一種白果復(fù)合發(fā)酵飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種白果復(fù)合發(fā)酵飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白果除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養(yǎng)豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。
[0003]白果的作用:白果具有抗衰老的本領(lǐng)。經(jīng)常食用白果果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
[0004]白果營養(yǎng)價值高、功效多，加工成白果復(fù)合發(fā)酵飲料可實現(xiàn)對白果的綜合利用，便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種白果復(fù)合發(fā)酵飲料的加工方法，同時也為白果的深加工提供了一條有效途徑。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種白果復(fù)合發(fā)酵飲料的加工方法，其特征在于:采用原料處理一發(fā)酵一冷卻一過濾—調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)白果處理:將白果、蓮子、紅棗研磨粉碎，用55°C熱水浸泡，浸泡時間15小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在100°C進行巴氏殺菌5-10分鐘，殺菌后立刻冷卻至38°C；
(3)發(fā)酵:先配制由40%乳糖和6%脫脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液3%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進行缺氧發(fā)酵，溫度保持在23-25 °C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為5.6時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的牛奶、麥芽香精、山梨酸鉀、葛粉、草莓漿、桂花粉和果膠，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機中以3.6兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在112°C下殺菌2-5分鐘；
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在4-6°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈灰褐色，口感細膩滑嫩，酸甜適口，具有白果特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于人體對食物進行消化和吸收，還具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效，操作簡單，易于實施，是一種美味健康、自然純正的綠色飲品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種白果復(fù)合發(fā)酵飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)白果處理:將白果、蓮子、何首烏研磨粉碎，用85°c熱水浸泡，浸泡時間10小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在85°C進行巴氏殺菌20分鐘，殺菌后立刻冷卻至45°C；
(3)發(fā)酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液1%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進行缺氧發(fā)酵，溫度保持在32 °C，發(fā)酵時間為10小時，直至pH值為4.5時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮蛋黃果汁、檸檬香精、苯甲酸鈉、紫菀粉和海藻酸鈉，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機中以4.5兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在98°C下殺菌10分鐘;
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在2-4°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0009]實施例2:
一種白果復(fù)合發(fā)酵飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)白果處理:將白果、蓮子、五味子、杏仁研磨粉碎，用95°C熱水浸泡，浸泡時間8小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在100°C進行巴氏殺菌5分鐘，殺菌后立刻冷卻至40°C;
(3)發(fā)酵:先配制由25%蛋白糖和2%脫脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液5%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進行缺氧發(fā)酵，溫度保持在28-32°C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為5時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮菠蘿蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸鈉、薏苡仁粉和明膠，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機中以8.9兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在121°C下殺菌1分鐘；
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在5°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種白果復(fù)合發(fā)酵飲料的加工方法，其特征在于:采用原料處理一發(fā)酵一冷卻一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)白果處理:將白果、蓮子、紅棗研磨粉碎，用55°c熱水浸泡，浸泡時間15小時，促使其有效成分大量浸出； (2)殺菌:將浸提液在100°C進行巴氏殺菌5-10分鐘，殺菌后立刻冷卻至38°C； (3)發(fā)酵:先配制由40%乳糖和6%脫脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液3%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進行缺氧發(fā)酵，溫度保持在23-25 °C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為5.6時停止，立即冷卻； (4)過濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的牛奶、麥芽香精、山梨酸鉀、葛粉、草莓漿、桂花粉和果膠，攪拌均勻； (5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機中以3.6兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在112°C下殺菌2-5分鐘； (6)灌裝:將殺菌后的飲料在4-6°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白果復(fù)合發(fā)酵飲料的加工方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→發(fā)酵→冷卻→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→灌裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈灰褐色，口感細膩滑嫩，酸甜適口，具有白果特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于人體對食物進行消化和吸收，還具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效,操作簡單，易于實施，是一種美味健康、自然純正的綠色飲品。
【IPC分類】A23L2/04, A23L2/70, A23L2/84, A23L33/00
【公開號】CN105231218
【申請?zhí)枴緾N201510671032
【發(fā)明人】陳偉, 張小強, 鄭慶明
【申請人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月19日