一種復(fù)合山野菜擠壓工程米加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種擠壓工程米的加工方法，具體涉及一種復(fù)合山野菜擠壓工程米加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米作為中國(guó)第一大主食，加工精度越來越高，導(dǎo)致稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)在碾米過程中大量流失。食用精白大米而且又不重視營(yíng)養(yǎng)的改善，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)攝入不足和營(yíng)養(yǎng)失衡的問題，從而嚴(yán)重影響人們的身體健康。2014年，黑龍江省大米產(chǎn)量為1504.15萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的11.5%，稻米加工產(chǎn)生的碎米約112.8萬(wàn)噸，產(chǎn)生的米糠約為135.4萬(wàn)噸，這兩部分副產(chǎn)品均以極低的價(jià)格出售，造成大量的資源浪費(fèi)，也大大降低了稻米加工企業(yè)的利潤(rùn)空間。
[0003]紫蘇嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和砸等成分，紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣的功效，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強(qiáng)。其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、留醇、磷脂等成分而可食用，且對(duì)咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。蒲公英中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖、微量元素及維生素等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，有消炎、利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。
[0004]目前，國(guó)內(nèi)已有幾家小規(guī)模企業(yè)正在生產(chǎn)擠壓工程米，但由于產(chǎn)品配方的不合理及工藝、設(shè)備的不成熟，普遍存在米粒內(nèi)部有氣泡、干燥后米粒變形、有裂紋、蒸煮性差等問題，產(chǎn)品無法在市場(chǎng)上穩(wěn)定銷售，有的甚至處于常年停產(chǎn)的狀態(tài)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種可加工出營(yíng)養(yǎng)全面、外觀和蒸煮特性理想的復(fù)合山野菜擠壓工程米加工方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了如下技術(shù)方案:
[0007]一種復(fù)合山野菜擠壓工程米加工方法，包括如下步驟:
[0008]SI鮮山野菜預(yù)處理:將采摘、挑選后的鮮紫蘇、鮮蒲公英清洗干凈，瀝水后榨汁制得山野菜汁或者烘干制得山野菜干粉；
[0009]S2碎米、米糠粉碎:將碎米和米糠粉碎，制得米粉和米糠粉，過40目篩；
[0010]S3磷脂溶解:取大豆磷脂，加入水?dāng)嚢杈鶆?，制得磷脂溶液?br>[0011]S4混合調(diào)質(zhì):
[0012]使用山野菜汁時(shí)，將米粉、米糠粉、和魔芋粉進(jìn)行干粉混合，先后加入山野菜汁、磷脂溶液和水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入大豆油攪拌均勻?br>[0013]使用山野菜干粉時(shí)，先稱取米粉、米糠粉、魔芋粉和山野菜干粉進(jìn)行干粉混合，先加入磷脂溶液和水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入大豆油攪拌均勻?br>[0014]S5擠壓成型:將混合后的物料經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓成米粒形狀，擠壓溫度控制在 60-70 °C ；
[0015]S6干燥、冷卻:擠壓成型后的米粒經(jīng)震動(dòng)篩后，采用熱風(fēng)干燥與冷風(fēng)冷卻結(jié)合的方式，產(chǎn)品的最終水份含量控制在11-13%。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟SI中制山野菜汁時(shí)，各取紫蘇、蒲公英30_50g，加入0.5kg水進(jìn)行勻楽或榨汁。
[0017]進(jìn)一步的，所述步驟SI中制山野菜干粉時(shí)，瀝水后通過干燥、粉碎，制得山野菜干粉。
[0018]進(jìn)一步的，所述步驟S3中，磷脂溶液的具體配比為100_200g大豆磷脂，加入0.5kg水?dāng)嚢杈鶆颉?br>[0019]進(jìn)一步的，所述步驟4中的具體配比為:
[0020]使用山野菜汁時(shí)，先稱取米粉93kg、米糠粉5kg和魔芋粉2kg進(jìn)行干粉混合，先后加入0.5kg山野菜汁、0.5kg磷脂溶液和17-19kg水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤?.5-1.0kg大豆油攪拌均勻；
[0021]使用山野菜干粉時(shí)，先稱取米粉93kg、米糠粉5kg、魔芋粉2kg和山野菜干粉0.02kg進(jìn)行干粉混合，先后加入0.5kg磷脂溶液和17.5-19.5kg水?dāng)嚢杈鶆?，然后加?.5-1.0kg大豆油攪拌均勾。
[0022]進(jìn)一步的，所述步驟S6熱風(fēng)干燥溫度控制在60-80 °C。
[0023]本發(fā)明公開的一種復(fù)合山野菜擠壓工程米加工方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，將稻米加工的副產(chǎn)物碎米和米糠及山野菜紫蘇、蒲公英進(jìn)行混合、調(diào)質(zhì)，擠壓成與普通整精米外觀和蒸煮特性一致的大米顆粒。營(yíng)養(yǎng)均衡全面，具有多種保健功能，食用簡(jiǎn)單便捷，更能適應(yīng)現(xiàn)代節(jié)奏的生活。通過工藝及配方的改進(jìn)，解決了現(xiàn)有擠壓工程米存在米粒內(nèi)部氣泡及干燥后米粒出現(xiàn)裂紋(爆腰)問題，同時(shí)，改善了擠壓工程米的蒸煮特性。
【附圖說明】
[0024]圖1是本發(fā)明的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例并參照附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0026]實(shí)施例1
[0027]實(shí)例一
[0028]1、鮮山野菜預(yù)處理:將采摘、挑選后的鮮紫蘇、鮮蒲公英清洗干凈，各取30g，加入
0.5kg水進(jìn)行勻漿或榨汁，制得山野菜汁。
[0029]2、碎米、米糠粉碎:將碎米和米糠粉碎，制得米粉和米糠粉，均過40目篩。
[0030]3、磷脂溶解:稱取100克大豆磷脂，加入0.5kg水?dāng)嚢杈鶆?，制得磷脂溶液?br>[0031]4、混合調(diào)質(zhì):先稱取米粉93kg、米糠粉5kg和魔芋粉2kg進(jìn)行干粉混合，先后加入
0.5kg山野菜汁、0.5kg磷脂溶液和17kg水?dāng)嚢杈矗缓蠹尤?.5kg大豆油攪拌均勾。
[0032]5、擠壓成型:將混合后的物料經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓成米粒形狀，擠壓溫度控制在60 °C。
[0033]6、干燥、冷卻:擠壓成型后的米粒經(jīng)振動(dòng)篩后，采用熱風(fēng)干燥與冷風(fēng)冷卻結(jié)合的方式，熱風(fēng)干燥溫度控制在60°C，產(chǎn)品的最終水分含量控制在11 %。
[0034]實(shí)施例2
[0035]1、鮮山野菜預(yù)處理:將采摘、挑選后的鮮紫蘇、鮮蒲公英清洗干凈，瀝水后各取40g，加入0.5kg水進(jìn)行勻漿或榨汁，制得山野菜汁。
[0036]2、碎米、米糠粉碎:將碎米和米糠粉碎，制得米粉和米糠粉，均過40目篩。
[0037]3、磷脂溶解:稱取120克大豆磷脂，加入0.5kg水?dāng)嚢杈鶆颍频昧字芤骸?br>[0038]4、混合調(diào)質(zhì):先稱取米粉93kg、米糠粉5kg和魔芋粉2kg進(jìn)行干粉混合，先后加入
0.5kg山野菜汁、0.5kg磷脂溶液和18kg水?dāng)嚢杈?，然后加?.8kg大豆油攪拌均勾。
[0039]5、擠壓成型:將混合后的物料經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓成米粒形狀，擠壓溫度控制在65°C。
[0040]6、干燥、冷卻:擠壓成型后的米粒經(jīng)振動(dòng)篩后，采用熱風(fēng)干燥與冷風(fēng)冷卻結(jié)合的方式，熱風(fēng)干燥溫度控制在70°C，產(chǎn)品的最終水分含量控制在12%。
[0041]實(shí)施例3
[0042]1、鮮山野菜預(yù)處理:將采摘、挑選后的鮮紫蘇、鮮蒲公英清洗干凈，瀝水后各取50g，加入0.5kg水進(jìn)行勻漿或榨汁，制得山野菜汁。
[0043]2、碎米、米糠粉碎:將碎米和米糠粉碎，制得米粉和米糠粉，均過40目篩。
[0044]3、磷脂溶解:稱取200克大豆磷脂，加入0.5kg水?dāng)嚢杈鶆?，制得磷脂溶液?br>[0045]4、混合調(diào)質(zhì):先稱取米粉93kg、米糠粉5kg和魔芋粉2kg進(jìn)行干粉混合，先后加入
0.5kg山野菜汁、0.5kg磷脂溶液和19kg水?dāng)嚢杈?，然后加?.0kg大豆油攪拌均勾。
[0046]5、擠壓成型:將混合后的物料經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓成米粒形狀，擠壓溫度控制在70 °C。
[0047]6、干燥、冷卻:擠壓成型后的米粒經(jīng)振動(dòng)篩后，采用熱風(fēng)干燥與冷風(fēng)冷卻結(jié)合的方式，熱風(fēng)干燥溫度控制在80°C，產(chǎn)品的最