一種即食杏鮑菇及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及杏鮑菇栽培領(lǐng)域，具體涉及一種即食杏鮑菇及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名剌芹側(cè)耳。隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
[0003]由于杏鮑菇味道好，不易破碎，煮后不爛，口感脆嫩，是當(dāng)前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鮮菇的貯存期有限，商家將杏鮑菇切刀制成罐頭，烘干制成干制品或加工制成鹽漬品供應(yīng)市場(chǎng)?，F(xiàn)有的杏鮑菇加工食品，口味較單一，不能滿足人們的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、口味獨(dú)特、具有保健功能的即食杏鮑菇及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種即食杏鮑菇，其原料由以下重量份的組分組成:
新鮮杏鮑菇 100份；
八角0.1-0.2份；
桂皮0.05-0.1份；
丁香0.05-0.1份；
青花椒0.05-0.1份；
小茵香0.1-0.15份；
杏仁粉3-5份；
食用油10-15份；
食用鹽3-4份；
食用醋1.2-1.5份；
白砂糖3-5份；
味精0.8-1份；
米酒1.1-1.3份；
姜汁1.5-2份；
香茅汁3_5份；
所述香茅汁的制備方法如下:將香茅葉洗凈，剪成香茅葉片，然后將香茅葉片與水按照重量比1:3.5-4混合，用榨汁機(jī)將其打碎，浸泡5?8h，過濾，得到香茅汁。
[0006]所述姜汁的制備方法如下:將鮮姜用刀削去外皮，切成姜片，然后將姜片與水按照重量比1:2-3混合，用榨汁機(jī)攪碎，靜置20-25min，過濾，得到姜汁。
[0007]進(jìn)一步，所述即食杏鮑菇的原料由以下重量份的組分組成:
新鮮杏鮑菇100份；
八角0.15份；
桂皮0.08份；
丁香0.08份；
青花椒 0.08份；
小茴香 0.12份；
杏仁粉 3.5份；
食用油 13份；
食用鹽 3.5份；
食用醋 1.2份；
白砂糖 3.5份；
味精I(xiàn)份；
米酒1.2份；
姜汁1.5份；
香茅汁 4份。
[0008]本發(fā)明所述的即食杏鮑菇的制備方法，包括以下步驟:
1)挑選無蟲害、無腐爛的新鮮杏鮑菇，漂洗，切去菇頭和菇腳，切成杏鮑菇片，然后將杏鮑菇片在沸水中煮沸5-10min，停止加熱后，繼續(xù)浸泡3_5min，撈出杏鮑菇片放入冷書中冷卻至室溫，瀝干；
2)將上述步驟得到的杏鮑菇片與八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夾層鍋中，在98-103°C下燜煮 10-15min ；
3)將上述燜煮后的杏鮑菇片放置于甩干機(jī)甩干；
4)將上述步驟得到的杏鮑菇片與杏仁粉、食用油、食用鹽、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合攪拌均勻，得到即食杏鮑菇。
所述步驟I)的杏鮑燕片的厚度小于1cm，長(zhǎng)度小于5cm，寬度小于3cm。
[0009]所述步驟4)中食用油經(jīng)過如下處理:將食用油加熱至95~105°C，備用。
[0010]為了延長(zhǎng)即食杏鮑菇的保質(zhì)期，所述步驟4)得到的即食杏鮑菇還經(jīng)過滅菌等處理，具體操作為:將即食杏鮑菇裝袋封口，滅菌，裝箱后入庫，所述滅菌的溫度為120-125°C，滅菌時(shí)間為 15-20min。
[0011]本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，科學(xué)的選擇原料配方，其中，杏仁粉含有豐富的纖維質(zhì)、磷、鐵、鈣、維生素B17及不飽和脂肪酸等重要的營(yíng)養(yǎng)元素，本發(fā)明在原料配方中加入杏仁粉，使得成品口感更香濃，營(yíng)養(yǎng)更豐富。所述的香茅汁具有濃郁、天然的檸檬香氣，本發(fā)明在原料配方中加入適量的香茅汁，使得成品具有獨(dú)特的香茅特征風(fēng)味。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，加工效率高，制備的即食杏鮑菇不僅可保持杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以保持新鮮杏鮑菇的口感、色澤，成品具有獨(dú)特的杏仁香味和香茅風(fēng)味，本發(fā)明不加入任何防腐劑，是一種綠色有機(jī)的即食食品。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種即食杏鮑菇，其原料由以下重量份的組分組成:
新鮮杏鮑菇 100份；
八角0.1-0.2份；
桂皮0.05-0.1份；
丁香0.05-0.1份；
青花椒0.05-0.1份；
小茵香0.1-0.15份；
杏仁粉3-5份；
食用油10-15份；
食用鹽3-4份；
食用醋1.2-1.5份；
白砂糖3-5份；
味精0.8-1份；
米酒1.1-1.3份；
姜汁1.5-2份；
香茅汁3_5份；
所述香茅汁的制備方法如下:將香茅葉洗凈，剪成香茅葉片，然后將香茅葉片與水按照重量比1:3.5-4混合，用榨汁機(jī)將其打碎，浸泡5?8h，過濾，得到香茅汁；
所述姜汁的制備方法如下:將鮮姜用刀削去外皮，切成姜片，然后將姜片與水按照重量比1:2-3混合，用榨汁機(jī)攪碎，靜置20-25min，過濾，得到姜汁。
[0013]所述即食杏鮑菇的制備方法，包括以下步驟:
1)挑選無蟲害、無腐爛的新鮮杏鮑菇，漂洗，切去菇頭和菇腳，切成厚度小于lcrn，長(zhǎng)度小于5cm，寬度小于3cm的杏鮑燕片；
然后將杏鮑菇片在沸水中煮沸5-10min，停止加熱后，繼續(xù)浸泡3_5min，撈出杏鮑菇片放入冷書中冷卻至室溫，瀝干；
2)將上述步驟得到的杏鮑菇片與八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夾層鍋中，在98-103°C下燜煮 10-15min ；
3)將上述燜煮后的杏鮑菇片放置于甩干機(jī)甩干；
4)將食用油加熱至95~105°C，然后將上述步驟得到的杏鮑菇片與杏仁粉、食用油、食用鹽、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合攪拌均勾，得到即食杏鮑菇。
5)將即食杏鮑菇裝袋封口，滅菌，裝箱后入庫，所述滅菌的溫度為120-125°C，滅菌時(shí)間為 15-20min。
[0014]實(shí)施例1
一種即食杏鮑菇，其原料由以下重量份的組分組成:
新鮮杏鮑菇100份；
八角0.15份；
桂皮0.08份；
丁香0.08份；
青花椒 0.08份； 小茴香 0.12份；
杏仁粉 3.5份；
食用油 13份；
食用鹽 3.5份；
食用醋 1.2份；
白砂糖 3.5份；
味精I(xiàn)份；
米酒1.2份；
姜汁1.5份；
香茅汁 4份；
所述香茅汁的制備方法如下:將香茅葉洗凈，剪成香茅葉片，然后將香茅葉片與水按照重量比1:4混合，用榨汁機(jī)將其打碎，浸泡5h，過濾，得到香茅汁；
所述姜汁的制備方法如下:將鮮姜用刀削去外皮，切成姜片，然后將姜片與水按照重量比1:2混合，用榨汁機(jī)攪碎，靜置20min，過濾，得到姜汁。
[0015]所述即食杏鮑菇的制備方法，包括以下步驟:
1)挑選無蟲害、無腐爛的新鮮杏鮑菇，漂洗，切去菇頭和菇腳，切成厚度小于lcrn，長(zhǎng)度小于5cm，寬度小于3cm的杏鮑燕片；
然后將杏鮑菇片在沸水中煮沸50min，停止加熱后，繼續(xù)浸泡3min，撈出杏鮑菇片放入冷書中冷卻至室溫，瀝干；
2)將上述步驟得到的杏鮑菇片與八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夾層鍋中，在98-103°C 下燜煮 1min ；
3)將上述燜煮后的杏鮑菇片放置于甩干機(jī)甩干；
4)將食用油加熱至95°C，然后將上述步驟得到的杏鮑菇片與杏仁粉、食用油、食用鹽、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合攪拌均勻，得到即食杏鮑菇。
5)將即食杏鮑菇裝袋封口，滅菌，裝箱后入庫，所述滅菌的溫度為120°C，滅菌時(shí)間為20mino
[0016]實(shí)施例2
一種即食杏鮑菇，其原料由以下重量份的組分組成:
新鮮杏鮑菇 100份；
八角0.1份；
桂皮0.05份；
丁香0.05份；
青花椒0.1份；
小茴香0.15份；
杏仁粉3份；
食用油10份；
食用鹽3份；
食用醋1.2份；
白砂糖3份； 味精0.8份；
米酒1.2份；
姜汁1.5份；
香茅汁5份；
所述香茅汁的制備方法如下:將香茅葉洗凈，剪成香茅葉片，然后將香茅葉片與水按照重量比1:3.5混合，用榨汁機(jī)將其打碎，浸泡8h，過濾，得到香茅汁；
所述姜汁的制備方法如下:將鮮姜用刀削去外皮，切成姜片，然后將姜片與水按照重量比1:2混合，用榨汁機(jī)攪碎，靜置25min，過濾，得到姜汁。
[0017]所述即食杏鮑菇的制備方法，包括以下步驟:
1)挑選無蟲害、無腐爛的新鮮杏鮑菇，漂洗，切去菇頭和菇腳，切成厚度小于lcrn，長(zhǎng)度小于5cm，寬度小于3cm的杏鮑燕片；
然后將杏鮑菇片在沸水中煮沸l(wèi)Omin，停止加熱后，繼續(xù)浸泡5min，撈出杏鮑菇片放入冷書中冷卻至室溫，瀝