹽，每千克菜加入〇. 3千克食鹽，在腌 制七天后按照原始重量再每千克〇. 2千克食鹽，隨后加入植物水，采用植物做腌制輔料，每 100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、護(hù)色的效果； 從放鹽開(kāi)始后腌制總共28天，隨后出池加工，加工時(shí)間必須在出池后100天內(nèi)； 出池后脫鹽，將菜放入清水池內(nèi)，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小時(shí)， 然后把水抽掉，反復(fù)加水沖洗，以菜表面無(wú)鹽為止； 隨后將菜放入開(kāi)水中浸泡10-15分鐘，在開(kāi)水中浸泡能脫離菜中的生水，防止對(duì)菜葉 后期品質(zhì)的影響，洗去因?yàn)殡缰屏鞒鰜?lái)的包含葉綠素等物質(zhì)，提高菜色的品質(zhì)； 冷卻，去除菜葉表面水，待包裝。
[0006] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，還包含包裝的步驟，包裝方式為：每千克菜中中加入 食鹽2. 5克、山梨酸鉀0. 8克、檸檬酸0. 48克、異抗壞血酸鈉0. 2克。
[0007] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，還包含二次殺菌的步驟，將包裝好的菜以及包裝放 入開(kāi)水中高溫殺菌4分鐘，隨后于25攝氏度存放10天，菜內(nèi)無(wú)渾濁變色即可出售。
[0008] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述山野菜為薺菜、苦芥菜、灰灰菜、蒲公英中的一 種或者多種。
[0009] 采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)有如下有益效果：采用植物做腌制 輔料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、護(hù)色的效果， 無(wú)副作用，增加色線和產(chǎn)品視覺(jué)效果。本專利保持了山野菜原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開(kāi)創(chuàng)性解決了 小葉、薄葉類山野菜的保存，采用多次鹽腌，流動(dòng)水腌制，保持色鮮，清熱解毒，還有清腸利 梗的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，實(shí)施例不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制： 實(shí)施例一： 本處選用薺菜；.一種山野菜加工方法，其特征在于，將采來(lái)的山野菜修剪、去除雜葉、 根須變色葉，使用不銹鋼工具，修剪的時(shí)候輕拿輕放；修剪的工具進(jìn)行臭氧殺菌； 清洗，將野菜清洗干凈，去除泥土和雜物； 滴漏掉浮水，將菜放在腌制池進(jìn)行腌制，加入食鹽，每千克菜加入〇. 3千克食鹽，在腌 制七天后按照原始重量再每千克〇. 2千克食鹽，隨后加入植物水，采用植物做腌制輔料，每 100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、護(hù)色的效果； 從放鹽開(kāi)始后腌制總共28天，隨后出池加工，加工時(shí)間必須在出池后100天內(nèi)； 出池后脫鹽，將菜放入清水池內(nèi)，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小時(shí)， 然后把水抽掉，反復(fù)加水沖洗，以菜表面無(wú)鹽為止； 隨后將菜放入開(kāi)水中浸泡10-15分鐘，在開(kāi)水中浸泡能脫離菜中的生水，防止對(duì)菜葉 后期品質(zhì)的影響，洗去因?yàn)殡缰屏鞒鰜?lái)的包含葉綠素等物質(zhì)，提高菜色的品質(zhì)； 冷卻，去除菜葉表面水，待包裝。
[0011] 采用以上技術(shù)，和現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行對(duì)比。
[0012] 實(shí)施例二： 本處選用苦芥菜；.一種山野菜加工方法，其特征在于，將采來(lái)的山野菜修剪、去除雜 葉、根須變色葉，使用不銹鋼工具，修剪的時(shí)候輕拿輕放；修剪的工具進(jìn)行臭氧殺菌； 清洗，將野菜清洗干凈，去除泥土和雜物； 滴漏掉浮水，將菜放在腌制池進(jìn)行腌制，加入食鹽，每千克菜加入〇. 3千克食鹽，在腌 制七天后按照原始重量再每千克0. 2千克食鹽，隨后加入植物水，采用植物做腌制輔料，每 100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、護(hù)色的效果； 從放鹽開(kāi)始后腌制總共28天，隨后出池加工，加工時(shí)間必須在出池后100天內(nèi)； 出池后脫鹽，將菜放入清水池內(nèi)，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小時(shí)， 然后把水抽掉，反復(fù)加水沖洗，以菜表面無(wú)鹽為止； 隨后將菜放入開(kāi)水中浸泡10-15分鐘，在開(kāi)水中浸泡能脫離菜中的生水，防止對(duì)菜葉 后期品質(zhì)的影響，洗去因?yàn)殡缰屏鞒鰜?lái)的包含葉綠素等物質(zhì)，提高菜色的品質(zhì)； 冷卻，去除菜葉表面水，待包裝。
[0013] 采用以上技術(shù)，和現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行對(duì)比。
[0014] 實(shí)施例三： 本處選用灰灰菜；.一種山野菜加工方法，其特征在于，將采來(lái)的山野菜修剪、去除雜 葉、根須變色葉，使用不銹鋼工具，修剪的時(shí)候輕拿輕放；修剪的工具進(jìn)行臭氧殺菌； 清洗，將野菜清