一種肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，醬類(lèi)食品佐料，是很多人喜愛(ài)的調(diào)味食品佐料，肉醬可以即食也可以作為炒菜佐料，人們?nèi)粘Ｉ铍x不開(kāi)食品及其輔料，人們對(duì)其口味和營(yíng)養(yǎng)的要求也在逐漸升高，具有特別口味和口感的肉醬越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。
[0003]傳統(tǒng)肉醬有紅油麻煩肉醬，為了保證肉醬的香辣，常常添加花椒、辣椒等刺激性調(diào)味料，但是由于進(jìn)食者適應(yīng)能力不同以及環(huán)境作用，有些進(jìn)食者吃紅油麻煩肉醬會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀，給人們的生活帶來(lái)了不便。
[0004]有鑒于上述的缺陷，本設(shè)計(jì)人，積極加以研究創(chuàng)新，以期創(chuàng)設(shè)一種新型肉醬及其制備方法，使其更具有產(chǎn)業(yè)上的利用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種健胃且口感鮮美的肉醬。
[0006]本發(fā)明的肉醬，由以下重量份原料組成:食用植物油80-120、肉丁 480-960，大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料750-850、黃豆醬400-800、白芝麻450-525、香葉380-410、桂皮24-26、蠔油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水適量。
[0007]進(jìn)一步的，所述肉醬由以下重量份原料組成:食用植物油90-110、肉丁 600-840，大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料780-820、黃豆醬500-700、白芝麻470-510、香葉390-410、桂皮24-26、蠔油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水適量。
[0008]進(jìn)一步的，丁與黃豆醬的重量份比為1.2: 1。
[0009]進(jìn)一步的，所述肉醬由以下重量份原料組成:食用植物油100、肉丁 720、大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料800、黃豆醬600、白芝麻500、香葉400、桂皮25、蠔油250、白糖100、黑胡椒粉80-90以及水適量。
[0010]進(jìn)一步的，所述肉醬由以下重量份原料組成:食用植物油100、肉丁 720、大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料800、黃豆醬600、白芝麻500、香葉400、桂皮25、蠔油250、白糖100、黑胡椒粉85以及水適量。
[0011]進(jìn)一步的，所述肉丁是牛肉丁或豬肉丁。
[0012]借由上述方案，本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點(diǎn):一、肉醬采用大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料作為基料，不僅可以直接食用、口感鮮美、麻辣鮮香、增進(jìn)進(jìn)食者的食欲，而且紅油肉醬還可以長(zhǎng)時(shí)間保存，隨時(shí)取用；二、黃豆醬具有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力的食療佳品；三、添加有一定重量份的黑胡椒、桂皮和香葉，黑胡椒作為傳統(tǒng)草藥用于治療多種疾病，胡椒堿具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗驚厥、使骨骼肌松弛、抗抑郁和散寒止瀉方面的藥理作用，桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，是一味中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料，桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效，黑胡椒和香葉可防止有些進(jìn)食者食用紅油麻辣的肉醬而出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等不適，香葉又稱為月桂葉，其味芬芳、但略有苦味，不僅提升肉醬風(fēng)味而且具有健胃功效。
[0013]本發(fā)明的還提供一種制備肉醬的方法，包括以下步驟:
[0014](1)將一定重量份的牛肉或豬肉洗凈，切成肉丁用清水浸泡1小時(shí)控凈血水，備用；
[0015](2)鍋加水燒開(kāi)并放入步驟(1)的備用肉丁，打去浮沫，水再次燒開(kāi)時(shí)，盛出肉丁并控凈水分，備用；
[0016](3)將步驟(2)的備用肉丁上蒸鍋蒸40分鐘后放置涼透，備用；
[0017](4)起鍋加植物食用油，待油溫升至160攝氏度后，將步驟(3)的備用肉丁倒入，將肉丁炸至外焦里嫩后盛出控油，備用；
[0018](5)另起鍋，加熱鍋，向加熱的鍋內(nèi)加入與步驟(1)中肉丁重量份相對(duì)應(yīng)重量份的植物食用油，待油溫升至120攝氏度后，將香葉、桂皮放入鍋內(nèi)翻炒，騰香后將香葉、桂皮盛出，在鍋內(nèi)放入大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料，炒出紅油，將步驟(4)備用的肉丁放入，加熱不斷翻炒，混勻后加入蠔油、白糖、黑胡椒粉，翻炒混勻，之后稍加水，燉至水分收干，再加入黃豆醬，再燉半小時(shí)成醬出鍋，將醬搗碎備用；
[0019](6)白芝麻用160攝氏度調(diào)和油炸香，加入步驟(5)的搗碎的醬攪拌均勻，即的肉醬，冷卻、計(jì)重、包裝。
[0020]借由上述方案，本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點(diǎn):整個(gè)制備方法易操作，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；在制備過(guò)程中，首先將肉丁煮沸去血水、去腥，再用食用油炸至外焦里嫩，之后添加其他原料病控制每每個(gè)組分的添加量和加熱溫度，使本方法制備的肉醬具有更好的口感。
[0021]上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明如后。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0023]實(shí)施例一:
[0024]本發(fā)明一較佳實(shí)施例所述的一種肉醬，牛肉丁或豬肉丁 720克、食用植物油100克、大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料800克、黃豆醬600克、白芝麻500克、香葉400克、桂皮25克、蠔油250克、白糖100克、黑胡椒粉80克以及水適量。
[0025]本發(fā)明的肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0026](1)將按照屠宰規(guī)范屠宰的720克的牛肉或豬肉洗凈，切成肉丁用清水浸泡1小時(shí)控凈血水，備用；
[0027](2)鍋加水燒開(kāi)并放入步驟(1)的備用肉丁，打去浮沫，水再次燒開(kāi)時(shí)，盛出肉丁并控凈水分，備用；
[0028](3)將步驟⑵的備用肉丁上蒸鍋蒸40分鐘后放置涼透，備用；
[0029](4)起鍋加植物食用油，待油溫升至160攝氏度后，將步驟(3)的備用肉丁倒入，將肉丁炸至外焦里嫩后盛出控油，備用；
[0030](5)另起鍋，加熱鍋，向加熱的鍋內(nèi)加入100克的植物食用油，待油溫升至120攝氏度后，將400克香葉、25克桂皮放入鍋內(nèi)翻炒，騰香后將香葉、桂皮盛出，在鍋內(nèi)放入800克大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料，炒出紅油，將步驟(4)備用的肉丁放入，加熱不斷翻炒，混勻后加入250克蠔油、100克白糖、85克黑胡椒粉，翻炒混勻，之后稍加水，燉至水分收干，再加入600克黃?普，再燭半小時(shí)成普出鍋，將舊■揭碎備用；
[0031](6)500克白芝麻用160攝氏度調(diào)和油炸香，加入步驟(5)的搗碎的醬攪拌均勻，即的肉醬，冷卻、計(jì)重、包裝。
[0032]本發(fā)明的肉醬味美鮮香，肉質(zhì)外酥里嫩、口味濃厚，食品添加劑少，是增進(jìn)食欲且健胃的健康食品。
[0033]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，并不用于限制本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種肉醬，其特征在于:由以下重量份原料組成:食用植物油80-120、肉丁 480-960，大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料750-850、黃豆醬400-800、白芝麻450-525、香葉380-410、桂皮24-26、蠔油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉醬，其特征在于:所述肉醬由以下重量份原料組成:食用植物油90-110、肉丁 600-840，大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料780-820、黃豆醬500-700、白芝麻470-510、香葉390-410、桂皮24-26、蠔油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水適量。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉醬，其特征在于:所述肉丁與黃豆醬的重量份比為1.2: I。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉醬，其特征在于:所述肉醬由以下重量份原料組成:食用植物油100、肉丁 720、大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料800、黃豆醬600、白芝麻500、香葉400、桂皮25、蠔油250、白糖100、黑胡椒粉80-90以及水適量。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉醬，其特征在于:所述肉醬由以下重量份原料組成:食用植物油100、肉丁 720、大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料800、黃豆醬600、白芝麻500、香葉400、桂皮25、蠔油250、白糖100、黑胡椒粉85以及水適量。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉醬，其特征在于:所述肉丁是牛肉丁或豬肉丁。7.一種制備權(quán)利要求1所述肉醬的方法，包括以下步驟: (1)將一定重量份的牛肉或豬肉洗凈，切成肉丁用清水浸泡I小時(shí)控凈血水，備用； (2)鍋加水燒開(kāi)并放入步驟(I)的備用肉丁，打去浮沫，水再次燒開(kāi)時(shí)，盛出肉丁并控凈水分，備用； (3)將步驟(2)的備用肉丁上蒸鍋蒸40分鐘后放置涼透，備用； (4)起鍋加植物食用油，待油溫升至160攝氏度后，將步驟(3)的備用肉丁倒入，將肉丁炸至外焦里嫩后盛出控油，備用； (5)另起鍋，加熱鍋，向加熱的鍋內(nèi)加入與步驟(I)中肉丁重量份相對(duì)應(yīng)重量份的植物食用油，待油溫升至120攝氏度后，將香葉、桂皮放入鍋內(nèi)翻炒，騰香后將香葉、桂皮盛出，在鍋內(nèi)放入大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料，炒出紅油，將步驟(4)備用的肉丁放入，加熱不斷翻炒，混勻后加入蠔油、白糖、黑胡椒粉，翻炒混勻，之后稍加水，燉至水分收干，再加入黃豆普，再燭半小時(shí)成普出鍋，將舊■揭碎備用； (6)白芝麻用160攝氏度調(diào)和油炸香，加入步驟(5)的搗碎的醬攪拌均勻，即的肉醬，冷卻、計(jì)重、包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品以及其制備方法，尤其涉及一種健胃且口感鮮美的肉醬，由以下重量份原料組成：食用植物油80-120、肉丁480-960，大紅袍中國(guó)紅紅湯火鍋底料750-850、黃豆醬400-800、白芝麻450-525、香葉380-410、桂皮24-26、蠔油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水適量；還涉及一種制備以上肉醬的方法以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)上應(yīng)用。本發(fā)明的肉醬口感鮮美、麻辣鮮香、增進(jìn)進(jìn)食者的食欲，而且紅油肉醬還可以長(zhǎng)時(shí)間保存，隨時(shí)取用；其次，黃豆醬、黑胡椒、桂皮和香葉，不僅提升肉醬風(fēng)味而且具有健胃功效。
【IPC分類(lèi)】A23L27/60, A23L33/10, A23L13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105231412
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510628378
【發(fā)明人】陳振慶
【申請(qǐng)人】陳振慶
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年9月29日