一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種番茄醬及其制備方法，尤其涉及一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。傳統(tǒng)的番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成，這樣制得的番茄醬口味單一、營(yíng)養(yǎng)成分易流失。鑒于上述缺陷，實(shí)有必要設(shè)計(jì)一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法來(lái)解決問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，提供一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法，來(lái)解決現(xiàn)有番前醬口味單一、營(yíng)養(yǎng)成分易流失的問(wèn)題。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種罐裝香辣番茄醬，包括番茄30-40份、高山辣椒20-30份、食用油10-20份、蒜5-6份、生姜5_6份、食用鹽3_4份、味精1_2份、食用添加劑0.5-1份。
[0005]本發(fā)明所述罐裝香辣番茄醬的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0006]1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形的番茄作為原料；
[0007]2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機(jī)內(nèi)清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內(nèi)沖洗20min ；
[0008]3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙20-30秒；
[0009]4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用；
[0010]5)去皮，手工將冷卻后的番前表皮去除；
[0011]6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內(nèi)，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當(dāng)生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時(shí)，加入食用油、食用鹽、味精繼續(xù)搗制20min ；
[0012]7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內(nèi)靜置3-4小時(shí)；
[0013]8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內(nèi)熬制50-60min ；
[0014]9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時(shí)裝入146克/罐規(guī)格的罐子內(nèi)；
[0015]10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內(nèi)進(jìn)行高溫滅菌；
[0016]11)封口，將殺菌后的番茄醬進(jìn)行真空封口，即得成品。
[0017]進(jìn)一步地，所述步驟2)中的熱水溫度為90°C-95°C。
[0018]進(jìn)一步地，所述步驟6)中使用木棍搗制的同時(shí)使用攪拌棒不斷攪拌。
[0019]進(jìn)一步地，所述步驟8)中的熬制溫度為400°C -450°C。
[0020]本發(fā)明的有益效果:使用臭氧清洗機(jī)清洗番茄和高山辣椒可以有效去除表面殘留物，及殺菌、消毒，將番茄和高山辣椒焯水能激發(fā)番茄和高山辣椒香氣，使用木棍將番茄和高山辣椒搗碎能更好的保護(hù)番茄和高山辣椒搗內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，且使得番茄和高山辣椒能相互吸收、均勻混合，使用該方法制的番茄醬具有番茄和辣椒兩種口味、滿(mǎn)足更多人對(duì)于口味的要求。
【附圖說(shuō)明】
[0021]圖1是本發(fā)明罐裝香辣番茄醬及其制備方法的流程圖
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]如圖1所示的一種罐裝香辣番茄醬，包括番茄40份、高山辣椒30份、食用油20份、蒜6份、生姜6份、食用鹽4份、味精2份、食用添加劑1份。
[0024]本發(fā)明所述罐裝香辣番茄醬的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0025]1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形的番茄作為原料；
[0026]2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機(jī)內(nèi)清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內(nèi)沖洗20min ；
[0027]3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙30秒；
[0028]4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用；
[0029]5)去皮，手工將冷卻后的番前表皮去除；
[0030]6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內(nèi)，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當(dāng)生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時(shí)，加入食用油、食用鹽、味精繼續(xù)搗制20min ；
[0031]7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內(nèi)靜置4小時(shí)；
[0032]8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內(nèi)熬制60min ；
[0033]9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時(shí)裝入146克/罐規(guī)格的罐子內(nèi)；
[0034]10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內(nèi)進(jìn)行高溫滅菌；
[0035]11)封口，將殺菌后的番茄醬進(jìn)行真空封口，即得成品。
[0036]本發(fā)明所述步驟2)中的熱水溫度為95°C，所述步驟6)中使用木棍搗制的同時(shí)使用攪拌棒不斷攪拌，所述步驟8)中的熬制溫度為450°C。
[0037]實(shí)施例2
[0038]如圖1所示的一種罐裝香辣番茄醬，包括番茄35份、高山辣椒25份、食用油15份、蒜5.5份、生姜5.5份、食用鹽3.5份、味精1.5份、食用添加劑0.8份。
[0039]本發(fā)明所述罐裝香辣番茄醬的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0040]1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形的番茄作為原料；
[0041]2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機(jī)內(nèi)清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內(nèi)沖洗20min ；
[0042]3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙25秒；
[0043]4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用；
[0044]5)去皮，手工將冷卻后的番前表皮去除；
[0045]6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內(nèi)，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當(dāng)生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時(shí)，加入食用油、食用鹽、味精繼續(xù)搗制20min ；
[0046]7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內(nèi)靜置3.5小時(shí)；
[0047]8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內(nèi)熬制55min ;
[0048]9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時(shí)裝入146克/罐規(guī)格的罐子內(nèi)；
[0049]10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內(nèi)進(jìn)行高溫滅菌；
[0050]11)封口，將殺菌后的番茄醬進(jìn)行真空封口，即得成品。
[0051]本發(fā)明所述步驟2)中的熱水溫度為93°C，所述步驟6)中使用木棍搗制的同時(shí)使用攪拌棒不斷攪拌，所述步驟8)中的熬制溫度為430°C。
[0052]實(shí)施例3
[0053]如圖1所示的一種罐裝香辣番茄醬，包括番茄30份、高山辣椒20份、食用油10份、蒜5份、生姜5份、食用鹽3份、味精1份、食用添加劑0.5份。
[0054]本發(fā)明所述罐裝香辣番茄醬的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0055]1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形的番茄作為原料；
[0056]2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機(jī)內(nèi)清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內(nèi)沖洗20min ；
[0057]3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙20秒；
[0058]4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用；
[0059]5)去皮，手工將冷卻后的番前表皮去除；
[0060]6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內(nèi)，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當(dāng)生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時(shí)，加入食用油、食用鹽、味精繼續(xù)搗制20min ；
[0061]7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內(nèi)靜置3小時(shí)；
[0062]8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內(nèi)熬制50min ；
[0063]9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時(shí)裝入146克/罐規(guī)格的罐子內(nèi)；
[0064]10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內(nèi)進(jìn)行高溫滅菌；
[0065]11)封口，將殺菌后的番茄醬進(jìn)行真空封口，即得成品。
[0066]本發(fā)明所述步驟2)中的熱水溫度為90°C，所述步驟6)中使用木棍搗制的同時(shí)使用攪拌棒不斷攪拌，所述步驟8)中的熬制溫度為400°C。
[0067]以上對(duì)本發(fā)明的三個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專(zhuān)利涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種罐裝香辣番茄醬，其特征在于包括番茄30-40份、高山辣椒20-30份、食用油10-20份、蒜5-6份、生姜5-6份、食用鹽3-4份、味精1_2份、食用添加劑0.5-1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的罐裝香辣番茄醬制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形的番茄作為原料； 2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機(jī)內(nèi)清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內(nèi)沖洗20min ； 3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙20-30秒； 4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用； 5)去皮，手工將冷卻后的番茄表皮去除； 6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內(nèi)，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當(dāng)生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時(shí)，加入食用油、食用鹽、味精繼續(xù)搗制20min ； 7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內(nèi)靜置3-4小時(shí)； 8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內(nèi)熬制50-60min; 9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時(shí)裝入146克/罐規(guī)格的罐子內(nèi)； 10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內(nèi)進(jìn)行高溫滅菌； 11)封口，將殺菌后的番茄醬進(jìn)行真空封口，即得成品。3.如權(quán)利要求2所述的罐裝香辣番茄醬，其特征在于所述步驟2)中的熱水溫度為90 °C -95 °C。4.如權(quán)利要求2所述的罐裝香辣番茄醬，其特征在于所述步驟6)中使用木棍搗制的同時(shí)使用攪拌棒不斷攪拌。5.如權(quán)利要求2所述的罐裝香辣番茄醬，其特征在于所述步驟8)中的熬制溫度為400。。-450。。。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法，其特征在于包括番茄30-40份、高山辣椒20-30份、食用油10-20份、蒜5-6份、生姜5-6份、食用鹽3-4份、味精1-2份、食用添加劑0.5-1份，罐裝香辣番茄醬的制備方法是經(jīng)過(guò)挑選→清洗→焯水→冷卻→去皮→搗制→靜置→熬制→裝罐→殺菌→封口，其工藝使用臭氧清洗機(jī)清洗番茄和高山辣椒可以有效去除表面殘留物，及殺菌、消毒，將番茄和高山辣椒焯水能激發(fā)番茄和高山辣椒香氣，使用木棍將番茄和高山辣椒搗碎能更好的保護(hù)番茄和高山辣椒搗內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，且使得番茄和高山辣椒能相互吸收、均勻混合，使用該方法制的番茄醬具有番茄和辣椒兩種口味、滿(mǎn)足更多人對(duì)于口味的要求。<!-- 2 -->
【IPC分類(lèi)】A23L27/60, A23L5/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105341878
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510808266
【發(fā)明人】黃選檢
【申請(qǐng)人】石臺(tái)縣小菜一碟農(nóng)產(chǎn)品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月20日