一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱(chēng)為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]新鮮的杏鮑菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成雪花杏鮑菇柄可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種雪花杏鮑菇柄的加工工
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[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝，其特征在于:采用杏鮑菇柄，紅糖，蜂蜜，食鹽，石灰，適量蘋(píng)果酸、明礬、番茄濃縮汁為原料，其加工工藝流程為選取杏鮑菇柄一浸泡一切條整形一糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無(wú)褐變、無(wú)霉變、大小適中的葫柄；
(2)浸泡:將葫柄放入浸泡液中浸泡6小時(shí)，浸泡液配方為:食鹽2%，蜂蜜5%，石灰1.5%，適量朽1檬酸和明帆；
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至菇柄含水量為37%，再將菇柄切成長(zhǎng)3.2cm、厚2.5cm的條狀；
(4)糖煮:配制55%的紅糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為1:1，旺火煮制10min，文火煮制35min，煮制過(guò)程中加入適量的蜂蜜和番茄濃縮汁，至糖液濃度達(dá)68%時(shí)，停止加熱，浸漬15-17小時(shí)；
(5 )烘干:煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在45-500C下烘2-3小時(shí)，至表面干燥，手捏無(wú)糖液滴出時(shí)即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，甜而不膩，質(zhì)地柔軟并富有彈性，含有獨(dú)特的杏鮑菇香味及酯香，本產(chǎn)品有助于胃酸的分泌和食物的消化，軟化和保護(hù)血管，降低人體中血脂和膽固醇，具有提高肌體免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌細(xì)胞作用。操作簡(jiǎn)單，便于實(shí)施，是一種美味營(yíng)養(yǎng)、綠色健康的食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無(wú)褐變、無(wú)霉變、大小適中的香菇、杏鮑菇的菇柄；
(2)浸泡:將葫柄放入浸泡液中浸泡4-6小時(shí)，浸泡液配方為:食鹽1.8%，石灰2.6%，適量蘋(píng)果酸和明帆;
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至葫柄含水量為35%，再將葫柄切成長(zhǎng)1.8cm、厚0.6cm的條狀；
(4)糖煮:配制40%的蛋白糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:1，文火煮制36min，煮制過(guò)程中加入適量的飴糖和檸檬香精，至糖液濃度達(dá)65%時(shí)，停止加熱，浸漬24小時(shí)；
(5)烘干:煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在70°C下烘65分鐘，至表面干燥，手捏無(wú)糖液滴出時(shí)即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無(wú)褐變、無(wú)霉變、大小適中的杏鮑菇、花菇、杏鮑菇的菇柄；
(2)浸泡:將葫柄放入浸泡液中浸泡2-4小時(shí)，浸泡液配方為:椒鹽3.5%，石灰2.3%，適量蘋(píng)果酸和明帆;
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至葫柄含水量為68%，再將葫柄切成長(zhǎng)2cm、厚1.3cm的條狀；
(4)糖煮:配制55%的葡萄糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為3:2，文火煮制50min，煮制過(guò)程中加入適量的麥芽糖和檸檬濃縮汁，至糖液濃度達(dá)68%時(shí)，停止加熱，浸漬37小時(shí)；
(5)烘干:煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在70°C下烘80分鐘，至表面干燥，手捏無(wú)糖液滴出時(shí)即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝，其特征在于:采用杏鮑菇柄，紅糖，蜂蜜，食鹽，石灰，適量蘋(píng)果酸、明礬、番茄濃縮汁為原料，其加工工藝流程為選取杏鮑菇柄一浸泡一切條整形一糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選用無(wú)褐變、無(wú)霉變、大小適中的葫柄； (2)浸泡:將葫柄放入浸泡液中浸泡6小時(shí)，浸泡液配方為:食鹽2%，蜂蜜5%，石灰1.5%，適量朽1檬酸和明帆； (3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經(jīng)清水漂洗后，用壓干機(jī)壓去水分，至菇柄含水量為37%，再將菇柄切成長(zhǎng)3.2cm、厚2.5cm的條狀； (4)糖煮:配制55%的紅糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為1:1，旺火煮制10min，文火煮制35min，煮制過(guò)程中加入適量的蜂蜜和番茄濃縮汁，至糖液濃度達(dá)68%時(shí)，停止加熱，浸漬15-17小時(shí)； (5 )烘干:煮制結(jié)束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在45-500C下烘2-3小時(shí)，至表面干燥，手捏無(wú)糖液滴出時(shí)即可； (6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雪花杏鮑菇柄的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用杏鮑菇柄，紅糖，蜂蜜，食鹽，石灰，適量蘋(píng)果酸、明礬、番茄濃縮汁為原料，其加工工藝流程為選取杏鮑菇柄→浸泡→切條整形→糖煮→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，甜而不膩，質(zhì)地柔軟并富有彈性，含有獨(dú)特的杏鮑菇香味及酯香，本產(chǎn)品有助于胃酸的分泌和食物的消化，軟化和保護(hù)血管，降低人體中血脂和膽固醇，具有提高肌體免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌細(xì)胞作用。操作簡(jiǎn)單，便于實(shí)施，是一種美味營(yíng)養(yǎng)、綠色健康的食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104757229
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139008
【發(fā)明人】林靜
【申請(qǐng)人】林靜
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月27日