一種牛肉番茄醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛肉番茄醬。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研宄測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
[0003]科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期經(jīng)常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實(shí)驗(yàn)證明，輻射后的皮膚中，番茄紅素含量減少31% -46%，其他成分含量幾乎不變。番茄紅素通過猝滅侵入人體的自由基，在肌膚表層形成一道天然屏障，有效阻止外界紫外線、輻射對肌膚的傷害。并可促進(jìn)血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結(jié)合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動人。特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。
[0004]傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，又有許多新的番茄制品被開發(fā)出來，如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。而番茄醬仍是最主要的番茄制品。近10年以來，隨著國內(nèi)、國際市場需求的迅猛發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)配料市場和調(diào)味品市場對番茄醬的需求量也與日俱增。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述，本發(fā)明的目的是提供一種新的番茄醬品種，在傳統(tǒng)的番茄醬原料中加入新的具有保健價值的營養(yǎng)成分，提高了番茄醬的保健價值，豐富了番茄醬的品種。
[0006]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種牛肉番茄醬，由以下重量份原料制成:70 - 80份牛肉、300 - 400份番茄醬、10 - 20份大蔥、30 - 40份大蒜、10 - 20份生姜、30 - 50份調(diào)味液、10 - 20份白砂糖、20 - 30
份食用鹽。
[0008]優(yōu)選地，一種牛肉番茄醬，由以下重量份原料制成:75份牛肉、350份番茄醬、15份大蔥、35份大蒜、15份生姜、40份調(diào)味液、15份白砂糖、25份食用鹽。
[0009]所述的調(diào)味液是由10 -20份陳皮、5 -8份花椒、3 -5份八角、8 -10份肉豆蔻加其總重量6 - 10倍的水加熱到100°C熬制30分鐘，過濾而得。
[0010]上述牛肉番茄醬的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)按配比準(zhǔn)備上述各組分原料；
[0012](2)將牛肉洗凈，切成小塊，放入鍋中煮熟，然后撈出曬干送入粉碎機(jī)中粉碎成牛肉末；
[0013](3)將大蔥、大蒜、生姜清洗干凈，剁成碎末；
[0014](4)將牛肉末、蔥姜蒜末與番茄醬、調(diào)味液、白砂糖、食用鹽混合攪拌均勻，封裝即可得牛肉番前奮。
[0015]中醫(yī)認(rèn)為:牛肉補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。因此在番茄醬中加入牛肉成分，不僅可以改善番茄醬的風(fēng)味，還提高了其保健價值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種牛肉番茄醬，由以下重量份原料制成:70份牛肉、300份番茄醬、10份大蔥、30份大蒜、10份生姜、30份調(diào)味液、10份白砂糖、20份食用鹽。
[0019]所述的調(diào)味液是由10份陳皮、5份花椒、3份八角、8份肉豆蔻加其總重量6倍的水加熱到100°C熬制30分鐘，過濾而得。
[0020]實(shí)施例2
[0021]一種牛肉番茄醬，由以下重量份原料制成:75份牛肉、350份番茄醬、15份大蔥、35份大蒜、15份生姜、40份調(diào)味液、15份白砂糖、25份食用鹽。
[0022]所述的調(diào)味液是由15份陳皮、6.5份花椒、4份八角、9份肉豆蔻加其總重量8倍的水加熱到100°C熬制30分鐘，過濾而得。
[0023]實(shí)施例3
[0024]一種牛肉番茄醬，由以下重量份原料制成:80份牛肉、400份番茄醬、20份大蔥、40份大蒜、20份生姜、50份調(diào)味液、20份白砂糖、30份食用鹽。
[0025]所述的調(diào)味液是由20份陳皮、8份花椒、5份八角、10份肉豆蔻加其總重量10倍的水加熱到100°C熬制30分鐘，過濾而得。
[0026]上述牛肉番茄醬的制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)按配比準(zhǔn)備上述各組分原料；
[0028](2)將牛肉洗凈，切成小塊，放入鍋中煮熟，然后撈出曬干送入粉碎機(jī)中粉碎成牛肉末；
[0029](3)將大蔥、大蒜、生姜清洗干凈，剁成碎末；
[0030](4)將牛肉末、蔥姜蒜末與番茄醬、調(diào)味液、白砂糖、食用鹽混合攪拌均勻，封裝即可得牛肉番前奮。
[0031]應(yīng)理解，該實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外，應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉番茄醬，其特征在于由以下重量份原料制成:70 - 80份牛肉、300 - 400份番茄醬、10 -20份大蔥、30 -40份大蒜、10 -20份生姜、30 - 50份調(diào)味液、10 -20份白砂糖、20 - 30份食用鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉番茄醬，其特征在于由以下重量份原料制成:75份牛肉、350份番茄醬、15份大蔥、35份大蒜、15份生姜、40份調(diào)味液、15份白砂糖、25份食用鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的牛肉番茄醬，其特征在于所述的調(diào)味液是由10-20份陳皮、5 - 8份花椒、3 - 5份八角、8 - 10份肉豆蔻加其總重量6 - 10倍的水加熱到100°C熬制30分鐘，過濾而得。
4.制備根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的牛肉番茄醬的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按配比準(zhǔn)備上述各組分原料； (2)將牛肉洗凈，切成小塊，放入鍋中煮熟，然后撈出曬干送入粉碎機(jī)中粉碎成牛肉末； (3)將大蔥、大蒜、生姜清洗干凈，剁成碎末； (4)將牛肉末、蔥姜蒜末與番茄醬、調(diào)味液、白砂糖、食用鹽混合攪拌均勻，封裝即可得牛肉番茄醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉番茄醬，由以下重量份原料制成：70‐80份牛肉、300‐400份番茄醬、10‐20份大蔥、30‐40份大蒜、10‐20份生姜、30‐50份調(diào)味液、10‐20份白砂糖、20‐30份食用鹽。本發(fā)明的番茄醬在傳統(tǒng)的番茄醬原料中加入新的具有保健價值的營養(yǎng)成分，提高了番茄醬的保健價值，豐富了番茄醬的品種。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-24
【公開號】CN104824626
【申請?zhí)枴緾N201510182759
【發(fā)明人】陳小潔
【申請人】陳小潔
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月16日